Les mhajeb carrés à la farce Tchektchouka ou tchaktchouka sont une spécialité algérienne que j’aime préparer avec une pâte fine et feuilletée, garnie d’une farce de légumes bien réduite.
Cette version carrée se distingue du mhajeb biskria rond par sa forme, mais surtout par sa farce : ici, les légumes sont cuits au préalable façon tchektchouka avant d’être enfermés dans la pâte.
La garniture associe des oignons fondants, des poivrons, des tomates, de l’ail et du piment, relevés avec quelques épices. Elle doit être suffisamment cuite et réduite pour ne pas détremper la pâte au moment du façonnage. Une fois refroidie, elle est déposée sur la pâte avant de former les mhajeb en carrés.
La pâte reprend le principe du msemen feuilleté : elle est étirée très finement puis pliée avec un peu d’huile afin d’obtenir plusieurs couches. Le façonnage en carré permet ensuite d’emprisonner généreusement la farce tout en conservant une enveloppe fine, dorée et légèrement croustillante après cuisson.
Une farce façon tchaktchouka pour des mhajeb carrés
La réussite de ces mhajebs algériens repose surtout sur la préparation de la farce. Les oignons et les poivrons sont d’abord cuits doucement afin de bien les attendrir. Les tomates, l’ail, le piment et les épices sont ensuite ajoutés, puis l’ensemble mijote jusqu’à obtenir une préparation bien réduite et parfumée.
Il est important de laisser la farce refroidir avant de garnir la pâte. Une garniture encore chaude ou trop humide rendrait le façonnage plus difficile et risquerait de détremper la pâte.
Variantes de mhajeb et msemen farcis
Si vous aimez les msemen farcis, vous pouvez varier les garnitures et les formes selon vos envies :
- Pour une version originale et gourmande, retrouvez ma mahjouba algérienne façon pizza.
- Vous pouvez également préparer des mhajeb farcis au thon, une autre façon de garnir cette pâte feuilletée.
- Pour une garniture plus généreuse, essayez mes mhajeb à la viande hachée.
- Les amateurs de fromage pourront aussi se laisser tenter par mes msemen farcis au fromage.
Ingrédients pour les mhajebs algériens carrés
Pour la pâte à msemen
- 500 g de semoule fine ou extra-fine, ou un mélange des deux
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 25 cl d’eau tiède, à ajuster selon l’absorption de la semoule
- Huile d’olive et huile neutre, pour huiler la pâte et le plan de travail
Pour la farce façon Tchektchouka
- 3 gros oignons, finement émincés
- 2 tomates bien mûres, pelées et concassées
- 2 poivrons rouges et/ou verts, coupés en petits dés
- 1 piment frais, finement haché, à ajuster selon votre goût
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 cuillère à café de menthe séchée, émiettée
- Sel
- Poivre
Préparation des mhajeb carrés
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel.
- Versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
- Divisez la pâte en petites boules de taille régulière.
- Huilez légèrement chaque boule, déposez-les sur un plat huilé et couvrez-les d’un linge.
- Laissez reposer la pâte environ 30 minutes afin qu’elle se détende et soit plus facile à étirer.
Préparer la farce façon Tchektchouka
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants. Ils ne doivent plus rester croquants.
- Ajoutez les poivrons et le piment haché, puis poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez l’ail écrasé et mélangez.
- Incorporez les tomates concassées, le paprika, le piment, le cumin et la menthe séchée.
- Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et que la farce ait perdu son excédent d’eau.
- La farce doit être bien réduite, épaisse et parfumée. Laissez-la complètement refroidir avant de passer au façonnage.
Façonner les mhajeb carrés
- Huilez légèrement votre plan de travail ainsi que vos mains.
- Prenez une boule de pâte et étirez-la délicatement avec les doigts jusqu’à obtenir une feuille très fine, presque transparente.
- Rabattez un premier côté vers le centre afin de créer une partie légèrement doublée.
- Déposez une bonne cuillère de farce Tchektchouka refroidie au centre de cette partie.
- Rabattez les côtés de la pâte vers le centre pour enfermer complètement la garniture et former un carré.
