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Crème anglaise facile et inratable

11 juin 2017

Crème anglaise facile et inratable cap patissier

Crème anglaise facile et inratable

La crème anglaise est une crème mais qui a la consistance d’une sauce. Une recette de base facile et inratable : voici la recette proposée à l’examen du cap pâtissier. Des règles sont à bien respecter pour sa réussite : la cuisson à feu doux et surtout ne pas dépasser la température de 85°C au quel cas, la crème va se brouiller. Pour la récupérer, donnez un coup de mixer plongeant pour lui rendre son onctuosité.
La crème anglaise rentre dans la composition de plusieurs desserts comme le bavarois, la charlotte, des îles flottantes, etc… elle est bien meilleure faite maison.
Cette crème se conserve 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur après cela, il est déconseillé de l’utiliser ou la consommer.
 

 
Ingrédients
– 50 cl de lait
– 125 gr de sucre
– 100 gr de jaunes d’œuf
– 1/2 gousse de vanille
 


 
Préparation
ETAPE 1
1- Portez le lait à ébullition. Y ajouter gousse de vanille grattée. Faire infuser au moins 30 minutes puis passez au chinois. Remettre à feu doux
ETAPE 2
2. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Versez la moitié du lait sur les jaunes d’œuf tout en mélangeant. Transvasez le tout dans la casserole et laissez cuire en évitant de faire bouillir. remuez sans arrêt à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère : faites le test de la cuillère : en passant le doigt, le trait doit rester net).

ETAPE 3
3. Retirez du feu et couvrir au contact. placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

 
 
Crème anglaise facile et inratable cap patissier
 
Crème anglaise facile et inratable cap patissier
 
 
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Recipe Name
Crème anglaise facile et inratable
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Preparation Time
Cook Time
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5 Comments

  • Reply
    Flore
    21 avril 2019 at 18:08

    Je réduirais le sucre de moitié c’est beaucoup trop sucrée, mais sinon elle est très bonne.

  • Reply
    guy59600
    11 juin 2017 at 17:24

    superbe crème avec un bon morceau de gâteau au chocolat
    excellent après-midi

  • Reply
    Air Délices
    4 juin 2015 at 11:40

    Coucou Djouza !!
    Je recherchais justement une bonne recette de crème anglaise et celle-ci a l’air parfaite. Tentée par une île flottante, tes photos m’ont donné envie 🙂

    • Reply
      cuisinez avec djouza
      8 juin 2015 at 00:19

      Bonjour Air délices, j’espère que tu seras tentée par les iles flottantes, c’est un dessert qui plait beaucoup, bises et à bientôt

  • Reply
    Amalia
    2 juin 2015 at 16:50

    La crème anglaise mon péché mignon!

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