Recette Pâte à choux facile et éclair au café inratable
Avec cette recette de pâte à choux, vous obtiendrez des choux, éclairs, religieuses ou chouquettes bien gonflés et vides à l’intérieur. C’est la plus basique, qui permettra même aux débutants de réussir leur pâte. Ces éclairs sont garnis d’une délicate crème pâtissière au café, mais vous pourrez opter pour la crème diplomate ou chiboust qui est plus onctueuse et choisir de préparer le fondant pâtissier pour un résultat comme chez vôtre pâtissier.
La première leçon culinaire que j’ai appris en cuisine, c’était en 3e au collège au cours de travaux pratiques : Faire la pâte à choux. A 15 ans on est très scolaire donc on s’exécute sans bien comprendre le pourquoi du comment mais il fallait connaître les phases techniques.
C’est avec l’âge et de l’entraînement que j’ai enfin pu obtenir de beaux choux bien gonflés qui se se ratatinaient pas après la cuisson. Je ne vous mentirai pas en disant que c’est de là qu’est née ma passion pour la cuisine et surtout la Pâtisserie…
C’est la recette que j’ai conservée de l’école. Pour bien couler le fondant sur votre éclair, inclinez le de manière verticale en laissant couler le surplus.
Quels ingrédients pour votre pâte à choux
Pour une vingtaine de choux ou éclairs
- 1/4 de litre d’eau (250 gr)
- 100 gr de beurre
- Sel
- 8 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 4 œufs moyens (j’ai mis 3 œufs)
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 120 gr d’œuf
- 60 gr de sucre
- 45 gr de fécule de maïs
- Café soluble ou extrait de café
Étapes et Instructions
Préparez la pâte
- Mettre à chauffer dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.
- Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule.
- Dès que le mélange est à bouilli, retirer la casserole du feu et versez rapidement la farine en une seule fois. Mélangez bien.
- Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller à la paroi de la casserole ni de la spatule.
- Ajouter le premier œuf. Incorporez le bien à la pâte en la soulevant afin de lui faire prendre de l’air.
- Faites de même avec le deuxième et le troisième œuf. La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
- Avec une poche à douille, déposer sur une plaque de papier sulfurisé soit un éclair soit un chou.
- Faire cuire à four préchauffé, chaleur tournante th. 165°C pendant 30 minutes.
- Quand les choux sont bien dorés, éteindre le four et laisser sécher afin qu’ils ne dégonflent pas.
Préparez la crème pâtissière
- Diviser le lait en deux et verser le dans deux casseroles et faites bouillir.
- Ajouter dans l’une le parfum vanille et un peu de colorant jaune, et dans l’autre du nescafé.
- Mélanger les œufs avec le sucre puis la fécule de maïs.
- Divisez le mélange obtenu dans deux saladiers.
- Une fois le lait bouilli, versez sur le premier mélange d’œufs, sucre et fécule de maïs, puis faire épaissir sur feu doux.
- Faire de même pour le 2e mélange.
- Remplir les choux et les éclairs avec une poche à douille puis préparer le glaçage
Réalisez d’un glaçage express pour vos choux et éclairs
Glaçage pour les éclairs à la vanille
- Chauffer un peu de lait afin qu’il soit tiède.
- Prendre le sucre glace et ajouter progressivement le lait cuillère par cuillère jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Appliquer sur les gâteaux.
Glaçage pour les éclairs au café
- Faire chauffer un peu de lait mélangé avec du café soluble.
- Prendre le sucre glace et ajoutez progressivement le café au lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Appliquez sur les gâteaux.
Glaçage pour les choux caramel
- Dans une casserole, mettre le sucre et 4 cuillères à soupe d’eau.
- Mélangez bien et mettre à cuire jusqu’à obtenir un beau caramel bond doré.
- Retirez du feu et ajoutez alors une cuillère à café de vinaigre.
- Mélangez. Laissez refroidir 2 ou 3 min.
- Avec une cuillère arrosez les choux.
Notes
- Vous pouvez trouver la recette déjà publiée du fondant pâtissier
- Le 4e n’a pas été nécessaire car la pâte avait la bonne consistance. Si elle est encore sèche avec 3 œufs, rajouter alors le 4e oeuf battu progressivement.
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98 Comments
Ellen De Witte
19 février 2021 at 12h12Pas assez sucré à mon goût, mais bonne recette de choux!????
