Recette de la tapenade provençale aux olives noires
La Tapenade provençale est un écrasé ou purée d’olives préparés avec de l’olive noire (et depuis peu des olives vertes), de câpres, des anchois et d’huile d’olive, une savoureuse spécialité du Sud de la France, que l’on propose souvent en apéritif ou en tartine sur un bon pain de campagne croustillant cuit au feu de bois.
Dans la tradition, la tapenade est préparée au mortier, broyée au pilon et non au mixeur : les olives noires sont escachées* au couteau, puis broyées. Cependant pour gagner du temps, on privilégiera cette méthode bannie du vocabulaire des puristes.
On la retrouve entrant dans de nombreuses recettes méditerranéennes, comme servant à farcir des volailles, garnir les fougasses etc…
La recette de cette tapenade maison me vient du Chef Samia Bouchenafa tirée de son blog le monde culinaire de Samia. Sa recette est vraiment simple et facile avec et un goût divin.
NB : J’ai utilisé des olives noires en saumure, celles à l’huile conviendront également.
