Recettes CAP pâtisserie pour vous aider à être un vrai professionnel

Pâte a choux et éclair au café

15 février 2016


Eclair au café avec fondant patissier

Recette Pate à choux facile et inratable

Avec cette recette de pâte à choux, vous obtiendrez des choux, éclairs, religieuses ou chouquettes bien gonflés et vides à l’intérieur. C’est la plus basique, qui permettra même aux débutants de réussir leur pâte. Ces éclairs sont garnis d’une délicate crème pâtissière au café, mais vous pourrez opter pour la crème diplomate ou chiboust qui est plus onctueuse et choisir de préparer le fondant pâtissier pour un résultat comme chez vôtre pâtissier.
La première leçon culinaire que j’ai appris en cuisine, c’était en 3e au collège au cours de travaux pratiques : Faire la pâte à choux. A 15 ans on est très scolaire donc on s’exécute sans bien comprendre le pourquoi du comment mais il fallait connaître les phases techniques. C’est avec l’âge et de l’entraînement que j’ai enfin pu obtenir de beaux choux bien gonflés qui se se ratatinaient pas après la cuisson.  Je ne vous mentirai pas en disant que c’est de là qu’est née ma passion pour la cuisine et surtout la Pâtisserie…  
C’est la recette que j’ai conservée de l’école. Pour bien couler le fondant sur votre éclair, inclinez le de manière verticale en laissant couler le surplus. 

Pour une vingtaine de choux ou éclairs

  • 1/4 de litre d’eau (250 gr)
  • 100 gr de beurre
  • Sel
  • 8 gr de sucre
  • 150 gr de farine
  • 4 œufs moyens (j’ai mis 3 œufs)

Pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait
  • 120 gr d’œuf
  • 60 gr de sucre
  • 45 gr de fécule de maïs
  • Café soluble ou extrait de café

Pate à chou recette facile

Préparation

Mettre à chauffer dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule. Dès que le mélange est à bouilli, retirer la casserole du feu et versez rapidement la farine en une seule fois. Mélangez bien.
Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller à la paroi de la casserole ni de la spatule.
Ajouter le premier œuf. Incorporez le bien à la pâte en la soulevant afin de lui faire prendre de l’air. Faites de même avec le deuxième et le troisième œuf. La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
NB : Le 4e n’a pas été nécessaire car la pâte avait la bonne consistance. Si elle est encore sèche avec 3 œufs, rajouter le 4e progressivement.
Avec une poche à douille, déposer sur une plaque de papier sulfurisé soit un éclair soit un chou.
Faire cuire à four préchauffé, chaleur tournante th. 165°C pendant 30 minutes. Quand les choux sont bien dorés, éteindre le four et laisser sécher afin qu’ils ne dégonflent pas.
Préparation de la crème pâtissière
Diviser le lait en deux et verser le dans deux casseroles et faites bouillir.  Ajouter dans l’une le parfum vanille et un peu de colorant jaune, et dans l’autre du nescafé. Mélanger les œufs avec le sucre puis  la fécule de maïs. Divisez le mélange obtenu dans deux saladiers. Une fois le lait bouilli, versez sur le premier mélange d’œufs, sucre et fécule de maïs, puis faire épaissir sur feu doux.
Faire de même pour le 2e mélange.
Remplir les choux et les éclairs avec une poche à douille puis préparer le glaçage

Réalisation d’un glaçage express pour vos choux et éclairs
Glaçage pour les éclairs à la vanille.
Chauffer un peu de lait afin qu’il soit tiède. Prendre le sucre glace et ajouter progressivement le lait cuillère par cuillère jusqu’à obtenir la consistance désirée. Appliquer sur les gâteaux.
Glaçage pour les éclairs au café
Faire chauffer un peu de lait mélangé avec du café soluble. Prendre le sucre glace et ajoutez progressivement le café au lait jusqu’à obtenir la consistance désirée. Appliquez sur les gâteaux.
Glaçage pour les choux caramel
Dans une casserole, mettre le sucre et 4 cuillères à soupe d’eau.  Mélangez bien et mettre à cuire jusqu’à obtenir un beau caramel bond doré.Retirez du feu et ajoutez alors une cuillère à café de vinaigre. Mélangez. Laissez refroidir 2 ou 3 min. Avec une cuillère arrosez les choux.
NB : Vous pouvez trouver la recette du fondant pâtissier

pâte à chou et Eclairs au café maison


Summary
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Recipe Name
Pâte a choux et éclair crème pâtissiere
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96 Comments

