Recettes Brioches Beignets et Viennoiseries

Recette de Brioche au Mascarpone Sans Beurre

10 octobre 2015

Brioche au mascarpone sans beurre

Brioche moelleuse au mascarpone sans beurre

Je vous propose une délicieuse recette d’une brioche au mascarpone (et sans beurre) qui vous donnera un superbe résultat. Elle est vraiment savoureuse, très légère, moelleuse avec sa mie filante, et bien aérée.

Cette brioche a fait le tour elle aussi de la blogosphère et c’est « chez Mon tiroir à Recettes » que j’ai fait une halte. 

Incomparable et aussi inratable, j’ai utilisé mon pétrin et laissé lever la pâte à brioche 3 heures tranquillement à température ambiante sans la presser pour être sûr qu’elle soit bien aérée car pour avoir une belle brioche le temps de pause est primordial pour sa réussite.

Ensuite deux possibilités s’offrent à vous : soit de la mettre au frais pour toute la nuit, ou bien la façonner et mettre à la pousse pour sa cuisson. J’ai choisi de ne pas la mettre au frais pour la nuit (ce qui développe davantage tous ses arômes et parfums). Imaginez le résultat si je l’avais fait.

En tout cas, pour moi c’est une réussite que je partage donc avec vous.
Dans la série des recettes de brioches à mie filandreuse, on peut retrouver dans le même profil la brioche Butchy, qui se prépare elle avec de crème, le pain brioché sucré à l’huile et au beurre et pour celles et ceux qui préfèrent les brioches pas trop sucrées, le pain challah (qui est plus une brioche), ou alors le khobz dar brioché qui vous plaira également.

En tout cas vous l’aurez compris, c’est la brioche au mascarpone à tester pour le goûter ou petit déjeuner, vous ne serez pas déçus.

Source : Mon tiroir à recettes

 

 

 

Brioche sans beurre au mascarpone

Ingrédients pour deux brioches

  • 520 gr de farine
  • Un oeuf entier
  • entre 10 et 20 cl de lait tiède
  • 250 gr de mascarpone
  • 75 gr de sucre en poudre
  • Un sachet de levure boulangère (poids 5 gr)
  • 9 gr de sel (1 cuillère à café)
  • Un peu de lait (pour la dorure)
  • Sucre glace

 

miche briochjée

 

 

Préparation de la brioche au mascarpone

  1. Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède avec un peu de sucre et laissez reposer une dizaine de minutes.
  2. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre.
  3. Mélanger pour homogénéiser les ingrédients.
  4. Faire un puits, y casser l’œuf et verser la levure qui a bien moussé.
  5. Avec le crochet, pétrir à vitesse 2 pendant 5 à 10 minutes de façon à obtenir une pâte bien homogène et lisse.
  6. Ajoutez alors le mascarpone et pétrir encore jusqu’à ce la pâte deviennent vraiment souple et élastique.
  7. Rassemblez en une boule et couvrir d’une serviette.
  8. Laissez lever deux heures à température ambiante.
  9. Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.

 

Première possibilité : pousse pour la nuit
Reformez un pâton et laissez à nouveau lever mais cette fois pour toute une nuit au réfrigérateur, en prenant soin de couvrir le saladier d’un film plastique assez grand pour que la pâte puisse le soulever en gonflant.

Seconde possibilité
Après les 3 heures de pousse, passez directement au façonnage : laissez lever votre brioche pendant 45 minutes environ et enfournez à four préchauffé à 180°C.

  1. Badigeonnez la brioche au mascarpone avec un peu de lait (ou une dorure de jaune d’oeuf) et enfournez pour 35 min environ.
  2. Vérifiez que la brioche soit cuite avec la lame d’un couteau enfoncé au centre de celle-ci. Elle doit ressortir propre.
  3. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de la déguster. Elle est délicieuse.

