Recette Msemen salés farci double feuilletage

Les M’hadjeb ou Mahjouba sont des msemen farcis salés, des crêpes feuilletées algériennes ou marocaines, que j’ai garnies ici d’une farce aux oignons, poivrons et tomates à laquelle je rajoute des feuilles de menthe mixées qui parfume agréablement ces crêpes. Pour le feuilletage différent de celui que je vous ai déjà proposé, j’insère une crêpe carré déjà farcie, dans une autre feuille de pâte étalée et sur laquelle je ré étale une couche de la farce et que je replie en carré.

 

Pour plus de détails sur la technique, vous retrouverez différents articles rédigés pour comment vous aider à réussir votre pâte à mssemen .Vous avez également  la vidéo en ligne. Ces crêpes sont délicieuses surtout lorsqu’elles sont bien relevées.

 

 

 

Recette Mahjouba, msemen salés farcis

Pour la farce

• 1 poivron vert émincé
• 1 bel oignon émincé
• 2 ou 3 gousses d’ail
• Huile
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1/2 cuillère  à café de piment de Cayenne
• Poivre Sel
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet de menthe fraîche

Pour la pâte

• Recette détaillée sur le site
• Vidéo de la pâte en ligne

 

 

 

 

Étapes de préparation

 

1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail.
2. Ajoutez le poivron émincé laissez cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
3. Incorporez le concentré de tomates, les épices et mélangez bien.
4. Effeuillez la menthe et rincez à l’eau claire.
5. Mixez bien et rajoutez là en fin de cuisson.
6. Laissez refroidir la farce avant de l’utiliser.
7. Sur un plan de travail généreusement huilé, étalez une première boule de pâte  finement Badigeonnez d’une cuillère de farce puis rabattre chaque coté pour former un carré. Mettre de côté.
8. Étalez de nouveau une nouvelle boule de pâte un peu plus grande que la précédente et déposez au centre le carré étalé précédemment.
9. Déposez une cuillère de farce sur le carré et rabattez  les côtés pour couvrir.
10. Déposez sur un plat et continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce .
11. Couvrir d’un linge humide et laissez reposer 15 minutes environ. Prendre un premier double carré et l’étirer délicatement afin de l’agrandir.
12. Huilez bien la surface à cuire et déposez sur une plaque chaude.
13. Quand la première face est bien dorée, retournez et cuire la seconde.
14. A déguster chaud ou tiède.

 

Bonne dégustation