La Cuisine algérienne : des recettes traditionnelles riches en saveurs

Berkoukes (viande et légumes)

10 janvier 2015

Berkoukes viande et legumes

Berkoukes (بركوكس) est un plat traditionnel berbère préparé avec un  grain de couscous roulé plus gros que celle du couscous.  Quand on roule le couscous, on le passe successivement dans différents tamis pour obtenir la graine de couscous au diamètre fin.

La graine de berkoukes est obtenue de la graine de couscous que l’on continue de travailler en lui rajoutant de la semoule et de l’eau pour obtenir cette taille qui le caractérise.

Il est ensuite passé dans un tamis pour que les boules aient toute le même diamètre. Aujourd’hui pour un gain de temps on remplace cette graine de berkoukes par les pâtes qu’on appelle “plomb”, ce qui nous permet de préparer la sauce uniquement.  

Vous l’entendrez également nommé Aich ou Avazine. Dans la région de Kabylie, on prépare ce plat avec de la viande, du poulet ou de la viande séchée salée. Chaque saison possède son berkoukes et en fonction, ses légumes, ses herbes.

Recette berkoukes à la viande

Ingrédients Pour 6 personnes

  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 400 gr de paleron de bœuf
  • 1 poignée d’haricots verts
  • une petite courgette
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 belles tomates
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 500 gr de berkoukes SAMIA
  • 1 piment frais
  • 1/2 cuillère à soupe de ras el hanout, poivre noir et paprika
  • Sel
  • Huile
  • Coriandre ciselée
  • Menthe fraîche (quelques feuilles)

 

 

Berkoukes viande et legumes

 

 

Préparation

Lavez les morceaux de viande avec du sel. Les mettre dans la marmite avec l’oignon émincé, l’ail, les tomates, le concentré, le céleri, les épices, sel, l’huile et pois chiches, la coriandre. Mettre à feu doux. Râpez les légumes ou taillez les en petits cubes. Ajoutez les. Mélangez le tout et faire mijoter 10 minutes.
Ajoutez un verre d’eau et laissez mijoter de nouveau pour 15 minutes environ à feu moyen. Recouvrir d’un litre (et demi) d’eau et fermez la marmite pour 15-20 minutes.
Mettre une casserole remplie d’eau à bouillir pour la cuisson des plombs.
Versez les plombs dans un saladier et rincez les abondamment  jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les verser dans la casserole d’eau et laissez cuire en surveillant qu’ils restent encore durs car ils vont terminer la cuisson dans la sauce.
Surveillez la viande qui doit être bien cuite alors retirez la et réservez.
Ajoutez alors le berkoukes ainsi que le piment et laissez cuire. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir émincez quelques  morceaux de viande et de menthe fraîche.

 

 

Berkoukes viande et legumes

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Berkoukes (viande et légumes)
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20 Commentaires
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3 années

[…] Una ricetta berbera con carne, di Djouza […]

trackback
4 années

[…]   Berkoukes à la viande […]

Miminne Anais
4 années

J’adore

Houria Kious
4 années

Wach bik sam ki dji ndawkak wach habiti inchallah

Bree Van De Kamp
4 années

J’adore! !!!!

Reda Mohamed
4 années

Abou ❤️❤️

Yesmine Oum Meryem
4 années

Mmmmm j’aime trop!!!

Nadia Baziz
4 années

Merci Cuisinez avec Djouza mon plat favoris à tester

Lisa Lisa
4 années

j’aime bcp mais sans viande

Marina Délavéga
4 années
Hayet Bounif
4 années

Un delice

Hayet Bounif
Reply to  Hayet Bounif
4 années

Jamila Bounif Said Bounif

Ikram Mahjoub
4 années

Issdrey Delavie ca donne trop envie n’est ce pas?

Issdrey Delavie
4 années

Mdr hummmm mon plat préféré rp aux texto!!

Florence Belhaj
4 années

Je kif trop je viens d en manger chez une voisine pur bonheur

trackback
5 années

[…] est accompagné d’un piment frais cuit dans la sauce. Vous trouverez différentes version de berkoukes sur le blog, voici cette délicieuse version avec la viande salée séchée et aux légumes et […]

Les Délices d' Oum Zayneb
6 années

Elle me tente bien ta recette

jihane
jihane
7 années

bonjour chere djouza,
merci pour tes superbes reçettes, en lisant l’introduction de ta reçette de berkoukes j’ai eu envie de savoir si tu as poster une vidéo sur la préparation des graines de couscous si non, est ce possible de nous l’envoyer si ça t’ennuis pas biensur, ça m’interesserai de voir la technique. bon week end et merci

Djouza
Reply to  jihane
7 années

Bonsoir Jihane et merci pour ta visite. Eh non je n’ai pas encore fait la vidéo de la préparation de la semoule de couscous ou du berkoukes. Si c’est une chose qui vous intéresse alors pourquoi pas bien sûr je ferai la vidéo prochainement !!! Au plaisir de te lire, bonne nuit

bouchra
7 années

un délice yaatik assaha bisous

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