  • Reply
    Sabrina Haddadi Sabi
    18 février 2016 at 16:46

    hummmmm

  • Reply
    Narimane Beghdadi
    18 février 2016 at 13:32

    Makach vidéo svp

  • Reply
    Kamey Kamel
    17 février 2016 at 07:59

    vous êtres les meilleurs au monde de cuisine bravo

  • Reply
    Caroline La Praline
    15 février 2016 at 18:41

    huuuummm

  • Reply
    Nacéra Ariche
    15 février 2016 at 17:58

    Chahitini surtout ma3siam ,un délice.

  • Reply
    Noor Nina
    15 février 2016 at 17:47

    Mmm j aime j aime j aime re7 stpp

  • Reply
    Mélie Mélo en cuisine
    15 février 2016 at 18:46

    hummm superbe !!!

  • Reply
    martine
    15 février 2016 at 18:14

    Très beaux éclairs. Bravo.

  • Reply
    Asma Abdelmalek
    15 février 2016 at 15:06

    Waw j aime bien stp la recette

  • Reply
    Reda Mohamed
    15 février 2016 at 11:54

    Abou je meurs !!!!

  • Reply
    Sonia Aoudia
    15 février 2016 at 11:50

    Waw bravo magnifique

  • Reply
    Robert Clement
    15 février 2016 at 11:46

    hummm le reve!!!!!mais si on peut avoir la recette des milles feuilles.s est mon pecher mignon….please please djouza!!!!!!!!

  • Reply
    Yvette Forest
    15 février 2016 at 11:27

    tres belle ses eclairs

  • Reply
    Yanis Tarek
    7 octobre 2015 at 10:59

    bonjour, j’adore ce que vous cuisinez bonne continuation.

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    6 octobre 2015 at 19:37

    Ils sont superbes!

  • Reply
    Amalia
    6 octobre 2015 at 11:45

    Wahouuuuuuuuu comment ça me plait! Ils sont sublimes!

  • Reply
    Babiche Nabila
    5 octobre 2015 at 16:53

    J’adore

  • Reply
    Sara Larouci
    5 octobre 2015 at 16:46

    Ya3tik essaha j ai toujours aime ton travail et ton blog

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      5 octobre 2015 at 19:00

      Merci Sara Larouci 🙂

    • Reply
      Sara Larouci
      5 octobre 2015 at 19:03

      Merci a vous Djouza pour tout le travail q vous etes je vous souhaite plein de succe nchallah

  • Reply
    Oum Oum
    5 octobre 2015 at 15:11

    Hummm tu nous gâtes

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      5 octobre 2015 at 15:53

      Merci Oum Oum, je continue mon entraînement au cap !!

    • Reply
      Oum Oum
      5 octobre 2015 at 19:14

      C est magnifique bonne réussite inshaallah ?

  • Reply
    Dihia Kabyle
    5 octobre 2015 at 14:41

    Jadoreeeee!!!

  • Reply
    Karima Karimouche Salem
    5 octobre 2015 at 14:07

    hummmmmmm j’arrive

  • Reply
    Lila Lilight
    5 octobre 2015 at 13:54

    je suis partie voire si g tt les ingrediants et : 🙁 !! pas de margarine pas de lait ! jte posterai le resultat une fois preparé merci de m’envoyer le lien du groupe !

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      5 octobre 2015 at 14:05

      Lila Lilight, il y a ceux qui préparent la pâte à chou avec un mélange eau + lait moi je fait tel on me l’a montré à l’école et ça fonctionne hyper bien : évite la margarine un beurre de synthèse sans goût et pas bon pour la santé !!! Bonne réussite.

