Recettes desserts pour compléter vos menus de fêtes/ Idées de desserts pour toutes vos fêtes

Recette de Bûche pâtissière mousse de citron

15 décembre 2019

 

 

Cette recette de bûche pâtissière au goût très classique de citron est composée d’une cartouchière de biscuits cuiller et garnie d’une savoureuse mousse légère et acidulée. La décoration très succincte est à la meringue cuite à l’italienne. Un beau dessert festif qui vous prendra pas trop de temps et surtout faisable pour n’importe quel apprenti ou débutant en pâtisserie.

 

 

Buche patissiere mousse de citron

Recette de Bûche pâtissière à la mousse citronnée et sa meringue pochée

Cette année je m’y prends à l’avance pour partager avec vous ma première bûche des fêtes de fin d’année. Façon pâtissière elle ne sera pas roulée ni même garnie de crème au beurre, non non, encore plus simple et plus gourmande.

Alors je vous rassure de suite, cette bonne bûche pâtissière acidulée n’est vraiment pas longue à préparer et la recette reste relativement facile. Je l’ai faite hier soir et laissée au frigo toute la nuit et fait ma décoration le matin.

Bûche pâtissière mousse citron

Je vous ai déjà proposé la bûche roulée au citron meringuée, celle au caramel beurre salé ou aux fruits exotiques.

Vous apprécierez cette dernière avec sa mousse légère à présenter pour votre fin de repas de fêtes. Je voulais y intégrer un cylindre de crémeux citron mais il était trop tard pour improviser une gouttière de fortune. Un délicieux dessert de Noël qui fera scintiller vos papilles.

 

 

 

Buche patissiere mousse de citron

Recette de Bûche à la mousse au citron

 

 

Quels Ingrédients pour la recette de Bûche pâtissière

 

Pour le Biscuit cuillère

  • 120 gr de blancs d’œuf
  • 80 gr de jaunes
  • Une pincée de crème de tartre (ou sel)
  • 100 gr de sucre de poudre
  • 100 gr de farine (ou 50gr de farine /50gr de fécule de pommes de terre ou maïs)
  • Sucre glace 

Pour la mousse au citron

  • 20 cl de jus de citron jaune pressé
  • 3 oeufs
  • 150gr de sucre semoule
  • 30gr de beurre
  • 5gr de gélatine
  • 300ml de crème liquide à 30% MG froide

Sirop d’imbibage

  • 1 demi verre d’eau
  • 1 demi verre de sucre
  • jus de citron (au goût)

Meringue à l’italienne

  • 50gr de blanc d’oeuf
  • 35gr d’eau
  • 100gr de sucre

 

Buche patissiere mousse de citron

 

 

Comment faire sa recette de bûche pâtissière, étapes et instructions

 

Etape 1 : le Biscuit 

  1. Préchauffer le four à 190°C. Les blancs d’œufs seront clarifiés et laissés à température ambiante depuis au moins 2h.
  2. On va commencer la meringue française en versant les blancs dans la cuve du batteur équipé du fouet. Démarrer à vitesse 3 moyenne que le mélange devienne mousseux (pendant 5 minutes environ).
  3. Incorporer 1/3 du sucre en poudre en pluie tout en continuant de fouetter.
  4. Ajouter les deux autres tiers à 2 ou 3 minutes d’intervalles pour les serrer.
  5. Augmenter alors la vitesse à maximale jusqu’à voir les blancs s’agglutiner autour du fouet et faire le bec d’oiseau.
  6. Ajouter alors les jaunes d’oeuf et mélanger vitesse lente 20 secondes jusqu’à obtenir une texture bien homogène.
  7. Tamiser la farine avec la fécule et incorporer à la maryse en soulevant avec délicatesse la masse de l’intérieur vers l’extérieur pour ne pas casser la texture.
  8. Réaliser la cartouchière, en couchant une bande de biscuits réguliers se touchant les uns les autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé qui sera préalablement tracé au crayon pour déterminer sa longueur et sa hauteur. Il faudra également prévoir la couche rectangulaire qui vient couvrir la mousse.
  9. Ensuite perlez les biscuits en les saupoudrant de sucre glace et renouveler le quelques minutes plus tard.
  10. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Réserver.

