Crème au Beurre Meringue Suisse facile (SMBC)
Recettes verrines sucrées

Crème au Beurre Meringue Suisse facile (SMBC)

8 mai 2024
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La crème meringuée au beurre, également connue sous le nom de Crème au Beurre Meringue Suisse (SMBC), incarne une texture légère, lisse et crémeuse. C’est mon ingrédient de prédilection pour glacer et garnir la plupart de mes gâteaux d’anniversaire . Sa consistance fouettée lui confère une facilité d’application, prête à être étalée avec une aisance déconcertante.

 

 

Crème au beurre meringue suisse

Recette Crème au Beurre Meringue Suisse, SMBC

Ce qui distingue particulièrement cette crème suisse meringuée (Swiss meringue Butter Cream), c’est sa polyvalence dans la décoration à la poche à douille, que ce soit pour les gâteaux de mariage, les cupcakes ou les layer cake, elle conserve une tenue impeccable, même à température ambiante. Elle se marie harmonieusement avec tous types de biscuits tels que le molly cake,, le sponge cake ou le biscuit génoise.

Sa préparation peut varier en durée, selon la température du beurre et de la meringue. Les blancs d’œufs et le sucre sont minutieusement chauffés à basse température au bain-marie pour dissoudre le sucre, puis montés en neige pour obtenir une meringue aérienne et ferme, formant de magnifiques pics ou bec d’oiseau.

Pour réussir cette crème au beurre meringue suisse, il est crucial de laisser les blancs fouetter jusqu’à ce qu’ils atteignent une température optimale avant d’y incorporer le beurre ramolli, qui doit idéalement être à la même température. Pour ce faire, l’utilisation d’un thermomètre de cuisson est vivement recommandée pour garantir une consistance parfaite.

Personnellement pour des raisons gustatives, je préfère cette crème à la meringue suisse au glaçage au beurre américain, davantage utilisé pour les cupcakes et composé simplement de beurre et de sucre glace. C’est avec cette magnifique crème que j’ai orné la plupart des gâteaux réalisés pour les anniversaires de mes filles, tels que le gâteau en forme de cheval ou celui inspiré de la Petite Sirène.

Les autres crèmes au beurre existantes :

Parmi les alternatives à la crème au beurre meringue suisse, on trouve notamment la crème au beurre traditionnelle, la crème au beurre italienne ou la crème au beurre russe.

1 – La crème au beurre traditionnelle est composée de beurre, de sucre et d’œufs, souvent parfumée à la vanille. Elle offre une texture riche et dense, parfaite pour garnir des gâteaux à l’ancienne comme la bûche pâtissière. Son processus de préparation implique la préparation d’un sirop versé chaud sur les jaunes d’oeufs avant d’y intégrer le beurre. Cette crème est appréciée pour sa stabilité et sa saveur classique, mais elle peut être considérée comme assez lourde par certains palais.

De plus, il est fortement déconseillé d’utiliser cette crème au beurre traditionnelle dans le cake design. En effet, les œufs, étant un ingrédient délicat en termes de conservation, peuvent potentiellement développer des bactéries lorsqu’ils sont exposés à des températures variables pendant une longue période, ce qui compromet la sécurité alimentaire. Ainsi, pour garantir l’intégrité et la sûreté de vos créations pâtissières, il est préférable d’opter pour des alternatives de crème au beurre qui n’incluent pas d’œufs dans leur composition lors de la réalisation de gâteaux destinés à une conservation prolongée ou à un montage complexe comme les wedding cakes.

2 – La crème au beurre italienne se distingue par l’ajout de sirop de sucre cuit à base de sucre et d’eau. Cette méthode confère à la crème une texture plus légère et aérée que sa contrepartie traditionnelle. Le sirop de sucre cuit est versé en filet sur des blancs d’œufs montés en une meringue italienne soyeuse, puis incorporé au beurre battu pour créer une crème soyeuse et légère. La crème au beurre italienne est souvent utilisée pour des gâteaux à plusieurs étages et des desserts élaborés en raison de sa stabilité et de sa capacité à bien se tenir, même par temps chaud.

