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Charlotte framboises et fruits rouges

Charlotte bavaroise framboise fruits rouges

Djouza
30 Commentaires

Charlotte framboises et fruits rouges
Une charlotte à la mousse bavaroise framboise : c’est une crème anglaise à laquelle on incorpore de la gélatine et une crème chantilly pour la rendre légère et lui permettre de se tenir à la découpe. Décorée de fruits rouges, pour un goût plus fruité. Souvenez-vous c’était un des nombreux thèmes de l’émission de M6 le meilleur pâtissier, j’avais d’ailleurs refait la charlotte royale de Mercotte.
Cette charlotte est réalisée avec une bande de biscuits à la cuillère en contour et à l’intérieur. Un dessert assez simple finalement qui nécessite qu’une succession d’étapes à bien suivre. Je laisse prendre au congélateur pour aller plus vite, ce dessert devait être prêt pour le soir même.
Pour vous aider, je vous propose cette vidéo qui vous permettra également de varier avec des biscuits à la cuillère en biais
 
 

 
 
 
Pour le biscuit à la cuillère
– 5 blanc d’œufs
– 4 jaunes d’œufs
– 100 gr de sucre
– 50 gr de farine
– 50 gr de maïzena
– 25 gr de sucre glace
Pour la mousse bavaroise framboises
– 200 gr de coulis de framboises
– 4 jaunes d’œufs
– 100 gr de sucre
– 8 gr de gélatine
– 30 cl de crème bien froide
– 125 gr de framboises fraîches ou surgelées
Pour le sirop de punchage
– 75 gr de sucre
– 75 gr d’eau
– Arôme de vanille
Pour la décoration
– 125 gr de myrtilles
– quelques mûres
– quelques fraises coupées
– Sucre glace
 
 
Charlotte framboises et fruits rouges
 
Dimension du cercle : 18 cm
Préchauffez le four th. 180°C. Tracez sur du papier sulfurisé des bandes de 5.5 cm (hauteur du moule : 4.5 cm) et sur une autre feuille deux cercles de 16-17  cm de diamètre.
Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en incorporant  le sucre  jusqu’à obtenir une meringue qui forme des pics en bec d’oiseau.
Ajoutez les jaunes en mélangeant avec une maryse puis ajoutez délicatement en plusieurs fois la farine et la fécule tamisées à la maryse, toujours en soulevant bien l’appareil.
Remplir une poche munie d’une douille lisse 0.9 et dressez les bandes accolées les unes aux autres et les disques de biscuits cuillères sur le papier sulfurisé préalablement tracé. Saupoudrez les bandes de sucre glace et enfournez pour 7-8 minutes environ. Retirez du four et laissez refroidir.
Chemisez les bords du moule de rhodoïd. Taillez légèrement la base des bandes avec un grand couteau et placez dans le moule en serrant au maximum les bandes les unes contre les autres coupez le surplus au ciseau.
Placez le premier disque dans le fond. Imbibez avec le sirop
 
 
Charlotte framboises et fruits rouges
 
 
Préparation de la mousse bavaroise framboise
Préalablement, trempez les feuilles de gélatine. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez le coulis de framboises à ébullition et incorporez au mélange œuf/sucre en mélangeant bien puis remettre dans la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (idem crème anglaise). Ajoutez alors les feuillez de gélatine bien essorées et laissez refroidir la préparation.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez la crème en soulevant bien à la maryse.  Versez 1/4 de préparation dans le cercle. Déposez les framboises fraîches puis couvrir d’1/4 encore. Déposez le deuxième disque de biscuit imbibé de sirop et couvrir du restant de bavaroise.
Placez au congélateur pour 2 heures. Quand la mousse a pris. Décorez avec les fruits frais. Saupoudrez de sucre glace et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
 
 
Charlotte framboises et fruits rouges
 
 

Résumé
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Nom de la recette
Charlotte bavaroise framboise fruits rouges
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Date
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
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30 Commentaires
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30 Commentaires

Comment faire une mousse bavaroise | La cuisine de Djouza 20 novembre 2015 - 4:22

[…] Pour résumer, une mousse qui ne contient pas de crème anglaise n’est pas une bavavoise. Pour la réaliser, c’est tout simple il suffit de suivre les étapes de préparation de la […]

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LadyMilonguera 8 décembre 2014 - 4:15

Elle est vraiment superbe dis donc !