    • Reply
      Leila Kebi
      5 octobre 2015 at 15:03

      ma mere Allah yarhamha m a inculque une chose, ” si tu veux des bons gateaux utilise toujours les bons ingredients, a commencer par le beurre de bonne qualite” ca marche toujours merci Djouza

    • Reply
      Lila Lilight
      5 octobre 2015 at 15:04

      vous utilisez le beurre du commerce ou le vrai beurre de la vache frais ! ( merci pour vos reponses precedante 🙂 )

    • Reply
      Leila Kebi
      5 octobre 2015 at 15:10

      du beurre de commerce pour moi j ai toujours utiliser le beurre danois ”luprek” si je me rappelle bien le nom maintenant au Canada j utilise le beurre commercial le plus populaire et en vue dans les etalages je ne peux vous donner le nom cela depend ou vous vous trouvez..

    • Reply
      Leila Kebi
      5 octobre 2015 at 15:13

      A Alger je crois que le ”president” est le plus utilise dans les gateaux

    • Reply
      Lila Lilight
      5 octobre 2015 at 15:14

      tres bien merci leila

    • Reply
      Leila Kebi
      5 octobre 2015 at 15:27

      LUPRAK pardon

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      5 octobre 2015 at 15:51

      Leila Kebi j’utilise le beurre du commerce d’assez bonne qualité

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      5 octobre 2015 at 15:52

      Leila Kebi c’est sûr et bien meilleur !!!

    • Reply
      Lila Lilight
      5 octobre 2015 at 15:53

      Leila Kebi oui je c lequel 🙂

  • Reply
    Lila Lilight
    5 octobre 2015 at 13:50

    OMG *_*

  • Reply
    Michalou
    23 novembre 2014 at 18:44

    Bizarre, je suis abonnée à la newletter et lorsque j’ouvre celle-ci, au bout de 30s je suis balancée inévitablement sur une autre page “shopix.fr”. D’où cela peut-il provenir ? Merci

  • Reply
    Miss Popcake
    23 novembre 2014 at 16:56

    Merci pour cette recette. Noël approche et la magie va s’installer peu à peu. Le sucre d’orge en fait notamment partie. Retrouvez son histoire en cliquant ou en copiant collant le lien suivant : http://www.misspopcake.com/blog/entry/205-La-petite-histoire-du-sucre-d{390ade7d8eebb32bf0a14f607cc9f3b4591295ff65f536d2f076cfb297eb52dc}27orge

  • Reply
    amour de cuisine
    23 novembre 2014 at 16:54

    Voila les vraies recettes faites maison, qu’on est fière de mettre sur nos blogs…
    Tu les as super bien réussi, mieux que ceux d’un chef patissier

  • Reply
    sarah
    23 novembre 2014 at 11:00

    ils sont superbes tes éclairs!un délice!bisoussss

  • Reply
    pachicha
    12 novembre 2014 at 19:15

    merci joza c’est tres bon je vai les faire a mes enfants
    merçi une autre fois et mille fois

    • Reply
      Djouza
      12 novembre 2014 at 19:20

      merci et à bientôt

  • Reply
    amal
    4 mars 2013 at 05:35

    bien fait tes éclairs et tes choux, à noter la recette,tu as commencé en cuisine avec le plus dur ,bravo 

  • Reply
    Zahia
    11 avril 2012 at 00:09

    J’ai essayé une fois de faire des chouquettes = catastrophe !! Elles étaient toutes dégonflées.

    Quand tu dis de laisser sécher, c’est dans le four porte ouverte, fermée, demi-ouverte ?

    Je désespère pas d’y arriver un jour. Merci !

  • Reply
    oumifirdaws
    9 novembre 2010 at 04:01

    hummmmm ils sont trop bien réussis tes éclaires!!

  • Reply
    Kalinka
    15 novembre 2009 at 07:42

    très beaux choux, la finition est soignée. Bravo

    Kalinka

  • Reply
    RadoTouille
    26 octobre 2009 at 09:54

    j’adore les eclairs, que je fais tres souv ent
    clic et bonne journee….