3 – La crème au beurre russe, appréciée pour sa consistance crémeuse et son goût délicatement sucré. Elle est préparée en mélangeant du beurre à température ambiante avec du lait concentré sucré. Cette méthode simple donne une crème au beurre riche et veloutée, parfaite pour garnir des gâteaux et des desserts. Le mariage du beurre et du lait concentré sucré confère à cette crème une douceur naturelle et une texture lisse et onctueuse.

Conservation de la crème au beurre meringuée

Une fois préparée, la crème au beurre meringue suisse peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique. Cependant, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, elle peut durcir en refroidissant. Avant de l’utiliser, il est recommandé de la sortir du réfrigérateur et de la laisser à température ambiante pendant un certain temps afin qu’elle ramollisse légèrement. Ensuite, il suffit de la fouetter à nouveau pendant quelques instants pour lui redonner sa texture souple et onctueuse, idéale pour garnir et décorer vos desserts avec facilité.

Votre crème au beurre tranche ? Que faire ?

Rattraper la crème au beurre meringue suisse si celle ci présente des signes de grains, reste très facile. Il est possible que la différence de température entre votre beurre et votre meringue soit à l’origine de ce problème. Pour remédier à cela et retrouver une texture lisse et onctueuse, il existe une astuce simple : utilisez un chalumeau à crème brûlée pour chauffer légèrement les bords du bol tout en continuant de fouetter votre crème. Cette méthode permet généralement de rétablir la consistance homogène de la crème, lui redonnant sa texture veloutée et agréable en bouche.

 

Retrouvez la vidéo en fin d’article.

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Quels Ingrédients pour la crème au beurre

 

Cette quantité de crème au beurre meringue suisse, vous permettra de garnir et glacer un gâteau rond de 15 cm de hauteur  et 20 cm de largeur.

  • 100 gr de blancs d’oeufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 180 – 200 gr de beurre pommade ramolli
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Colorant au choix ou nature

 

 

Crème au beurre meringue suisse

Crème au beurre meringue Suisse

 

 

Préparation de la crème au beurre suisse MBC

 

  1. Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un bol puis déposer ce bol sur une casserole à moitié remplie d’eau légèrement frémissante pour le bain marie.
  2. Chauffer le mélange œuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la température des blancs d’œufs atteint 50-70°C.
  3. Transférer les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du pétrin et monter en meringue.
  4. Mélangez à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur volume maximum.
  5. Les blancs doivent faire des pics et être redescendus en température.
  6. Ajouter alors progressivement des morceaux de beurre coupés et et bien ramollis (ayant la même température que les blancs) puis continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème prenne une texture lisse et aérée.
  7. Parfumer la crème du parfum de votre choix.
  8. Retirez le fouet puis finir de fouetter la crème avec la feuille ce qui rendra la crème très lisse
  9. Votre crème au beurre meringue suisse est prête à l’emploi.

 

 

Notes et conseils

  • Le mélange blanc d’oeuf et sucre doit être chaud au toucher. Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, frotter entre vos doigts : Il faut que le sucre soit bien dissout.
  • Cette crème au beurre meringue tourne facilement au début en incorporant le beurre surtout s’il n’est pas à la même température que les blancs d’œufs.
  • Des grumeaux peuvent donc apparaître mais continuer simplement à fouetter jusqu’à lui rendre sa texture très lisse et légère, cela peut prendre une bonne dizaine de minutes donc soyez patients.

 

Bonne réussite et merci pour votre visite

 

Vidéo crème au beurre Suisse

 

 

 

 

 

Crème au beurre meringue suisse

Gâteau Layer cake à la crème au beurre meringue suisse

 

 

 

 

weeding cake Meringue

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