Mes fantastiques recettes brioches beignets et viennoiseries/ Recette Boulange pour vos fins palets

Brioche butchy sans beurre

18 novembre 2014

Butchy brioche moelleuse

Si je vous dis une brioche filante à souhait, hyper moelleuse aérée à la mie filandreuse légère à la crème … vous ne voyez pas : Encore quelques indices : C’est une brioche originaire de l’Est de l’Europe, saupoudrée de sucre glace ou sucre perlé…  c’est … c’est …. Toujours pas : sa mie est tellement légère qu’en donnant une pression elle reprend sa forme initiale…  ah je viens de l’entendre : c’est la brioche Butchy la brioche allemande.

Il me restait des jaunes d’œufs non utilisés des macarons, j’en ai donc profité pour nous préparer cette brioche extra moelleuse pour le petit déjeuner. J’avoue avoir mis les œufs au pif : je ne voulais pas jeter donc vous allez surement trouvé qu’elle en contient trop mais je vous assure le résultat est vraiment incomparable. Je ne dore pas la surface de la brioche je l’enfourne telle quelle et sa croûte est fine et moelleuse. Une recette que je vous conseille de tester. En tout cas pour moi elle est bien notée pas de risque de l’oublier. La brioche au mascarpone vous donnera un résultat similaire, c’est juste les dosages de chaque ingrédient qui varie.

 

 

Brioche allemande butchy

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

  • 375 gr de farine
  • 6 gr de sel
  • 60 gr de sucre
  • 5 gr de levure sèche déshydratée
  • 20 cl de lait tiède
  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 ml de crème épaisse entière
  • Sucre glace

 

 

Butchy brioche a la mie moelleuse

 

 

Préparation

  1. J’utilise mon pétrin pour le pétrissage de la pâte.
  2. Versez tout d’abord la farine, le sel d’un côté, la levure boulangère de l’autre avec le sucre.
  3. Faire un puits et y versez la crème épaisse et les jaunes d’œufs.
  4. Versez progressivement le lait tiède tout d’abord sur le sucre et la levure et lancez à petite vitesse le pétrissage et au fur et à mesure versez le lait jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
  5. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol. Si votre pâte est un collante, farinez légèrement pour la mettre en boule facilement.
  6. Mettre dans un saladier et couvrir d’un linge et mettre à lever pour 2 heures au moins dans un endroit sec à l’abri des courant d’air (je mets dans mon four en fonction étuve)
  7. La pâte à doublé de volume, dégazez pour chasser l’air qu’elle contient. (ne la pétrissez pas, chassez l’air uniquement).
  8. Divisez en 8 ou 9 boules égales et disposez les dans un moule à manqué par exemple beurré.
  9. Espacez les boules d’environ 1/2 cm car en gonflant, elles vont s’étaler.
  10. Remettre à lever dans un endroit sec ou votre four pour 1 heure (je dis 1 heure mais à vous de surveiller comment la pâte pousse.
  11. Préchauffez le four th. 175°c et quand la brioche est bien levée, l’enfourner pour environ 20 – 25 minutes. La croûte doit être bien dorée.
  12. Retirez la brioche du four et déposez la sur une grille qu’elle refroidisse en la couvrant d’un linge.
  13. Ensuite saupoudrez de sucre glace la brioche avant de la déguster.

 

 

 

Butchy brioche a la mie très moelleuse

 

 

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brioche butchy sans beurre
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40 Comments

  • Reply
    Brioche Butchy sans beurre | Envie de recettes
    16 juillet 2020 at 0h07

    […] –> ça fait un moment que je vois des recettes de cette « brioche Butchy », voilà c’est testé 😉 Quand je l’ai commencé, j’ai pensé très fort à amie Manue qui cherche une brioche à la mie filante. Alors là, perso je la trouve vraiment bien. Super moelleuse, on appuie dessus et elle se remet en place quand on enlève le doigt 😉 J’ai pris la recette sur le site https://cuisinezavecdjouza.fr/brioche-butchy-moelleuse-html/ […]

