Comment Faire une Pizza Napolitaine, Astuces et Conseils

Les secrets ultimes d’une bonne Pizza napoletana réussie

La pizza napolitaine est la plus reconnue au monde, mais beaucoup se trompent. Fidèle à la tradition italienne, la pâte à pizza napolitaine est composée de très peu d’ingrédients : d’eau, de sel, de levure de boulanger et de farine de première importance.

Son goût et son croquant font toute la différence, alors suivez cette méthode et appréciez la simplicité de cette pâte fine pleine d’arômes. Vous obtiendrez la meilleure pizza au bord alvéolé avec une mie moelleuse. A vous ensuite d’adopter ces méthodes traditionnelles qui vous permettront de réussir vos délicieuses pizzas à chaque fois comme un digne pizzaiolo et aussi savoureuses qu’à la pizzeria.

Pourquoi préparer la vraie Pizza Napolitaine croustillante ?

Vous le savez mieux que moi, tout le monde aime les pizzas, et ce n’est pas un hasard. Qui dans votre entourage n’en aime pas ? C’est vrai, la pizza demeure un aliment incontournable, de part sa simplicité en termes de préparation et de cuisson mais aussi de ses garnitures très simples à composer comme celle de la vrai pizza napolitaine. Un ajout de coulis ou sauce tomates, quelques tranches de mozzarella, des olives noires, des poivrons, du fromage râpé et le tour est joué !

Une bonne pizza fera un bon plat aimé des enfants ou de vos invités. Et ce, sans vous prendre la tête à concevoir tout un menu complet. Préparer une Pizza Napolitaine, calzone ou Margherita fera largement l’affaire. D’ailleurs, si vous ne savez toujours pas faire de pizza Margherita, je vous invite à consulter cette autre publication sur Comment faire une Pizza Margherita.

 

 

 

 

 

Les ingrédients à avoir pour préparer sa pâte à Pizza maison Italienne

• 600 ml d’eau à température ambiante ((2,5 tasses)
• 1 kg  (35 oz) de farine à pizza Le 5 Stagioni Napoletana, Tipo 00 (ROUGE)
• 30 gr ( 5 cuillères à café) de sel
• 12 gr (une demi-cuillère à café) de levure fraîche

 

Accessoires et ustensiles utiles

• Grand saladier à mélanger
• Table ou banc
• Vos mains !
• Optionnel : Cette pizza italienne peut également être préparée à l’aide d’un mélangeur sur pieds

 

 

 

 

Etapes et Méthode de préparation : Mes conseils personnels

1. Pour faire une authentique pizza napolitaine, prenez votre bol à mélanger, versez 600 ml d’eau et ajoutez 30 g de sel.
2. Mélangez bien le tout en utilisant votre main pour aider à dissoudre le sel.

 

Étape 1

1. Ne jamais contaminer le sel avec la levure. Pour éviter cela, vous devez suivre l’étape suivante et ajouter 10% de farine.
2. Ajoutez 100 grammes (10% de farine) à l’eau et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que la farine se dissolve. Vous obtiendrez ainsi une consistance type crêpe/pancake.
3. Ajoutez la levure au mélange en l’aidant à fondre rapidement dans l’eau avec vos doigts et mélangez à nouveau avec votre main.

Étape 2

1. Maintenant, la partie importante, ajoutez les 5 Stagioni de farine napolitaine en utilisant une main, une petite quantité à la fois, pas tous en même temps et mélangez avec votre autre main au fur et à mesure.
2. Lorsque vous ajoutez la farine, utilisez une main pour tenir le bord du bol et l’autre pour mélanger, puis guidez-vous en tournant le bol et la farine en veillant à nettoyer tous les côtés pour ne rien gaspiller.

