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Brioche au mascarpone sans beurre

10 octobre 2015
Brioche au mascarpone sans beurre

Brioche au mascarpone sans beurre

Brioche moelleuse au mascarpone sans beurre

Je vous propose une délicieuse recette d’une brioche au mascarpone (et sans beurre) qui vous donnera un superbe résultat. Elle est vraiment savoureuse, très légère, moelleuse avec sa mie filante, et bien aérée.

Cette brioche a fait le tour elle aussi de la blogosphère et c’est “chez Mon tiroir à Recettes” que j’ai fait une halte. 

Incomparable et aussi inratable, j’ai utilisé mon pétrin et laissé lever la pâte à brioche 3 heures tranquillement à température ambiante sans la presser pour être sûr qu’elle soit bien aérée car pour avoir une belle brioche le temps de pause est primordial pour sa réussite.

Ensuite deux possibilités s’offrent à vous : soit de la mettre au frais pour toute la nuit, ou bien la façonner et mettre à la pousse pour sa cuisson. J’ai choisi de ne pas la mettre au frais pour la nuit (ce qui développe davantage tous ses arômes et parfums). Imaginez le résultat si je l’avais fait.

En tout cas, pour moi c’est une réussite que je partage donc avec vous.
Dans la série des recettes de brioches à mie filandreuse, on peut retrouver dans le même profil la brioche Butchy, qui se prépare elle avec de crème, le pain brioché sucré à l’huile et au beurre et pour celles et ceux qui préfèrent les brioches pas trop sucrées, le pain challah (qui est plus une brioche), ou alors le khobz dar brioché qui vous plaira également.

En tout cas vous l’aurez compris, c’est la brioche à tester pour le goûter ou petit déjeuner, vous ne serez pas déçus.

Source : Mon tiroir à recettes

 

 

 

Brioche sans beurre au mascarpone

Ingrédients pour deux brioches

  • 520 gr de farine
  • Un oeuf entier
  • entre 10 et 20 cl de lait tiède
  • 250 gr de mascarpone
  • 75 gr de sucre en poudre
  • Un sachet de levure boulangère (poids 5 gr)
  • 9 gr de sel (1 cuillère à café)
  • Un peu de lait (pour la dorure)
  • Sucre glace

 

miche briochjée

 

 

Préparation de la brioche au mascarpone

  1. Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède avec un peu de sucre et laissez reposer une dizaine de minutes.
  2. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre.
  3. Mélanger pour homogénéiser les ingrédients.
  4. Faire un puits, y casser l’œuf et verser la levure qui a bien moussé.
  5. Avec le crochet, pétrir à vitesse 2 pendant 5 à 10 minutes de façon à obtenir une pâte bien homogène et lisse.
  6. Ajoutez alors le mascarpone et pétrir encore jusqu’à ce la pâte deviennent vraiment souple et élastique.
  7. Rassemblez en une boule et couvrir d’une serviette.
  8. Laissez lever deux heures à température ambiante.
  9. Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.

 

Première possibilité : pousse pour la nuit
Reformez un pâton et laissez à nouveau lever mais cette fois pour toute une nuit au réfrigérateur, en prenant soin de couvrir le saladier d’un film plastique assez grand pour que la pâte puisse le soulever en gonflant.

Seconde possibilité
Après les 3 heures de pousse, passez directement au façonnage : laissez lever votre brioche pendant 45 minutes environ et enfournez à four préchauffé à 180°C.

  1. Badigeonnez la brioche avec un peu de lait (ou une dorure de jaune d’oeuf) et enfournez pour 35 min environ.
  2. Vérifiez que la brioche soit cuite avec la lame d’un couteau enfoncé au centre de celle-ci. Elle doit ressortir propre.
  3. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de la déguster. Elle est délicieuse.

 

 

Notes

La deuxième brioche est dorée d’un mélange jaune d’œuf + lait + vinaigre

 

 

photo 1 avec mascrapone

 

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brioche au mascarpone sans beurre
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82 Commentaires
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Anne-Hélène M
Anne-Hélène M
5 mois

Bonjour Djouza,

Je viens de faire la recette de cette brioche mais le faconnage a été une horreur … Aurais-tu une idée de la raison ? La pâte est souple, élastique mais très collante (au contraire de la brioche Nanterre que j’ai faite également, qui avait été ultra facile à faconner…).