  • Reply
    Priscilla Rovea
    20 avril 2020 at 21h54

    Bonsoir
    Puis je mettre de la crème fraîche allégé ?
    Merci

    • Reply
      Djouza
      22 avril 2020 at 15h59

      Bonjour Priscilla, la crème allégée contient moins de gras, or pour une belle brioche moelleuse vue que l’on va pas mettre le beurre , on a besoin de la matière grasse apportée par la crème entière. Merci pour la visite et au plaisir de vous lire 😘😘😘😘

  • Reply
    Brioche Butchy | Une Petite Faim
    17 juillet 2016 at 11h45

    […] robot, mais vous pouvez aussi le faire à la main.   Recette Inspirée De : La Cuisine de Djouza.     Moule : Moule à Manque ( 23cm. / 23cm. ).     […]

  • Reply
    Brioche de paques, la mouna | La cuisine de Djouza
    21 mars 2016 at 14h41

    […] au levain. Ce que j’aime avec le levain, c’est la qualité de sa mie : la brioche est bien gonflée. En plus des agrumes, j’ai rajouté des zestes d’oranges confites. […]

  • Reply
    Assma
    15 décembre 2015 at 7h51

    Salam o3likoum merci pour vos recettes ! Je tenais à vous dire tbark’Allah ,j’ai testée cette recette elle est superbe une vraie délicieuse brioche !! Appréciée de toute la famille

    • Reply
      djouza
      15 décembre 2015 at 19h48

      Bonjour Assma, merci pour le feedback sur la recette et vraiment ravie qu’elle vous ai plu. A bientôt

  • Reply
    Petit Pain au lait moelleux | La cuisine de Djouza
    27 novembre 2015 at 11h23

    […] beaucoup boulanger, vous vous en êtes rendu compte ! ça me détend. Brioche, pain, beignet, viennoiserie, tout y passe… Dans la série des brioches, voici des […]

  • Reply
    lamiya
    5 septembre 2015 at 14h46

    Salam alaykoum
    Recette testé et approuvée ! Cest encore moi de ce matin, ma brioche est bien monter al hamduliLlah jai reussi et je suis super contente )) enfin une bonne recette ! Je la garde !! Ps: comme jtai dis dans le message precedent jai du rajouter de la farine en quantité, est ce normal ? (Farine d’aldi)

    • Reply
      djouza
      9 septembre 2015 at 13h13

      Bonjour Lamiya, merci pour le feedback sur la recette. Normalement je dis bien normalement car en boulange on peut souvent avoir des surprises soit par la grosseur des oeufs la consistance des crèmes ou beurre et pouvoir absorbants des farines. Donc je ne peux pas expliquer ce rajout de farine : à priori, lorsque la pâte est bien pétri avec le pétrin, elle est censée se décoller des parois. Après il se peut comme je l’ai dit au début que certains poids soient supérieurs à ceux que j’ai utilisé. Donc l’idéal serait de la refaire et voir si elle demande encore le rajout de farine et alors là rectifier la recette initiale. A bientôt et merci pour ta visite

  • Reply
    lamiya
    5 septembre 2015 at 9h53

    Salam alaykoum Djouza je ss en train de faire ta recette mais je trouve que 150g de creme fraiche + 200g de lait ca fais beaucoup pour seulement 375g de farine, ma pate etait tres souple ! Jai rajouter au moins 200g de farine en plus et elle es encore un peu souple, je ne veux pas trop en mettre au cas ou elle serait trop dur, j’attends qu’elle double de volume normalemebt cest pour 11h50, et jessaierais de la manipuler pour former leq boules “si” cest bon.