 

 

Notes

La deuxième brioche est dorée d’un mélange jaune d’œuf + lait + vinaigre

 

 

photo 1 avec mascrapone

 

Article rédigé par Djouza

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89 Commentaires

  • Répondre
    PAM
    4 avril 2025 à 12h27

    Bonjour
    Pour faire une seule brioche il y a juste à diviser les quantité par 2?
    Merci

    • Répondre
      Djouza
      27 avril 2025 à 13h30

      Bonjour, oui pour une seule brioche, vous pourrez diviser les ingrédients par deux. Bonne réussite

  • Répondre
    Anissa
    20 février 2022 à 15h37

    Je valide !!!franchement un vrai régale elle est moelleuseuse fondante 😍😍😍😍😍. Merci bcp.

    • Répondre
      Djouza
      21 février 2022 à 16h36

      Bonjour Anissa et merci d’avoir pris le temps de laisser votre retour sur cette brioche au mascarpone, vraiment ravie qu’elle vous ait plu, à bientôt

  • Répondre
    jocelyne Dode
    7 octobre 2021 à 18h31

    Très bonne, je ne fais plus que celle-ci, tout le monde m’en redemandé encore et encore, un vrai délice, merci pour votre recette

    • Répondre
      Djouza
      9 novembre 2021 à 11h09

      Bonjour Jocelyne et merci d’avoir pris le temps de laisser votre retour sur cette brioche au mascarpone. Ravie qu’elle vous ait vraiment plu. N’hésitez pas à partager vos photos sur mes réseaux. A bientôt

  • Répondre
    Zidda
    22 juin 2021 à 15h03

    Bonjour je suis entrain de réaliser la recette donc si je veux la cuire le jour même je laisse pousser 2h je degaze je façonné repos 45mn et puis au four c’est bien sa ? Merci d’avance pour la réponse ?

    • Répondre
      Djouza
      2 juillet 2021 à 12h19

      Bonjour Zidda, désolée de mon retard pour répondre. Alors oui c’est bien cela sachant que la dernière phase de repos peut excéder les 45 minutes il faut juste qu’elle double bien de volume. Merci pour la visite

  • Répondre
    Nathalie de Bons
    6 mai 2021 à 17h10

    Bonjour, j’ai fait deux brioches depuis hier après-midi que j’ai cuites ce matin.
    Une avec les 520 grammes de farine T65, 250 grammes de mascarpone, 15 cl de lait, 9 g de sel de guerande, l’oeuf et 75 g de sucre de pralines roses. J’ai pétri à la main, laisser poser deux heures 30 hier soir à côté de la plaque de cuisson encore chaude.
    Une autre brioche avec les mêmes ingrédients sauf 50 gr de sucre brut et, comme je n’avais plus de mascarpone, j’ai utilisé le reste de ma crème épaisse et un yaourt à la grecque dans la même proportion.
    Comme les deux pâtes prenaient de la place, j’ai permis la deuxième levée de 12h sur le bord de fenêtre cette nuit (8°C).
    J’ai fait trois pâtons avec le mélange à la crème en ajoutant de la farine car c’était très collant et j’ai placé le tout dans un moule à cake de 30 cm, puis des carrés de chocolat noir dans les pâtons.
    Pour celle au sucre de pralines roses, la pâte était plus ferme et rose, j’ai réalisé 10 boules placées dans un autre moule.
    Après une heure de pousse sous torchon mouillé et avoir badigeonner le sommet avec du lait tiède et sucre glace, j’ai cuit les brioches à 180°C pendant 35 min.

    • Répondre
      Djouza
      3 janvier 2023 à 16h46

      Bonjour Nathalie, je vous remercie pour votre retour sur cette brioche au mascarpone et vos différentes suggestions, j’espère qu’elles vous ont bien plu, très bonne année et meilleurs voeux au plaisir de vous lire

  • Répondre
    Tendre
    22 septembre 2020 à 14h18

    Bonjour
    viens de réaliser votre recette et c est un grand succès, aussi beau visuellement et que succulent
    une tuerie!
    merci à vous

    • Répondre
      Djouza
      18 octobre 2020 à 14h27

      Bonjour Tendre, je vous remercie d’avoir pris le temps de revenir laisser votre retour sur cette brioche et ravie qu’elle ait eu beaucoup de succès. Au plaisir de vous lire, à bientôt

  • Répondre
    Anne-Hélène M
    13 avril 2020 à 21h09

    Bonjour Djouza,

    Je viens de faire la recette de cette brioche mais le faconnage a été une horreur … Aurais-tu une idée de la raison ? La pâte est souple, élastique mais très collante (au contraire de la brioche Nanterre que j’ai faite également, qui avait été ultra facile à faconner…).

