Recettes gâteaux d’anniversaire/ Recettes sucrées

Gâteau Génoise aux Fruits et Chantilly

27 août 2009

Découvrez la recette parfaite pour un gâteau génoise léger et savoureux, idéale pour sublimer vos fruits de saison et votre chantilly. Grâce à cette article, vous apprendrez à maîtriser les proportions et les techniques essentielles pour réussir à coup sûr ce gâteau classique.

Parfait pour les anniversaires, les fêtes ou tout simplement pour le plaisir de partager un moment sucré, ce dessert deviendra vite l’incontournable de vos occasions spéciales.

 

g_teau_genoise_de_nadia

 

Recette Gâteau Génoise fruits et chantilly légère

La génoise, ce gâteau aérien et moelleux, est un incontournable de la pâtisserie française. Contrairement au biscuit qui inclut souvent du beurre, la génoise légère se distingue par l’absence de matière grasse ajoutée, ce qui lui confère une légèreté incomparable. La clé d’une génoise réussie réside dans la maîtrise des proportions et des techniques de préparation.

Pour réussir une génoise parfaite, il est crucial de suivre une règle de base simple qui vous permettra de gérer différents moules avec succès. Utilisez toujours les proportions suivantes : pour chaque oeuf, incorporez 30 grammes de sucre et 36 grammes de farine. Cette règle garantit une texture légère et aérienne, essentielle pour une génoise réussie. Adaptez les quantités en fonction du nombre d’œufs et de la taille du moule pour obtenir un gâteau homogène et bien structuré.

A cela, il est crucial de respecter ces consignes :

  • Ne pas ajouter plus de farine : Cela rendrait la génoise trop sèche.
  • Ne pas réduire la quantité de farine : Une génoise trop légère risque de s’affaisser et aura du mal à supporter des garnitures comme les ganaches utilisées en cake design.

En pâtisserie, la génoise et le biscuit se distinguent par leurs textures et leurs utilisations spécifiques. La génoise, légère et moelleuse, est obtenue sans ajout de matière grasse, ce qui lui confère une texture aérienne idéale pour les gâteaux roulés, les layer cakes et les desserts garnis de crème chantilly, de mousses ou de fruits. Sa capacité à absorber les saveurs sans devenir denses en fait une base polyvalente pour des créations délicates et raffinées.

À l’inverse, le biscuit, souvent enrichi de beurre, présente une texture plus dense et plus riche. Cette densité permet de supporter des garnitures lourdes comme les ganaches et les crèmes pâtissières, faisant du biscuit une base parfaite pour les gâteaux nécessitant une structure robuste et une saveur prononcée tel le Molly Cake ou le Sponge Cake.

Apparté : Il est important de noter qu’il existe des exceptions à ces règles générales. Par exemple, le biscuit de Savoie, souvent classé parmi les biscuits, est en réalité un gâteau préparé sans matière grasse ajoutée, similaire à la génoise.

Quelques conseils essentiels pour réussir la génoise :

1. Choix des ingrédients

  • Oeufs :  Ils doivent être à température ambiante pour mieux se monter en mousse.
  • Farine : Préférez la farine tamisée 2 fois pour éviter les grumeaux et assurer une texture légère.

2. Préparation

  • Séparation des œufs : Séparer les blancs des jaunes peut aider à obtenir une génoise plus légère. Montez les blancs en neige ferme avant de les incorporer aux autres ingrédients.
  • Incorporation délicate : Mélangez les blancs montés avec le reste de la pâte en utilisant une spatule ou une maryse pour ne pas les faire retomber.

3. Techniques de mélange

  • Incorporation : Incorporez délicatement les ingrédients secs (farine, levure) dans les tamisant sur le mélange œufs-sucre. Utilisez des mouvements de bas en haut pour éviter de casser la structure aérienne.
  • Mélange homogène : Assurez-vous que la pâte est homogène mais ne mélangez pas trop pour éviter de perdre l’air incorporé.

4. Préparation du moule

  • Beurrage et farinage : Beurrez et farinez le moule pour éviter que le gâteau génoise ne colle. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
  • Utilisation d’un cercle : Pour les génoises hautes, l’utilisation d’un cercle à pâtisserie réglable peut être utile pour mieux contrôler la hauteur et le diamètre.

