La Cuisine algérienne/ Recette ramadan/ Recettes de pâtes

Soupe de Plomb Berkoukes

20 novembre 2021

 

Lorsque les journées froides et rudes de l’hiver s’installent, rien de tel qu’une savoureuse soupe de plomb au berkoukes pour se réchauffer. Ce plat traditionnel algérien, élaboré à partir de gros couscous, offre une expérience de confort ultime, tout en restant légère et sans légumes. Sa consistance peut être ajustée selon vos préférences, qu’elle soit plus liquide ou plus épaisse.

Ma mère adore préparer cette soupe parfumée, car elle est non seulement rapide à réaliser, mais elle utilise également des ingrédients courants que l’on trouve souvent dans le réfrigérateur. Bien qu’il n’existe pas de recette unique, chaque préparation apporte une touche de saveur différente, faisant de chaque bol une nouvelle découverte.

 

 

Soupe de plombs

Soupe de plomb au berkoukes facile

Pour une bonne soupe riche pleine de saveur, on rajoute un peu de lentilles pour un apport de protéines et un morceau de viande séchée, gueddid, je sais que certains sont hostiles mais le goût de cette soupe en est transformée. C’est comme pour la tomate, plus vous en mettrez, plus elle sera acide et ce n’est pas ce qui est souhaitable. Elle doit rester légère et digeste.

Cette soupe se suffit à elle même, elle est préparée dans le même esprit que la soupe de semoule kabyle, c’est à dire en commençant avec l’eau dans laquelle on va venir y jeter le reste des ingrédients et les laisser mijoter. Pour un plat plus complet à base de pois chiches, de boeuf, d’agneau ou poulet et légumes, le traditionnel plat algérien au berkoukes roulé à la main sera alors plus de mise, c’est celui que l’on réserve pour les jours de fêtes et grandes occasions spéciales.

On pourrait presque dire que c’est une chorba tellement elle est savoureuse, voir même un minestrone. Celle que je vous propose donc est faite avec des petites pâtes appelées plomb que vous pouvez trouver en grandes surfaces, on gagne un temps considérable et c’est tout aussi bon.

Quand le temps presse et que vous avez besoin d’un réconfort rapide, la soupe de berkoukes aux pâtes industrielles est votre meilleure amie. Cette soupe est le sauveur des jours chargés où le mot « préparation » pourrait presque se traduire par « magie instantanée ». En quelques étapes, et avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre frigo, vous obtenez un plat chaud et savoureux. C’est le type de recette qui vous dit : « Pas de panique, j’arrive en un rien de temps ! »

Mais, attendez un peu… Si vous avez des invités ou si vous préparez un festin pour une occasion spéciale, là, la donne change ! Il est temps de sortir vos jefna (le grand plat profond qui permet de rouler la semoule) et de vous armer de patience.

Pour impressionner vos convives avec un plat de berkoukes digne des plus grands banquets, il faudra rouler votre propre berkoukes maison. Oui, vous avez bien entendu : il faut se retrousser les manches et préparer le berkoukes à la main, une tâche qui demande un peu plus d’efforts mais qui vaut chaque minute pour obtenir une sauce qui pourrait faire rougir d’envie les grands chefs.

Alors, en résumé, si vous êtes pressé, la soupe de berkoukes rapide est votre alliée. Si vous avez le temps et l’envie de briller, lancez-vous dans la version festive qui fera de vous le héros de la soirée !

 

Autres recettes à tester 

Berkoukes aux légumes d’hiver

 

 

 

 

Soupe algérienne verkoukes

Soupe de berkoukes petites pâtes industrielles

Quels Ingrédients pour la soupe de 2 ou 3 personnes

 

  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 tomate
  •  1/2 branche de céleri (facultatif)
  • 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel
  •  Poivre
  • Piment en poudre (si vous aimez)
  • 1 petit morceau de viande séchée et salée de 1,5 cm x 1,5 cm (facultatif)
  • 2 poignées de lentilles vertes
  • un verre de plombs taille moyenne
  • environ 75 cl d’eau
  • Menthe sèche et ou coriandre fraîche

 

 

Étapes et préparation pour réussir sa soupe algérienne de plomb

 

 

 

 

 

 

  1. Dans une marmite, portez l’eau à ébullition puis ajoutez l’huile et l’oignon.
  2. Laissez cuire et incorporez l’ail écrasée avec les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate.
  3. Salez, poivrez et rajoutez le piment en poudre (ou frais), les lentilles. Laissez bien cuire.
  4. Versez les plombs en pluie et laissez cuire à feu doux en remuant afin que les pâtes ne collent dans le fond de la casserole.
  5. Rajoutez de l’eau au cas où les pâtes absorbent beaucoup.
  6. En fin de cuisson, ajoutez la menthe séchées et/ou de la coriandre ciselée et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Servir chaud dans des bols avec un filet d’huile d’olive.