Bonne journée,
Anne-Hélène

Laure
Laure
5 mois

Essayé et c etait une petite tuerie!

Elfemere
Elfemere
8 mois

Excellent ! tout le monde a adoré.
J’avais mis 10cL de lait avec la levure, mais j’en ai rajouté pendant le pétrissage car ça ne prenait pas toute la farine.
J’ai ajouté des pépites de chocolat dans une des 2 brioches.
La 2nde levée ne s’est pas très bien faite ; je l’avais mis sur le radiateur pendant 45 min. Faute de temps, j’ai quand même enfourné et la pate a finit de lever en cuisant.

Esther
Esther
9 mois

Bonjour, je viens de faire la recette suivie a la lettre et je suis déçue, je me retrouve avec des gros morceaux de pâtes dures mélanges a de la pate molle, j ai continué de pétrir à la main pour voir si ça pouvais être mieux mais en vain

Nagette
Nagette
9 mois

Bonjour
Je suis en train de faire votre recette je me posé une question c est bien les quantités pour deux brioches ?
Dès que je termine je vous poste le résultat
Merci
Bonne journée

Sabine
Sabine
1 année

Bonjour Djouza, excusez moi j’ai laissé un commentaire juste avant mais je me suis trompée dans l’orthographe de votre prénom je suis vraiment désolée, j’espère que vous ne m’en voudrez pas trop. Sabine

Liénardy Eric
Liénardy Eric
1 année

Bonjour,Djouza.
J’aime beaucoup ton site de très bonnes recettes très bien expliquée .
Je viens de faire ta recette de la brioche au mascarpone je l’aime beaucoup je la préfère même a celle au beurre.
Merci pour tes bonnes recettes.
Eric de la Belgique

Sabine
Sabine
Reply to  Liénardy Eric
1 année

Bonjour Dzouja, j’ai essayé de réaliser la brioche au mascarpone, mais j’ai remarqué que avant d’incorporer le mascarpone ma pâte n’était pas lisse du tout et même après avoir mis le mascarpone, il y avait encore des grumeaux j’ai même pétri un long moment à la main, là je la laisse reposer on verra ce soir ce que ça dit. Pourriez-vous m’aider j’ai peur que les grumeaux reste et qu’à la cuisson ça ne soit pas du tout le même résultat que vous. Pouvez vous m’aider s’il vous plaît ? Merci.

Christine
Christine
1 année

Recette réalisée cet après-midi et apprécié de tout le monde. Même mon homme qui n’aime pas trop les brioches m’a dit qu’elle était très bonne. Dorénavant ce sera cette recette que je ferai.
Merci à vous pour avoir partagé votre recette
Christine

djouza
djouza
Reply to  Christine
1 année

Bonjour Christine et merci pour votre retour et commentaire, je suis ravie de votre réussite et votre succès !!! A très bientôt

Martin
Martin
2 années

Bonjour si je mets de la levure fraîche c est là même quantité ?

djouza
djouza
Reply to  Martin
2 années

Bonjour Martin, si vous mettez de la levure fraîche pour 500 gr vous doserez 20 gr de levure fraîche. Merci et bonne réussite, à bientôt

zinel
zinel
3 années

Salam ,
cb de gramme de levure?je peux utilisé la levure sèche. Merciii

djouza
djouza
Reply to  zinel
3 années

Bonjour, moi j’ai utilisé un sachet de levure sèche de 5 gr. Merci pour votre visite, à bientôt

Maryem
Maryem
3 années

Bonjour
La levure c est chimique ou boulanger?
Merci

djouza
djouza
Reply to  Maryem
3 années

Bonjour Maryem, c’est de la levure boulangère, merci et à bientôt

Kawkaw
Kawkaw
3 années

Oui ce n’est pas sa qui me dérange mais elle est séche est pas fillante comme sur la photo alors je me demande pk

djouza
djouza
Reply to  Kawkaw
3 années

Bonjour Kaoutar, en fonction des marques de mascarpone, certains sont plus épais que d’autres. donc il ne faut hésiter à rajouter du lait pour obtenir une pâte lisse et souple. merci