    Bonne journée,
    Anne-Hélène

    • Répondre
      Djouza
      14 avril 2020 à 14h45

      Bonjour Anne Hélène, est ce que ta pâte a bien doublé de volume au moment de la première pousse ? Sinon tu peux légèrement fariner ta pâte si elle colle vraiment ce qui ne devrait pas arriver au moment du façonnage. Contrairement à la brioche de Nanterre, elle contient beaucoup de beurre ce qui aide. Tu ne me dis pas si dans la texture une fois cuite elle te convenait car tu pourrais éventuellement diminuer la quantité de lait mais je crains qu’elle ne devienne trop sèche. Merci

  • Répondre
    Laure
    1 avril 2020 à 20h25

    Essayé et c etait une petite tuerie!

    • Répondre
      Djouza
      4 avril 2020 à 14h55

      Rebonjour Laure et merci d’avoir pris le temps de revenir pour votre retour, ravie que la recette vous ai plu, à bientôt

  • Répondre
    Elfemere
    19 janvier 2020 à 18h40

    Excellent ! tout le monde a adoré.
    J’avais mis 10cL de lait avec la levure, mais j’en ai rajouté pendant le pétrissage car ça ne prenait pas toute la farine.
    J’ai ajouté des pépites de chocolat dans une des 2 brioches.
    La 2nde levée ne s’est pas très bien faite ; je l’avais mis sur le radiateur pendant 45 min. Faute de temps, j’ai quand même enfourné et la pate a finit de lever en cuisant.

    • Répondre
      Djouza
      22 janvier 2020 à 9h49

      Bonjour Anne, merci pour le retour et vraiment ravie de votre réussite et succès. L’idée des pépites de chocolat me plait bien !! au plaisir de vous lire, à bientôt

  • Répondre
    Esther
    23 décembre 2019 à 7h24

    Bonjour, je viens de faire la recette suivie a la lettre et je suis déçue, je me retrouve avec des gros morceaux de pâtes dures mélanges a de la pate molle, j ai continué de pétrir à la main pour voir si ça pouvais être mieux mais en vain

    • Répondre
      Djouza
      23 décembre 2019 à 11h32

      Bonjour Esther, de quelle manière avez vous mis votre mascarpone ? Normalement en pétrissant vous devriez obtenir une pâte souple. Si votre pâte manque d’eau, n’hésitez pas à rajouter du liquide pour vous aider. Après cela, laissez bien doubler votre pâte de volume c’est important. Je vous souhaite bonne réussite et très bonnes fêtes

  • Répondre
    Nagette
    4 décembre 2019 à 11h05

    Bonjour
    Je suis en train de faire votre recette je me posé une question c est bien les quantités pour deux brioches ?
    Dès que je termine je vous poste le résultat
    Merci
    Bonne journée

    • Répondre
      Djouza
      7 décembre 2019 à 14h47

      Bonjour Nagette, j’espère que la recette vous a bien plu, et j’attends votre retour, à bientôt

  • Répondre
    Sabine
    20 juin 2019 à 14h57

    Bonjour Djouza, excusez moi j’ai laissé un commentaire juste avant mais je me suis trompée dans l’orthographe de votre prénom je suis vraiment désolée, j’espère que vous ne m’en voudrez pas trop. Sabine

  • Répondre
    Liénardy Eric
    26 mai 2019 à 10h24

    Bonjour,Djouza.
    J’aime beaucoup ton site de très bonnes recettes très bien expliquée .
    Je viens de faire ta recette de la brioche au mascarpone je l’aime beaucoup je la préfère même a celle au beurre.
    Merci pour tes bonnes recettes.
    Eric de la Belgique