 

Régalez vous.

 

 

Notes et conseils

  • Vous pouvez agrémenter de quelques tomates séchées pour un bouillon plus léger.
  • Pour une soupe plus riche en vitamines, complétez la de quelques petits morceaux de courgettes, carottes, et de blanc de poireaux.
  • Le pois chiche s’apprécie beaucoup dans le Maghreb, cette soupe de berkoukes peut également en être agrémentée
  • Choix des Pâtes : Pour obtenir un grain parfait dans votre soupe de berkoukes, optez pour des plombs de taille moyenne. Ces petites pâtes industrielles sont idéales pour cette recette car elles cuisent rapidement et ne nécessitent pas de préparation préalable. Assurez-vous de ne pas choisir des pâtes trop petites ou trop grandes pour éviter qu’elles ne se déforment ou ne s’imprègnent trop d’eau.

 

 

Berkoukes

Soupe de Berkoukes en sauce rouge

 

 

cuisine algerienne, 

Article rédigé par Djouza

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61 Commentaires

  • Répondre
    guy59620
    21 novembre 2021 à 17h39

    une jolie soupe je connais ces petits plombs je m’en sers pour aller a la pèche
    une bonne fin de journée

  • Répondre
    Églantine
    20 novembre 2021 à 21h23

    Ça a l’air tellement bon ! Merci pour la recett3

    • Répondre
      Djouza
      21 novembre 2021 à 15h11

      Avec plaisir et merci pour la visite

  • Répondre
    Dan
    20 novembre 2021 à 19h31

    Sans la viande, elle me plait beaucoup!! bizz

    • Répondre
      Djouza
      21 novembre 2021 à 15h11

      Elle devrait bien te plaire c’est vrai, merci pour ta visite

  • Répondre
    The Book of Food
    18 mars 2021 à 18h22

    Que du bonheur. De la vraie comfort food !

  • Répondre
    chapo
    16 juillet 2015 à 15h37

    Bonjour. Ce que tu décris comme bourkoukous n’en est pas. La base du bourkoukous ce sont les boules faites a la semoule a la main. Et effectivement le ras-el hanout est un des ingrédients indispensable. Ce que tu décris la c’est juste la chorba version boules de plomb.

    • Répondre
      djouza
      21 juillet 2015 à 12h44

      Bonjour Chapo, mon article s’appelle soupe de plomb et berkoukes c’est pour donner une indication de ce que c’est comme plat de chez nous. Ce n’est pas vraiment une chorba bien qu’elle pourrait pour moi mais bien une soupe. J’ai d’autres recettes de berkoukes tourné à la main si c’est ce que vous vouliez voir en priorité. Merci pour votre visite

  • Répondre
    nacera
    3 juin 2014 à 15h57

    Parfaite comme toutes tes autres recettes manque cependant un ingrédient majeur dans le berkoukess …les épices du moins ras el hanout.

    • Répondre
      Djouza
      3 juin 2014 à 20h16

      Bonjour Nacéra, c’est la version soupe de berkoukes mais cela dit tu peux très bien en mettre c’est sûr c’est bien meilleur.

  • Répondre
    BRUNEAU
    16 avril 2014 à 11h34

    Bonjour, Besoin de vous!
    Où puis je acheter une gasaa? J’habite à NANTES 44
    Merci à tous

    • Répondre
      Djouza
      17 avril 2014 à 0h39

      Bonsoir, vous devriez trouvé cet article dans un bazar oriental, ou boutique. Bon achat

  • Répondre
    salima
    10 décembre 2013 à 22h54

    un plat qu’on apprécie beaucoup à la maison !

  • Répondre
    nadia
    10 décembre 2013 à 9h56

    Délicieux

  • Répondre
    Jasmine Smh
    9 décembre 2013 à 23h33

    Berkoukes trop bon de foi j’ajoute un peu de kadid viande sèche c’est très bon .

  • Répondre
    Djouza Salmi
    9 décembre 2013 à 21h21

    merco Fatouma Salhi Marouma Salhi, pour cette précision, je le saurai dorénavant !!

  • Répondre
    Fatouma Salhi Marouma Salhi
    9 décembre 2013 à 20h41

    en tunisien koulu ‘mramsa’!!hum!!!!!!!!!!

