La cuisine marocaine illustrée en plusieurs recettes

Harira marocaine, soupe traditionnelle

2 mai 2018

Nous faisons une halte culinaire au Maroc une bonne Harira marocaine, soupe ou chorba très consistante et savoureuse qui est devenue au fil des siècles, la soupe marocaine traditionnelle la plus consommée au Ftour à la rupture du jeûn durant le mois de Ramadan.

 

 

 

Recette de la harira marocaine
Harira marocaine, soupe traditionnelle

Recette Harira marocaine facile 

Seulement, connait-on véritablement les origines de la harira ? Plusieurs hypothèses se croisent dont celle qu’elle serait originaire des villes de Fès et Rabat au Maroc et nommée Bufertuna. D’autres s’accordent à dire que ses origines sont berbères ou andalouses. Peu importe finalement, cet héritage a laissé une recette de soupe riche, nourrissante et complète servie en plat principal.

Vous trouverez donc d’innombrables recettes traditionnelles de Hrira marocaine à préparer. Chaque région, famille ou foyers possèdent sa propre recette de harira ou de chorba, transmise de mère en fille, qui va perpétuer cette tradition et celle que j’ai préférée me vient de ma chère amie Sabah, Sousou-kitchen, originaire de Kenitra au Maroc.

Dans les beaux pays du Maghreb, l’essentiel de notre alimentation ramadanesque tourne autour de la harira ou de la chorba. Elle se doit donc d’être appétissante. On a coutume de rompre le jeun,  avec des dattes, le lait fermenté et la harira chaude (accompagné de citron), et tout comme la soupe chorba algerienne, ou chorba frik, elle s’accompagnera d’un bon pain maison marocain, khobz dar.

Selon encore les traditions ancestrales, le liant était à base de levure boulangère (levain), que l’on retrouve encore dans la cuisine algérienne avec la harira oranaise. Et le choix des légumes secs n’étant pas limité, on pourra évidemment opter pour d’autres légumineuses. 

On retrouve la soupe marocaine servie généralement aux côtés d’autres entrées ou plats marocains comme  les briouates,  pastilla au poulet (à base de feuilles de brick), tajine de kefta ou tajine de poulet au citron confit et de divers autres spécialités marocaines sucrées, comme les cornes de gazelle, chebakia, makrout.
Je vous recommande de voir le blog de cuisine de Sabah, très riche en chorba marocaine

Recette soupe Harira marocaine

Harira marocaine

 

Type de recette : Soupe
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 200gr de viande de mouton (ou agneau) coupé en petits dés
  • 1 gros oignon émincé finement
  • 200gr de pois chiches trempés la veille
  • 100gr de lentilles
  • Branche de céleri, 200 gr (plus les feuilles)
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, 
  • Smen (beurre rance) 1 cuillère à café 
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre noir, 1/2 cuillère à café 
  • Cannelle en poudre, 1 cuillère à café 
  • Gingembre en poudre,1 cuillère à café
  • Curcuma, 1 cuillère à café 
  • Paprika, 1 cuillère à café
  • 1,5 litre d’eau
  • 4 ou 5 tomates fraîches concassées ou coulis de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pour la liaison

  • 2 ou 3 cuillères à soupe de farine de blé
  • 235ml d’eau
  • 2 poignées de vermicelles
  • 1/2 jus de citron
  • 1 œuf

 

Soupe harira marocaine traditiionnelle

Préparation de la harira 

  1. Couper la viande en petits morceaux puis faites la revenir dans une grande cocotte minute avec un filet d’huile d’olive (2 ou 3 cuillères à soupe).
  2. Ajouter l’oignon émincé avec le persil, la coriandre ciselée et le céleri haché.
  3. Faire revenir le tout quelques minutes.
  4. Ajoutez ensuite les lentilles rincés, les pois chiches secs trempés de la veille égouttés, le smen (beurre rance) de même que les tomates pelées mixées avec le concentré de tomate ainsi que les épices (gingembre, cannelle moulue, curcuma, paprika en poudre, 1/2 cuillère à café de ras el hanout), saler et poivrer.
  5. Versez 1 grand verre d’eau et laissez mijoter.
  6. Remuer bien le tout et laissez cuire 5 à 10 minutes avant de couvrir d’eau.
  7. Fermer votre cocotte à feu moyen pour environ 30 minutes environ nécessaire pour la cuisson des pois chiches et de la viande rouge.

 

Préparation du liant

  1. Délayer la farine dans le verre d’eau et mélanger en veillant à éviter la formation de grumeaux.

 

Retour sur la harira

  1. Vérifier que la cuisson des pois chiches et des lentilles soit terminée pour ajouter les vermicelles.
  2. Y verser le mélange eau et farine en versant progressivement sans cesser de remuer à la spatule en bois pour éviter qu’il ne colle dans le fond de la marmite.
  3. Lorsque vous estimerez que votre soupe a la bonne consistance onctueuse, vous pouvez vous arrêter de verser du mélange, elle ne doit pas être trop épaisse. 
  4. Laissez cuire quelques minutes encore sur feu doux en remuant de temps à autre.
    Pour finir, parsemer avec le restant de coriandre ciselée, le demi jus de citron et l’œuf.
  5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Moi je l’aime piquante, je rajoute toujours un petit piment frais et parfumer de quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselée sur le dessus.
  6. Cuire encore un peu et voilà c’est prêt.
  7. Transvaser la Harira marocaine dans une soupière. Servir chaud avec un matlouh ou pain marocain.