5. Cuisson

  • Préchauffage : Préchauffez le four à la température indiquée dans la recette (souvent autour de 160-180°C). Un four bien chaud est crucial pour permettre à la génoise de lever correctement.
  • Température constante : Évitez d’ouvrir le quatre pendant les 20-25 premières minutes de cuisson pour ne pas faire retomber la génoise.
  • Cuisson uniforme : Placer la génoise au centre du four pour une cuisson uniforme. Si vous avez un four à chaleur tournante, utilisez-le pour une meilleure répartition de la chaleur.

6. Refroidissement

  • Démoulage : Laissez le gâteau génoise refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le démouler. Ensuite, laissez-la refroidir complètement sur une grille.
  • Évaporation de l’humidité : Assurez-vous que la génoise est complètement refroidie avant de la garnir pour éviter que la crème ou les fruits ne rendent la génoise humide.

7. Ajustements et Éventuelles Corrections

  • Ajustement de la hauteur : Si vous souhaitez obtenir une génoise encore plus haute, vous pouvez cuire en plusieurs étapes ou utiliser des moules plus hauts.
  • Vérification de la cuisson : Utilisez un cure-dent ou un testeur de cuisson pour vérifier la cuisson. Le cure-dent doit faire ressortir propre du centre de la génoise.

8. Utilisation de la Maïzena pour un gâteau Génoise Léger

  • Maïzena pour légèreté : Pour obtenir une génoise encore plus légère, vous pouvez ajouter de la Maïzena (fécule de maïs) à votre préparation. Ajoutez environ 10 à 20 % du poids de la farine en Maïzena. Par exemple, pour 100 g de farine, ajoutez 10 à 20 g de Maïzena. Cela aidera à alléger la texture de la génoise.
  • Génoise à deux disques : Ce conseil est particulièrement utile pour les génoises à deux disques uniquement. Si vous proposez de réaliser une génoise plus haute ou en plusieurs couches, la Maïzena peut ne pas être nécessaire ou appropriée, car elle pourrait affecter la structure et la montée de la génoise.

Pour cette recette de gâteau génoise j’ai utilisé un moule de 23 ou 25 cm de diamètre et coupé le gâteau génoise en deux disques. Mais pour une génoise plus haute, il vous suffira de choisir un moule de 10 cm à 15 cm que vous coupez en trois disques.

En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de préparer cette recette de la génoise moelleuse facile et inratable, haute et bien aérée. Bonnes pâtisseries !

 

Quels ingrédients pour ce biscuit génoise spongieuse

Pour la Génoise

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 95 g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique (facultatif)

Pour la décoration

  • 1 boite de pêches au sirop, abricots ou tout simplement des fraises sucrées ou autres fruits frais.

Crème chantilly

  • 300 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 40 g de sucre glace

 

Recette de la génoise spongieuse et légère

Gâteau génoise à la chantilly

 

Préparation de la génoise légère

  1. Préchauffez le four à 165° C.
  2. Beurrez et farinez 1 moule de 25 cm de diamètre environ et chemiser la base de papier sulfurisé.
  3. Clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes)
  4. Fouettez les blancs au fouet électrique à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture aérée qui triplée de volume.
  5. Ajoutez les jaunes d’oeuf puis le sucre en poudre.
  6. Incorporez la farine, la maïzena et levure chimique tamisés et incorporer délicatement à la préparation.
  7. Répartir la préparation dans le moule.
  8. Faire cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus ait une couleur hâlée.
  9. Piquez de la pointe d’un couteau le centre du gâteau, elle doit être sans trace de pâte.
  10. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  11.  Une fois la génoise légère bien froide, coupez la en 2 ou 3 dans le sens horizontal.
  12. Punchez les disques du gâteau génoise avec le sirop de fruits.
  13. Garnir d’ une couche de crème chantilly que vous aurez préparée et repartir les fruits coupés en morceaux.
  14. Recouvrir de crème et renouvelez si vous avez coupé en trois.
  15. Masquez tout le gâteau génoise de chantilly et décorez selon votre inspiration avec des fruits frais.
  16. Servez aussitôt.

Bonne dégustation

 

Nota Bene : Il est possible de préparer une génoise légère sans séparer les œufs, mais il est crucial de fouetter les œufs et le sucre suffisamment longtemps pour incorporer une grande quantité d’air. C’est cette incorporation d’air qui est essentielle pour obtenir une génoise haute et légère. Assurez-vous de bien battre le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume et devienne mousseux pour garantir une texture aérée et parfaitement réussie.