  • Répondre
    Merim Halimi
    9 décembre 2013 à 20h40

    j adore

  • Répondre
    lanonna
    9 décembre 2013 à 21h07

    elle me plairait bien cette soupe, bisous

  • Répondre
    Djouza Salmi
    9 décembre 2013 à 19h37

    OUI aussi on lui donne se surnom !!

  • Répondre
    Yas Mi
    9 décembre 2013 à 19h00

    On appelle ça du HAYCH ds ma région. Bord bou arreridj.

  • Répondre
    Ridaiss Rachida
    9 décembre 2013 à 18h17

    J’adoooore!!!!

  • Répondre
    Fatma Laoudedj
    9 décembre 2013 à 18h07

    nmoute ala el berkoukess,

  • Répondre
    Lindouche Lynda
    9 décembre 2013 à 17h51

    mmmmmmmmmmmmm

  • Répondre
    plume_d_argent
    6 mai 2008 à 0h37

    hum!!!! tres appetissant tout ca! j’aime trop ce plait! au fait euhh berkoukouss ou Verkoukous?IoIII
    bon moi je comprend pas bien. t’es kabyle ou constantinoise?

  • Répondre
    kaouther
    10 avril 2008 à 3h51

    c’est appelle’  » aich » chez moi ( origine chaoui oblige) et c’est hyper delicieux surtout quand c’est fraichement roule’ a la main et mange’ directement d’une gasaa en bois!!!!! un plat que je detestais autrefois et qui me rend nostalgique maintenant!!!!!!!!!

    merci Djouza pour ce partage!

  • Répondre
    samouha
    9 avril 2008 à 3h47

    J’adore cette soupe, et tu me donne envie d’en faire

    C’est toujours un plaisir de passer par ton blog

  • Répondre
    cuisineplurielle
    8 avril 2008 à 0h48

    alors, là je découvre quelque chose, je ne connaissais pas ce nom, merci de cette découverte

  • Répondre
    wissal
    8 avril 2008 à 3h38

    j’en raffole de cette soupe, qui ressemble au mhammes de chez nous, a vraie dire avec la neige de dimanche, ta soupe est d’actualité, bise

  • Répondre
    Cocopassions
    8 avril 2008 à 3h25

    ça fait longtemps que j’ai pas préparé, on appelle ça m7amsa avec la tomate

    tbarka allah alik

  • Répondre
    La Curieuse
    8 avril 2008 à 0h10

    J’adore la soupe avec des petites pâtes dedans. ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé. bonne journée.

  • Répondre
    oummourym
    8 avril 2008 à 8h57

    du berkoukes ou aych !!!! c’est trop bon çà !

    le tien est superbe !

    bravo ma belle !

  • Répondre
    sigmanath
    8 avril 2008 à 8h16

    je craaaque pour ta soupe, elle plaira surement à mes filles qui adorent la soupe aux « bouboules »

  • Répondre
    mickymath
    8 avril 2008 à 8h09

    wouaaaw!! elle a l’air bonne ta soupe!! biiises micky

  • Répondre
    bernoussia
    7 avril 2008 à 3h49

    Honte à moi, Djoouza, ça doit être le seul plat que mon mari aime bien et que je ne fais jamais tout compte fait…Je ne sais pas pourquoi j’ai peur des berkoukechs et des mhammes, c’est complètement irrationnel. Il faudrait qu’un jour-ramadan serait parfait!- je le fasse pour lui faire plaisir, je garde ta recette sous le coude donc.

  • Répondre
    benisou
    7 avril 2008 à 2h34

    miam miam ca fait longtempssssssssssssss que je n ai pas monge, et içi ca ne se vent pas,bien domage,mais tu m as donne l idee de chercher ds les grandes surfaces les perles de pates.bisou.ca me rappel l hiver et la couverture.

  • Répondre
    christine
    7 avril 2008 à 1h15

    j’adore cette soupe! delicieuse et qui rechauffe.tu m’as donné envie d’en faire! moi avec les plombs roulé à la main!! jen ai preparé et seché! merci djouza.bisous

  • Répondre
    plume_d_argent
    7 avril 2008 à 0h37

    merciiii djouza justement ma belle mere m en avait ramener du maroc et je ne savais pas quoi faire avec

  • Répondre
    tatienounou
    7 avril 2008 à 9h54

    une recette à essayer car vu le temps on a besoin de se réchauffer merci

  • Répondre
    noufi
    7 avril 2008 à 9h14

    ça me chauffe le cœur ce genre de plat j’aime bp

  • Répondre
    Amour de cuisine
    7 avril 2008 à 6h02

    huuuuuuuuuuuuuuuuuum, j’aime vrai ca, c’est tres bon…………..j’aime beaucoup, la que j’ai faim, j’arrrrrrrrrrrrrive, sors de la cuisine et prepares moi la table.