    • Répondre
      Djouza
      27 mai 2019 à 21h43

      Bonjour Eric, merci pour ta visite et retour sur la brioche mascarpone. Au plaisir de te relire, à bientôt

    • Répondre
      Sabine
      20 juin 2019 à 14h52

      Bonjour Dzouja, j’ai essayé de réaliser la brioche au mascarpone, mais j’ai remarqué que avant d’incorporer le mascarpone ma pâte n’était pas lisse du tout et même après avoir mis le mascarpone, il y avait encore des grumeaux j’ai même pétri un long moment à la main, là je la laisse reposer on verra ce soir ce que ça dit. Pourriez-vous m’aider j’ai peur que les grumeaux reste et qu’à la cuisson ça ne soit pas du tout le même résultat que vous. Pouvez vous m’aider s’il vous plaît ? Merci.

      • Répondre
        Djouza
        30 juin 2019 à 13h15

        Bonjour Sabine, lorsque l’on utilise une levure fraîche, je trouve la recette plus facile à réaliser, puisque vous conservez tout le lait pour la farine : si la pâte est encore sèche malgré tout, soit vous rajouter un oeuf, soit un peu plus de lait et la crème mascarpone va lier tout cela ensuite. J’espère que vous avez été satisfaite cela dit de cette première préparation, j’attends votre retour, à bientôt

  • Répondre
    Christine
    16 décembre 2018 à 22h12

    Recette réalisée cet après-midi et apprécié de tout le monde. Même mon homme qui n’aime pas trop les brioches m’a dit qu’elle était très bonne. Dorénavant ce sera cette recette que je ferai.
    Merci à vous pour avoir partagé votre recette
    Christine

    • Répondre
      djouza
      18 décembre 2018 à 18h44

      Bonjour Christine et merci pour votre retour et commentaire, je suis ravie de votre réussite et votre succès !!! A très bientôt

  • Répondre
    Martin
    14 mars 2018 à 9h40

    Bonjour si je mets de la levure fraîche c est là même quantité ?

    • Répondre
      djouza
      5 avril 2018 à 17h08

      Bonjour Martin, si vous mettez de la levure fraîche pour 500 gr vous doserez 20 gr de levure fraîche. Merci et bonne réussite, à bientôt

  • Répondre
    zinel
    12 septembre 2017 à 8h49

    Salam ,
    cb de gramme de levure?je peux utilisé la levure sèche. Merciii

    • Répondre
      djouza
      18 septembre 2017 à 9h32

      Bonjour, moi j’ai utilisé un sachet de levure sèche de 5 gr. Merci pour votre visite, à bientôt

  • Répondre
    Maryem
    10 juin 2017 à 22h53

    Bonjour
    La levure c est chimique ou boulanger?
    Merci

    • Répondre
      djouza
      11 juin 2017 à 15h53

      Bonjour Maryem, c’est de la levure boulangère, merci et à bientôt

  • Répondre
    Kawkaw
    28 avril 2017 à 0h26

    Oui ce n’est pas sa qui me dérange mais elle est séche est pas fillante comme sur la photo alors je me demande pk

    • Répondre
      djouza
      30 avril 2017 à 22h46

      Bonjour Kaoutar, en fonction des marques de mascarpone, certains sont plus épais que d’autres. donc il ne faut hésiter à rajouter du lait pour obtenir une pâte lisse et souple. merci

  • Répondre
    Kawkaw
    15 mars 2017 à 15h16

    Coucou je viens de faire cette recette elle est super bonne on a vraiment le bon goût de brioche j’étais assez septique car j’ai l’habitude de faire de la brioche et je n’ai jamais changer de recette et franchement celle là niveau goût ressemble bcp à celle que je fais au beurre … juste au niveau de la cuisson la brioche colore assez vite et une fois cuite je n’ai pas une le même résultat que vous une fois l’avoir couper elle été pas aussi filante pourtant je l’ai bien travailler j’ai laisser pousser 2 h puis dégazer puis laisser au frais tte la nuit j’ai former mes pâtons et j’ai re laisser pousser 2h mais j’ai pas eu le même résultat que vous … du coup je pense vous avez cuit votre brioche moins longtemps j’ai mis mon four à 160 ° et j’ai enfourner dans mon four froid pour qu’elle gonfle en même temps que le four chauffe j’ai même couvert d’aluminium psk elle a colorer trop vite…

    • Répondre
      djouza
      17 mars 2017 à 11h09

      Bonjour kaoutar, je pense que ton four est puissant et as tu bien mis la même quantité de sucre car le sucre aide à faire dorer. J’aurais fait comme toi, couvrir de papier cuisson ou alu pour finir la cuisson. Mais c’est pas une mauvaise chose qu’elle soit dorée je trouve non ?