  • Reply
    Brioche au mascarpone | La cuisine de Djouza
    30 juillet 2015 at 17h25

    […] la série des brioches à mie filante, on peut retrouver dans le même profil la brioche Butchy, qui se prépare elle avec de crème, le pain brioché sucré à l’huile et au beurre et […]

  • Reply
    Brioche a la semoule | La cuisine de Djouza
    30 juillet 2015 at 17h25

    […] y a très longtemps que j’avais noté cette recette de brioche à la semoule dans mon carnet après l’avoir réalisée puis elle s’est enfouie et je […]

  • Reply
    Chrik, brioche maison algerienne en vidéo | La cuisine de Djouza
    30 juillet 2015 at 17h22

    […] est le nom donné à une petite brioche algérienne spécialité de la ville de Constantine (Est algérien) mais très répandue à toute […]

  • Reply
    Anonyme
    17 mars 2015 at 18h45

    boujour je fait un maisage ……… fait pour …..qoi s.a

  • Reply
    HOR
    17 mars 2015 at 18h44

    boujour je fait un maisage ……… fait pour …..qoi s.a

  • Reply
    HORN
    16 mars 2015 at 22h33

    Bonjour,
    Elle est vraiment superbe votre brioche!!!! Moi j’utilise de la levure fraiche, quelle quantité me conseilleriez-vous de mettre??
    Merci beaucoup 🙂

    • Reply
      Djouza
      17 mars 2015 at 0h02

      Bonjour, c’est selon vous comment vous vous sentez à l’aise avec chacune de ces levures. Si vous préférez la sèche alors utilisez là.J’aime bien travailler avec je la trouve très pratique. Merci pour votre visite à bientôt

  • Reply
    Brioche Buchty
    4 mars 2015 at 17h33

    […] pris la recette sur le blog de Djouza mais j’avoue que la pâte était un peu compliquer à travailler, car vraiment vraiment trop […]

  • Reply
    Plats
    1 décembre 2014 at 18h39

    en ce qui concerne la levure peut-on mettre de la levure type “Briochin” ou levure “spécial brioche Francine” Merci pour cette belle brioche. J’ai vraiment envie de la faire. Françoise

    • Reply
      Djouza
      1 décembre 2014 at 18h42

      Bonjour Françoise, moi je mets la levure briochin super active, elle convient parfaitement bien, bonne réalisation

  • Reply
    amour de cuisine
    20 novembre 2014 at 18h06

    Une mie filante bien comme j’aime bravo djouza, très belle recette.

  • Reply
    KAOUI Fanadi
    20 novembre 2014 at 8h16

    super! super ! i like it

  • Reply
    Hido Soussi
    19 novembre 2014 at 14h27

    envie de sauter sur la photo , merci pour la recette !

  • Reply
    Farida Lardjane
    19 novembre 2014 at 7h57

    Merci pour la recette

  • Reply
    Isma
    19 novembre 2014 at 7h52

    Elle est superbe ta brioche !

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    18 novembre 2014 at 21h50

    Elle est superbe!

  • Reply
    Lala Sabrina
    18 novembre 2014 at 17h38

    Mon rêve savoir faire une brioche…

  • Reply
    Amina Zebiche
    18 novembre 2014 at 17h11

    Superbe brioche copine bravo

  • Reply
    Latifa Queen
    18 novembre 2014 at 17h00

    un regal

  • Reply
    LadyMilonguera
    18 novembre 2014 at 18h33

    Comme elle est belle ta broche !!!

  • Reply
    Ghania Adam
    17 novembre 2014 at 20h42

    raki tchahi fiya mmm

  • Reply
    Hoda Boussedra
    17 novembre 2014 at 15h13

    tabrkalh 3alik

  • Reply
    Chez La Butineuse
    17 novembre 2014 at 11h59

    Mashallah quelle mie magnifique

  • Reply
    Farida Lardjane
    17 novembre 2014 at 10h10

    Allah ya3tik assaha

  • Reply
    Fatma Laoudedj
    16 novembre 2014 at 21h06

    la mie est excellente

  • Reply
    Sarah Benoist
    16 novembre 2014 at 18h43

    j’en veux !!!!!!!miam !!

  • Reply
    Sabrina Oumshahïn
    16 novembre 2014 at 18h15

    La photo parle d’elle même, woua!

  • Reply
    Nadia Benahmed
    16 novembre 2014 at 18h02

    Hummm

  • Reply
    Kouky Cuisine AQuatre Mains
    16 novembre 2014 at 17h52

    hummm!! j’adore!!

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