Crème au Café Liegeois ou Dessert Viennois

Crème au café liegeois : recette de dessert viennois simple et rapide

La crème au café liegeois est un excellent dessert de fin de repas à déguster en toute saison. Avec sa chantilly légère à la vanille, elle est gourmande et reste le dessert lacté préféré de la famille (avec la crème brûlée). Une recette rapide, délicieuse, idéale lorsque l’on manque cruellement de temps.

cette crème liégeoise ou dessert viennois pleine d’onctuosité sera surmontée d’une délicate crème fouettée parfumée à la vanille la rendant complètement irrésistible. Si vous aimiez celles du commerce, vous raffolerez de cette version maison.

Et pour changer de la classique mousse au chocolat, ou crème au chocolat, elle sera parfumée au café, un goût que j’apprécie énormément dans les desserts et en particulier la crème dessert ou panna cotta.
A préparer aussi sans oeuf pour convenir aux allergiques, cette recette va vous aider à réussir ce fameux dessert d’une manière simple, efficace et inratable.

Pour une version liquide de café liégeois, cette recette de carte noire pourrait vous plaire.

Pour les liegeois café, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• 50 cl de lait
• Six cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 6 jaunes d’œufs
• 100g de sucre semoule
• 30g de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de café lyophilisé ou extrait de café
• 20 cl de crème liquide entière ou crème fleurette (à 30% de matières grasses) qui équivaut à 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 10 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou gousse de vanille

Étapes de préparation de la crème au café liegeois

Etape 1 : La crème dessert

1. Pour commencer, faites chauffer le lait froid et la crème fraîche et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Il faut que le mélange blanchisse.
3. Ensuite, ajouter la maïzena et continuer de mélanger.
4. Incorporer le café soluble au mélange lait-crème (à ébullition) et laisser dissoudre.
5. Versez le contenu de la casserole sur les jaunes d’œufs blanchis en continuant de fouetter jusqu’à d’obtenir un appareil homogène.
6. Transvaser le tout dans la casserole et mettre à cuire impérativement à feu doux.
7. Remuer au fouet ou à la spatule quelques minutes que la crème dessert s’épaississe et obtenir une consistance onctueuse.
8. Une fois que la crème au café liégeois est épaisse, la répartir aussitôt dans des verrines.
9. Il faut les laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis lorsqu’elles auront assez refroidies, les mettre au frais pendant 2 bonnes heures en les recouvrant de film alimentaire.

Etape 2 : la crème fouettée

Pendant ces 2 heures, vous avez largement le temps de préparer la chantilly.

1. Mettre les fouets et la crème liquide au frais pendant 10 à 15 minutes.
2. Ensuite, versez la crème très froide dans un saladier, puis fouettez au batteur électrique à vitesse minimale.
3. Afin de savoir que la crème est prête à être utilisée, faites un test. Prenez une cuillerée de la crème chantilly et retournez-la. Si elle ne tombe pas, cela veut dire que vous n’avez plus besoin de la battre. Il ne faut pas trop la battre au risque de la voir trancher et obtenir du beurre à la place de la crème.
4. Vous pouvez désormais incorporer délicatement le sucre glace et la vanille liquide.
5. Pour le dressage, utilisez une poche à douille munie de sa buse cannelée si vous en avez.
6. Et voilà, votre crème au café liegeois est désormais prête à être dégustée.

Notes

• Ces quantités devraient suffire pour servir au minimum 6 personnes.
• Les blancs d’oeufs pourront vous servir pour réaliser des meringues ou des macarons ou alors les congeler.
• Le mascarpone peut être intégré à votre chantilly

Bonne dégustation

Crème au café liegeois ou dessert viennois

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• Auteur: djouza
• Préparation: 10 minutes
• Cuisson: 10 minutes
• Temps total: 20 minutes
• Portions: 8 1x

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Description

La crème au café liégeois est un excellent dessert de fin de repas à déguster en toute saison. Ces crèmes sont généralement très faciles et très gourmandes, idéales lorsque l’on manque de temps.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 50 cl de lait
• Six cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 6 jaunes d’œufs
• 100g de sucre semoule
• 30g de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de café lyophilisé ou extrait de café
• 20 cl de crème liquide entière ou crème fleurette
  (à 30% de matières grasses)*
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou gousse de vanille

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Instructions

1. Pour commencer, faites chauffer le lait froid et la crème fraîche et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Il faut que le mélange blanchisse.
3. Ensuite, ajouter la maïzena et continuer de mélanger.
4. Incorporer le café soluble au mélange lait-crème (à ébullition) et laisser dissoudre.
5. Versez le contenu de la casserole sur les jaunes d’œufs blanchis en continuant de fouetter jusqu’à d’obtenir un appareil homogène.
6. Transvaser le tout dans la casserole et mettre à cuire impérativement à feu doux.
7. Remuer au fouet ou à la spatule quelques minutes que la crème dessert s’épaississe et obtenir une consistance onctueuse.
8. Une fois que la crème au café liégeois est épaisse, la répartir aussitôt dans des verrines.
9. Il faut les laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis lorsqu’elles auront assez refroidies, les mettre au frais pendant 2 bonnes heures en les recouvrant de film alimentaire.
10. Mettre les fouets et la crème liquide au frais pendant 10 à 15 minutes.
11. Ensuite, versez la crème très froide dans un saladier, puis fouettez au batteur électrique à vitesse minimale.
12. Afin de savoir que la crème est prête à être utilisée, faites un test. Prenez une cuillerée de la crème chantilly et retournez-la. Si elle ne tombe pas, cela veut dire que vous n’avez plus besoin de la battre. Il ne faut pas trop la battre au risque de la voir trancher et obtenir du beurre à la place de la crème.
13. Vous pouvez désormais incorporer délicatement le sucre glace et la vanille liquide.
14. Pour le dressage, utilisez une poche à douille munie de sa buse cannelée si vous en avez.
15. Et voilà, votre crème au café liegeois est désormais prête à être dégustée.

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Notes

(*) qui équivaut à 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 10 cl de lait

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Nutrition

• Calories: 157