  • Répondre
    elodiesucree
    1 février 2017 à 19h46

    Bonjour Djouza, j’ai fais votre brioche et j’en suis ravie!!! Je l’ai présentée sur mon blog , ou j’ai fais le lien évidemment avec votre très beau blog!! Merci pour cette superbe brioche qui a eu beaucoup de succès avec la famille et sur mon blog, bisous https://www.biscuitspassion.canalblog.com elodiesucree

    • Répondre
      djouza
      2 février 2017 à 11h52

      Bonjour Elodie et merci pour le feeback sur cette belle brioche. A bientôt et bonne journée

  • Répondre
    Zahia
    30 novembre 2016 à 21h30

    Quel délice ! Tout le monde a adoré (même les plus récalcitrants) !
    Je vais en refaire, c programmé. Merci !

    • Répondre
      djouza
      30 novembre 2016 à 23h27

      Bonjour Zahia, merci et ravie que la brioche vous ai plu, à bientôt

  • Répondre
    Danielle Caroni
    8 mai 2016 à 16h35

    Oh la souffrance . Je suis au régime. C est pas juste

  • Répondre
    Esma
    1 mai 2016 à 9h17

    J’ai essayé cette recette qui était alléchante en photo. J’ai mis 200ml de lait et 2 oeufs car la pâte ne se pétrissage pas (peu de liquide). Tout était parfait jusqu’à ce que j’oublie un détail : je l’ai laissée reposer toute la nuit au frigo et la pâte avait bien gonflée. Le hic c’est que j’ai oublié de la façonner dans le moule piur la mettre directement au four le lendemain matin!!! je l’ai sorti du bol ce matin, j’ai fait les pâtons et mis à cuire. J’attends le résultat mais je pense qu’elle ne lèvera pas vu que j’ai du la travail juste avant donc tout l’ai accumulé s’est échappée!! A refaire et dans le bon ordre!!

    • Répondre
      djouza
      1 mai 2016 à 12h09

      Bonjour Esma, je vous rassure, vous vous êtes pas trompée : la pâte se met bien au réfrigérateur en pâton et le lendemain on la façonne et on la laisse relever et elle passe au four. Pour le liquide vous pouvez en rajouter jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois du bol. je précise qu’une fois sortie du réfrigérateur, la pâte est froide donc il faut bien la laisser à température ambiante pour qu’elle lève et bien la laisser doubler de volume sinon vous n’obtiendrez plus une brioche mais un pain. J’espère que votre brioche est réussie au moment où vous lirez mon message, à bientôt

  • Répondre
    Li Ks
    26 avril 2016 à 8h28

    Salem tu as utilisé quel levure ? Un sachet de levure chimique ou en granulés ? Merci

  • Répondre
    Djamila Sahraoui Abdelkebir
    25 avril 2016 à 4h34

    Elle est trop topppp

  • Répondre
    Claudette Avelianeda
    24 avril 2016 à 22h33

    Bonsoir ☺ il y a une différence si on l’a met au frais pour la nuit ? En tout cas je vais l’essayer

  • Répondre
    Roxanne Roxanne
    24 avril 2016 à 22h30

    DJOUZA C EST JUSTE TROP BEAU ET C EST SUR QUE C EST BON AUSSI MERCI DJOUZA AA AU FAITE J ATTEND TOUJOURS YOUTUBE

  • Répondre
    Farah Felman
    24 avril 2016 à 22h07

    Bravo elle est très belle la brioche

  • Répondre
    Mina Bioty
    24 avril 2016 à 20h58

    cool ! j’ai un pot de mascarpone et praline rose à liquider ^_^

  • Répondre
    Sabine Sabine
    24 avril 2016 à 20h24

    Mmmmm

  • Répondre
    Kheira Ammar
    24 avril 2016 à 19h40

    Tissem Youss

  • Répondre
    Anissa Lilina
    24 avril 2016 à 19h33

    Ça donne envie !
    La brioche ç ma hantise c très technique !
    Je n’ai pas de robot de cuisine juste un bol mélangeur crois Tu que ça suffise ?