Djouza
7 mars 2021 at 13h40Bonjour Ellen, j’ai tendance à réduire un peu le sucre des recettes cependant vous pourrez l’adapter sachant que le fondant sur le gâteau est très sucré. Merci pour la visite
Sabrina Haddadi Sabi
18 février 2016 at 16h46hummmmm
Narimane Beghdadi
18 février 2016 at 13h32Makach vidéo svp
Kamey Kamel
17 février 2016 at 7h59vous êtres les meilleurs au monde de cuisine bravo
Caroline La Praline
15 février 2016 at 18h41huuuummm
Nacéra Ariche
15 février 2016 at 17h58Chahitini surtout ma3siam ,un délice.
Noor Nina
15 février 2016 at 17h47Mmm j aime j aime j aime re7 stpp
Mélie Mélo en cuisine
15 février 2016 at 18h46hummm superbe !!!
martine
15 février 2016 at 18h14Très beaux éclairs. Bravo.
Asma Abdelmalek
15 février 2016 at 15h06Waw j aime bien stp la recette
Reda Mohamed
15 février 2016 at 11h54Abou je meurs !!!!
Sonia Aoudia
15 février 2016 at 11h50Waw bravo magnifique
Robert Clement
15 février 2016 at 11h46hummm le reve!!!!!mais si on peut avoir la recette des milles feuilles.s est mon pecher mignon….please please djouza!!!!!!!!
Cuisinez avec Djouza
15 février 2016 at 12h43Avec la pâte feuilleté ou uniquement le millefeuille ?
Robert Clement
15 février 2016 at 16h17hunnn le millefeuille tout entier
Yvette Forest
15 février 2016 at 11h27tres belle ses eclairs
Yanis Tarek
7 octobre 2015 at 10h59bonjour, j’adore ce que vous cuisinez bonne continuation.
ptitecuisinedepauline
6 octobre 2015 at 19h37Ils sont superbes!
Amalia
6 octobre 2015 at 11h45Wahouuuuuuuuu comment ça me plait! Ils sont sublimes!
Babiche Nabila
5 octobre 2015 at 16h53J’adore
Sara Larouci
5 octobre 2015 at 16h46Ya3tik essaha j ai toujours aime ton travail et ton blog
Cuisinez avec Djouza
5 octobre 2015 at 19h00Merci Sara Larouci 🙂
Sara Larouci
5 octobre 2015 at 19h03Merci a vous Djouza pour tout le travail q vous etes je vous souhaite plein de succe nchallah
Oum Oum
5 octobre 2015 at 15h11Hummm tu nous gâtes
Cuisinez avec Djouza
5 octobre 2015 at 15h53Merci Oum Oum, je continue mon entraînement au cap !!
Oum Oum
5 octobre 2015 at 19h14C est magnifique bonne réussite inshaallah ?
Dihia Kabyle
5 octobre 2015 at 14h41Jadoreeeee!!!
Karima Karimouche Salem
5 octobre 2015 at 14h07hummmmmmm j’arrive
Lila Lilight
5 octobre 2015 at 13h54je suis partie voire si g tt les ingrediants et : 🙁 !! pas de margarine pas de lait ! jte posterai le resultat une fois preparé merci de m’envoyer le lien du groupe !
Cuisinez avec Djouza
5 octobre 2015 at 14h05Lila Lilight, il y a ceux qui préparent la pâte à chou avec un mélange eau + lait moi je fait tel on me l’a montré à l’école et ça fonctionne hyper bien : évite la margarine un beurre de synthèse sans goût et pas bon pour la santé !!! Bonne réussite.
Cuisinez avec Djouza
5 octobre 2015 at 14h07Voici le groupe : https://www.facebook.com/groups/cuisinezavecdjouza/
Leila Kebi
5 octobre 2015 at 15h03ma mere Allah yarhamha m a inculque une chose, » si tu veux des bons gateaux utilise toujours les bons ingredients, a commencer par le beurre de bonne qualite » ca marche toujours merci Djouza
Lila Lilight
5 octobre 2015 at 15h04vous utilisez le beurre du commerce ou le vrai beurre de la vache frais ! ( merci pour vos reponses precedante 🙂 )
Leila Kebi
5 octobre 2015 at 15h10du beurre de commerce pour moi j ai toujours utiliser le beurre danois »luprek » si je me rappelle bien le nom maintenant au Canada j utilise le beurre commercial le plus populaire et en vue dans les etalages je ne peux vous donner le nom cela depend ou vous vous trouvez..
Leila Kebi
5 octobre 2015 at 15h13A Alger je crois que le »president » est le plus utilise dans les gateaux
Lila Lilight
5 octobre 2015 at 15h14tres bien merci leila
Leila Kebi
5 octobre 2015 at 15h27LUPRAK pardon
Cuisinez avec Djouza
5 octobre 2015 at 15h51Leila Kebi j’utilise le beurre du commerce d’assez bonne qualité
Cuisinez avec Djouza
5 octobre 2015 at 15h52Leila Kebi c’est sûr et bien meilleur !!!
