Gâteau fraises et orange à la crème diplomate

Recette de Gâteau aux fraises et orange printanier

Si vous cherchez un gâteau printanier aux fraises et framboises, parfumé à l’orange et garni d’une crème diplomate légère, cette recette est faite pour vous. Un vrai dessert aux allures de printemps, coloré et gourmand. Ce gâteau printanier aux fruits rouges est une recette facile et moelleuse qui pourrait presque être présentée comme un gâteau d’anniversaire.

Surmonté d’une crème diplomate à la vanille, ce dessert est généreusement décoré de beaux fruits frais. Cuit dans un moule à manquer, ce gâteau printanier offre une présentation généreuse et élégante, rappelant l’esprit d’un fraisier revisité avec sa crème et ses fruits frais.

Pour le biscuit, j’ai opté ici pour une base moelleuse et riche en saveurs, légèrement parfumée à l’orange, qui apporte beaucoup de douceur à ce gâteau printanier. Le choix du biscuit influence directement la texture finale du gâteau.

Sa texture tendre se marie parfaitement avec la crème diplomate et les fruits rouges. Mais si vous préférez une version plus légère et aérienne, une génoise maison conviendra également parfaitement pour réaliser ce gâteau aux fraise.

Une autre base sans aucune matière grasse que vous pouvez aussi consulter sur ma recette du Biscuit de Savoie léger.

Pour une version encore plus stable et adaptée aux gâteaux à étages, vous pouvez également opter pour un molly cake maison. Ce biscuit convient parfaitement aux layer cakes grâce à sa bonne tenue et sa texture moelleuse.

 

Gâteau printanier aux fraises et orange

Ce gâteau aux fraises et orange est une version idéale pour le printemps, lorsque les fruits rouges commencent à être bien sucrés et parfumés. L’association de l’orange apporte une touche d’acidité douce qui équilibre parfaitement la richesse de la crème diplomate.

C’est un dessert que j’aime préparer pour les grandes tablées, car il est à la fois visuel, frais et relativement simple à réaliser. Il fonctionne aussi bien pour un goûter que pour une occasion plus festive.

Sa présentation colorée en fait un gâteau très apprécié dès les beaux jours, surtout lorsqu’il est garni de fruits frais de saison.

 

Gâteau à étage aux fraises

Ce gâteau à étage aux fraises est une version généreuse et festive du dessert. Il permet de mettre en valeur les fraises fraîches à travers plusieurs couches de biscuit et de crème diplomate.

C’est un gâteau que l’on prépare volontiers pour les anniversaires ou les grandes occasions, car il est à la fois élégant et gourmand. Chaque étage apporte une belle alternance entre le moelleux du biscuit et la fraîcheur de la crème, avec des morceaux de fraises qui apportent du relief et du goût.

Ce type de présentation donne un résultat très visuel, tout en restant simple à découper et à servir après passage au frais. Sa texture est légère, moelleuse et très agréable en bouche. A refaire sans modération, il est vraiment très bon.

 

En fin d’article, un tableau des correspondances vous permet d’ajuster facilement les proportions, notamment le nombre d’œufs selon la taille du moule.

 

 

Ingrédients du gâteau fraises et orange

 

1 – Pour le biscuit

• 5 œufs entiers
• 180 gr de beurre
• 200 gr de sucre
• 40 ml de lait
• 40 ml de jus d’orange
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à soupe d’arôme de zeste d’orange
• 250 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique (1/2 paquet)
• 1 pincée de crème de tarte ou sel (pour les blancs d’œufs)

2 – Pour la crème diplomate

• 20 cl de lait (1 verre)
• 50 gr de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 20 gr de maïzena
•  Vanille
• 1 cuillère à café d’arôme de zeste d’orange
• 1 feuille de gélatine ou agar-agar (2 gr)
• 20 cl de crème liquide bien froide
• 1/2 cuillère à soupe rase de sucre glace

3 – Pour la décoration

• 125 gr de framboises fraîches
• des fraises coupées en deux
• Zeste d’orange

 

 

Cuisson : 1 heure – Thermostat : 165C°

 

 

 

 

 

Préparation du gâteau Printanier

1. Dans le bol du pétrin, fouettez le beurre et 150 gr de sucre (le restant sera utilisé pour les blancs) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
2. Ajoutez les jaunes un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Incorporez alors la vanille, le lait, le jus d’orange et l’arôme (ou zeste si vous préférez) en alternant avec le mélange farine et levure tamisées progressivement.
4. Fouettez les blancs en neige avec la crème de tarte ou la pincée de sel et lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez en plusieurs fois les 50 grammes de sucre restant jusqu’à obtenir des blancs fermes.
5. Incorporez les en plusieurs fois à la préparation en soulevant bien la masse.
6. Versez dans un moule beurré et mettre à cuire dans le four préchauffé à 165°C.
7. Laissez cuire pendant 1 heure environ.
8. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
9. Sortir du four et laissez 10 minutes avant de démouler.
10. Retourner le gâteau et laissez refroidir.

 

 

Préparation de la crème diplomate vanillée

1. Chauffez le lait dans une casserole.
2. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la maïzena.
4. Quand le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien.
5. Remettre le tout dans la casserole et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe. Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
6. Bien essorer et l’ajouter à la crème pâtissière.
7. Filmez au contact et mettre au frais qu’elle refroidisse.

 

Préparation de la chantilly

1. Sortir la crème bien froide du congélateur (je la verse dans un saladier que je passe également au congélateur).
2. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly.
4. La crème pâtissière froide, fouettez là légèrement et incorporez 1/3 de chantilly et mélangez.
5. Incorporez le reste en soulevant délicatement la masse pour garder sa légèreté.

 

Montage du gâteau à étage aux fraises

1. Découpez ensuite le gâteau refroidi à l’aide d’une lyre à génoise afin d’obtenir 3 disques de taille identique.
2. Déposez le premier disque sur un plat de service puis garnissez-le d’une couche généreuse de crème diplomate et de fraises coupées en petits dés.
3. Couvrez avec le second disque et répétez la même étape avec la crème et les fraises.
4. Refermez avec le troisième disque de génoise.
5. Étalez généreusement le reste de crème diplomate sur le dessus du gâteau puis décorez avec des fraises fraîches, quelques framboises et des zestes d’orange.
6. Réservez au frais avant de servir.

 

 

 

 

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