Msemen Farci au Thon / Mhadjeb au Thon

Recette msemen farci au thon

Voici une version revisitée de la recette traditionnelle de Mhajeb ou Mahjouba. Il s’agit de crêpes feuilletées carrées de type msemen, garnies puis pliées avant cuisson.

Ces crêpes de msemen farcies sont préparées ici avec une farce savoureuse au thon, que vous pouvez remplacer par de la viande hachée ou du poulet.

Traditionnellement, ces crêpes sont garnies d’oignons, de tomates, de piments et d’un peu de graisse de mouton, qui apporte du goût et du fondant à la préparation.

Je me suis inspirée de mon séjour à Singapour et de ma découverte du murtabak, cette crêpe farcie, pour explorer de nouvelles associations de saveurs et créer cette version au thon.
La farce au thon apporte une texture délicate et une saveur marine qui se marie parfaitement avec la douceur des crêpes de msemen.

C’est une option légère et savoureuse, idéale pour varier des versions plus traditionnelles.

Petits conseils pour réussir sa pâte à msemen

Depuis l’ouverture de mon blog, je n’ai cessé d’améliorer mes recettes de msemen surtout la technique de la pâte pour que vous puissiez obtenir les meilleurs crêpes fines et feuilletées. Donc pour réussir votre msemen farci au thon, la pâte devra être très souple et bien élastique. Pour cela il faudra pétrir cette dernière jusqu’à voir le réseau glutineux se développer.

Comment reconnaître quand la pâte à msemen est prête, voici quelques indications :

Texture souple et élastique : Après avoir pétri la pâte pendant un bon moment, elle doit devenir souple et élastique. Cela signifie qu’elle est bien développée et prête à être étalée.

Réseau glutineux visible : En pétrissant, observez comment la pâte forme un réseau de gluten. Ce réseau est crucial car il permet à la pâte de devenir extensible et de former des couches feuilletées lors de la cuisson.

Aspect lisse et homogène : La pâte doit avoir une surface lisse et uniforme, sans grumeaux ni morceaux non incorporés. Cela garantit une texture uniforme dans les crêpes une fois cuites.

Repos suffisant : Après le pétrissage, laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permet au gluten de se détendre, facilitant ainsi le processus d’aplatissage et de pliage des crêpes.

En suivant ces conseils et en ajustant la quantité d’eau et de farine au besoin, vous pourrez préparer une pâte à msemen idéale pour obtenir de délicieux msemen farci au thon ou pour d’autres garnitures selon vos préférences.

Quels Ingrédients pour msemen farci au thon

1 – Pour la pâte 

• 500 gr de semoule fine
• 1 cuillère à café de Sel
• eau
• Pour l’étalage : mélange d’huile de table et d’huile d’olive (si vous aimez)

2 – Pour la farce des mhadjebs

• 1 boite de thon à l’huile ou naturel
• 1 oignon râpé ou haché
• 2 poivrons rouges
• 1 gousse d’ail
• 400 gr de tomates pelées (1 boite)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 piments (plus c’est relevé, plus c’est bon…)
• Sel
• Paprika, 1 cuillère à café
• De la coriandre fraîche ciselée
• De la menthe fraîche ciselée (facultatif)

Note :

Mise à jour du 25 février 2019 : Pour remplacer le piment, vous pourrez mettre à la place une pâte de piments rouges très très piquante donc à utiliser avec modération

Préparation de msemen farci

1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché avec très peu d’huile.
2. Versez les tomates pelées. Salez. Laissez bien fondre les morceaux.
3. Ajoutez les poivrons coupés en petits morceaux (moi je le passe au mixer quelques secondes) et le piment.
4. Laissez cuire de nouveau jusqu’à ce que le poivron soit bien tendre. Enfin la boite de thon à l’huile bien égoutté.
5. Cuire jusqu’à ce que la tomate épaississe et ne donne plus d’eau.
6. Ajoutez la coriandre et la menthe ciselées. Réservez.

Variantes possibles pour réaliser votre msemen farci au thon : 

1 – Une crêpe fine à l’intérieur :

La préparation des crêpes minces est la même que celle des msemen sucrés. Elles sont déjà publiées mais restent une option dans cette recette. Le pliage en carré reste identique. Si vous désirez faire cette variante alors il faudra tout d’abord cuire les feuilles minces qui serviront de support pour enfermer la farce, et qui sera à son tour recouverte d’une autre feuille non cuite pliée en carré. J’espère que vous cela est claire.

2 – Un msemen carré précuit

Il vous suffit juste de précuire une première crêpe carré qui sera déposée au centre d’une autre feuille étalée non cuite puis de garnir le carré de farce et de rabattre tous les côtés. Il ne vous reste plus qu’à les cuire.

Voici la vidéo pour le façonnage du mhajeb

Msemen farci au thon

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• Auteur: djouza
• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 30 minutes
• Temps total: 60 minutes
• Portions: 10 1x
• Catégorie: Entrée
• Cuisine: Algérienne

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Description

Voici la recette de Mhajeb ou Mahjouba légèrement revisitée. Ce sont des crêpes de msemen farci avec une farce au thon que vous pouvez très bien remplacer par de la viande hachée ou du poulet et qui habituellement sont préparées à base d’oignons, tomates, piments et d’un soupçon de graisse séchée.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 500 gr de semoule fine
• 1 cuillère à café de Sel
• eau
• Pour l’étalage : mélange d’huile de table et d’huile d’olive (si vous aimez)
• 1 boite de thon à l’huile ou naturel
• 1 oignon râpé ou haché
• 2 poivrons rouges
• 1 gousse d’ail
• 400 gr de tomates pelées (1 boite)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 piments (plus c’est relevé, plus c’est bon…)
• Sel
• Paprika, 1 cuillère à café
• De la coriandre fraîche ciselée
• De la menthe fraîche ciselée (facultatif)

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Instructions

1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché avec très peu d’huile.
2. Versez les tomates pelées. Salez. Laissez bien fondre les morceaux.
3. Ajoutez les poivrons coupés en petits morceaux (moi je le passe au mixer quelques secondes) et le piment.
4. Laissez cuire de nouveau jusqu’à ce que le poivron soit bien tendre. Enfin la boite de thon à l’huile bien égoutté.
5. Cuire jusqu’à ce que la tomate épaississe et ne donne plus d’eau.
6. Ajoutez la coriandre et la menthe ciselées. Réservez.

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Nutrition

• Calories: 500