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Voici ma recette de crème brûlée à la pistache. Pour changer de la crème brûlée à la vanille et autres recettes déjà présentes sur le blog (recettes en fin d’article), j’ai opté pour la pâte aux pistaches qui est une base culinaire pour la pâtisserie. Vous pourrez la réaliser vous même à la maison avec des pistaches crues et se prépare tout comme la pâte de praliné. Cependant, pour aller plus vite, j’ai utilisé une pâte déjà prête du commerce.
Ingrédients
Quantités
- 4 jaunes d’œuf
- 40 cl de crème liquide fleurette (entière)
- 80 gr de sucre semoule (cassonade ou sucre roux)
- 1 cuillère à café d’Arôme de pistache
- 1 cuillère à soupe de pâte aux pistaches
- Cassonade pour caraméliser
Instructions
- Clarifier les oeufs et conservez les blancs pour une autre recette.
- Dans une casserole, battre avec un fouet manuel les jaunes avec le sucre en poudre sans trop blanchir le mélange évitant la formation de mousse.
- Verser lentement la crème fleurette sur le mélange œuf sucre.
- Incorporer alors la pâte à pistaches et extrait de pistache.
- Porter à ébullition.
- Remuer à la spatule ou à la maryse à feu doux jusqu’à épaississement et obtenir une consistance crémeuse. (comme la crème pâtissière ou crème anglaise). Si de la mousse qui s’est formée : Verser la préparation dans les ramequins en utilisant un chinois pour se débarrasser de la mousse produite lors du mélange.
- Remplir d’eau un moule allant au four et posez les crèmes.
- Faites-les cuire au bain marie pendant 45 min th. 100°C – 140°C (tout dépend de la taille de vos ramequins).
- Une fois cuite, couvrir les ramequins de crème de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 3 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer vos crèmes de cassonade et avec un chalumeau, brûlez-les jusqu’à obtenir un beau caramel doré.
Nutrition
- Calories: 300