Mayonnaise sans oeuf inratable

Cette recette est magique ! Découvrez cette mayonnaise maison sans œuf, facile et rapide à préparer en quelques minutes, ferme, crémeuse et onctueuse. Pour une version vegan, remplacez simplement le lait classique par un lait végétal de votre choix (soja, avoine, amande…). Parfaite pour accompagner vos sandwichs, salades de crudités, œufs durs, œufs mimosa, légumes crus, viandes ou poissons grillés au barbecue.

 

 

Recette Mayonnaise sans oeuf maison inratable

Une recette de mayonnaise sans œuf, simple et rapide, idéale pour les personnes n’ayant plus d’œufs ou souffrant d’intolérance. Cette sauce s’adapte facilement en version Vegan en utilisant un lait végétal de votre choix (soja, avoine, amande…), et restera ferme, onctueuse et délicieusement crémeuse, avec un goût neutre qui ne masque pas vos autres ingrédients.

Comment réussir une mayonnaise maison sans oeufs

Réaliser une mayonnaise maison sans oeuf n’a jamais été aussi simple. Avec seulement deux ingrédients de base (le lait ou un lait végétal pour une version vegan, et l’huile), vous obtenez une sauce ferme, onctueuse et au goût neutre, qui peut être adaptée selon vos envies. Que vous choisissiez du lait de soja, d’avoine, d’amande ou même un mélange, le résultat sera toujours crémeux et parfait pour toutes vos préparations.

Cette mayonnaise vegan sans oeuf est idéale pour accompagner vos sandwichs, burgers, salades de crudités, légumes crus, œufs mimosa, poissons grillés ou viandes au barbecue. Elle peut également servir de base pour des sauces maison comme l’aïoli, la béarnaise, la sauce cocktail, ou pour enrichir vos vinaigrettes et sauces salade. Vous pouvez même l’utiliser pour préparer des plats froids comme une terrine froide aux légumes, des cornets au thon, ou une salade de pomme de terre..

Personnaliser sa mayonnaise maison

La beauté de cette recette réside dans sa polyvalence. Vous pouvez facilement aromatiser votre mayonnaise maison avec des herbes fraîches, telles que ciboulette, persil ou estragon, ajouter de l’ail ou des échalotes pour relever le goût, ou encore incorporer des épices pour accompagner des fruits de mer ou des crevettes. Pour une touche gourmande, le parmesan ou une cuillère de crème fouettée mélangée à de la moutarde à l’ancienne transforme cette sauce en condiment parfait pour vos grillades ou plats de viande et de poisson.

Conservation et astuces pour un résultat optimal

Cette mayonnaise sans oeuf se conserve facilement 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour garantir une émulsion parfaite, veillez à utiliser un mixeur plongeant ou un blender puissant, surtout si vous optez pour un lait végétal. Si la mayonnaise ne monte pas immédiatement, il est possible de rattraper une consistance trop liquide en ajoutant un filet d’huile tout en fouettant doucement.

Grâce à sa texture ferme et crémeuse et à son goût neutre, cette mayonnaise maison s’adapte à toutes vos préparations et régimes alimentaires, y compris vegan. Elle devient rapidement la base incontournable pour vos sauces maison et vos recettes de tous les jours, tout en restant rapide et facile à préparer.

 

Comment rattraper une mayonnaise végétale trop liquide

Il arrive souvent que sa mayonnaise pour des raisons X ou Y soit totalement ratée.  Mais y’a toujours possibilité de la récupérer.

1- Votre batteur électrique n’est pas assez puissant pour permettre l’émulsion tant attendu.
2- Vous avez mis trop de liquide par rapport à la quantité d’huile, veillez à avoir toujours plus d’huile que de liquide dans votre mélange car c’est elle qui permet d’obtenir cette belle texture
3- Votre récipient est trop large et vous perdez trop de temps lorsque vous fouettez.
4- Reprendre une petite quantité de votre mayonnaise ratée, lui ajouter de l’huile en mince filet tout en la foisonnant, elle doit reprendre de la consistance puis rajoutez progressivement le reste.

Et si malgré tous ces efforts, vous n’obtenez toujours de résultat, alors plutôt que jeter et gaspiller, utilisez votre mélange pour faire un cake salé par exemple.

 

Choisir le bon lait végétal pour une mayonnaise vegan

Tous les laits végétaux ne se valent pas lorsqu’il s’agit de réaliser une mayonnaise vegan. Pour obtenir une texture ferme, onctueuse et un goût neutre qui ne masque pas vos autres ingrédients, privilégiez le lait de soja ou d’avoine, qui offrent une émulsion stable et crémeuse.

Les laits à base de noix (amande, cajou) apportent une texture riche et onctueuse, mais peuvent modifier légèrement le goût, tandis que le lait de coco donnera un parfum exotique plus prononcé. Le lait de riz ou d’autres céréales est plus fluide et peut nécessiter un peu plus d’huile pour épaissir correctement.

Quel que soit le lait choisi, vous obtiendrez une mayonnaise vegan délicieuse, adaptée à toutes vos préparations.

 

 

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : sans

Ingrédients pour 300 ml de mayonnaise maison

• 90 ml de lait demi écrémé (ou lait végétal : soja, avoine pour une version vegan)
• 100 ml d’huile végétale (huile de tournesol, huile de colza)
  100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
• Sel et poivre

 

 

 

 

 

Préparation de la mayonnaise sans oeuf facile et rapide

1. Dans un bol mélangeur, verser le lait puis les huiles. On peut voir deux couches distinctes avec la séparation du lait et de l’huile.
2. Avec le pied du mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir une émulsion et voir la consistance blanchir et s’épaissir.
3. Une fois la sauce émulsionnée et lorsqu’il ne reste plus d’huile apparente,  incorporer aussitôt le jus de citron ou la cuillère à soupe de vinaigre et celle de moutarde.
4. Mixer de nouveau quelques secondes pour faire monter la mayonnaise qui doit prendre une texture plus ferme et onctueuse.
5. Assaisonner d’une pincée de sel et poivrer. Rectifier l’acidité et l’assaisonnement si nécessaire.
6. Verser la mayonnaise sans oeuf dans un bocal à couvercle et mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.

 

MAJ de 2025

Suite à vos nombreux commentaires, beaucoup d’entre vous ont échoué la recette : en cause, l’utilisation d’un fouet électrique basique. Le mien est équipé d’une fonction pulse qui augmente sa vitesse. Cependant, il reste préférable d’utiliser le blender ou pieds plongeur mixant, ces appareils vous permettront bien d’obtenir une émulsion.

 

Recette pour la sauce tartare

• Votre mayonnaise sans oeuf
• Quelques brins de ciboulettes fraîche
• Des cornichons hachés finement
• Une dizaine  de câpres
• Du cerfeuil, persil, estragon
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel et Poivre

1. Après avoir lavé les herbes fraîches, les ciseler finement avec les câpres et les cornichons.
2. Mélangez le tout avec la mayonnaise et ajustez le goût avec du sel, le poivre et le piment.
3. Mettre au frais avant de servir.