Recettes apéritives et amuse-bouches pour vos soirées et fêtes

Sauce Mayonnaise Maison épicée pour Crevettes

5 mars 2015

Mayonnaise maison pour crevettes

 

Recette de Mayonnaise maison, sauce épicée pour crevettes cuites

Une délicieuse mayonnaise maison parfumée à l’indienne pour accompagner des crevettes cocktail, gambas ou viandes froides. Je la prépare souvent, soit comme une mayonnaise classique au jaune d’œuf et huile, ou alors cette version à laquelle j’introduis des épices indiennes pour la rendre parfumée, très savoureuse et légèrement relevée.  

Cette sauce mayonnaise faite maison reste un basique très classique de la cuisine :  elle est le résultat d’une émulsion à froid à base de jaunes d’oeufs et d’huile.

Comment faire et réussir sa mayonnaise ?

L’astuce pour réussir votre mayonnaise est d’utiliser des ingrédients (œuf et moutarde) qui soient à la même température ambiante et fouetter sans cesse pour que l’émulsion ne retombe pas. En respectant ces consignes, vous réussirez à coup sûr votre mayonnaise maison facile et prête en 10 minutes chrono. 

Toujours avec le même principe d’émulsion, mais avec des ingrédients différents on peut obtenir une autre mayonnaise sans oeuf et d’autres sauces comme l’aïoli, la sauce rouille, la sauce tartare, des sauces qui accompagnent à merveille des sandwiches, des salades, des légumes ou plats…

Conseils pour rattraper une mayonnaise ayant tourné

Une mayonnaise liquide et qui a grainé, c’est une mayonnaise qui n’a pas pris c’est à dire que l’émulsion que l’on attendait ne s’est pas faite correctement. Visuellement, cela ressemble à un mélange jaunâtre dans le fond du récipient (qui regroupe le jaune d’oeuf, le vinaigre ou citron et la moutarde) avec l’huile qui flotte au niveau supérieur. Pour réparer cela, il suffit de verser l’huile qui flotte dans un autre verre puis refaire une mayonnaise en ajoutant du vinaigre à la précédente preparation. Ensuite, il faut fouetter de nouveau et reverser lentement l’huile récupérée en la versant en petit filet. Perso, j’utilise le mixeur plongeant, elle est inratable.

Si vous ne souhaitez pas utiliser du vinaigre de vin, alors remplacez le par du jus de citron. Voici la recette

 

 

 

 

 

Quels Ingrédients pour faire une mayonnaise maison facile

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère de paprika
  • 1/2 cuillère de garam massala ou curry
  • 1 pointe de piment en poudre (si vous aimez relevé)
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou citron
  • 1 gousse d’ail

 

Mayonnaise maison pour crevettes

 

Étapes et préparation

  1. Dans un bol moyen,  mettre le jaune d’œuf et la cuillère de moutarde.
  2. Avec le blender ou encore le mixeur plongeant, batteur électrique, mélangez bien.
  3. Ajoutez l’huile en mince filet très progressivement afin de monter la mayonnaise et ne pas la faire grainer.
  4. La mayonnaise va épaissir et prendre une consistance crémeuse et onctueuse.
  5. Lorsque la consistance est suffisamment épaisse, assaisonnez de sel et poivre puis rajoutez les épices et l’ail écrasée.
  6. Continuez de fouetter en finissant par le citron.
  7. Conserver la mayonnaise dans un bocal à couvercle et placer au frigo jusqu’à son utilisation.
  8. Servir avec les crevettes ou autres crustacés.

 

Bon appétit

 

Mayonnaise maison pour crevettes

 

Cuisine Facile Entrées Sauce  Cuisine Rapide Accompagnement

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31 Comments

  • Reply
    Virginie Del
    26 décembre 2016 at 14h16

    comment prépares tu tes crevettes ?

  • Reply
    Malika Williams
    4 décembre 2016 at 15h00

    Yummy

  • Reply
    Annie Boissenot
    3 décembre 2016 at 2h31

    miam !

  • Reply
    Hadjira Naëlle Kélym
    2 décembre 2016 at 17h41

    Salem aleykoum Djouza, j’aimerais savoir si tu comptes publier un livre avec tes recettes? J’aime beaucoup ta cuisine et se serait génial de pouvoir offrir un livre avec tes recettes aux membres de ma famille !!!