 

dessert de noel mousse de citron

Etape 2 : la crème au citron

  1. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble le jus de citron, les oeufs et le sucre.
  3. Verser dans la casserole et porter à ébullition en remuant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
  4. Retirer du feu et incorporez le beurre.
  5. Lisser et filmer en contact la crème. Laisser descendre la température de la crème avant d’y coller la gélatine essorée. 

 

Etape 3 : La chantilly

  1. Après avoir réfrigérer au congélateur la crème liquide, le bol et les fouets, fouetter cette dernière très froide en chantilly juste ferme. Je ne sucre pas celle ci car il y aura la meringue. 
  2. Intégrer la crème fouettée à la crème citron en mélangeant délicatement. 

 

Etape 4 : le sirop pour imbiber les biscuits

  1. Mélangez sucre, eau, citron et portez à ébullition. 
  2. Retirer et laissez refroidir.

 

Etape 5 : Montage de la bûche 

  1. J’ai utiliser mon moule à cake qui m’a servi de gouttière à bûche. Je l’ai chemisé d’une feuille de papier guitare pour un démoulage sans accro. Le montage se fera à l’envers.
  2. Découper la cartouchière à la dimension de votre moule. Réajuster si nécessaire (trop longue et trop haute). 
  3. Punchez au pinceau les bandes de biscuits avec le sirop citronné. Placer chaque bande de chaque côté du moule. La partie découpée sera placée en haut vue qu’ensuite on retournera la bûche.
  4. Remplir l’intérieur avec la mousse citron et couvrir cette dernière avec la base rectangulaire imbibée de sirop. Tasser bien sans trop forcer et couvrir de film alimentaire. Réserver au frais pour la nuit en déposant un objet lourd servant de poids.

 

Etape 6 : La meringue

  1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et monter en température en surveillant avec un thermomètre. Lorsqu’il a atteint 114°C, commencez à foisonner les blancs et les faire mousser.
  2. A 118°C, retirer du feu et venir verser le sirop en filet progressivement et augmentant la vitesse du robot.
    Continuer jusqu’au refroidissement des blancs reconnaissables au bec.
  3. Transvaser dans une poche à douilles avec l’embout st honoré ou autre. 
  4. Procéder au démoulage de la bûche en la retournant sur un plat ou une semelle cartonnée.
  5. Pocher la bûche en réalisation une ondulation régulière sur toute la longueur.
  6. Faire dorer au chalumeau.
  7. Placer au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

dessert de noel

 

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MERCI !

Nouvel an, Dessert, Pâtisserie

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8 Comments

  • Reply
    Said
    22 décembre 2020 at 14h47

    Vraiment excellent recette Bravo est ce que il ya de vidéo sur cette recette

    • Reply
      Djouza
      22 décembre 2020 at 18h33

      Bonjour Said, je n’ai pas de vidéo pour cette recette mais elle est assez simple à réaliser dans l’ensemble. Merci pour votre visite et à bientôt

  • Reply
    Jesse-Gabriel
    16 décembre 2019 at 0h27

    Phänomenal!
    Liebe Advents-Grüße,
    Jesse-Gabriel

    • Reply
      Djouza
      18 décembre 2019 at 15h49

      Danke Jesse Gabriel

  • Reply
    Viviane
    11 décembre 2018 at 19h56

    La coupe est magnifiquement belle, ce qui donne encore plus envie de la savourer cette bûche, je la juge parfaite pour clore un repas de fête. J’aime beaucoup !!!
    Bonne soirée Djouza. Bizh

  • Reply
    Sofia
    9 décembre 2018 at 7h53

    Très belle ta buche tu décorer avec quelle douille

    • Reply
      djouza
      11 décembre 2018 at 18h13

      Bonjour Sofia, pour la décoration j’ai utilisé une douille à saint honoré, merci pour ta visite

  • Reply
    guy59600
    6 décembre 2018 at 22h56

    très jolie bûche excellente crème et joli meringage
    une bonne soirée bises

  • Laisser un commentaire

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