- Procédez de la même façon avec les autres boules de pâte.
Cuisson des mhajeb
- Faites chauffer une poêle ou une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Déposez délicatement le mhajeb carré et faites-le cuire à feu moyen.
- Laissez cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Retournez-le plusieurs fois si nécessaire afin d’obtenir une cuisson régulière sans brûler les feuillets.
- Déposez les mhajeb carrés cuits sur une grille et évitez de les empiler immédiatement afin qu’ils conservent leur texture.
Conseils pour réussir les mhajeb carrés farcis
- Cuisez la farce suffisamment longtemps : les oignons et les poivrons doivent être bien fondants et la préparation doit être suffisamment réduite. Une farce trop humide risque de détremper la pâte et de s’échapper pendant le pliage.
- Laissez refroidir complètement la farce : elle sera ainsi plus facile à déposer et à enfermer dans la pâte. Une farce chaude ramollirait immédiatement la pâte.
- Ne surchargez pas les mhajeb : une bonne quantité de farce suffit. Trop de garniture rend le pliage difficile et peut provoquer des ouvertures pendant la cuisson.
Pour gagner du temps, vous pouvez également préparer la pâte avec ma méthode rapide au micro-ondes, qui permet d’obtenir une pâte souple et facile à étirer.
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Mhajeb Carrés à la Farce Tchektchouka
- Préparation: 45 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Temps total: 1 heure 10 minutes
- Portions: 8 1x
- Catégorie: Cuisine
Description
Ces mhajeb carrés farcis à la Tchektchouka algérienne sont préparés avec une pâte fine et feuilletée, garnie d’une farce de tomates, poivrons, oignons et épices. Une recette généreuse et parfumée, cuite à la poêle jusqu’à obtenir des mhajeb bien dorés.
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de semoule fine ou extra-fine, ou un mélange des deux
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 25 cl d’eau tiède, à ajuster selon l’absorption de la semoule
- Huile d’olive et huile neutre, pour huiler la pâte et le plan de travail
Pour la farce de Tchektchouka
- 3 gros oignons, finement émincés
- 2 tomates bien mûres, pelées et concassées
- 2 poivrons rouges et/ou verts, coupés en petits dés
- 1 piment frais, finement haché, à ajuster selon votre goût
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 cuillère à café de menthe séchée, émiettée
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel.
- Versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
- Divisez la pâte en petites boules de taille régulière.
- Huilez légèrement chaque boule, déposez-les sur un plat huilé et couvrez-les d’un linge.
- Laissez reposer la pâte environ 30 minutes afin qu’elle se détende et soit plus facile à étirer.
Préparer la farce Tchektchouka
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants. Ils ne doivent plus rester croquants.
- Ajoutez les poivrons et le piment haché, puis poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez l’ail écrasé et mélangez.
- Incorporez les tomates concassées, le paprika, le piment, le cumin et la menthe séchée.
- Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et que la farce ait perdu son excédent d’eau.
- La farce doit être bien réduite, épaisse et parfumée. Laissez-la complètement refroidir avant de passer au façonnage.
Façonner les mhajeb carrés
- Huilez légèrement votre plan de travail ainsi que vos mains.
- Prenez une boule de pâte et étirez-la délicatement avec les doigts jusqu’à obtenir une feuille très fine, presque transparente.
- Rabattez un premier côté vers le centre afin de créer une partie légèrement doublée.
- Déposez une bonne cuillère de farce tchaktchouka refroidie au centre de cette partie.
- Rabattez les côtés de la pâte vers le centre pour enfermer complètement la garniture et former un carré.
- Procédez de la même façon avec les autres boules de pâte.
Cuisson des mhajeb
- Faites chauffer une poêle ou une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Déposez délicatement le mhajeb carré et faites-le cuire à feu moyen.
- Laissez cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Retournez-le plusieurs fois si nécessaire afin d’obtenir une cuisson régulière sans brûler les feuillets.
- Déposez les mhajeb cuits sur une grille et évitez de les empiler immédiatement afin qu’ils conservent leur texture.
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