Recette makrout au four – Vidéo et étapes faciles

Pour réaliser cette délicieuse recette makrout au four, je vous ai préparé une vidéo makrout aux dattes afin de suivre facilement toutes les étapes. Le makrout au four est devenu un grand classique de la pâtisserie algérienne : un gâteau de semoule aux dattes parfumé à l’eau de fleur d’oranger et baigné dans un sirop de miel chaud. Cette version est plus légère et moins calorique que la makrout frit, idéale pour le Ramadan après le repas avec un bon thé à la menthe.

 

Recette Makrout au four facile avec étapes

Makrout aux amandes ou aux dattes est toujours présent sur nos tables de fêtes, il reste le gâteau traditionnel toute catégorie confondue avec baklawa. L’anecdote qui m’a été rapportée raconte que le premier tampon à makrout vient de Constantine et que chaque famille possédait sa propre emprunte en bois dont le motif unique permettait d’identifier à qui il appartenait.  Et ainsi, dans les fêtes, lorsque l’on vous offrait des makrouts, on pouvait savoir qui les avait fait.  

Beaucoup plus friable en cuisson au four, on peut plus l’assimiler à un biscuit sablé et fondant. L’important est bien laisser reposer le mélange semoule et beurre fondu avant de rajouter l’eau, et surtout ne pas pétrir la pâte.

Quelle semoule pour réussir son makrout au four ?

Le type de semoule que vous choisirez également pour ces petits gâteaux fera toute la différence : il y a plusieurs types de semoule et pour cette recette j’ai choisi un mélange de semoule moyenne et fine. Il n’y a pas de recette unique de makrout au four : ce sont des recettes familiales mises au point et qui ont convaincues.

Vous pourrez donc doser vos quantités en fonction de vos goûts : sablés en bouche, plus fondants ou pas etc… Concernant le choix de la datte, je vous suggère celle déjà écrasée qui vous sera utile également pour d’autres desserts. Cependant, il existe différentes qualité dont certaines contiennent des morceaux de noyaux broyés.
La recette de cette gourmandise est assez simple et reste abordable à la portée de tous.

Une dernière chose avant de vous laisser visionner la vidéo makrout, c’est le choix de la semoule. Beaucoup encore confondent la semoule de blé dur et la graine de couscous. Le couscous est un produit fabriqué à partir de la semoule de blé donc il vous sera impossible de le travailler autrement qu’en le réhydratant à l’eau pour le gonfler. Tandis que la semoule et fonction de sa granulométrie vous pourrez faire des sfenj, des pains, des msemen etc…

 

Le secret d’un makrout authentique : le sucre naturel

Dans la tradition, le makrout ne contient pas de sucre raffiné, ni de sucre vanillé industriel. Certains réseaux sociaux ou influenceurs proposent des versions modernes avec du lait, de la levure ou du glucose, mais ces ingrédients modifient totalement le goût et la texture de cette pâtisserie ancestrale. Pour rester fidèle à l’authenticité, le seul sucre utilisé doit être le miel d’abeille, qui apporte douceur et parfum naturel, tout en respectant la texture fondante du makrout. Cette méthode traditionnelle garantit des makrouts fondants, parfumé et parfaitement équilibré, tel qu’on le retrouvait autrefois sur les tables de fêtes familiales. 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour des makrouts fondants aux dattes

• 800 gr de semoule moyenne
• 200 gr de semoule fine
• 300 gr d’un mélange de beurre clarifié et huile
• 1/2 cuillère à café de sel
• Eau de fleur d’oranger
• 1 mesure d’eau non pleine

Pour la pâte de dattes

• 500 gr de pâte de dattes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de clou de girofle
• 1/2 verre à thé de beurre 
• 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
• Facultatif : 1 cuillère à soupe d’amande moulue
• Graines de sésame

 

 

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Vidéo Makrout

Visionnez cette vidéo pour suivre toutes les étapes de la recette de makrout au four, du façonnage au fourrage. 

 

 

Bon visionnage et bonne dégustation

 

Conseils pour un makrout au four parfait

 

Pour obtenir des makrouts fondants parfaitement réussis avec cette recette makrout au four, il y a une astuce simple mais essentielle : laisser reposer la semoule après l’avoir trempée. Cette étape permet à la semoule d’absorber correctement le liquide et garantit d’ajouter ensuite exactement la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et homogène.
C’est une méthode que j’ai mise au point et qui est désormais adoptée par de nombreuses ménagères pour réussir leurs makrouts à tous les coups. Si vous souhaitez voir cette technique en action, la vidéo est également disponible pour vous guider étape par étape. 

 Un autre point important concerne la farine. Il est parfois suggéré d’en ajouter un peu pour faciliter l’assemblage de la pâte, mais trop de farine tue le makrout. En excès, elle rend la pâte collante, moins sableuse et on ne sent plus la granulométrie naturelle de la semoule, ce qui altère complètement le fondant et le croquant. Méfiez-vous donc des recettes qui en utilisent trop : pour une recette makrout authentique et fondante, restez fidèle à la semoule seule, sans ajout de farine.

 

 

 

 

 

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