La cuisine marocaine illustrée en plusieurs recettes

Harcha, galette de semoule Marocaine

29 janvier 2014
Recette harcha à l'huile du maroc

Harcha galette marocaine

Harcha ou hercha (حَرْشَة) est le nom donné à la galette de semoule marocaine. Son aspect sablé et friable lui donne un goût particulier.

Le mélange la pâte s’opère à la manière de la pâte à Makrout puis vous pouvez la faire cuire soit en mini galette, entière ou découpée à l’emporte pièce.

En fin de cuisson, elle peut être enduite de miel et beurre  pour accompagner un café mais se déguste telle quelle au petit déjeuner ou avec un bon thé. La version préparée à l’huile d’olive est cependant plus destinée à accompagner un plat salé. C’est aussi celle que l’on retrouve le plus souvent sur les tables du Ramadan à la rupture du jeun pour accompagner sa harira.

Au shour, elle est remplacée par celle parfumée à la fleur d’oranger plus généralement servie pour les occasions plus festives.

 

 

 

Harsha galette à la semoule moyenne

 

 

Recette harcha marocaine à la semoule

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes


Ingrédient pour une galette ou 4 mini

  • 400 gr de semoule moyenne
  • 100 gr de semoule fine
  • 1/2 sachet de levure chimique (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 130 ml d’huile (mélange huile de table, huile d’olive)
  • Eau

 

 

Recette harcha à l'huile du maroc

 

 

Préparation de la galette marocaine

  1. Dans un grand saladier, versez les semoules tamisées, le sel et l’huile.
  2. Sabler bien entre vos mains pour faire pénétrer l’huile et laisser reposer quelques minutes.
  3. Arroser d’eau petit à petit afin d’avoir une pâte molle, légèrement friable un peu comme makrout.
  4. Mettre une boule puis saupoudrer de semoule le plan de travail ainsi que la galette aussi.
  5. L’étaler délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 1 cm. Si elle se fissure sur les côtés, refermer les bien.
  6. Saupoudrez de semoule pour vous aider à la façonner.
  7. Avec un emporte pièce, détailler votre galette et faire cuire chaque pièce jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée sur les deux faces.
  8. Lorsque la galette est encore chaude, vous pouvez l’arroser de miel et de beurre pour accompagner votre café ou votre tasse de thé

 

 

Vidéo de Harcha au yaourt et au beurre

 

 

 

 

Hercha smid marocaine

 

 

 

Maroc, Boulange, goûter, pain maison

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Harcha galette de semoule marocaine
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13 Comments

  • Reply
    Magali
    15 avril 2019 at 03:44

    Ce pain qui est proposé sur les échoppes dans les rues d’Essaouira, un véritable délice !
    Merci pour cette belle recette

    • Reply
      Djouza
      27 avril 2019 at 13:31

      Eh oui très beau souvenir !!! merci pour ta visite

  • Reply
    Mbesses galette de semoule au beurre | La cuisine de Djouza
    21 janvier 2016 at 10:10

    […] mtakba ou mbesses, une délicieuse galette de semoule au beurre que l’on retrouve sur tout le territoire algérien. Plus considéré comme un […]

  • Reply
    cleda
    18 juin 2014 at 15:20

    Depuis que je connais ton blog, je t’avoue sincèrement que je l’adore
    Avec le Ramadhan qui approche je pense que je ferais souvent y petit tour afin de piocher dans tes magnifiques recettes. Toutes mes amitiés et merci pour ton partage.

    • Reply
      Djouza
      18 juin 2014 at 21:20

      Merci Cleda et j’espère que tu trouveras vraiment les recettes qui te plaise, bon Ramadan et à bientôt

  • Reply
    Baxter
    5 juin 2014 at 15:54

    En fait n’y marocain et encore moins Algériens mais plutot kabyles ou berberes Amazirhene .

  • Reply
    dounia
    20 avril 2014 at 17:55

    salam,
    Marocaine algeriene kelna wahad .

  • Reply
    zaho
    6 avril 2014 at 08:27

    bonjour cette galette n’a rien de marocain mais plutot algerien adoptè par les oujdis qui est devenu leur specialitè ! en algerie ça s’appelle hercha ou mbesses ou ambesses en kabyle .elle peut etre frit ou cuit sur un tagine .la recette c’est la meme que le mekrout ,mbardja mais sans pate de dattes .

    • Reply
      Djouza
      15 avril 2014 at 15:45

      Je suis d’accord mais j’ai déjà ambesses sur mon site !!!!

  • Reply
    lynda
    30 janvier 2014 at 15:07

    un delice ma chere djouza yatik el saha , bizzz

  • Reply
    salima
    29 janvier 2014 at 22:53

    ça me rappelle celle que nous préparait ma maman ! souvenirs, souvenirs !

  • Reply
    cuisinebouchra
    29 janvier 2014 at 20:03

    un délice ma chère yaatik assaha

  • Reply
    LadyMilonguera
    29 janvier 2014 at 18:54

    Elles sont bien jolies tes galettes…

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