Pastilla traditionnelle au poulet amande et miel

Recette marocaine de Pastilla traditionnelle au poulet amande facile

La pastilla traditionnelle marocaine (ou bastila) est devenue avec le temps une référence culinaire. La version volaille (avec le pigeon) ou du poulet et amandes est la plus couramment cuisinée. Un plat de fête que l’on sert en début de repas. J’ai eu l’occasion de déguster de délicieuses pastillas à Marrakech dans un superbe restaurant et la somptueuse Riad.

Comment faire une pastilla au poulet

Pour faire une bonne pastilla marocaine feuilletée et croustillante, l’ingrédient principale sera la feuille de brick soit achetée ou préparée maison. La farce est à base d’oignons (qui vont caraméliser avec le miel), de poulet effiloché, de persil, de coriandre, d’œufs et d’amandes grillées : un mélange de sucré et salé parfumé aux épices de cannelle et gingembre. 
Cette tourte marocaine se prépare en différentes étapes successives, ce qui demande un peu de temps. Mais au final, super facile et super délicieuse.

Une délicieuse pastilla au poulet et amandes à tester chez vous et vous m’en direz des nouvelles. Certains n’adhèrent pas au sucré salé mais là, je vous garanti que l’on sent vraiment pas le mélange. Je vous laisse découvrir la recette :

Quels ingrédients pour une pastilla marocaine traditionnelle 

•  1 poulet
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 gros oignons
• 1 botte de persil
• Une botte de coriandre
• 1 morceau de gingembre frais
• Quelques pistils de safran ou du colorant alimentaire
• Une pincée de curcuma
• 1/2 c à café de poivre noir
• Sel
• 10 œufs
• 2 cuillères à soupe de miel

Pour les amandes

• 250 gr d’amandes émondées frites dans l’huile et hachées grossièrement.
• 50 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 7 feuilles de brick
•  150 gr de beurre clarifié pour le badigeonnage des feuilles 

Préparation du poulet

1. Dans un fait tout mettre le poulet a dorer avec 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Salez, poivrez, et ajoutez les oignons coupés en lamelles.
3. Rajoutez toutes les épices mis à part la cannelle.
4. Laissez les oignons diminuer de leurs volumes.
5. Ajoutez un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés.
6. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à complète cuisson du poulet.
7. Ôtez le poulet de la marmite et laissez refroidir pour pouvoir le désosser et l’émietter.
8. Remettre la sauce en cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Préparation des œufs

1. Battre les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et 2 cuillères à soupe de miel.
2. Versez sur la sauce très réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits voire brouillés.
3. On aura un aspect granuleux.
4. Laissez refroidir.

Préparation des amandes

1. Faire frire les amandes mondées pour les dorer.
2. Mixez-les grossièrement dans un robot avec le sucre, la et l’eau de fleur d’oranger.

Montage de la pastilla

1. Prendre un moule rond le beurrer et faites chevaucher 4 feuilles de brick en prenant soin de bien les beurrer, couvrir le milieu du moule d’une 5ème feuille.
2. Déposez le poulet émietté et refroidi, couvrir d’une feuille de brick, passez un peu de beurre dessus.
3. Versez la préparation aux œufs bien froide et couvrir d’une autre feuille de brick badigeonnée de beurre clarifié et enfin, mettre les amandes.
4. Rabattre  au milieu de la farce les 4 premières feuilles qui dépassaient en beurrant bien pour que ça tienne.
5. Recouvrir avec le reste de feuilles de brick en prenant soin de bien faire rentrer les feuilles de brick sur les cotés.
6. Parsemez de quelques petits dés de beurre sur la surface de la pastilla.
7. Préchauffez le four à 180°C et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
8. Laissez un peu refroidir et démouler délicatement.
9. Décorez la pastilla de sucre glace et de cannelle.