Recette Crème aux Oeufs au Café

Je vous propose cette délicieuse crème aux oeufs au café. Cuite au four et au bain-marie, la recette de ce dessert d’enfance est facile et ne vous prendra pas trop de temps. Elle sera idéale pour finir son repas sur une note onctueuse ou pour s’octroyer une pause gourmande à n’importe quel moment de la journée. Si vous aimez les saveurs torréfiées et la texture fondante, ce dessert deviendra rapidement un indispensable de votre carnet de recettes.

Recette crème aux oeufs au café facile

Je raffole des desserts au café et je me suis régalée avec cette petite crème aux oeufs au café maison. La saveur du café est très présente et globalement pas trop sucrée car le café a su prendre le dessus, la rendant bien équilibrée. Cela dit, pour d’autres parfums, rien ne vous empêchera par la suite de décliner cette crème avec de la vanille ou mon inratable au chocolat 2 ingrédients.

Vous avez aussi le choix d’utiliser d’autres contenants comme les petits pots ou verrines. Pour varier les présentations, j’aime aussi réaliser cette recette dans de jolies verrines, idéales pour un buffet ou une fin de repas raffinée. Si vous appréciez ce format individuel, je vous invite à découvrir mes autres recettes de verrines sucrées qui permettent de décliner ces crèmes avec beaucoup de créativité.

Lorsque vous y plongerez votre cuillère, je sais que vous serez conquis par la texture ferme et lisse de cette crème aux oeufs au café, similaire à ma célèbre crème renversée au caramel. La réussite d’une crème aux oeufs au café réside dans la patience. La cuisson douce au bain-marie est le secret pour obtenir cette texture soyeuse que l’on retrouve également dans ma recette de crème aux oeufs à l’ancienne.

Ingrédients pour 3 ramequins

• 3 oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 80 gr de sucre en poudre
• 400 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe de café soluble ou selon vos goûts

Pour réussir cette crème aux oeufs au café, la qualité des ingrédients est primordiale. Utilisez des oeufs bien frais à température ambiante pour une meilleure émulsion. Le choix du lait entier est déterminant pour apporter cette onctuosité incomparable que l’on attend d’un dessert maison. Si vous souhaitez un goût de café plus corsé, n’hésitez pas à infuser des grains de café torréfiés dans le lait chaud avant de le filtrer et d’ajouter le café soluble. Cette double infusion apportera une profondeur aromatique supplémentaire à votre crème.

Préparation et instruction pour la crème au café

1. Préchauffer le four th. 150°C.
2. Dans une casserole, chauffer le lait sans toutefois le laisser bouillir trop longtemps pour éviter l’évaporation excessive.
3. Ajouter le café lyophilisé et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
4. Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le sucre sans chercher à faire blanchir le mélange. Il faut simplement homogénéiser les ingrédients. Versez ensuite le lait chaud progressivement en mélangeant doucement pour ne pas incorporer d’air.
5. Mélanger et répartir l’appareil de cette crème aux oeufs au café dans chaque ramequin en vous aidant d’une louche. Filtrez systématiquement à l’aide d’un chinois pour éliminer les filaments d’oeufs et obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
6. Déposer les ramequins dans un plat style pyrex allant au four.
7. Remplir d’eau bouillante à mi-hauteur et enfourner délicatement pour ne pas éclabousser les crèmes.
8. La cuisson est terminée lorsque la surface est figée et que la pointe d’une lame de couteau ressorte sèche. Les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes au centre.
9. Laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu’au moment de servir.

Notes et conseils de cheffe

• Le temps de cuisson dépend de la taille de votre contenant : plus il est petit, plus la chaleur pénétrera rapidement. Surveillez bien la cuisson dès 30 minutes.
• Pour plus d’arôme, ajoutez une demi gousse de vanille bourbon fendue dans le lait lors de l’ébullition : le mariage café-vanille est divin.
• Le café, ingrédient star de cette recette, est une boisson issue des graines de caféier dont l’histoire et les techniques de torréfaction passionnent autant que son arôme final dans nos desserts.
• Si vous n’avez que du lait demi-écrémé, vous pouvez compléter celui-ci avec 1/4 de crème liquide entière pour compenser le manque de matière grasse et retrouver le crémeux traditionnel.
• Ne battez jamais trop fort vos oeufs avec le sucre : trop d’air incorporé à l’appareil créerait des bulles d’air disgracieuses dans vos crèmes après cuisson. Soyez douce avec votre fouet.

Bonne dégustation avec cette crème aux oeufs au café maison, un classique indémodable.