  • Répondre
    oum koulthoum
    7 avril 2008 à 5h53

    C’est une soupe qui parait très appétissante, Une question bête de ma part, c’est quoi exactement le plombs ?

  • Répondre
    gigi
    7 avril 2008 à 5h51

    ça à l’air bon mais je ne connais pas les plombs
    ce sont des petites pâtes à potage je pense.

  • Répondre
    fatiha
    7 avril 2008 à 4h43

    j’adore ce plat wallah tu m’as donné envie de le faire allah ya3tike assaha

  • Répondre
    yasminou
    7 avril 2008 à 2h13

    j’adore cette recette! elle est vraiment bonne et vu comme tu nous la présente je peux te dire que je résiste pas d’autant plus elle comporte peux de point! hihihihi!
    merci dzouza

  • Répondre
    verof31
    7 avril 2008 à 1h07

    Soupe sympa. Le plomb, c’est comme le blé ou plutôt des pâtes ? Je ne connais pas.

  • Répondre
    bigmumy
    7 avril 2008 à 0h56

    Merci pour ton commentaire Cher Patrick. Alors pour répondre à ta question, il s’agit en tant normal de gros couscous (berkoukes) roulé mais là j’utilise les pâtes qui y ressemble. Avec l’orge perlée c’est beau aussi !!!! je devrais le tester !!! Merci et bonne journée

  • Répondre
    lynda
    7 avril 2008 à 0h46

    waaaaw soeur ca nous fais réver les temps de nos trés cheres meres et au temps de jeunesse encors merçi pour ce plat délicieux surtout si elle est trops piquante miam miam encors merçi djouza

  • Répondre
    fatima
    7 avril 2008 à 0h46

    ce ne serait pas de l’orge perlée par hasard ?

  • Répondre
    Leila
    7 avril 2008 à 0h12

    Hummmm j’en rafolle cette soupe est un vrai délice !!! pour les viennoiseries, en fait je n’ai pas utilisé d’oeufs sauf pour la dorure autrement nada :)))

    Bravo et bsa7aaaa pour la soupe avec ce temps qui ne fait que de changer… y’a pas mieux

  • Répondre
    Cocopassions
    7 avril 2008 à 6h44

    Avec la neige qui est tombée cette nuit, ta soupe est bien de saison

    Bonne semaine

  • Répondre
    piroulie
    7 avril 2008 à 1h59

    Géniale cette recette : en plus la viande est facultative et pour moi qui suis vegetarienne c’est super
    merci

  • Répondre
    btissam
    7 avril 2008 à 0h59

    hmm j’adore cette soupe, bravo bonne fin de soirée.bise btissam

  • Répondre
    gourmande70
    7 avril 2008 à 0h30

    huuuuuuuuuuuuuuum pour le diner je ne dirais pas non.bravo.

  • Répondre
    Leila
    7 avril 2008 à 0h13

    cette soupe me rappelle de bons souvenirs… Elle est appétissante et réchauffe bien. Merci djouza de nous la rappeler et bravo pur tout ce que tu fais.

  • Répondre
    Zahra
    7 avril 2008 à 0h08

    merci Djouza, j’ai chaud au coeur en regardant ta soupe , c’est vrai qu’aujourd’hui avec ce temps ça fait du bien et avec le gout de la viande sechée, miam !!!!!j’adore!!!! merci Djouza et très bonne nuit
    bises

  • Répondre
    Meriem
    6 avril 2008 à 3h51

    J’adore ce plat … cette pate est introuvable a Bahrain, j’ai hate de rentrer en Algerie pour y goutter a ce plat …. meme en plein ete … miaaaam , ton assiette me donne envie … yaatik essaha

  • Répondre
    Amour de cuisine
    6 avril 2008 à 3h00

    Je ne savais pas que ça s’appelait comme ça, une soupe délicieuse et parfumée, Mmmm! Bravo!

  • Répondre
    salma82
    6 avril 2008 à 2h59

    maimmmmmm,miammmmmmmmmmmmmmm

    tbarkalah 3lik bigmamy

    un bol tres apetissant

    j’adore

  • Répondre
    Mavielle
    6 avril 2008 à 2h59

    J’aime beaucoup ces petites pâtes, alors ta soupe est très tentante!

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