 

Notes

  • Le jus de citron et l’œuf restent complètement facultatif en fonction de vos goûts. Pour la pulpe de tomates, vous pouvez choisir de l’intégrer en fin de préparation comme sur la vidéo Youtube de Sabah ici
  • Vous pourrez rectifier l’acidité en ajoutant un morceau de sucre
  • Si vous utilisez des pois chiches en conserves (déjà cuits), ils seront intégrés à la soupe qu’en fin de cuisson.
  • Le liant peut être réalisé sans farine juste de la maïzena

 

 

Bon appétit.

 

Harira marocaine

 

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25 Comments

  • Reply
    lolo
    22 janvier 2021 at 18h13

    Excellentissime, merci pour cette belle recette pleine de saveurs faite hier soir . Y’en a déjà plus, un vrai regal …

  • Reply
    La Harira - Gastronomie marocaine
    28 novembre 2020 at 22h50

    […] Vous retrouverez les étapes de préparation sur le site de cuisine avec djouza d’où j’ai eu les ingrédients de la recette. Cliquez ici. […]

  • Reply
    Nathalie Carlier
    24 août 2020 at 19h19

    Bonsoir Djouza,
    Je me lance demain dans la recette de la Harira , Ça me met l’eau à la bouche rien que de vous lire !
    Pourriez vous me preciser quel morceau du mouton ou agneau ? Et l’oeuf, Je l’incorpore dans la soupe entier, battu,..?
    Merci et bonne soirée à vous.
    Nathalie

    • Reply
      Djouza
      28 août 2020 at 23h26

      Bonjour Nathalie, la meilleure partie de l’agneau à utiliser est l’épaule avec des petits morceaux. L’oeuf est battu avant d’être ajouter à votre convenance, soit le jaune soit entier.(sachant qu’il reste facultatif)
      Bonne réussite et merci pour la visite

  • Reply
    How to cook Moroccan soup ( Harira ) - Recipes Mido Chef
    27 juin 2020 at 17h26

    […] Moroccan Harira can be prepared in other ways. […]

  • Reply
    Miri
    9 mai 2020 at 11h57

    Salam alaykoum djouza, merci pour ton conseil , l ajout de l ail et feuille de menthe relève le goût de la harira c est parfait, Barak allahfik. A bientot. Sahaftorek.

    • Reply
      Djouza
      9 mai 2020 at 14h47

      Ibarakfik Agnes et ravie qu’elle t’ait plu !!! merci pour ton retour et saha ftorek

  • Reply
    Miri
    7 mai 2020 at 13h06

    Bonjour, djouza j ai fait la harira, j ai trouvé qu elle n avait pas de goût que puis je faire pour l améliorer, merci Sahaftourek.

    • Reply
      Djouza
      7 mai 2020 at 14h09

      Bonjour Miri, je vous propose d’ajouter une gousse d’ail à votre soupe, cela va améliorer son goût et aussi de quelques feuilles de menthe fraîche en fin de cuisson. Sinon, pour l’avoir testée je l’ai trouvée savoureuse sachant que c’est une recette marocaine donc différente de la chorba algérienne. Faites ces petits ajouts et dites moi ce que vous en aurez pensé !! Saha ftorek ????

  • Reply
    idées menu facile pour ramadan | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
    3 mai 2020 at 17h18

    […] Harira traditionnelle […]

  • Reply
    Ursula
    28 avril 2020 at 14h21

    Recette (comme toutes!!!) parfaite, j’adore votre site!!! Bravo!

    • Reply
      Djouza
      7 mai 2020 at 15h06

      Merci Ursula pour votre visite et commentaire et au plaisir de vous lire ????????

  • Reply
    JessiK
    28 avril 2020 at 12h56

    Super recette, que je fais régulièrement, je ne mets pas de smen. Merci pr le partage !

    • Reply
      Djouza
      2 mai 2020 at 23h09

      Merci Jessik pour votre visite

  • Reply
    Indy25
    11 août 2019 at 15h07

    A essayer cet automne !!

    • Reply
      Djouza
      29 août 2019 at 10h29

      Bonne réussite et merci pour la visite

  • Reply
    Inspiration 4 ème semaine du ftour-ramadan 2019 | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA
    28 mai 2019 at 16h13

    […] Shorba hrira traditionnelle à la Marocaine […]

  • Reply
    Recette de la soupe marocaine (harira / Hrira) - Cuisine Culinaire
    9 mai 2019 at 8h28

    […] déniché cette délicieuse recette de harira marocaine chez mon amie Djouza.  Elle lui vient de chez son amie marocaine Sabah […]

  • Reply
    QA
    7 mai 2019 at 12h39

    Peut on la faire sans le beurre ranci ? Merci, je n’en ai pas à la maison !

    • Reply
      Djouza
      7 mai 2019 at 14h51

      Bonjour, cette recette peut être réalisée bien sûr sans le beurre rance, remplacez par l’huile d’olive. Bonne réussite et merci pour la visite

  • Reply
    Cécile
    27 mars 2019 at 22h00

    Rentrée du Maroc il y a 3 jours, j’ai refait cette soupe aujourd’hui : la même qu’à Marrakech ???
    Merci pour cette recette !

    • Reply
      Djouza
      31 mars 2019 at 20h25

      Bonjour Cécile, je suis vraiment ravie que ayez retrouver tous les parfums de cette soupe chez vous. Merci pour le retour et votre visite, à bientôt

  • Reply
    [email protected] CuisineCulinaire
    6 octobre 2018 at 2h02

    Ohhh elle est yummy ta soupe Djouza ! J’adore !
    Je vais la faire la semaine prochaine ! 🙂
    Bon weekend ! Gros bisous

    • Reply
      djouza
      12 octobre 2018 at 0h04

      Merci Malika, j’espère qu’elle va te plaire cette belle soupe marocaine, bises et à bientôt

  • Reply
    guy59600
    2 mai 2018 at 19h42

    une soupe bien consistante bons ingrédients et bonnes épices
    excellente soirée bises

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