  • Reply
    RadoTouille
    26 octobre 2009 at 09:53

    j’adore les eclairs…..
    j’en fais tres souvent!
    clic et bonne journee

  • Reply
    ZAHRA
    20 octobre 2009 at 07:12

    salam djouza je suis au maroc je prends le temps de te faire un coucou et j’ai pu découvrir toutes ces nouvelles recettes bravo

  • Reply
    axoulle
    17 octobre 2009 at 02:41

    hum tout ca ma l’aire vraiment delicieu

  • Reply
    PHILO
    17 octobre 2009 at 07:35

    Tu me fais trop envie

  • Reply
    fériel
    17 octobre 2009 at 06:09

    Bein je ne sais pas comment je suis passée a côté de tes choux car ils sont troooooooop beaux macha Allah ,tu m’en donnes un????

  • Reply
    Caroline
    17 octobre 2009 at 03:19

    Tellement parfaits ! Quel talent !

  • Reply
    lamu
    15 octobre 2009 at 03:10

    superbe !!! se sera eclair au café pour moi c’est trop bonn

  • Reply
    kouky
    15 octobre 2009 at 03:05

    tu as dû avoir un bon prof et tu étais une trés bonne éléve pour faire des choux aussi choux!! que dire? mieux que ceux du patissier!!bonne soirée! bises!

  • Reply
    mimi
    15 octobre 2009 at 00:25

    hummm qu’est ce que sa a l’air bonnnnn
    bisous mimi

  • Reply
    thezou
    15 octobre 2009 at 07:14

    J’adore les choux, les tiens sont parfaitement réussis, et comme ils devaient être bons, vous avez dû vous régaler…

    Pensées…

  • Reply
    sabrina
    15 octobre 2009 at 05:41

    ils sont magnifiques tes éclairs et choux, je vais essayer cette recette très rapidement, c’est sur, merci!

  • Reply
    fatya
    15 octobre 2009 at 00:49

    waouaw! tu es une pro pour la pâte à choux

  • Reply
    Chouya
    15 octobre 2009 at 08:31

    Quel belle pâte à choux tu as fait ! je vais en faire cet après midi pour décorer un gateau !

    * *Bises

  • Reply
    Silvia
    15 octobre 2009 at 00:07

    Je prends un éclair au café, se sont mes préférés et ceux-là sont magnifiques.
    Bisous.

  • Reply
    AurelieW
    14 octobre 2009 at 00:51

    que de gourmandises

  • Reply
    plume_d_argent
    14 octobre 2009 at 00:48

    Que de tentations! Ça donne vraiment envie, rien qu’à les regarder!
    Mmmm!
    bisous

  • Reply
    piroulie
    14 octobre 2009 at 00:29

    bravo djouza ils sont parfaits tes choux
    Moi je les réussis une fois sur deux mais je crois que mon four se fait vieux
    je garde ta recette dans mes favoris

  • Reply
    Sourour
    14 octobre 2009 at 08:34

    bonjour ma belle je te fais de gros bisous

  • Reply
    sarah
    14 octobre 2009 at 08:33

    Waw !! En découvrant toute cette palette de merveilles, on en a l’eau à la bouche, bravo Djouza c’est trè joli !

    Bisous
    Sarah

  • Reply
    culinarydelights
    14 octobre 2009 at 08:28

    ils sont tres beaux, djouza! ca fait tres longtemps que je n’en ai pas mange’! la tu me donnes des idees
    bises

  • Reply
    krystele
    14 octobre 2009 at 07:29

    coucou les ami(e)s
    me revoilà aprés cette longue absence
    ben oui j’ai changé d’opérateur internet donc c’est toujours un peu long
    mais dés aujourd’hui vous allez pouvoir visitez mon blog et découvrir mes nouvelles recettes
    bonne visites
    et merci
    à tous ceux et celles qui sont venues sur mon blog

  • Reply
    Laitea
    14 octobre 2009 at 06:42

    Franchement, c’est superbe! Quel travail!
    8:o)

  • Reply
    asmaa
    14 octobre 2009 at 05:53

    Magnifique, c’est comme chez le pâtissier

  • Reply
    souhila
    14 octobre 2009 at 05:18

    bravo !! comme chez le patissier!!!

