Mes fantastiques recettes brioches beignets et viennoiseries

Brioche Mousseline Légère Rapide

2 novembre 2020

Voici une belle brioche mousseline délicieuse avec une recette rapide. Vous connaissez ma passion pour la brioche ou les pâtes levées en général et la recette d’aujourd’hui ne fera que le confirmer et quel plaisir ce matin de la découper en tranche avec sa mie filante, aérée et vraiment légère.  Une belle brioche maison pur beurre que je vous propose de tester car comme son nom l’indique, elle est juste mousseline et très gourmande, idéale pour le goûter ou le petit déj avec de la confiture.

 

 

Brioche mousseline recette rapide

Brioche mousseline moelleuse au beurre

Cette  belle brioche manquait à mon palmarès. J’ai tardé à la proposer car elle est assez longue dans ses temps de repos et assez riche en beurre. J’ai donc fait plusieurs tests afin de trouver le bon compromis pour que vous puissiez obtenir une belle brioche dorée à la maison au moelleux et saveur incomparable, rapide, sans trop d’attente et sans trop de beurre.

La recette qui a retenue mon attention et dont j’ai adapté les ingrédients, est celle de tuperware. Ma brioche elle, est réalisée au pétrin, cependant vous la trouverez sur le site préparée au thermomix.

Avant de la démarrer, il me semble utile et judicieux de vous rappeler quelques bases fondamentales nécessaires à la réussite de vos boulanges ou viennoiseries et pour cela je vous invite à lire ou relire mon article de la brioche nanterre ou celui de la Mouna oranaise où je vous explique en détails cet aspect.

Un autre mot d’ordre que l’on peut également lui associer c’est patience. Notre pâte a besoin de fermenter, maturer, se développer à son rythme. Donc faites preuve de patience et le résultat d’une belle brioche sera au rendez-vous. Pour plus de gourmandises, elle s’agrémente de pépites de chocolat ou sucre perlé, ce qui plaira beaucoup aux enfants.

 

Brioche mousseline recette rapide

 

Ingrédients pour deux brioches

  • 500gr de farine de gruau t45 (une poignée pour plan de travail)
  • 80gr de sucre semoule
  • 9gr de sel
  • 6gr de levure sèche déshydratée (ou 18gr de levure de boulanger fraîche) : prévoir un peu d’eau tiède pour la réhydratation
  • 6 oeufs entiers (300 gr)
  • 150gr de beurre doux tempéré
  • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure

 

Brioche mousseline recette rapide

Etapes et préparation

  • Dans le bol du robot muni du crochet ou de la feuille, délayer la levure boulangère avec une cuillère à café de sucre en poudre, versez un peu d’eau et faire mousser (sinon juste émietter le cube de levure fraîche)
  • Ajoutez la farine, le sucre, le sel.
  • Démarrer l’assemblage de la pâte à petite vitesse en versant petit à petit les oeufs battus.
  • Une fois votre pâte homogène, augmenter la vitesse et pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
  • Introduire graduellement le beurre mou et continuer le pétrissage 10 minutes, jusqu’à ce que la texture soit lisse et élastique, avec une pâte ne collant plus aux parois.
  • Cornez la pâte et couvrir d’un film alimentaire et laisser lever à T.A (température ambiante) environ 1h30 jusqu’à tant qu’elle double de volume.
  • Dégazez la pâte levée, la rabattre et la remettre en boule.
  • Filmez la de nouveau et réserver au frigo durant 4 heures (ou alors toute la nuit, si vous avez le temps : La pâte à brioche qui aura durcie en reposant au frais, deviendra plus facile a travailler).

