La cuisine marocaine illustrée en plusieurs recettes

Harira marocaine, soupe traditionnelle

2 mai 2018

Nous faisons une halte culinaire au Maroc une bonne Harira marocaine, soupe ou chorba très consistante et savoureuse qui est devenue au fil des siècles, la soupe marocaine traditionnelle la plus consommée au Ftour à la rupture du jeûn durant le mois de Ramadan.

Recette de la harira marocaine
Harira marocaine, soupe traditionnelle

Recette Harira marocaine facile 

Seulement, connait-on véritablement les origines de la harira ? Plusieurs hypothèses se croisent dont celle qu’elle serait originaire des villes de Fès et Rabat au Maroc et nommée Bufertuna. D’autres s’accordent à dire que ses origines sont berbères ou andalouses. Peu importe finalement, cet héritage a laissé une recette de soupe riche, nourrissante et complète servie en plat principal.

Vous trouverez donc d’innombrables recettes traditionnelles de Hrira marocaine à préparer. Chaque région, famille ou foyers possèdent sa propre recette de harira ou de chorba, transmise de mère en fille, qui va perpétuer cette tradition et celle que j’ai préférée me vient de ma chère amie Sabah, Sousou-kitchen, originaire de Kenitra au Maroc.

Dans les beaux pays du Maghreb, l’essentiel de notre alimentation ramadanesque tourne autour de la harira ou de la chorba. Elle se doit donc d’être appétissante. On a coutume de rompre le jeun,  avec des dattes, le lait fermenté et la harira chaude (accompagné de citron), et tout comme la soupe chorba algerienne, ou chorba frik, elle s’accompagnera d’un bon pain maison marocain, khobz dar.

Selon encore les traditions ancestrales, le liant était à base de levure boulangère (levain), que l’on retrouve encore dans la cuisine algérienne avec la harira oranaise. Et le choix des légumes secs n’étant pas limité, on pourra évidemment opter pour d’autres légumineuses. 

On retrouve la soupe marocaine servie généralement aux côtés d’autres entrées ou plats marocains comme  les briouates,  pastilla au poulet (à base de feuilles de brick), tajine de kefta ou tajine de poulet au citron confit et de divers autres spécialités marocaines sucrées, comme les cornes de gazelle, chebakia, makrout.
Je vous recommande de voir le blog de cuisine de Sabah, très riche en chorba marocaine

Recette soupe Harira marocaine

Harira marocaine

 

Type de recette : Soupe
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 200gr de viande de mouton (ou agneau) coupé en petits dés
  • 1 gros oignon émincé finement
  • 200gr de pois chiches trempés la veille
  • 100gr de lentilles
  • Branche de céleri, 200 gr (plus les feuilles)
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, 
  • Smen (beurre rance) 1 cuillère à café 
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre noir, 1/2 cuillère à café 
  • Cannelle en poudre, 1 cuillère à café 
  • Gingembre en poudre,1 cuillère à café
  • Curcuma, 1 cuillère à café 
  • Paprika, 1 cuillère à café
  • 1,5 litre d’eau
  • 4 ou 5 tomates fraîches concassées ou coulis de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pour la liaison

  • 2 ou 3 cuillères à soupe de farine de blé
  • 235ml d’eau
  • 2 poignées de vermicelles
  • 1/2 jus de citron
  • 1 œuf

 

Soupe harira marocaine traditiionnelle

Préparation de la harira 

  1. Couper la viande en petits morceaux puis faites la revenir dans une grande cocotte minute avec un filet d’huile d’olive (2 ou 3 cuillères à soupe).
  2. Ajouter l’oignon émincé avec le persil, la coriandre ciselée et le céleri haché.
  3. Faire revenir le tout quelques minutes.
  4. Ajoutez ensuite les lentilles rincés, les pois chiches secs trempés de la veille égouttés, le smen (beurre rance) de même que les tomates pelées mixées avec le concentré de tomate ainsi que les épices (gingembre, cannelle moulue, curcuma, paprika en poudre, 1/2 cuillère à café de ras el hanout), saler et poivrer.
  5. Versez 1 grand verre d’eau et laissez mijoter.
  6. Remuer bien le tout et laissez cuire 5 à 10 minutes avant de couvrir d’eau.
  7. Fermer votre cocotte à feu moyen pour environ 30 minutes environ nécessaire pour la cuisson des pois chiches et de la viande rouge.

