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Recette du vrai flan parisien sans pâte

9 janvier 2020

Flan à la parisienne sans pâte

Vrai flan parisien sans pâte recette facile

Je reviens avec une recette de vrai flan parisien ou flan du boulanger bien crémeux et vanillé très facile à réaliser. C’est exactement la même que celle du flan pâtissier mais sans la pâte c’est pourquoi je me suis permise de le faire plus généreux, plus épais pour plus de gourmandises en réduisant la taille de mon moule.

Un bon flan parisien à la vanille digne de ce nom, doit avoir une consistance bien tremblotante et non caoutchouteuse ou pâteuse d’où cette importance de bien doser ses ingrédients. Et inutile d’être sortie de St Cyr pour le réussir, le flan reste un dessert super facile à préparer.

La consistance de la crème est plus épaisse que celle de la crème pâtissière et sa cuisson est déterminante pour la réussite du flan. Je vous conseille vivement le lait entier au détriment du demi écrémé et idem pour la fécule, préférez celle ci à la farine pour justement un résultat plus onctueux que pâteux. Rien ne vous empêchera par la suite de le transformer en flan pâtissier c’est à dire foncer le moule avec une pâte brisée ou feuilletée (moi j’aime beaucoup).Et d’y rajouter des fruits comme des pommes.

Pour ce flan parisien sans pâte savoureux, j’ai travaillé avec la recette de Christophe Felder et je ne pense pas me tromper en vous disant que c’est la recette de flan à ajouter aux favoris. D’ailleurs toutes les recettes de son livre sont à tester et toutes réussies.

Il a sa petite peau bien dorée qui se plisse et lui donne tout son charme. Je raffole toujours de cette petite douceur qui se mange sans faim. Avec ou sans pâte, il reste un dessert à proposer en toutes occasions. Succomberez vous également ? 

 

 

flan parisien maison sans pate

  • Difficulté : Recette facile
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients du Flan Parisien sans pâte de Christophe Felder

  • 6 œufs entiers
  • 300 gr de sucre
  • 140 gr de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 gousse de vanille grattée (j’ai mis 2)
  • 30 cl de crème liquide
  • 120 cl de lait entier

 

 

flan parisien sans pâte

 

 

Préparation du flan parisien

  1. Dans une grande casserole, porter le lait et 150 gr de sucre à ébullition.
  2. Fendre la gousse la vanille et gratter les graines et faire infuser la gousse.
  3. Mélanger dans un saladier ou cul de poule les œufs avec le sucre restant, puis ajouter la fécule de maïs.
  4. Mélanger sans faire blanchir la préparation, puis incorporer la crème liquide et verser progressivement l’ensemble du lait lait chaud sur le mélange œuf/sucre/fécule/crème.
  5. Remettre à cuire à feu moyen en remuant constamment évitant que la crème ne brûle et jusqu’à épaississement.
  6. Transvaser la crème dans un moule et filmer au contact pour laisser refroidir.
  7. Une fois refroidie, verser la crème dans un moule ou cercle beurré et/ou fariné pour en faciliter le démoulage. 
  8. Enfourner le flan au four préchauffé à *180°C et laisser cuire pendant 50 minutes environ jusqu’à avoir une belle peau couleur brun marron.
  9. Retirer du four et laisser complètement refroidir, le flan va dégonfler et prendre sa consistance définitive.
  10. Pour faire briller sa croûte, cela reste optionnel, je choisi de le badigeonner avec du caramel liquide. 

 

Notes

*Connaissant mon four, j’ai préféré ne pas utiliser les temps de cuisson de C. Felder, à savoir : 210°C pendant les 10 premières minutes et 240°C pendant 20 minutes.

 

Flan parisien facile

Source : Livre Christophe Felder Gateaux

Flan patissier, Christophe Felder, Patisserie, Vanille, Desserts, Paris

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Flan à la parisienne sans pâte
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17 Comments

  • Reply
    salima
    14 janvier 2020 at 23:16

    j’adore ton flan ! à faire absolument ! bises

    • Reply
      Djouza
      18 janvier 2020 at 00:29

      Merci Salima je reste une inconditionnelle du flan pâtissier, merci pour ta visite

  • Reply
    TK
    10 janvier 2020 at 14:29

    *Ouff* 🙂

  • Reply
    une-petite-faim
    9 janvier 2020 at 23:28

    coucou ma Djouza, tu vas dire que j’exagère, mais ton flan je le fais ce week end il est trop beau, bisous ma belle

    • Reply
      Djouza
      18 janvier 2020 at 00:55

      Oh j’espère que que tu me laissera ma part !!!! bonne réussite et merci pour ta visite

  • Reply
    Aline Touzin
    9 janvier 2020 at 20:41

    Bonjour Est-ce que la crème liquide est la crème à 35%?

    • Reply
      Djouza
      18 janvier 2020 at 00:43

      Bonjour Aline, oui moi je mets de la crème liquide entière. Merci pour votre visite

  • Reply
    Malika A. Black
    23 avril 2018 at 00:06

    Coucou Djouza!
    Rien de mieux que les desserts classiques!
    Ton flan pâtissier revisité est sublime! Et tes photos vraiment magnifiques. Dommage que je ne peux pas te piquer une grosse tranche à travers l’écran.
    Bonne semaine! Gros bisous

    • Reply
      djouza
      29 avril 2018 at 15:45

      Le virtuel sert à nous rapprocher Makila mais pour goûter c’est pas encore ça dommage. Bises ma belle

  • Reply
    guy59600
    13 avril 2018 at 20:07

    un superbe flan bien épais comme j’aime
    une bonne soirée

  • Reply
    Sylvie et Marc
    13 avril 2018 at 11:28

    Un classique que j’adore tout simplement. Bisous. Sylvie.

  • Reply
    rolande
    11 avril 2018 at 16:58

    excellente recette mais je pense aussi que 300 g de sucre cela est beaucoup, attention aux kilos !!!

    • Reply
      djouza
      11 avril 2018 at 17:38

      Bonjour Rolande oui 300 gr c’est bien la quantité donnée par Christophe Felder. Moi c’est passé comme une lettre à la poste puisque je suis plus sucrée. Sinon je pense que 200 à 250 gr de sucre suffiront amplement pour cette recette. Merci pour votre visite

  • Reply
    Corinne
    13 octobre 2017 at 17:30

    Bonjour et merci pour vos partages. Votre blog est un ravissement pour les yeux et…le ventre.
    Une petite question : quel est le diamètre du moule utilisé dans cette recette de flan ?

    • Reply
      djouza
      14 octobre 2017 at 14:40

      Bonjour Corinne merci pour votre commentaire, alors moi j’ai utilisé un moule de 22 cm pour obtenir cette épaisseur. A très bientôt

  • Reply
    guy59600
    28 septembre 2017 at 18:54

    une excellente gourmandise
    tres bonne soirée bises

  • Reply
    LadyMilonguera
    27 septembre 2017 at 22:58

    Il est vraiment très beau ton flan !

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