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      3 décembre 2016 at 17h37

      Salem Hadjira Naëlle Kélym je vais y penser et de concrétiser ce projet. en tout cas ça me fait très plaisir. Bonne soirée

  • Reply
    Saida Chraa
    2 décembre 2016 at 13h56

    En tant que marocaine du nord Tanger les crevettes c tout moi

    • Reply
      Fatch Snous
      2 décembre 2016 at 14h04

      C sur lol ça me rappelle quand tu étais enceinte mdr

  • Reply
    Narjes Narjes
    2 décembre 2016 at 13h04

    Yaatik alsaha merci

  • Reply
    Fatch Snous
    2 décembre 2016 at 12h57

    Saida Chraa ça me penser à toi loool

  • Reply
    Rima Zaiem
    2 décembre 2016 at 12h56

    Merci pour la recette hhummm

  • Reply
    أم القرى
    2 décembre 2016 at 12h32

    Ho quelle belle pŕesontation vraiment je vous tire chapeau

  • Reply
    Martine Barella
    2 décembre 2016 at 12h30

    Quelle bonne idée d’y mettre des épices indiennes!. Merci Djouza.

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      2 décembre 2016 at 12h53

      En coupant avec de l’huile d’olive elle n’en sera que plus saine 😉 merci Martine Barella

  • Reply
    Djamila Sahraoui Abdelkebir
    2 décembre 2016 at 12h28

    Hummmm

  • Reply
    salima
    5 mars 2015 at 22h02

    alors là c’est le moment de faire une mayo fait maison ! bises

  • Reply
    amour de cuisine
    27 décembre 2008 at 0h00

    ca doit etre un delice ta maniere, a l’indienne, je vais surement essayer ca, bisous

  • Reply
    femme russe amiens
    24 janvier 2013 at 9h23

    Belle recette !!

  • Reply
    Zahia
    25 septembre 2012 at 6h31

    J’ai jamais fait de mayo maison mais là je crois bien que c’est l’occasion ! Merci !

  • Reply
    nounouchouette
    18 décembre 2011 at 4h57

    Merci c’est super,c’est la mayonnaise qu’il me fallait pour mes crevettes du réveillon de Noël,ça va changer de la sempiternelle mayo de base.

    Heureusement que tu as des idées pour moi!

  • Reply
    doudine
    15 novembre 2011 at 9h57

    Parfaite petite sauce pour les fétes qui arrive, ca chance de la sauce cocktail qu’on sert habituellement.

    Bisous, Doudine.

  • Reply
    delices-akhawates.over-blog.com
    2 juillet 2010 at 2h25

    BRAVOOOOOOOOOO très beau visule sa me donne l’eau à la bouche merci…

  • Reply
    mia
    21 août 2009 at 6h05

    wowww extra rien a dire elle est délicieuse mayonz indienne je vais surement essayé ca .mais s’il vous plais j’ai pas compris le garam massala ,ben je suis algérienne j’attends la réponse et merci d’avance

  • Reply
    Lou
    23 mai 2009 at 1h16

    elles sont toutes jolies tes crevettes présentées ainsi !

  • Reply
    Nadia
    30 décembre 2008 at 5h53

    Elle devait être onctueuse et bien relevé avec le curry. Excellente idée, et ça change de la mayonnaise nature.

  • Reply
    silvia
    28 décembre 2008 at 1h18

    Quelle bonne idée cette mayo épicée, je la garde de côté.

  • Reply
    piroulie
    27 décembre 2008 at 1h38

    Je ne mange pas de crevettes mais ta mayonnaise me tente bien ce serait parfait avec un pavé de poisson froid
    bisous

  • Reply
    btissam
    27 décembre 2008 at 9h55

    waaaaw ce que j’adore cette recette avec ces belle crevette penchées l’une a côté de l’autre ca doit être vraiment booooon, machaalah alik djouza tu nous gate trooop avec tes belle délices(ton mari doit être trooop gatté) passe de bon temps, ma belle bise btissam

  • Reply
    mamadsoraya
    27 décembre 2008 at 1h43

    Huuuum, ça à l’air suuuuper bonne. Bravo ma chère.
    A essayez c’est suuur!
    bises

  • Reply
    nawel
    26 décembre 2008 at 3h01

    elle est délicieusecette sauce indienne .je l’ai goute une fois.
    merci et bravo pour la recette.
    Bisous

  • Reply
    Zahra
    26 décembre 2008 at 1h30

    huuumm une mayo avec du paprika et du piment, ça change !!! merci pour cette recette Djouza , c’est à tester

  • Reply
    Jeannelou
    26 décembre 2008 at 8h42

    Cela tombe pile pôil comme on dit ici, je cherchais une sauce qui change, voilà, je pense l’avoir trouvée
    belle fin d’année
    Jeannelou

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