Creme Dessert sans oeufs Façon Danette

La principale différence entre un yaourt et une crème dessert réside dans leur méthode de fabrication, leur composition et leur texture :

1. Composition :
   • Yaourt : Fabriqué par fermentation du lait par des bactéries lactiques, il contient des probiotiques bénéfiques pour la santé.
   • Crème dessert : Préparation sucrée à base de lait ou de crème, épaissie avec de l’amidon ou des œufs, souvent cuite pour obtenir une texture crémeuse.
2. Processus de fabrication :
   • Yaourt : Fermenté à une température contrôlée pour transformer le lactose en acide lactique, épaississant le lait.
   • Crème dessert : Cuite pour épaissir et développer les arômes, utilisant du lait, de la crème, des œufs et parfois des agents épaississants.
3. Texture :
   • Yaourt : Ferme mais crémeux, légèrement acide selon le pourcentage de matière grasse.
   • Crème dessert : Texture lisse, plus épaisse, semblable à une crème pâtissière légère, variable selon les ingrédients utilisés.

En bref, bien que tous deux soient des desserts laitiers, le yaourt et la crème dessert sans oeufs diffèrent par leur méthode de préparation, leur composition et leur texture, offrant ainsi diverses options en fonction des préférences gustatives et des besoins nutritionnels.

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

1 – La Base de la crème en commun

• 25 cl de lait entier
• 60 gr de sucre en poudre
• 24 gr amidon de maïs (maïzena) ou fécule de pomme de terre

2 – Puis pour chaque parfum, prévoir :

• 1 cuillère à café de café soluble ou plus selon vos goûts
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou gousse de vanille
• Une pointe de colorant jaune (facultatif)
• un demi verre à thé de cacao non sucré
• Même quantité de lait et d’huile
• 1 noisette de beurre

 

 

 

 

 

 

Étapes de préparation de la crème

 

 

1 – La crème au café 

1. Dans un verre ou bol, délayer la maïzena avec un peu de lait froid et fouetter.
2. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre semoule et le café soluble.
3. Après l’ébullition, verser le mélange maïzena et lait froid.
4. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

 

2 – La crème dessert à la vanille sans oeufs

1. Délayer l’amidon de maïs avec le lait froid.
2. Chauffer le lait avec la vanille liquide.
3. Mettre sur feu doux en remuant continuellement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Veiller à ce qu’elle ne colle pas dans le fond la casserole
5. Verser simultanément les deux crèmes café et vanille dans les ramequins, petits pots ou coupes.Elles vont s’étaler sans se mélanger.
6. Laisser revenir à température ambiante chaque crème dessert sans oeufs avant de les couvrir de film alimentaire.
7. Placer au réfrigérateur jusqu’à la prise complète.

 

3 – La crème au chocolat

Pour cette crème j’ai utilisé du cacao en poudre non sucré. Il peut être substitué par 50 gr de chocolat noir qui sera mis à fondre dans la lait chaud.

 

1. Versez la poudre de cacao, le lait et l’huile dans une casserole et mettre sur feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange onctueux Réservez.
2. Délayer ensuite la fécule de maïs avec le lait.
3. Ajouter le sucre en poudre puis incorporer le mélange cacaoté.
4. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Prendre une coupe et versez simultanément la crème vanille chaude avec la crème chocolat.
6. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer les crèmes au réfrigérateur et déguster très frais, les crèmes auront pris une texture ferme.

 

 

Notes

Pour rendre toutes les crèmes sans œufs encore plus onctueuses, il suffit d’ajouter un peu de beurre fondu et de bien mélanger.