Kawkaw
Kawkaw
3 années

Coucou je viens de faire cette recette elle est super bonne on a vraiment le bon goût de brioche j’étais assez septique car j’ai l’habitude de faire de la brioche et je n’ai jamais changer de recette et franchement celle là niveau goût ressemble bcp à celle que je fais au beurre … juste au niveau de la cuisson la brioche colore assez vite et une fois cuite je n’ai pas une le même résultat que vous une fois l’avoir couper elle été pas aussi filante pourtant je l’ai bien travailler j’ai laisser pousser 2 h puis dégazer puis laisser au frais tte la nuit j’ai former mes pâtons et j’ai re laisser pousser 2h mais j’ai pas eu le même résultat que vous … du coup je pense vous avez cuit votre brioche moins longtemps j’ai mis mon four à 160 ° et j’ai enfourner dans mon four froid pour qu’elle gonfle en même temps que le four chauffe j’ai même couvert d’aluminium psk elle a colorer trop vite…

djouza
djouza
Reply to  Kawkaw
3 années

Bonjour kaoutar, je pense que ton four est puissant et as tu bien mis la même quantité de sucre car le sucre aide à faire dorer. J’aurais fait comme toi, couvrir de papier cuisson ou alu pour finir la cuisson. Mais c’est pas une mauvaise chose qu’elle soit dorée je trouve non ?

elodiesucree
3 années

Bonjour Djouza, j’ai fais votre brioche et j’en suis ravie!!! Je l’ai présentée sur mon blog , ou j’ai fais le lien évidemment avec votre très beau blog!! Merci pour cette superbe brioche qui a eu beaucoup de succès avec la famille et sur mon blog, bisous http://www.biscuitspassion.canalblog.com elodiesucree

djouza
djouza
Reply to  elodiesucree
3 années

Bonjour Elodie et merci pour le feeback sur cette belle brioche. A bientôt et bonne journée

Zahia
Zahia
3 années

Quel délice ! Tout le monde a adoré (même les plus récalcitrants) !
Je vais en refaire, c programmé. Merci !

djouza
djouza
Reply to  Zahia
3 années

Bonjour Zahia, merci et ravie que la brioche vous ai plu, à bientôt

Danielle Caroni
4 années

Oh la souffrance . Je suis au régime. C est pas juste

Esma
Esma
4 années

J’ai essayé cette recette qui était alléchante en photo. J’ai mis 200ml de lait et 2 oeufs car la pâte ne se pétrissage pas (peu de liquide). Tout était parfait jusqu’à ce que j’oublie un détail : je l’ai laissée reposer toute la nuit au frigo et la pâte avait bien gonflée. Le hic c’est que j’ai oublié de la façonner dans le moule piur la mettre directement au four le lendemain matin!!! je l’ai sorti du bol ce matin, j’ai fait les pâtons et mis à cuire. J’attends le résultat mais je pense qu’elle ne lèvera pas vu que j’ai du la travail juste avant donc tout l’ai accumulé s’est échappée!! A refaire et dans le bon ordre!!

djouza
djouza
Reply to  Esma
4 années

Bonjour Esma, je vous rassure, vous vous êtes pas trompée : la pâte se met bien au réfrigérateur en pâton et le lendemain on la façonne et on la laisse relever et elle passe au four. Pour le liquide vous pouvez en rajouter jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois du bol. je précise qu’une fois sortie du réfrigérateur, la pâte est froide donc il faut bien la laisser à température ambiante pour qu’elle lève et bien la laisser doubler de volume sinon vous n’obtiendrez plus une brioche mais un pain. J’espère que votre brioche est réussie au moment où vous lirez mon message, à bientôt

Li Ks
4 années

Salem tu as utilisé quel levure ? Un sachet de levure chimique ou en granulés ? Merci

Djamila Sahraoui Abdelkebir
4 années

Elle est trop topppp

Claudette Avelianeda
4 années

Bonsoir ☺ il y a une différence si on l’a met au frais pour la nuit ? En tout cas je vais l’essayer

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Claudette Avelianeda
4 années

oui la brioche est plus parfumée et plus élastique

Claudette Avelianeda
Reply to  Claudette Avelianeda
4 années

Merci ? bonne journée ?