Lila Lilight
5 octobre 2015 at 15h53Leila Kebi oui je c lequel 🙂
Lila Lilight
5 octobre 2015 at 13h50OMG *_*
Michalou
23 novembre 2014 at 18h44Bizarre, je suis abonnée à la newletter et lorsque j’ouvre celle-ci, au bout de 30s je suis balancée inévitablement sur une autre page « shopix.fr ». D’où cela peut-il provenir ? Merci
Miss Popcake
23 novembre 2014 at 16h56Merci pour cette recette. Noël approche et la magie va s’installer peu à peu. Le sucre d’orge en fait notamment partie. Retrouvez son histoire en cliquant ou en copiant collant le lien suivant : http://www.misspopcake.com/blog/entry/205-La-petite-histoire-du-sucre-d{390ade7d8eebb32bf0a14f607cc9f3b4591295ff65f536d2f076cfb297eb52dc}27orge
amour de cuisine
23 novembre 2014 at 16h54Voila les vraies recettes faites maison, qu’on est fière de mettre sur nos blogs…
Tu les as super bien réussi, mieux que ceux d’un chef patissier
sarah
23 novembre 2014 at 11h00ils sont superbes tes éclairs!un délice!bisoussss
pachicha
12 novembre 2014 at 19h15merci joza c’est tres bon je vai les faire a mes enfants
merçi une autre fois et mille fois
Djouza
12 novembre 2014 at 19h20merci et à bientôt
kouky
15 octobre 2009 at 3h05tu as dû avoir un bon prof et tu étais une trés bonne éléve pour faire des choux aussi choux!! que dire? mieux que ceux du patissier!!bonne soirée! bises!
amour de cuisine
14 octobre 2009 at 1h32djouza t’es la ou tu dors?
amour de cuisine
13 octobre 2009 at 8h37qu’est ce que ça me tente djouza, je crois que je vais tenter l’essai tres prochainement.
amal
4 mars 2013 at 5h35bien fait tes éclairs et tes choux, à noter la recette,tu as commencé en cuisine avec le plus dur ,bravo
Zahia
11 avril 2012 at 0h09J’ai essayé une fois de faire des chouquettes = catastrophe !! Elles étaient toutes dégonflées.
Quand tu dis de laisser sécher, c’est dans le four porte ouverte, fermée, demi-ouverte ?
Je désespère pas d’y arriver un jour. Merci !
oumifirdaws
9 novembre 2010 at 4h01hummmmm ils sont trop bien réussis tes éclaires!!
Kalinka
15 novembre 2009 at 7h42très beaux choux, la finition est soignée. Bravo
Kalinka
RadoTouille
26 octobre 2009 at 9h54j’adore les eclairs, que je fais tres souv ent
clic et bonne journee….
RadoTouille
26 octobre 2009 at 9h53j’adore les eclairs…..
j’en fais tres souvent!
clic et bonne journee
ZAHRA
20 octobre 2009 at 7h12salam djouza je suis au maroc je prends le temps de te faire un coucou et j’ai pu découvrir toutes ces nouvelles recettes bravo
axoulle
17 octobre 2009 at 2h41hum tout ca ma l’aire vraiment delicieu
PHILO
17 octobre 2009 at 7h35Tu me fais trop envie
fériel
17 octobre 2009 at 6h09Bein je ne sais pas comment je suis passée a côté de tes choux car ils sont troooooooop beaux macha Allah ,tu m’en donnes un????
Caroline
17 octobre 2009 at 3h19Tellement parfaits ! Quel talent !
lamu
15 octobre 2009 at 3h10superbe !!! se sera eclair au café pour moi c’est trop bonn
mimi
15 octobre 2009 at 0h25hummm qu’est ce que sa a l’air bonnnnn
bisous mimi
thezou
15 octobre 2009 at 7h14J’adore les choux, les tiens sont parfaitement réussis, et comme ils devaient être bons, vous avez dû vous régaler…
Pensées…
sabrina
15 octobre 2009 at 5h41ils sont magnifiques tes éclairs et choux, je vais essayer cette recette très rapidement, c’est sur, merci!
fatya
15 octobre 2009 at 0h49waouaw! tu es une pro pour la pâte à choux
Chouya
15 octobre 2009 at 8h31Quel belle pâte à choux tu as fait ! je vais en faire cet après midi pour décorer un gateau !
* *Bises
Silvia
15 octobre 2009 at 0h07Je prends un éclair au café, se sont mes préférés et ceux-là sont magnifiques.
Bisous.
AurelieW
14 octobre 2009 at 0h51que de gourmandises
plume_d_argent
14 octobre 2009 at 0h48Que de tentations! Ça donne vraiment envie, rien qu’à les regarder!
