Recettes verrines sucrées

Crème au beurre à la meringue suisse

23 mai 2016

La crème meringuée au beurre ou la Crème au Beurre à la Meringue Suisse (smbc) est une crème légère, lisse et onctueuse. C’est celle qui me sert à glacer ou garnir la plupart des gâteaux d’anniversaire que je réalise. On obtient une crème lisse genre fouettée prête à être étalée.

 

 

 

Crème au beurre meringue suisse

Recette Crème au beurre meringuée, SMBC

L’avantage de cette crème suisse meringuée (Swiss meringue buttercream) c’est qu’elle peut être également utilisée pour la décoration à la douille comme les weeding cakes, les cupcakes, layer cake, toujours avec une bonne tenue même à température ambiante. Elle convient à toutes type de biscuits tel le molly cake ou le sponge cake.

Sa réalisation peut être plus ou moins longue : tout dépendra de la température du beurre et de la meringue. Les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain marie puis montés en neige.

Il est important de laisser redescendre leur température avant d’y incorporer le beurre ramolli qui doit plus ou moins être à la même température : utiliser le thermomètre de cuisson pour vérifier si vous avez un doute.

Je la préfère au glaçage au beurre buttercream américain, plus utilisé pour le glaçage des cupcakes, question de goût.

C’est avec crème que j’ai décoré la plus part des gâteaux réalisés pour les anniversaires de mes filles comme le gâteau cheval ou celui de la petite sirène.

Retrouvez la vidéo tuto en fin d’article.

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 480 gr de crème au beurre

 

Cette quantité de crème meringuée, vous permettra de garnir et glacer un gâteau rond de 15 cm de hauteur  et 20 cm de largeur.

  • 100 gr de blanc d’œuf
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 180 gr à 200 gr de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Colorant au choix ou nature

 

 

Crème au beurre meringue suisse

Crème au beurre meringuée

 

 

Préparation de la crème au beurre MBC

 

  1. Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un bol puis déposer ce bol sur une casserole à moitié remplie d’eau légèrement frémissante pour le bain marie.
  2. Chauffer le mélange œuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la température des blancs d’œufs atteint 50-70°C.
  3. Transférer les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du pétrin et monter en meringue.
  4. Mélangez à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur volume maximum.
  5. Les blancs doivent faire des pics et être redescendus en température.
  6. Ajouter alors progressivement des morceaux de beurre coupés et ramolli (ayant la même température que les blancs) puis continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème prenne une texture lisse et aérée.
  7. Votre crème meringuée est prête à l’emploi.

 

 

Notes et conseils

  • Le mélange blanc d’oeuf et sucre doit être chaud au toucher. Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, frotter entre vos doigts : Il faut que le sucre soit bien dissout.
  • Cette crème beurrée tourne facilement au début en incorporant le beurre surtout s’il n’est pas à la même température que les blancs d’œufs.
  • Des grumeaux peuvent donc apparaître mais continuer simplement à fouetter jusqu’à lui rendre sa texture très lisse et légère.
  • Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes donc soyez patients.
  • Mon astuce pour arrondir les ingrédients de cette crème au beurre : Comptez 1 – 2 – 3 
    1 correspondant à 100 grammes de blancs d’oeuf
    2 correspondant à 200 grammes de sucre
    3 correspondant à 300 grammes de beurre

 

Bonne réussite et merci pour votre visite

 

Vidéo crème au beurre meringue suisse

 

 

 

 

 

Crème au beurre meringue suisse

Gâteau Layer cake à la crème au beurre meringue suisse

 

 

 

 

Glaçage Blanc d’oeuf Cupcakes weeding cake Meringue

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