Roxanne Roxanne
4 années

DJOUZA C EST JUSTE TROP BEAU ET C EST SUR QUE C EST BON AUSSI MERCI DJOUZA AA AU FAITE J ATTEND TOUJOURS YOUTUBE

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Roxanne Roxanne
4 années

Merci Roxanne Roxanne 😉

Farah Felman
4 années

Bravo elle est très belle la brioche

Mina Bioty
4 années

cool ! j’ai un pot de mascarpone et praline rose à liquider ^_^

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Mina Bioty
4 années

superbe idée que je voulais tester également

Sabine Sabine
4 années

Mmmmm

Anissa Lilina
4 années

Ça donne envie !
La brioche ç ma hantise c très technique !
Je n’ai pas de robot de cuisine juste un bol mélangeur crois Tu que ça suffise ?

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Anissa Lilina
4 années

ça devrait faire l’affaire avec un bon pétrissage mais le robot c’est mieux

Hasna Zaghez
4 années

Bravo ca me motive
Merci pour le partage 😉

Malika Senoussi
4 années

Comme elle est belle !!!!!

Kheira Ammar
4 années

Tissem Youss

Nanai Genouz
4 années

Houari Messaoudi huumm

Cindra Chettab
4 années

Nacera Tihar.

Sarita Celosa
4 années

Bravo chef

trackback
4 années

[…] khobz dar  (ou khobz eddar) sucré : un pain tressé comme une brioche et préparé à la farine. Parfumé à l’eau de fleur d’oranger, ce khobz dar est une […]

trackback
4 années

[…] Brioche au mascarpone de Virginie […]

Entre epices et macarons
4 années

Magnifique ta brioche à tester rapidement !!
Merci pour la recette !

Tlemsani Myriam
4 années

Tente ce weekend, un fiasco total!! Elle n a pas levé

Amina Boutebba
4 années

Belle brioche hmmm

Salima Bennat
4 années
Amalia
4 années

Ouh la la la la qu’elle est belle!!!!

Djaouida Klhs
4 années

Samia Chibani

Samia Chibani
Reply to  Djaouida Klhs
4 années

c une recette que g regarder ce matin elle a l air bonne a faire !

Djaouida Klhs
Reply to  Djaouida Klhs
4 années

En plus pas difficile

Samia Chibani
Reply to  Djaouida Klhs
4 années

a essayer !!!!

Chahira Kayoueche
4 années

Hummmm une mie bien filante

Djamila Ramdani
4 années

La recette svp

Djaouida Klhs
Reply to  Djamila Ramdani
4 années

Clik sur le lien au dessus de la photo tu auras la recette

Djamila Ramdani
Reply to  Djamila Ramdani
4 années

Merci

Djaouida Klhs
Reply to  Djamila Ramdani
4 années

De rien

Aurelie Ferradj
4 années

Hummm elle as l’air bonne 😛

Emilie
Emilie
5 années

Bonjour peut-on cuire cette brioche en cocotte?

djouza
djouza
Reply to  Emilie
5 années

Bonjour Emilie, personnellement je ne l’ai jamais cuite en cocotte mais il faut je pense la tester. J’attends votre avis alors Merci et à bientôt

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5 années

[…] donnés par ceux qui l’avait préparée. Mes modifications se trouvent entre parenthèse. La brioche est délicieuse bien qu’à mon goût j’aurai aimé un peu plus de sucre, je vous ai […]

trackback
5 années

[…] tarte à l’ananas sur une pâte à brioche, préparée avec de l’ananas et cerises au sirop, qui change un peu de la pâte brisée. […]

alhy
alhy
5 années

Bonjour,
Il ya un petit probleme soit sur la quantité de lait ou d’oeufs pour 520gr de farine il n ya pas assez de liquide pour donner une bonne pate élastique

cuisinez avec djouza
Reply to  alhy
5 années

Bonjour Alhy, pour cette recette que j’ai suivie à la lettre j’ai bien mis les quantités données et j’ai réuni la pâte. 10 cl c’est bien 100 ml mais vous pouvez en rajouter si vous trouver votre pâte trop sèche ou pas assez molle. Mon oeuf était gros. Normalement le mascarpone qui remplace le beurre doit vous donner la bonne consistance. Il faut bien pétrir. j’espère que vous avoir aidé, merci de votre visite, à bientôt

BoopCook
5 années

maaagnifique !

laura
5 années

ta brioche a l’air super aérée et délicieuse 🙂

Miss Bretzel
5 années

Elle est sublime et quelle mie, parfaite!

salima
5 années

coucou je suis de retour et je suis ravie de retrouver tes recettes ! bises

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