La Cuisine algérienne

Berkoukes aux légumes de l’hiver

28 janvier 2023

Berkoukes aux légumes

Recette berkoukes facile, hivernal aux légumes

Voici un plat dont je raffole depuis mon enfance : un délicieux et savoureux plat originaire des montagnes de la Kabylie préparé avec des légumes. La recette d’aujourd’hui est facile et préparée comme une soupe je dirai, puisque les grains sont immergés dans la sauce intimement mélangés au reste des ingrédients.

Le berkoukes est le nom donné au grain de couscous roulé à la main dont la granulométrie est plus importante que celle donnée à la graine de couscous. Selon les régions il est roulé plus ou moins gros. On le retrouve sous d’autres dénominations également appelé « Aiche »ou « Avazine » pour les différentes régions de Kabylie. Le berkoukes kabyle se prépare également avec des petites pâtes appelés « Plomb ».

On peut préparer ce plat unique en période de ramadan avec de la viande de mouton, d’agneau et de boeuf pour les occasions festives, de poulet ou de viande salée séchée tout simplement pour les jours ordinaires (elle a le pouvoir de bien parfumer la sauce même avec une très petite quantité).

Pâtes traditionnelles artisanales Vercoukes

Un plat traditionnel donc, de la cuisine algérienne préparé en période de grands froids pour bien réchauffer après une dure journée de labeur dans les champs. Ceux qui connaissent, savent parfaitement qu’il est accompagné d’un piment frais cuit dans la sauce (ce qui vous mettra la goutte au nez).

Il existe d’innombrables recettes de berkoukes alliant vraiment tous les légumes de saison. Y’a pas plus simple comme recette je trouve.

Vous trouverez une autre recette de berkoukes déjà publiée sur le blog. Voici cette délicieuse version avec la viande salée séchée (guedid), légumes frais et une grande variétés de légumes secs avec des pois chiche, fèves, lentilles, pois cassés que j’aime beaucoup.

La liste des légumes secs n’est pas exhaustive puisque je mets les légumineuses que je peux trouver dans mes placards, en remplacement de pois cassés on pourra mettre l’haricot cornille par exemple ou des haricots blancs coco pourquoi pas.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients pour4 personnes

 

la liste est longue mais nécessaire pour un plat goûtu

  • Viande (boeuf ou agneau): 1 morceau
  • 1 gros oignon et 1 gousse d’ail
  • une petite pomme de terre
  • Haricots verts ou haricots plats : une poignée
  • 1 courgette et carotte
  • Une branche de céleri
  • de la coriandre fraîche ciselée
  • 2 belles tomates ou 1/2 boites de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 500 gr de berkoukes secs
  • 1 morceau de viande salée (kaddid, achedlour)
  • du piment frais fort (1 ou 2)
  • Prévoir 1/2 cuillère à soupe de poivre noir, paprika, gingembre et ras el hanout
  • Sel
  • Huile

Pour les légumes secs, prévoir

 

 

Berkoukes aux légumes

Étapes de préparation de la recette

  1. Dans une marmite, faites revenir dans un filet d’huile d’olive et beurre le morceau de viande choisi détaillé pour une cuisson rapide, l’oignon émincé, les tomates et l’ail écrasée.
  2. Ajoutez le céleri, les épices et l’huile.
  3. Faire mijoter. Ajoutez le morceau de viande salé lavé (et dessalé dans l’eau chaude), la tomate concentrée recomposée dans un verre d’eau et un morceau de sucre, la coriandre fraîche ciselée.
  4. Laisser mijoter de nouveau pour 15 min environ à feu moyen doux.
  5. Rajoutez alors tous les légumes secs rincés puis les légumes frais épluchés tous coupés en petits dés.
  6. Couvrir d’un litre d’eau et demi et fermer la cocotte pour 10 min de cuisson environ.
  7. Ajoutez le bol de berkoukes ainsi que le piment fort et réduire le feu pour une cuisson douce.
  8. Les légumes devront être juste fondants et les légumineuses très tendres. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Servir chaud parsemé de quelques feuilles de coriandre ciselée.

 

Bonne dégustation

 

NB : Vous pourrez choisir de cuire le berkoukes à la vapeur dans un couscoussier avant de le mettre dans la sauce ou utiliser des pâtes (plombs)

 

 

Vidéo comment rouler le couscous

 

 

Berkoukes aux légumes

Recette de berkoukes roulé à la main

 

 

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