 

Préparation du liant

  1. Délayer la farine dans le verre d’eau et mélanger en veillant à éviter la formation de grumeaux.

 

Retour sur la harira

  1. Vérifier que la cuisson des pois chiches et des lentilles soit terminée pour ajouter les vermicelles.
  2. Y verser le mélange eau et farine en versant progressivement sans cesser de remuer à la spatule en bois pour éviter qu’il ne colle dans le fond de la marmite.
  3. Lorsque vous estimerez que votre soupe a la bonne consistance onctueuse, vous pouvez vous arrêter de verser du mélange, elle ne doit pas être trop épaisse. 
  4. Laissez cuire quelques minutes encore sur feu doux en remuant de temps à autre.
    Pour finir, parsemer avec le restant de coriandre ciselée, le demi jus de citron et l’œuf.
  5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Moi je l’aime piquante, je rajoute toujours un petit piment frais et parfumer de quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselée sur le dessus.
  6. Cuire encore un peu et voilà c’est prêt.
  7. Transvaser la Harira marocaine dans une soupière. Servir chaud avec un matlouh ou pain marocain.

 

Notes

  • Le jus de citron et l’œuf restent complètement facultatif en fonction de vos goûts. Pour la pulpe de tomates, vous pouvez choisir de l’intégrer en fin de préparation comme sur la vidéo Youtube de Sabah ici
  • Vous pourrez rectifier l’acidité en ajoutant un morceau de sucre
  • Si vous utilisez des pois chiches en conserves (déjà cuits), ils seront intégrés à la soupe qu’en fin de cuisson.
  • Le liant peut être réalisé sans farine juste de la maïzena

 

 

Bon appétit.

 

Harira marocaine

 

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Harira marocaine, soupe traditionnelle
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23 Commentaires
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Nathalie Carlier
Nathalie Carlier
2 mois

Bonsoir Djouza,
Je me lance demain dans la recette de la Harira , Ça me met l’eau à la bouche rien que de vous lire !
Pourriez vous me preciser quel morceau du mouton ou agneau ? Et l’oeuf, Je l’incorpore dans la soupe entier, battu,..?
Merci et bonne soirée à vous.
Nathalie

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4 mois

[…] Moroccan Harira can be prepared in other ways. […]

Miri
Miri
5 mois

Salam alaykoum djouza, merci pour ton conseil , l ajout de l ail et feuille de menthe relève le goût de la harira c est parfait, Barak allahfik. A bientot. Sahaftorek.

Miri
Miri
5 mois

Bonjour, djouza j ai fait la harira, j ai trouvé qu elle n avait pas de goût que puis je faire pour l améliorer, merci Sahaftourek.

trackback
5 mois

[…] Harira traditionnelle […]

Ursula
Ursula
6 mois

Recette (comme toutes!!!) parfaite, j’adore votre site!!! Bravo!

JessiK
JessiK
6 mois

Super recette, que je fais régulièrement, je ne mets pas de smen. Merci pr le partage !

Indy25
1 année

A essayer cet automne !!

trackback
1 année

[…] Shorba hrira traditionnelle à la Marocaine […]

trackback
1 année

[…] déniché cette délicieuse recette de harira marocaine chez mon amie Djouza.  Elle lui vient de chez son amie marocaine Sabah […]

QA
QA
1 année

Peut on la faire sans le beurre ranci ? Merci, je n’en ai pas à la maison !

Cécile
Cécile
1 année

Rentrée du Maroc il y a 3 jours, j’ai refait cette soupe aujourd’hui : la même qu’à Marrakech ???
Merci pour cette recette !

Malika@ CuisineCulinaire
2 années

Ohhh elle est yummy ta soupe Djouza ! J’adore !
Je vais la faire la semaine prochaine ! 🙂
Bon weekend ! Gros bisous

djouza
djouza
Reply to  Malika@ CuisineCulinaire
2 années

Merci Malika, j’espère qu’elle va te plaire cette belle soupe marocaine, bises et à bientôt

guy59600
2 années

une soupe bien consistante bons ingrédients et bonnes épices
excellente soirée bises

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