  • Répondre
    Malika Senoussi
    24 avril 2016 à 19h18

    Comme elle est belle !!!!!

  • Répondre
    Hasna Zaghez
    24 avril 2016 à 19h06

    Bravo ca me motive
    Merci pour le partage 😉

  • Répondre
    Cindra Chettab
    24 avril 2016 à 18h53

    Nacera Tihar.

  • Répondre
    Nanai Genouz
    24 avril 2016 à 17h57

    Houari Messaoudi huumm

  • Répondre
    Sarita Celosa
    24 avril 2016 à 17h51

    Bravo chef

  • Répondre
    Entre epices et macarons
    17 octobre 2015 à 2h36

    Magnifique ta brioche à tester rapidement !!
    Merci pour la recette !

  • Répondre
    Tlemsani Myriam
    12 octobre 2015 à 20h08

    Tente ce weekend, un fiasco total!! Elle n a pas levé

  • Répondre
    Amina Boutebba
    12 octobre 2015 à 20h06

    Belle brioche hmmm

  • Répondre
    Amalia
    10 octobre 2015 à 21h25

    Ouh la la la la qu’elle est belle!!!!

  • Répondre
    Djaouida Klhs
    10 octobre 2015 à 15h11

    Samia Chibani

  • Répondre
    Chahira Kayoueche
    10 octobre 2015 à 14h26

    Hummmm une mie bien filante

  • Répondre
    Djamila Ramdani
    10 octobre 2015 à 13h01

    La recette svp

  • Répondre
    Aurelie Ferradj
    10 octobre 2015 à 10h09

    Hummm elle as l’air bonne 😛

  • Répondre
    Emilie
    15 août 2015 à 9h04

    Bonjour peut-on cuire cette brioche en cocotte?

    • Répondre
      djouza
      9 septembre 2015 à 16h41

      Bonjour Emilie, personnellement je ne l’ai jamais cuite en cocotte mais il faut je pense la tester. J’attends votre avis alors Merci et à bientôt

  • Répondre
    alhy
    19 mai 2015 à 20h31

    Bonjour,
    Il ya un petit probleme soit sur la quantité de lait ou d’oeufs pour 520gr de farine il n ya pas assez de liquide pour donner une bonne pate élastique

    • Répondre
      cuisinez avec djouza
      20 mai 2015 à 0h07

      Bonjour Alhy, pour cette recette que j’ai suivie à la lettre j’ai bien mis les quantités données et j’ai réuni la pâte. 10 cl c’est bien 100 ml mais vous pouvez en rajouter si vous trouver votre pâte trop sèche ou pas assez molle. Mon oeuf était gros. Normalement le mascarpone qui remplace le beurre doit vous donner la bonne consistance. Il faut bien pétrir. j’espère que vous avoir aidé, merci de votre visite, à bientôt

  • Répondre
    BoopCook
    30 janvier 2015 à 19h47

    maaagnifique !

  • Répondre
    laura
    29 janvier 2015 à 17h30

    ta brioche a l’air super aérée et délicieuse 🙂

  • Répondre
    Miss Bretzel
    29 janvier 2015 à 17h11

    Elle est sublime et quelle mie, parfaite!

  • Répondre
    salima
    29 janvier 2015 à 16h27

    coucou je suis de retour et je suis ravie de retrouver tes recettes ! bises

  • Répondre
    FLaure
    29 janvier 2015 à 16h16

    Les photos sont déjà très alléchantes, une brioche aérienne comme on aime à la maison.
    Bonne soirée, FLaure

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