Mmmm!
bisous
piroulie
14 octobre 2009 at 0h29bravo djouza ils sont parfaits tes choux
Moi je les réussis une fois sur deux mais je crois que mon four se fait vieux
je garde ta recette dans mes favoris
Sourour
14 octobre 2009 at 8h34bonjour ma belle je te fais de gros bisous
sarah
14 octobre 2009 at 8h33Waw !! En découvrant toute cette palette de merveilles, on en a l’eau à la bouche, bravo Djouza c’est trè joli !
Bisous
Sarah
culinarydelights
14 octobre 2009 at 8h28ils sont tres beaux, djouza! ca fait tres longtemps que je n’en ai pas mange’! la tu me donnes des idees
bises
krystele
14 octobre 2009 at 7h29coucou les ami(e)s
me revoilà aprés cette longue absence
ben oui j’ai changé d’opérateur internet donc c’est toujours un peu long
mais dés aujourd’hui vous allez pouvoir visitez mon blog et découvrir mes nouvelles recettes
bonne visites
et merci
à tous ceux et celles qui sont venues sur mon blog
Laitea
14 octobre 2009 at 6h42Franchement, c’est superbe! Quel travail!
8:o)
asmaa
14 octobre 2009 at 5h53Magnifique, c’est comme chez le pâtissier
souhila
14 octobre 2009 at 5h18bravo !! comme chez le patissier!!!
insaf
14 octobre 2009 at 4h11EPOUSTOUFLANT BISOUS
clem
14 octobre 2009 at 2h42Bonjour, vos éclairs sont super par contre j’aimerais savoir ou faites-vous l’insertion pour introduire la crème patissière et quel instrument utilisez-vous pour étaler le glacage car il est magnifiquement réussi. Merci.
Doria
14 octobre 2009 at 2h23Oh la la !!!! Comme ils sont beaux tes choux !
Bisous, Doria
ambbre
14 octobre 2009 at 1h34MAGNIFIQUE tes patisserie snt digne d’un patissier
je découve ton blog ma chère djouza et je peux te dire qu’il regorge de richesse culinaire merci
moi je viens de me lancer sur la toile
je t’ai mis dans mes liens sur mon blog je t laisse a mon tour mon lien
http://marrakechdelices.bloguez.com/
merci de ta visite
@ bientôt bises
mamafati
14 octobre 2009 at 1h07Bonjour Bigmumy,
Ils doivent être délicieux tes choux, Je ne voie pas de photos! Je dois absolument les faire un jour, car c’est mon dessert préféré après le fondant au chocolat.Avec une bonne crème pâtissière et une boule de glace mmm.
Amitié
Mamafati
Ainsi Cuisina Mariie
14 octobre 2009 at 0h47Mmmm, je craque, je veux en manger, j’adore les éclairs au café. Vraiment, Allah yatik essaha, ils sont très beaux!
oumotalal
14 octobre 2009 at 0h00Oh!oh!oh!là!là!là! Comme c’est beauuuuuuuuuuuu!!!! Je fonds devant mon écran,moi je suis nul en pâtisserie, si!si! je sais faire une chose! c’est les manger les yeux fermés pour bien les appréciers.
tbarkalah 3lik, lkhmouss 3lik.
Très bonne journée. Bises.
souska
14 octobre 2009 at 6h38Je craque devant ses delices.Belle presentation ,je prendrais bien une ou deux.Bisous
ratiba
13 octobre 2009 at 3h13sublime tes chous ya3tik essaha bisou
cojocano
13 octobre 2009 at 1h58extra chou
Yolande
13 octobre 2009 at 1h28hummmmmmmmmmmmm J ADORE !!!!!
siham
13 octobre 2009 at 0h58BRAVO BRAVO c’est vraiment très réussie
merci
charoufa
13 octobre 2009 at 0h25c’zst toujours un plaisir de deguster des eclairs et des choux et les tiens sont trop chous.
bises charoufa
sana
13 octobre 2009 at 9h50hummm ça a l’air délicieux!!!!
oum mouncif rayan
13 octobre 2009 at 9h47j’adoooore les choux!!!! bravo djouza.
mamie caillou
13 octobre 2009 at 9h46papy gaby adore les choux en particulier les éclairs!
Flower63
13 octobre 2009 at 9h41Très jolis éclairs, je t’en prends un au café que j’adore, merci pour le partage !!!
Bonne soirée !
Naari
13 octobre 2009 at 8h34trop bonne idée pour mon week end entre fille … boulottage de religieuse c’est top !
merci
naari
Sourour
13 octobre 2009 at 8h09waw j aime ce gateau dans toutes ses formes cela me rappelle de bons souvenirs qund je travaillais bisous