Étape 3

1. Une fois que la pâte a commencé à bien se rassembler, retournez-la sur un banc ou plan de travail et commencez à la pétrir avec les deux mains en absorbant tout le reste de la farine.
2. Continuez le pétrissage de la pâte jusqu’à ce que vous constatiez qu’elle s’est bien soudée et qu’elle a une consistance lisse.
3. Ensuite, vous devez vérifier si votre pâte a été suffisamment travaillée et vous avez deux options :
   Appuyez sur la boule de pâte avec un doigt et si elle rebondit, il y a de fortes chances qu’elle soit prête !
   À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la température de la pâte en l’enfonçant dans son noyau et en visant une température comprise entre 23°C – 26°C/ 73,4°F – 74,8°F
4. Une fois prête, mettez la pâte à pizza napolitaine de côté pour qu’elle repose sur une surface plane, en la recouvrant d’un linge humide pour qu’elle ne sèche pas.
5. Laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Étape 4

1. Une fois ces deux heures écoulées, faire vos boules de pâte.
2. Coupez un morceau de pâte et pesez-le sur une balance en visant 250gr/8,8oz.
3. Rouler  la boule en un mouvement circulaire, encore et encore, à un endroit, en utilisant la paume de votre main jusqu’à ce que vous ayez une surface lisse, une boule ronde.

Étape 5

1. Une fois que vous avez fait les boules de pâte à pizza napolitaine, placez-les dans un récipient plat et hermétique.
2. Laissez-les dans un endroit où la température ambiante est comprise entre 16 et 18 °C pendant 24 heures.

Étape 6

1. Après 24 heures, vos boules de pâte devraient avoir levé et être prêtes à l’emploi.
2. Saupoudrez de farine sur le banc, en plaçant la pâte sur le dessus et en commençant à un pouce du bas et en progressant d’un pouce du haut, appuyez avec les doigts.
3. Puis arrêtez, retournez et répétez jusqu’à ce que vous ayez une petite base ronde avec une « cornicione » (croûte).

Étape 7

1. Étirez doucement cette base en prenant la pâte et en l’étirant légèrement sur un avant-bras, puis en la retournant sur le banc.
2. Répétez l’opération avant de former un cercle et de le poser sur le banc.

 

Étape 8 : Préparation de la garniture Pizza Napolitaine :

1. Commencez par étaler de la sauce tomate italienne sur votre base en utilisant le dos d’une cuillère dans un mouvement circulaire.
2. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un peu d’origan sec, un filet d’huile d’olive extra vierge et des tomates cerises finement coupées.
3. Placez la pizza dans un four à bois à 400 °C pour la faire cuire (ou en utilisant la température MAX de votre four traditionnel à la maison et une pierre à pizza) (1)
4. Pour retourner la pizza et la faire cuire même des deux côtés, il faut la retirer, la tourner puis la remettre en place.
5. Une fois qu’elle est prête, déchirer une mozzarelle di buffala avec vos mains et servez là sur la pizza napolitaine chaude.

(1)Privilégiez une cuisson au four à pizza, c’est l’atout majeur qui donnera toujours une qualité de cuisson incomparable de votre pâte. En effet, l’usage de tels fours peuvent aisément atteindre la température de 400°C, ce qui est le top du top pour obtenir des belles pizzas gonflées et bien cuites.

 

 

 

Comment faire la recette de Pâte à Pizza avec robot pétrisseur

1. Ajouter tous les ingrédients au mélangeur, en veillant à ne pas ajouter toute la farine en une seule fois.
2. Une fois la farine ajoutée, et que la pâte a absorbé la plus grande partie de celle-ci, retournez la pâte à pizza sur un banc et pétrissez-la bien à l’aide des deux mains.
3. Reprendre ensuite le déroulé à partir de l’étape 3
4. Une fois garnie, enfourner votre pizza dans un four traditionnel, ou de préférence professionnel si vous en avez un.
5. Sortie du four, découpez là aussitôt à la roulette à pizza.
6. Servir avec une huile piquante et dégustez votre délicieuse pizza !

 

 

Vidéo

 

 

 

 

 

 

D’autres recettes de pizzas à voir :

• Pizza quatre fromages
• Pâte à Pizza sans robot
• Pizza fromage sur pâte à naan 
• Mini pizzas maison

 

 

Credit photo  : Famille nombreuse bon appétit