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Brioche filante au beurre

26 juillet 2020
Brioche filante au beurre

Brioche filante au beurre

 

J’ai eu envie de vous gâter aujourd’hui avec cette magnifique recette de brioche filante au beurre très moelleuse, légère et parfumée. Elle sera délicieuse pour accompagner vos petits déjeuners ou s’apprécier à l’heure du goûter avec de la confiture. 

Réussir sa brioche filante n’est pas mince affaire lorsque l’on est tout juste débutant (e). Avec la vidéo qui accompagne cette recette, je vous explique en détail les différentes étapes d’une bonne brioche réussie. 

 

Recette de Brioche au beurre à la mie filante facile

Souvent, vous pourrez lire qu’il faut beaucoup de beurre, pas de liquide, des œufs, oui tout cela est vrai pour la brioche de Nanterre par exemple et bien d’autres qui sont des sujets proposés au cap pâtissier. Et il y a cette version hybride qui me plait beaucoup et qui est un bon compromis je trouve, pour laquelle le beurre sera réduit. Mais attention, elle sera tout autant parfumée et vous sentirez tous ses arômes à la sortie du four. 

Outre les ingrédients, il y a également le pétrissage qui reste très important également. Un long pétrissage va donner à la pâte à brioche l’élasticité dont elle a besoin pour bien se développer à la cuisson. On vit dans l’ère dans robots ménagers et vous êtes tous en mesure de pouvoir préparer et réussir vos brioches, vos pains ou autres préparations.

La particularité de cette brioche se distingue par ses 3 levées successives de 30 minutes chacune qui vous permettra de gagner un temps considérable (au lieu de 2 heures et une nuit au réfrigérateur),  et surtout d’obtenir un résultat similaire et optimal.

C’est une méthode que j’ai déjà utilisée pour la brioche tressée extra moelleuse. Testez là, vous serez juste stupéfaits par sa mie magnifique très filante et surtout une brioche odorante et parfumée et savoureuse. Vous pourrez varier les façonnages pour faire des petites brioches ou petits pains au lait. Cette recette vous est présentée en vidéo en fin d’article.

 

 

 

 

 

 

Brioche mie filante au beurre

 

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Quels ingrédients pour cette brioche filante au beurre

 

Le levain

  • 8 gr de levure sèche boulangère déshydratée
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 ml de lait tiède

NB : Vous pourrez utiliser de la levure fraîche, alors mettre 18 gr soit 1/2 cube

 

Ingrédients pâte

  • Le levain prêt à utiliser
  • 70 gr de sucre en poudre (parfumé à la vanille pour moi)
  • 4 œufs entiers
  • 550 gr de farine de gruau
  • 9 gr de sel
  • 110 gr de beurre doux froid non fondu
  • 100 ml de lait tiède
  • Extrait de vanille ou autres selon les goûts
  • 1 jaune d’oeuf battu pour la dorure

 

 

Brioche à la mie filante au beurre

 

 

 

Préparation de la recette

  1. Mélanger ensemble la levure de boulanger, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 550 gr, le lait tiède.
  2. Couvrir et laisser pousser 15 à 20 minutes. Faut qu’il double de volume.
  3. Dans le bol du pétrin, verser le levain, le sucre, les œufs, la farine, le sel et l’extrait de vanille.
  4. Démarrer le pétrissage avec le crochet à petite vitesse pour rassembler la pâte.
  5. Verser le lait restant progressivement. La pâte est alors assez collante. Augmenter la vitesse à 4-5 et pétrir pendant 5-6 minutes.
  6. Incorporer le beurre (non fondu mais juste ferme).
  7. Continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol ce qui peut prendre 10 à 15 minutes. La pâte doit être bien lisse, brillante et très élastique. 
  8. Former une boule de pâte, couvrir au contact de film ou d’un torchon et mettre à pointer pour 30 minutes (dans mon four fonction étuve).
  9. Dégazer la pâte, remettre en boule, couvrir au contact et laisser reposer 30 min supplémentaire (toujours à température ambiante).
  10. Retirer l’air en dégazant de nouveau. Couvrir et mettre la pâte à lever cette fois 30 minutes au frigo.
  11. Chemiser le cadre ou moule de papier sulfurisé. 
  12. Dégazer la pâte sortie du réfrigérateur, elle est devenue facilement manipulable.
  13. Procéder au façonnage des boules et diviser en 16 pâtons de 70 gr chacun pour un cadre de 24 x 24 cm de côté.
  14. Déposer les pâtons dans votre moule en les espaçant.
  15. Laisser la brioche doubler de volume. Badigeonner d’un mélange jaune d’œuf battu et lait. 
  16. Préchauffer le four Th. 180°C. Enfourner pour 30 minutes de cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. 
  17. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

