Tarte génoise aux fruits frais

Name: Tarte génoise aux fruits frais
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 6 œufs (à température ambiante); 180 gr de sucre en poudre; 120 gr de farine fluide (T45, sans levure); 30 g de fécule de maïs (Maïzena); 2 cuillères à soupe d’eau bouillante; 2 jaunes d’œuf; 300 ml de lait entier; 1 gousse de vanille Bourbon; 60 gr de sucre; 50 gr de maïzena; 150 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 gousse de vanille fendue et grattée; Le zeste d’un demi-citron jaune non traité; Un assortiment de fruits de saison : abricots, nectarines, framboises, mûres, myrtilles, ananas frais et fraises.; Quelques macarons pour une décoration raffinée.

18 juin 202619 mai 2026 par djouza

Aller à la recette· 4,3 · 3 avis

La tarte génoise aux fruits frais est le dessert idéal pour célébrer un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir lors d’une chaude journée d’été.

Avec sa base moelleuse, sa crème pâtissière onctueuse et la fraîcheur des fruits de saison, elle fait toujours l’unanimité.

C’est une recette généreuse, colorée et surtout beaucoup moins lourde qu’un gâteau à la crème traditionnelle.

Montage final de la tarte génoise aux fruits

Recette de tarte génoise aux fruits frais

Cette tarte est un souvenir précieux : préparée pour l’anniversaire de ma fille, elle a su rafraîchir nos invités malgré la chaleur.

Pour réussir cette recette, la clé réside dans le contraste entre la génoise légère, imbibée d’un sirop acidulé, et l’onctuosité de la crème pâtissière maison.

Vous pouvez préparer la génoise la veille au soir pour vous permettre de découper sans embûches et qu’elle s’imprègne parfaitement du sirop.

C’est une astuce de chef : plus elle repose, plus elle sera tendre en bouche. Pour la garniture, n’hésitez pas à adapter les fruits selon vos préférences, mais essayez de varier les couleurs pour un visuel éclatant digne d’une pâtisserie française classique.

Pour réaliser cette base de génoise, j’ai utilisé un moule à tarte à bords dentelés, idéal pour obtenir cette forme évasée et ces jolies ondulations sur le pourtour, qui apportent tout le charme visuel à ce dessert.

Tarte génoise aux fruits frais et baies — Tarte génoise aux fruits frais

Quels ingrédients pour réussir cette tarte aux fruits ?

1 – La génoise

6 œufs (à température ambiante)
180 gr de sucre en poudre
120 gr de farine fluide (T45, sans levure)
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
2 cuillères à soupe d’eau bouillante

2 – Pour la crème pâtissière

2 jaunes d’œuf
300 ml de lait entier
1 gousse de vanille Bourbon
60 gr de sucre
50 gr de maïzena

3 – Pour le sirop vanillé au citron

150 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille fendue et grattée
Le zeste d’un demi-citron jaune non traité

4 – Pour la garniture de la tarte génoise

Un assortiment de fruits de saison : abricots, nectarines, framboises, mûres, myrtilles, ananas frais et fraises.
Quelques macarons pour une décoration raffinée.

Gros plan sur les fruits frais de la tarte génoise — Tarte génoise aux fruits frais de saison

Instructions et étapes de préparation

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm en insistant bien dans les cannelures pour faciliter le démoulage de la tarte génoise.
Tamisez les farines trois fois de suite : c’est le secret pour une génoise aérienne.
Fouettez les œufs au pétrin jusqu’à obtenir une mousse pâle et volumineuse. Ajoutez le sucre progressivement.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau bouillante tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne pour bien incorporer l’air et le volume.
Arrêtez le batteur. Incorporez délicatement la farine tamisée à la spatule.
Enfournez pour 20 minutes environ à 170°C.
Une fois cuite, retirez sur une grille et filmez la génoise encore chaude. Laissez refroidir totalement.
Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait. Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud, puis faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Montage : Pour creuser la génoise, utilisez un couteau à lame fine. Commencez par délimiter un bord de 2 cm tout autour de la génoise en incisant verticalement sans percer jusqu’au fond. Ensuite, retirez délicatement la mie au centre à l’aide d’une petite cuillère ou du couteau pour créer un creux régulier, tout en laissant le fond intact pour accueillir la crème.
Punchage : Préparez le sirop au citron et imbibez généreusement la génoise.
Nappage : Étalez la crème pâtissière puis disposez vos fruits harmonieusement et terminez par un nappage neutre.
Décorez le bord de la génoise avec de la noix de coco râpée.

Bonne dégustation

Conseils pour réussir votre tarte génoise aux fruits

La réussite d’une tarte génoise repose avant tout sur la texture de sa base. Beaucoup de lecteurs me demandent comment obtenir cette légèreté aérienne qui fait toute la différence. La génoise est une préparation délicate qui demande de la précision, notamment lors de l’incorporation de la farine. Si vous battez trop énergiquement, vous risquez de faire retomber les œufs et d’obtenir une base dense et caoutchouteuse.

Pour ne plus jamais rater cette étape cruciale, j’ai rédigé un guide technique complet. Je vous invite à consulter mon article détaillé sur comment réussir sa génoise légère à tous les coups. Vous y trouverez tous mes secrets de cheffe : le temps de foisonnement idéal des œufs, la technique précise du tamisage et comment vérifier la cuisson sans ouvrir le four prématurément.

En complément, n’oubliez pas que l’imbibage est essentiel. Un sirop trop léger ne donnera pas assez de goût, tandis qu’un excès de liquide risque de détremper votre tarte. Appliquez le sirop généreusement au pinceau, mais toujours sur une génoise refroidie pour garder une tenue parfaite au moment du dressage.

Pour le nappage, utilisez une gelée maison pour faire briller vos fruits : ma gelée de grenades est parfaite pour apporter une brillance naturelle et acidulée.

Part de tarte génoise aux fruits frais colorés — tarte génoise aux fruits frais

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