 

Gâteau génoise

 

 

 

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36 Commentaires

  • Répondre
    angelique h
    28 août 2013 à 8h36

    je vais le faire pour l anniversaire de ma fille est ce que la chantilly ne tombe pas tient elle bien??

    • Répondre
      Djouza
      3 septembre 2013 à 14h46

      Bonjour Angélique, la crème tient parfaitement bien si elle est bien montée et surtout avec l’utilisation d’un sachet creme fixe.

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    vanessa
    22 septembre 2011 à 2h31

    bonsoir djouza pour mon anniversaire j ai fait ce gateaux tous le monde a bien aimer la genoise elle super

  • Répondre
    vanessa
    7 mars 2011 à 7h57

    bonjour djouza je voulait faire un gateaux facon raphaello mais j ai decide de faire celle de nadia est ce que tu la teste toi sa genoise parceque jai vu un critique pas tres gentilles sur nadia parconte je n est pas de robot j ai un fouet electrique quand tu bat le sucre et les oeuf c est jusqua le melange fasse un rubant non

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    Azura
    14 avril 2010 à 0h44

    Je faisais quelques petites recherches pour fourrer une génoise et je suis tombé ici. Ce gateau est superbe et ça me donne des idées merci à toi.

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    Nadia
    3 mars 2009 à 9h17

    REPONSE A NAOUEL
    Un mari désire divorcer à cause d’un gâteau raté ! je n’en crois pas un mot! saches bien naouel que les ingredients de ma genoise ne sont que ceux d’une genoise classique que tous le monde fait, j’ai rien inventé! si tu ne l’as pas reussi le probléme vient de toi! peut étre tu n’ as pas assez battu tes oeufs et ton sucre. La moindre des choses c’est de demander conseil quand on a raté quelque chose et pouvoir trouver ou est l’erreur pour s’ameliorer la prochaine fois, et non pas descendre comme ça une recette dans le but de critiquer négativement, car cela ne t’avencera à rien, car ce n’est pas toi qui va me dire que la génoise est : « digoulasse » et saches qu’elle etait trés trés bonne bien moelleuse aeréé et rafraichissante avec tous ces fruits. ceci dis je te souhaite de te rattraper la prochaine fois que tu es en cuisine et que  » ton mari est toujour avec sa petite famille entrain de couler des jours heureux ». bonne journéé

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    N AOUEL
    1 mars 2009 à 2h01

    citi digoulasse!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! mo mari veut divorcer .ma fille a manger que la chantilly.quant a la genoise comment dire elle etait comme du mastic bonjour l indigestion!heureusement il y avait quelques framboises qu on s est departagees !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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    Chantilly
    10 août 2008 à 2h24

    Moi j’adore la chantilly !!!!!

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    piroulie
    3 juin 2008 à 9h04

    J’en prendrai bien une tranche

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    flower63
    30 mai 2008 à 9h43

    Beau gâteau qui ne peut être que délicieux. Bravo!!!
    Passes une bonne fin de soirée.

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    ml
    30 mai 2008 à 9h38

    ton gateau parait trés bon mais il est aussi trés beau, merci pour la partage djouza et merci nadia pour la recette

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    ceci
    30 mai 2008 à 9h18

    Superbement reussie, c’est une pure merveille de gourmandise ce gateau…bravo

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    patitifa
    30 mai 2008 à 9h10

    En effet, trés appétissante cette génoise et trés belles couleurs! bravo

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    sabrin3
    30 mai 2008 à 9h08

    MMMMhhhhhhhhhhh Il est magnifique ce gâteau bravoooo!!!!!

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    oumsamy
    30 mai 2008 à 7h47

    Que dire apart bravo et je veux une part sttppppp!!!!

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    Frijoles
    30 mai 2008 à 6h33

    Mhmm toute cette chantilly…les fruits me font déculpabiliser…Et cette génoise si aérée!!!Bravo!

