Brioche butchy sans beurre

Recette Brioche butchy allemande

Si je vous dis une brioche filante à souhait, hyper moelleuse aérée à la mie filandreuse légère à la crème … vous ne voyez pas : Encore quelques indices : C’est une brioche originaire de l’Est de l’Europe, saupoudrée de sucre glace ou sucre perlé…  c’est … c’est …. Toujours pas : sa mie est tellement légère qu’en donnant une pression elle reprend sa forme initiale…  ah je viens de l’entendre : c’est la brioche Butchy la brioche allemande.

Il me restait des jaunes d’œufs non utilisés des macarons, j’en ai donc profité pour nous préparer cette brioche extra moelleuse pour le petit déjeuner. J’avoue avoir mis les œufs au pif : je ne voulais pas jeter donc vous allez surement trouvé qu’elle en contient trop mais je vous assure le résultat est vraiment incomparable. En effet, j’ai obtenu une pâte à brioche bien légère. Je ne fais  pas de dorure sur la surface de la brioche je l’enfourne telle quelle et sa croûte est fine et moelleuse. Cependant, cette brioche peut être badigeonnée avec un mélange de lait et de sucre.

Une recette de brioche butchy que je vous conseille de tester. En tout cas pour moi elle est bien notée pas de risque de l’oublier. La brioche au mascarpone vous donnera un résultat similaire, c’est juste les dosages de chaque ingrédient qui varie.

 

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Quels Ingrédients pour une brioche butchy moelleuse :

• 375 gr de farine T45
• 6 gr de sel
• 60 gr de sucre
• 5 gr de levure déshydratée ou 18 gr de levure fraîche
• 20 cl de lait tiède
• 3 jaunes d’oeuf
• 150 ml de crème épaisse entière
• Sucre glace

 

 

 

 

Etapes et Préparation de la brioche butchy

 

1. Dans le bol du pétrin, versez tout d’abord la farine, le sel d’un côté, la levure boulangère de l’autre avec le sucre.
2. Faire un puits et y versez la crème épaisse et les jaunes d’œufs.
3. Versez progressivement le lait tiède tout d’abord sur le sucre et la levure et lancez à petite vitesse le pétrissage et au fur et à mesure versez le lait jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
4. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol. Si votre pâte est un collante, farinez légèrement pour la mettre en boule facilement.
5. Mettre dans un saladier et couvrir d’un linge et mettre à lever pendant environ 2 heures dans un endroit sec à l’abri des courant d’air (je mets dans mon four en fonction étuve)
6. Une fois la pâte doublée de volume, dégazez votre pâte briochée sur le plan de travail pour chasser l’air qu’elle contient. (ne la pétrissez pas, chassez l’air uniquement).
7. Divisez en 8 ou 9 petites boules égales et disposez les dans un moule à manqué beurré ou graissé et chemisé de papier cuisson.
8. Espacez les boules d’environ 1/2 cm car en gonflant, elles vont s’étaler.
9. Remettre à lever dans un endroit sec ou votre four pour 1 heure (je dis 1 heure mais à vous de surveiller comment la pâte pousse).
10. Préchauffer le four th. 175°c et quand la brioche est bien levée, l’enfourner pour environ 20 – 25 minutes. La croûte doit être bien dorée.
11. Retirez la brioche du four et déposez la sur une grille qu’elle refroidisse en la couvrant d’un linge.
12. Ensuite saupoudrer de sucre glace la brioche avant de la déguster.

Bonne dégustation

 

Notes et Astuces

• Pour une brioche plus gourmande et généreuse, elle peut être fourrée avec de la pâte à tartiner nutella, des pralines.
• Parfumer la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger ou zeste d’agrumes apportera du pep’s.
• La butchy peut être dorée au jaune d’oeuf battu avec une cuillère à café de lait pour un résultat plus shiny.

 

 

 

 

 

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