Sfenj Algerien

Recette Sfenj Algérien à la semoule et farine

Voici la recette de  sfenj algérien, des beignets ronds traditionnels à la semoule et frits comme on les fait en Kabylie, mais se préparent de manière différentes selon les régions d’Algérie ou du Maghreb et peuvent communément s’appeler lekhfaf, Thièvouline.

Aujourd’hui c’est un pétrissage à la main que je vous propose. C’est un peu long mais le résultat en vaut la peine car cette recette vous donne des beignets bien gonflés et spongieux. Un beignet réussi c’est un sfenj qui doit avoir une mie très alvéolée et légère et surtout pas une mie compacte ce qui donne un beignet lourd et indigeste. Pendant la cuisson, on voit apparaître par endroit quelques bulles d’air signe d’un bon pétrissage.

Pour réussir de beaux Sfenjs algériens, la pâte est l’élément clé : elle doit être bien pétrie, souple et aérée pour obtenir des beignets légers et bien gonflés. Le secret réside dans le pétrissage et les temps de repos : après le mélange des ingrédients, laissez reposer la pâte 30 minutes à 1 heure pour développer le gluten, puis pétrissez-la 15 minutes et laissez-la reposer à nouveau. Cette alternance permet d’obtenir une mie alvéolée et parfaitement légère.

Si vous voulez aller plus loin et maîtriser toutes les étapes de la pâte, je vous invite à consulter mon article Sfenj facile à la farine. Vous y trouverez tous mes conseils détaillés, astuces et même une vidéo pour que votre pâte soit parfaite à chaque fois. C’est vraiment la base pour réussir tous vos beignets algériens !

Alors pour vous aider à les réussir je vous ai fait la vidéo. Désolée pour la voix off, elle était à l’école. J’ai concentré 45 minutes de pétrissage en 4 minutes vidéo. Au fur et à mesure du pétrissage on voit bien l’élasticité de la pâte qui se détend. On les prépare pour de belles occasions et servis avec un café au lait ou un thé à la menthe. Rien n’est impossible alors mesdames, messieurs pétrissez !!!! 

Une version marocaine de chfenj à la mie très aérée que vous trouverez en vidéo chez Sabah Sousou-kitchen.com

 

Une autre vidéo de sfenj algérien est en ligne, je vous la laisse la visionner

 

Quels Ingrédients pour les sfenjs algériens

• 800 gr de semoule fine ou extra fine
• 200 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel
• 30 cl d’eau + 20 cl pour le pétrissage
• 42 gr de levure de boulanger fraîche
• Huile de friture

 

 

 

Préparation des beignets algériens

 

1. Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine, la farine.
2. Faire une fontaine et rajoutez 30 cl d’eau environ.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse pas dure ni molle.
4. Rajoutez de l’eau si c’est nécessaire.
5. Couvrir et laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
6. Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement sans rajouter d’eau. Cela va durer 15 minutes.
7. Couvrir votre pâton et laissez le reposer encore 30 minutes puis continuez à le pétrir en rajoutant progressivement de l’eau. Si elle se déchire quand vous la soulevez alors continuez le pétrissage en mouillant vos mains.
8. C’est le moment d’ajouter le sel.
9. Dans un bol, mélangez la levure et le sucre avec un peu d’eau tiède.
10. Ajouter là à la pâte en continuant de pétrir.
11. Soulever la bien afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains. Cela encore pendant 15 minutes. La pâte fait des bulles d’air.
12. Mettre la pâte dans une grande bassine, couvrir et mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 1 heure environ s’il fait chaud comme pour moi ou sinon 2 heures.
13. La pâte doit avoir doublé de volume voir plus et faire pleins de petites bulles d’air.

Cuisson des sfenj à la semoule

1. Chauffer votre huile dans une poêle profonde et doit être chaude.
2. Mouillez ou huilez vos mains et prélevez une boule de pâte de la taille d’une clémentine.
3. Façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités en le faisant tourner.
4. Avec un doigt, faire un trou au centre et mettre dans l’huile chaude.
5. Arroser d’huile pour faire gonfler.
6. Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
7. Retirer et posez sur du papier absorbant.
8. Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte.
9. Servir les beignets algériens tiédis ou légèrement réchauffés au micro-ondes si vous le souhaitez.

Bonne dégustation

Astuce pour des Sfenjs toujours réussis

• Pour obtenir des beignets algériens encore plus légers et uniformément dorés, n’hésitez pas à bien contrôler la température de l’huile : elle doit être chaude mais pas fumante.
• Trop froide, les sfenj à la semoule absorberont l’huile et seront lourds ; trop chaude, ils doreront trop vite à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.
• Vous pouvez également les servir tièdes, quelques minutes au micro-ondes, pour retrouver leur moelleux initial.

 

Questions fréquentes sur les Sfenjs algériens et beignets algériens à la semoule

Quelle est la différence entre un sfenj algérien et un beignet algérien classique  ?
Le sfenj algérien est préparé principalement avec de la semoule et un peu de farine, pétri à la main avec des temps de repos précis. Cette technique lui donne une mie très aérée et légère, contrairement aux beignets algériens classiques, qui sont souvent plus compacts.

Peut-on utiliser un pétrin électrique pour les sfenjs  ?
Oui, bien sûr, mais le pétrissage à la main reste la méthode traditionnelle et permet de mieux contrôler la texture. Chaque pause de repos active le gluten progressivement pour obtenir une pâte souple et élastique, essentielle pour un sfenj léger.

Comment obtenir des sfenjs dorés, légers et bien gonflés  ?
La clé est la température de l’huile : elle doit être chaude mais pas fumante. Trop froide, vos sfenjs absorberont trop d’huile ; trop chaude, ils bruniront à l’extérieur sans cuire à cœur. Cette astuce garantit des beignets algériens dorés et aérés.

Combien de temps doit reposer la pâte pour un sfenj réussi  ?
Après le mélange des ingrédients, laissez-la reposer 30 minutes à 1 heure. Pétrissez ensuite 15 minutes et laissez-la reposer à nouveau. Cette alternance garantit une mie alvéolée et parfaitement légère.