Préparation des beignets algériens

1. Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine, la farine.
2. Faire une fontaine et rajoutez 30 cl d’eau environ.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse pas dure ni molle.
4. Rajoutez de l’eau si c’est nécessaire.
5. Couvrir et laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
6. Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement sans rajouter d’eau. Cela va durer 15 minutes.
7. Couvrir votre pâton et laissez le reposer encore 30 minutes puis continuez à le pétrir en rajoutant progressivement de l’eau. Si elle se déchire quand vous la soulevez alors continuez le pétrissage en mouillant vos mains.
8. C’est le moment d’ajouter le sel.
9. Dans un bol, mélangez la levure et le sucre avec un peu d’eau tiède.
10. Ajouter là à la pâte en continuant de pétrir.
11. Soulever la bien afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains. Cela encore pendant 15 minutes. La pâte fait des bulles d’air.
12. Mettre la pâte dans une grande bassine, couvrir et mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 1 heure environ s’il fait chaud comme pour moi ou sinon 2 heures.
13. La pâte doit avoir doublé de volume voir plus et faire pleins de petites bulles d’air.

Cuisson des sfenj à la semoule

1. Chauffer votre huile dans une poêle profonde et doit être chaude.
2. Mouillez ou huilez vos mains et prélevez une boule de pâte de la taille d’une clémentine.
3. Façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités en le faisant tourner.
4. Avec un doigt, faire un trou au centre et mettre dans l’huile chaude.
5. Arroser d’huile pour faire gonfler.
6. Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
7. Retirer et posez sur du papier absorbant.
8. Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte.
9. Servir les beignets algériens tiédis ou légèrement réchauffés au micro-ondes si vous le souhaitez.