Crème brûlée à la pistache

Recette de Crème brulée pistache facile

Voici ma recette de crème brûlée à la pistache. Pour changer de la crème brûlée à la vanille et autres recettes déjà présentes sur le blog (je vous ai mis les recettes en fin d’article, j’ai opté pour la pâte de pistaches qui est une base culinaire pour la pâtisserie. Vous pourrez la réaliser vous même à la maison avec des pistaches crues et se prépare comme la pâte de praliné. Pour aller plus vite, j’ai utilisé une déjà prête du commerce.

Comme pour la crème catalane, je cuits tout d’abord l’appareil à crème dans une casserole pour l’épaissir légèrement et ensuite elle sera versée dans les ramequins pour la cuisson lente au four et au bain marie, gage de sa réussite. J’utilise de la crème fleurette pour plus d’onctuosité et vraiment c’est un délice. Pour les amateurs de dessert bien crémeux, préférez une crème entière ou lait entier (le lait écrémé ne convenant pas)  : au diable le régime.

Une fois froide, la crème brûlée est bien onctueuse avec sa fine couche de caramel grillé au chalumeau, toute craquante et chaude. C’est ce que j’apprécie le plus, son délicat contraste. Bon, on fera l’impasse sur les calories, mais elle est tellement gourmande.  Laissez vous transporter… Un dessert irrésistible qui clôture agréablement vos repas de fêtes. 

 

 

 

Ingrédients pour 4 ramequins

• 4 jaunes d’œuf
• 40 cl de crème liquide fleurette (entière)
• 80 gr de sucre semoule (cassonade ou sucre roux)
• 1 cuillère à café d’Arôme de pistache
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
• Cassonade pour caraméliser

 

 

NB : vous pouvez alléger la préparation en 20 cl de lait et 20 cl de crème. 

 

 

 

 

Préparation

 

1. Retirer le blanc du jaune d’oeuf.
2. Dans une casserole, battre avec un fouet manuel les jaunes avec le sucre en poudre sans trop blanchir le mélange évitant la formation de mousse.
3. Verser lentement la crème fleurette sur le mélange œuf sucre.
4. Incorporer alors la pâte à pistaches et extrait de pistache.
5. Porter à ébullition.
6. Remuer à la spatule ou à la maryse à feu doux jusqu’à épaississement et obtenir une consistance crémeuse. (comme la crème pâtissière ou crème anglaise).
   Si de la mousse qui s’est formée : Verser la préparation dans les ramequins en utilisant un chinois pour se débarrasser de la mousse produite lors du mélange.
7. Remplir d’eau un moule allant au four et posez les crèmes.
8. Faites-les cuire au bain marie pendant 45 min th. 100°C – 140°C (tout dépend de la taille de vos ramequins).
9. Une fois cuite, couvrir les ramequins de crème de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 3 heures.
10. Au moment de servir, saupoudrer vos crèmes de cassonade et avec un chalumeau, brûlez-les jusqu’à obtenir un beau caramel doré. 

 

 

Notes

• Pour savoir si les crèmes brûlées sont cuites, prendre un ramequin, secouez le légèrement le ramequin, la crème doit rester figer.
• Vous pourrez congeler les blancs d’oeufs non utilisés.
• La crème peut être bouillie avant de l’intégrer aux autres ingrédients
• A défaut de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill de votre four.
• je prépare mes crèmes toujours la veille et je les laisse une nuit au frais, le lendemain elles sont meilleures.
• Vous pourrez remplacer la pâte de pistache par de la vanille bourbon ou une gousse de vanille fendue et  grattée.