Notes

  • Vous constaterez que pour le même temps de repos, la deuxième levée sera plus importante.
  • Fleurer le plan de travail si votre pâte est collante.
  • Réduire le sucre à 50 gr si vous préférez moins sucré.
  • Ajoutez des pépites de chocolat pour une brioche plus gourmande.
  • Parfumer la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger pour une brioche aux saveurs provençales

 

 

Vidéo

 

 

 

 

 

Brioches beurrées coupées

 

 

 

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Brioche filante au beurre
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54 Commentaires
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Jack
Jack
3 mois

Bonjour Djouba,
Aujourd’hui, 34 degrés. Fait il trop chaud? Ma pâte est trés collante.
De plus, faut il mettre 100ml de lait tiède dans le Levain eET rajouter à nouveau 100ml lait tiède à la deuxième partie de la recette? Ou seulement 100ml lait au total car tu parles dans la deuxième partie, du lait RESTANT.
Ma pâte monte peu et est vraiment collante.
Merci pour tes recettes,
À bientôt, Djouza

une-petite-faim
4 mois

coucou une vrai tentatrice avec cette brioche, je craque, bisous

Khedidja
Khedidja
5 mois

Merci Djouza pour cette merveille.

J’ai un carré de 19×19 cm, me conseilles-tu de diminuer le poids des boules (60g environ) ? Merci d’avance pour ta réponse.

Et encore bravo !

Malika Bel
Malika Bel
6 mois

Bonjour
Tombée par hasard sur votre site car je recherchais une recette de brioche..:-)
J’ai donc testé et verdict super !!!
Mon mari et les enfants adorent !
Pour le petit déjeuner ou le goûter c’est juste parfait!
Merci pour tout je vais m’abonner si c’est possible ?!
Bonne journée à vous Djouza à bientôt

Flo
Flo
7 mois

Bonjour Djouza
Merci pour cette superbe recette que je cherchais depuis longtemps.
Je n’ai pas de robot pétrisseur. Je l’ai réalisée avec mon thermomix, en pétrissant avec la fonction “sens inverse” (je craignais que la fonction pétrin ne soit trop brutale).
Résultat superbe ! Comme la vôtre pour l’apparence et la souplesse, mais hélas un peu moins filante. Je pétrirai un peu plus longtemps la prochaine fois…
Ma question : si on utilise de la farine T55 (comme moi), vous conseillez de réduire un peu la quantité de liquide. pourriez-vous m’indiquer la proportion ?
Merci d’avance et encore bravo pour ces recettes découvertes par un heureux hasard !
Flo

dom
dom
7 mois

Bonjour djouza,
non , je confirme pour Activer la saf c’est dans de l’eau à 38° , lu comment faire : ” Rapide et facile d’emploi, il suffit de la verser dans de l’eau à 38°C (50 ml d’eau pour 10 g de SAF levure), puis de laisser reposer 10 minutes environ” ,
j’ai testé avec du lait , ça ne fonctionne pas. ce n’est pas comme la levure seche en sachet qu’on achète d’habitude
donc , je mets 1 cc de saf dans 50ml d’eau et je laisse 10mn et ça bouillonne . ça c’est bon . ce que je dois doser c’est le volume de liquide par rapport au solide .puisque apres je mets les 50ml de levure saf activée pour commencer à faire le 1 de la recette :Mélanger ensemble la levure boulangère, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 550 gr, le lait tiède. Il faudra que j’essai de mettre que 50ml de lait tiede !!!

dom
dom
7 mois

Bonjour djouza,
bon ,j’ai changé de moule , j’en ai trouvé un en inox 27x19x5 , je viens de testé , nickel
j’ai juste à trouver la dose exacte de saf levure , le premier coup ,j’avais mis une cc dans du lait , elle ne sait pas activée ,
la deuxieme j’ai mis une cc + la moitié d’une cc avec 50ml d’eau à 38° , c’est bon , sauf que le gout de levure dans la brioche se ressent .
si tu utilise la saf , peux tu me dire comment tu fais pour faire ta poulish ?
merci encore , la derniere est toujours excelente , j’ai donné la video aux amis , ils en raffolent

dom
dom
7 mois

Merci Djouza,
mon moule à cake fait 26cm x 7cm x 6cm de haut
quel est la hauteur de ton moule 24×24 ?
merci

dom
dom
7 mois

Merci Djouza , j’ai changé de levure , j’ai pris de la ‘saf levure’ , c’est impecable . juste que mon moule est , je pense trop petit , car elle est tres dense , mais bonne
merci encore

Thérèse
Thérèse
7 mois

Brioche délicieuse, merci pour la recette.
J’ai du rajouter de la farine, pâte trop liquide. Faut-il bien 100ml de lait pour le levain et 100 ml pour la pâte ? Ou est ce la farine de gruau qui fait toute la différence ? J’ai utilisé une farine T55. Merci pour vos conseils

dom
dom
7 mois

Bonjour,
merci pour cette recette , qu’elle est ta temperature ambiante , car chez moi elle ne leve pas comme sur la video
merci
Cdlt
Dom

