Petites crèmes au citron meringuée

Petites crèmes aux citrons

Une crème au citron surmontée de sa meringue italienne, un dessert facile qui va vous rappeler dès la première bouchée, la fameuse tarte au citron meringuée surtout si vous décidez d’y rajouter des biscuits émiettés.

Ces petites crèmes sont bien délicieuses et finissent agréablement le repas. Un dessert rafraîchissant, acidulé juste comme il faut. La meringue est italienne, c’est à dire, préparée avec le sirop de sucre, très onctueuse et légère puis dorée au chalumeau.

Ce dessert se déguste bien frais. Pour les intolérants aux oeufs, cet ingrédient pourra être retiré et remplacer la meringue par un coulis de fruits rouges par exemple. Vous pouvez également ajuster la quantité de jus de citron, en fonction de vos goûts.

Ingrédients

Pour les crèmes au citron

40 cl de lait demi écrémé
10 cl de crème liquide
40 gr de maïzena
80 gr de sucre
2 jaunes d’œufs, 2 blancs
1 jus de citron
1 zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé.

Pour la meringue italienne

60 gr de blanc d’œuf (2 blancs)
120 gr de sucre
5 cl d’eau

Préparation

Chauffer le lait, la crème sans faire bouillir. Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs le sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs toujours en mélangeant. Versez le mélange lait/crème en fouettant énergiquement. Remettre dans la casserole, à feu doux, et remuer constamment. La crème va épaissir.

Incorporez alors le jus d’un citron et le zeste de l’autre. Bien mélanger. Versez la crème dans les ramequins et passez les au frais qu’ils commencent à former une pellicule fine sur le dessus.

Préparez la meringue italienne

Mettre à chauffer le sucre et l’eau et faire monter la température jusqu’à atteindre les 100°C. Commencez à monter les blancs. Lorsque la température à atteint les 118°C, incorporez le lentement aux blancs qui vont monter et former des pics. Parfumez avec des zestes de citron ou arôme de citron ou vanille.
Passez la meringue dans une poche à douille avec une douille dentelée ou non puis recouvrir les crèmes avec la meringue. Puis avec un chalumeau, dorer la meringue. A défaut, passez les au grill de votre four jusqu’à avoir la meringue dorée. Remettre au frais jusqu’au moment de servir.