  • Reply
    insaf
    14 octobre 2009 at 04:11

    EPOUSTOUFLANT BISOUS

  • Reply
    clem
    14 octobre 2009 at 02:42

    Bonjour, vos éclairs sont super par contre j’aimerais savoir ou faites-vous l’insertion pour introduire la crème patissière et quel instrument utilisez-vous pour étaler le glacage car il est magnifiquement réussi. Merci.

  • Reply
    Doria
    14 octobre 2009 at 02:23

    Oh la la !!!! Comme ils sont beaux tes choux !
    Bisous, Doria

  • Reply
    ambbre
    14 octobre 2009 at 01:34

    MAGNIFIQUE tes patisserie snt digne d’un patissier
    je découve ton blog ma chère djouza et je peux te dire qu’il regorge de richesse culinaire merci
    moi je viens de me lancer sur la toile
    je t’ai mis dans mes liens sur mon blog je t laisse a mon tour mon lien
    http://marrakechdelices.bloguez.com/
    merci de ta visite
    @ bientôt bises

  • Reply
    mamafati
    14 octobre 2009 at 01:07

    Bonjour Bigmumy,
    Ils doivent être délicieux tes choux, Je ne voie pas de photos! Je dois absolument les faire un jour, car c’est mon dessert préféré après le fondant au chocolat.Avec une bonne crème pâtissière et une boule de glace mmm.
    Amitié
    Mamafati

  • Reply
    Ainsi Cuisina Mariie
    14 octobre 2009 at 00:47

    Mmmm, je craque, je veux en manger, j’adore les éclairs au café. Vraiment, Allah yatik essaha, ils sont très beaux!

  • Reply
    oumotalal
    14 octobre 2009 at 00:00

    Oh!oh!oh!là!là!là! Comme c’est beauuuuuuuuuuuu!!!! Je fonds devant mon écran,moi je suis nul en pâtisserie, si!si! je sais faire une chose! c’est les manger les yeux fermés pour bien les appréciers.
    tbarkalah 3lik, lkhmouss 3lik.
    Très bonne journée. Bises.

  • Reply
    souska
    14 octobre 2009 at 06:38

    Je craque devant ses delices.Belle presentation ,je prendrais bien une ou deux.Bisous

  • Reply
    amour de cuisine
    14 octobre 2009 at 01:32

    djouza t’es la ou tu dors?

  • Reply
    ratiba
    13 octobre 2009 at 03:13

    sublime tes chous ya3tik essaha bisou

  • Reply
    cojocano
    13 octobre 2009 at 01:58

    extra chou

  • Reply
    Yolande
    13 octobre 2009 at 01:28

    hummmmmmmmmmmmm J ADORE !!!!!

  • Reply
    siham
    13 octobre 2009 at 00:58

    BRAVO BRAVO c’est vraiment très réussie
    merci

  • Reply
    charoufa
    13 octobre 2009 at 00:25

    c’zst toujours un plaisir de deguster des eclairs et des choux et les tiens sont trop chous.
    bises charoufa

  • Reply
    sana
    13 octobre 2009 at 09:50

    hummm ça a l’air délicieux!!!!

  • Reply
    oum mouncif rayan
    13 octobre 2009 at 09:47

    j’adoooore les choux!!!! bravo djouza.

  • Reply
    mamie caillou
    13 octobre 2009 at 09:46

    papy gaby adore les choux en particulier les éclairs!

  • Reply
    Flower63
    13 octobre 2009 at 09:41

    Très jolis éclairs, je t’en prends un au café que j’adore, merci pour le partage !!!
    Bonne soirée !

  • Reply
    amour de cuisine
    13 octobre 2009 at 08:37

    qu’est ce que ça me tente djouza, je crois que je vais tenter l’essai tres prochainement.

  • Reply
    Naari
    13 octobre 2009 at 08:34

    trop bonne idée pour mon week end entre fille … boulottage de religieuse c’est top !

    merci

    naari

  • Reply
    Sourour
    13 octobre 2009 at 08:09

    waw j aime ce gateau dans toutes ses formes cela me rappelle de bons souvenirs qund je travaillais bisous

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