Une petite crème au citron surmontée de sa meringue italienne, un dessert facile très gourmand qui va vous rappeler dès la première bouchée, la fameuse tarte au citron meringuée surtout si vous décidez d’y rajouter des biscuits émiettés.
Ces petites crèmes sont bien délicieuses et finissent agréablement le repas. Un dessert rafraîchissant, acidulé juste comme il faut. La meringue est italienne, c’est à dire, préparée avec le sirop de sucre, très onctueuse et légère puis dorée au chalumeau.
Ce dessert se déguste bien frais et qui remplace la crème brulée. Pour les intolérants aux oeufs, cet ingrédient pourra être retiré et remplacer la meringue par un coulis de fruits rouges par exemple. Vous pouvez également ajuster la quantité de jus de citron, en fonction de vos goûts, et si vous aimez les agrumes comme moi, varier le goût de vos crèmes avec de l’orange.
Recette de petite crème au citron et meringuée
Ingrédients
Pour les crèmes au citron
- 40 cl de lait demi écrémé
- 10 cl de crème liquide fraîche
- 40 gr de maïzena
- 80 gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs, 2 blancs
- 1 jus de citron
- un zeste de citron
- 1 sachet de sucre vanillé.
Pour la meringue italienne
- 60 gr de blanc d’œuf (2 blancs)
- 120 gr de sucre
- 5 cl d’eau
Préparation
- Chauffer le lait avec la crème sans faire bouillir.
- Dans un cul de poule, fouettez ensemble les jaunes d’œufs le sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la fécule de maïs toujours en mélangeant.
- Verser le mélange lait/crème en fouettant énergiquement.
- Remettre dans la casserole, à feu doux, et remuer constamment. La crème va épaissir.
- Incorporer alors le jus d’un citron et le zeste de l’autre et bien mélanger.
- Versez la crème dans les ramequins et passez les au frais qu’ils commencent à former une pellicule fine sur le dessus.
- Préparer la meringue italienne : Mettre à chauffer le sucre et l’eau et faire monter la température jusqu’à atteindre les 100°C.
- Commencez à monter les blancs. Lorsque la température à atteint les 118°C, incorporez le lentement aux blancs qui vont monter et former des pics.
- Parfumer avec des zestes de citron ou arôme de citron ou vanille.
- Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une buse à embout dentelé ou non puis recouvrir les crèmes citronnées avec la meringue.
- Dorer la meringue au chalumeau. A défaut, passez les au grill de votre four jusqu’à avoir la meringue dorée.
- Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
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