Maria
Maria
11 mois

Merci pour cette super recette super belle et très bonne ont c’est régalé je l’ai faite ce matin pour l’apres-midi 👍👍👍

CARLI AGNES
CARLI AGNES
11 mois

Merci pour cette excellente recette très bien expliquée, cette brioche est comme chez le boulanger aussi souple, toute ma famille la validée continuez à nous donner des recettes comme celle-ci

Nade
Nade
1 année

Mille fois merci Djouza pour cette brioche si parfaite qui régale tout le monde ! Dommage pour notre boulanger ? !
La vidéo est vraiment très bien réalisée !
Bravo et encore merci de nous faire partager vos bons secrets !
À bientôt !

Françoise ana maria
Françoise ana maria
Reply to  Djouza
1 année

Djouza bonjour je peu vous dire que votre brioche est succulente et vos explication net et claire ne changer rien vous êtes génial ANA maria et merci

Vitaline
Vitaline
1 année

Bonsoir,
J’ai fait 2 fois cette recette. J’ai suivi scrupuleusement la vidéo et elle était parfaite. Carrée 24×24 et 16 boules de 70g. Nous nous sommes régalés.
Je l’ai également faite dans deux moules à cake et là, elles ont super bien gonflé, encore plus que dans le carré.
Demain, j’en refais encore une à offrir.
Merci pour cette délicieuse recette qui fait partie de mes 2 recettes fétiches (l’autre étant celle d’Otoki – la brioche lorraine).

djouza
djouza
Reply to  Vitaline
1 année

Bonjour Vitaline et merci pour votre retour sur la brioche filante, je suis vraiment ravie qu’elle vous ai plu et refaite en plus !!! Merci pour votre confiance et à très bientôt

Vero5455
Vero5455
Reply to  djouza
1 année

Recette testée il y a 2 jours. Très facile à réaliser Tout le monde a adoré et m’en réclame une nouvelle.
Les explications sont très claires et avec la vidéo, impossible à rater.
Merci !

Zahia
Zahia
1 année

Juste magnifique !

miss gleni
2 années

Merci pour cette belle recette que j’ai réalisée ce week-end.
http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2018/08/20/36641489.html
Bonne soirée ;
Nicole

djouza
djouza
Reply to  miss gleni
2 années

Bonjour Nicole je reviens de ton blog, ta brioche est superbe, merci pour le clin d’œil. Bises

Viviane
2 années

Après avoir lu les commentaires de La Nonna et admiré ses photos, on a qu’une envie, tenter de la réaliser pour se goinfrer à son tour 😉

djouza
djouza
Reply to  Viviane
2 années

Effectivement, les photos de Nonna sont vraiment sublimes. Merci pour ta visite Viviane

Malika@ CuisineCulinaire
2 années

Elle est tout simplement magnifique Djouza. Bravo!
yummy! Faudra que je la teste un de ces jours ! Bises

djouza
djouza
Reply to  Malika@ CuisineCulinaire
2 années

Bonne réussite Malika si tu décides de la faire, bises

CARDAMOME
2 années

magnifique; c’est vrai que trois levée c’est idéal si on peut attendre

djouza
djouza
Reply to  CARDAMOME
2 années

Oui 3 pousses successives c’est le top, merci Cardamome pour ta visite, bises

yumelise
2 années

Merveilleuse brioche ! Waouhh cette mie !

djouza
djouza
Reply to  yumelise
2 années

Merci Yumelise, bonne journée

Michelle
2 années

superbe brioche, on a envie de la déguster. bonne journée

djouza
djouza
Reply to  Michelle
2 années

Merci Michelle, très facile et très parfumée, merci pour ta visite

Rita Siffert
2 années

Quelle magnifique brioche ! Bon, on peut te faire confiance pour ces délices…

djouza
djouza
Reply to  Rita Siffert
2 années

Bonjour Rita, c’est une belle brioche avec un résultat très filant, j’espère qu’elle te plaira si tu la teste. Bises et merci pour ta visite

la nonna
2 années

je viens de la réaliser….c’est une réussite totale, merci beaucoup

djouza
djouza
Reply to  la nonna
2 années

Coucou Nonna, j’ai vu ta brioche sur le groupe elle est même plus belle que la mienne comme quoi c’est vraiment une belle recette hahahaha. En tout cas merci pour ta confiance encore une fois. Bises et à bientôt

Chrystel
2 années

Un pur régal pour les yeux Djouza ! Wahou !! J’en salive. Bisous

djouza
djouza
Reply to  Chrystel
2 années

Merci Chrystel, une bonne brioche, merci pour ta visite et bonne journée

LadyMilonguera
2 années

Vraiment magnifique cette brioche !!!

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