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ptitecuisinedepauline 26 novembre 2014 - 8:51

Elle est superbe!

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clara 11 septembre 2014 - 4:01

Magnifique comme toujours !!
Merci pour le partage.

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gravure plastique 20 juin 2014 - 3:54

Miam^^superbe cette recette .

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clara@acheter telephone portable 20 mai 2014 - 4:47

magnifique comme toujours !!

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sandra 6 mai 2014 - 3:59

un très beau dessert bravo!

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Delphine Geek 5 mai 2014 - 11:41

Wahou, bravo ton bavarois est juste sublime !!!!!!! Digne d’une pâtisserie ^^ !

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ptitecuisinedepauline 5 mai 2014 - 11:39

Elle est vraiment superbe!

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cuisinebouchra 5 mai 2014 - 8:18

un délice ma chère

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Myriamourad Paradis Aitkaci 5 mai 2014 - 6:08

ok

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Djouza Salmi 5 mai 2014 - 6:00

Lis bien la notice pour mélanger l’agar-agar qui ne s’utilise pas de la même manière pour la dissolution

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Myriamourad Paradis Aitkaci 5 mai 2014 - 5:44

merci

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Djouza Salmi 5 mai 2014 - 5:39

Oui tu peux remplacer avec la même quantité d’agar-agar

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Myriamourad Paradis Aitkaci 5 mai 2014 - 5:28

merci Djouza de partager la recette , dit moi si je remplace la gelatine par de l’agar-agar je dois mettre quel quantité ? merci

Répondre
farah 5 mai 2014 - 5:33

sublissime …une pure merveille;bravo
bisous

Répondre
farah 5 mai 2014 - 5:33

sublissime …une pure merveille;bravo
bisous

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Djouza Salmi 5 mai 2014 - 11:10

Merci Sousou Kitchen !! bisousss

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Sousou Kitchen 5 mai 2014 - 12:14

Tres joli Djouza, comme d’habitude.

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Meryama Prin 4 mai 2014 - 10:18

Rien à dire mâcha Allah
Ton gâteau ( croquant ) je l’avais très bien réussit merci

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Manel Benz 4 mai 2014 - 9:04

waw djouza machalah parfaite

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Jasmine Smh 3 mai 2014 - 2:16

Machallah

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Fayza Kherroub 3 mai 2014 - 12:52

Toujours en Top Mam Djouza, taslem yadek

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Myriamourad Paradis Aitkaci 3 mai 2014 - 11:26

oupsss ok

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Djouza Salmi 3 mai 2014 - 11:23

Myriamourad Paradis Aitkaci je n’ai pas encore poste la r7

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Myriamourad Paradis Aitkaci 3 mai 2014 - 11:14

salut Djouza c’est une chef d’oeuvre , mes papille me supplient de faire cette charlotte mais je n’ai pas trouver la recette en cliquant sur le lien , est ce que tu pourrais me donner le lien pour cette recette svp? merci passez une excellent journee!

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Nadia Benahmed 3 mai 2014 - 11:14

Vraiment beau, j’adore cet étalage de fruits rouges

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Sarah Benoist 3 mai 2014 - 11:05

j’étais justement en train de chercher quel gâteau faire pour mon anniversaire !!!!

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Sarah Benoist 3 mai 2014 - 11:04

J arrrriiiiiiiiiiiiiiiivvvvvvvvvvvvvveeeeeeeee !!!!!

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Thasekurth Nleqvayel 3 mai 2014 - 11:03

Magnifique djouza comme d’habitude

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