Façonnage de la brioche mousseline recette rapide

  • Divisez la en deux pâtons de poids égale.
  • Étaler l’un des pâtons en un grand rectangle approximatif de 35×20 cm. Marquez votre abaisse de points de repère afin d’en délimiter ses plis et replier le premier tiers vers l’intérieur et faire de même pour le 3e. On obtient un rectangle que l’on va replier en rabattant juste ses côtés l’un sur l’autre (comme pour une pâte feuilletée).
  • N’hésitez pas à fariner votre plan de travail et mains et formez un long boudin. Détaillez 8 morceaux égaux de 65 gr chacun pour un moule de 26 cm.
  • Déposez chaque pâton dans le moule graissé en les espaçant légèrement.
  • Couvrir avec du film et laisser les brioches lever à T.A pendant 1 heure à peu près.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Badigeonnez les brioches d’une dorure de jaune d’oeuf et de lait.
  • Enfourner et programmer un temps de cuisson de 30-35 min environ.
  • Retirez du four les brioches sur une grille qui doivent être bien dorées. Elles doivent résonner creux lorsque vous les tapotez.
  • Laissez refroidir avant de la déguster.

 

Notes

S’il après 3 jours, votre brioche est rassie, utilisez là pour une exquise brioche perdue.

 

Brioches légère recette

 

You Might Also Like

7 Comments

  • Reply
    Yolande
    3 novembre 2020 at 11h22

    elle est juste MAGNIFIQUE cette brioche !!
    moi aussi j’adore la boulange … les brioches..
    à tester très très vite…

    • Reply
      Djouza
      8 novembre 2020 at 12h15

      Merci Yolande et vraiment ravie qu’elle te plaise car tes brioches sont aussi très belles !!! bises et bonne journée

  • Reply
    Viviane
    21 octobre 2019 at 19h53

    Avec l’une de tes savoureuses confitures, mmmm quel délicieux moment gourmand au p’tit déj. en perspective… et/ou au goûter d’ailleurs !!!
    Bonne soirée Djouza. Bizh. Viviane

    • Reply
      Djouza
      22 décembre 2019 at 0h56

      Pour le petit déjeuner est sacré !!! et j’aime l’apprécier avec une bonne part de brioche maison, merci Viviane pour ta visite

  • Reply
    marie
    18 octobre 2019 at 7h48

    elle est magnifique, bisous

    • Reply
      Djouza
      18 octobre 2019 at 13h36

      Merci pour la visite

  • Reply
    LadyMilonguera
    16 octobre 2019 at 14h39

    Ta brioche est magnifique.

  • Laisser un commentaire

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    Nous utilisions des cookies pour diffuser de la publicité. Si vous avez choisis de les refuser nous respecterons votre choix. Toutefois, cuisinezavecdjouza.fr est un site totalement gratuit car financé par la publicité. En empêchant de diffuser de la publicité ciblée, vous diminuez les moyens dont nous disposons pour vous proposer des contenus de qualité gratuits.
    Sachant cela, vous pouvez décider de :

    Paramètres de confidentialité sauvegardés !
    Paramètres de confidentialité

    Nous utilisions des cookies pour diffuser de la publicité. Si vous choisissez de les refuser que nous respecterons votre choix. Toutefois, cuisinezavecdjouza.fr est un site totalement gratuit car financé par la publicité. En nous empêchant de diffuser de la publicité ciblée, vous diminuez les moyens dont nous disposons pour vous proposer des contenus de qualité gratuits. Sachant cela, vous pouvez décider de :

    Veuillez noter que les cookies essentiels sont indispensables au fonctionnement du site, et qu’ils ne peuvent pas être désactivés.

    Pour utiliser ce site Web, nous utilisons les cookies suivant qui sont techniquement nécessaires
    • wordpress_test_cookie
    • wordpress_logged_in_
    • wordpress_sec

    Pour des raisons de performance, nous utilisons Cloudflare en tant que réseau CDN. Cela enregistre un cookie "__cfduid" pour appliquer les paramètres de sécurité par client. Ce cookie est strictement nécessaire pour les fonctionnalités de sécurité de Cloudflare et ne peut pas être désactivé.
    • __cfduid

    Refuser tous les services
    Accepter tous les services