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    Chrystel
    30 mai 2008 à 0h50

    ce gâteau plein de fruits. Je le dévore des yeux.
    Bravo
    Chrys

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    asmaa
    30 mai 2008 à 0h03

    Miam miam….. elle donne envie ta génoise avec toute cette chantilly et c’est fruits

  • Répondre
    Celine
    29 mai 2008 à 7h08

    Les gâteaux à la génoise, aux fruits et à la chantilly sont toujours merveilleusement appréciés ! Bravo à ton amie Nadia !

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    mewmewchou
    29 mai 2008 à 0h08

    olala qu’est ce que ca m’a l’air bon!!
    mon mari adore la chantilly !
    heureusement qu’il ne le voit pas le gateau sinon je m’y collerai desuite !!lol
    bisous

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    plume_d_argent
    28 mai 2008 à 1h57

    Mmmm! Typiquement le genre de génoise que j’aime! Mmmm! J’adore! Bises

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    btissam
    28 mai 2008 à 1h47

    Une merveille, comment ne pas résister???? quand on est au régime. Pour la chantilly, j’ai un émulsiphon maintenant et mon épousail est heureux…..tu parles gourmand comme il est, cette génoise tombe très bien!!!
    BRAVO, très belle réussite et photos alléchantes.
    BIZZZ, JO

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    CVALOU
    28 mai 2008 à 8h01

    Trop génial comme dessert, avec de la chantilly et fruits, miam miam, j’en veux

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    gourmande70
    28 mai 2008 à 3h50

    huuuuuuuuuuuum ,ma chère je peux avoir un petit morceau,tbarkelah 3lik.

  • Répondre
    La Curieuse
    28 mai 2008 à 3h43

    J’adore les gâteaux avec beaucoup de crème Chantilly! c’est trop trop bon!

  • Répondre
    Zahra
    28 mai 2008 à 1h29

    très joli gâteau!!!! nadia et djouza vous avez fait du bon travail !!!!ça doit être délicieux avec tous ces fruits !!!hummm j’aime beaucoup ce genre de gâteau, merci les filles pour ce délice et la déco est superbe!!!
    gros bisous

  • Répondre
    salma82
    28 mai 2008 à 1h19

    tbarkalahhhhhhhhhhhhhhh 3likom

    bon travail, une merveille génoise

    bises

  • Répondre
    noufi
    28 mai 2008 à 9h47

    Bravo Nadia c’est une merveille et mille mercis à adjouza

  • Répondre
    Leila
    28 mai 2008 à 1h25

    Humm que ça a l’air bon !!!
    LA prochaine fois qu eje fais une génoise, je penserai a faire la tienne ^^ insha Allah. Superbe déco 🙂

    Bises

  • Répondre
    yasminou
    27 mai 2008 à 3h04

    superbe, ton gâteau!! avec des fruits de saisons c’est super!!
    bravo!

  • Répondre
    Popeline
    27 mai 2008 à 1h23

    Oh quelle beauté, ça donne trop envie je suis gourmande:-)

    En fait, les génoises aux fruits se dégustent avec le plus grand plaisir:-)

    Bonne soirée

  • Répondre
    salma82
    27 mai 2008 à 1h18

    ce fut un plaisir de partager avec vous ce gâteau! quant a toi soulef ton com me va droit au coeur! merci pour ton soutien j’y crois et j’y arrivrai in challah! promis je ne vous privrai pas, avec l’aide de djouza bien sûr! tout le mérite revient a elle.bisous

  • Répondre
    sana
    27 mai 2008 à 0h55

    Nadia est djouza vous nous gattez, merci pour ce partage Djouza.
    quand a Nadia, Djouza m’a toujours dit que t’es un chef dans ta cuisine, donc ne nous prives pas de tes delices, je sais que djouza sera toujours heureuses de nous mettres tes recettes, car elle connais tres bien que tes recettes meritent que les autres les voyent.
    donc on attends encore plus et plus de ces recettes, surtout n’arretez pas vous deux.
    bisou et bravo pour ta perte ( WW est sublime)

  • Répondre
    Leila
    27 mai 2008 à 0h43

    elle est sublime cette genoise!! un delice! et quelle jolie décoration! bravo nadia, et merci pour le partage! sans oublier djouza pour sa generosité! bises

  • Répondre
    Chris
    27 mai 2008 à 6h00

    Ouh là là quelle merveille et toute cette chantilly…j’adore

  • Répondre
    celiane82
    27 mai 2008 à 5h59

    Hummm ! cette génoise me donne très envie, très appétissante ! bonne journée.

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