Idées de desserts pour toutes vos fêtes

Buche au citron meringuée facile

25 décembre 2016

Recette buche meringuée au citron

Buche au citron meringuée facile

Voici ma dernière bûche au citron meringuée, un élégant dessert de fêtes préparé à partir d’une génoise ou biscuit très spongieux garni d’une crème au lemon curd et aérée d’une chantilly mascarpone.

Une adorable version revisitée de ma bûche au mascarpone avec une finition en meringue italienne pochée à la douille et brûlée au chalumeau. Un dessert rafraîchissant très acidulé rapide et facile, idéale pour une fin de repas copieux.

J’ai légèrement modifié la recette de la crème au citron en y ajoutant de la gélatine, ce qui permet d’améliorer la prise de la bûche. Et pour le biscuit, il  est imbibé d’un sirop au citron qui le rendra extrêmement moelleux.

Il vous sera également possible de préparer une meringue française cependant il faut savoir qu’elle supporte moins la coloration au chalumeau.

 

Buche de noel au citron meringué

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Quels Ingrédients pour une bûche au citron et sa meringue

 

Pour le biscuit génoise

Ingrédients ici 

 

Pour la meringue italienne

  • 100 gr de blanc d’œufs
  • 200 gr de sucre
  • 70 gr d’eau

Pour lemon curd

  • Le jus de 3 citrons et zestes (100 ml)
  • 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe de maïzena (20 gr)
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de beurre
  • 1 feuille de gélatine (3 gr)

Pour la chantilly mascarpone

  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide bien froide
  • 1 cuillère à café de sucre glace

Pour le sirop au citron

  • 50 gr d’eau
  • 50 gr de jus de citron
  • 100 gr de sucre de poudre

Buche lemon mascarpone

 

 

Comment faire sa bûche au citron meringuée

 

Préparation du biscuit, dimension du moule : 29 cm x 35 cm

Recette détaillée du biscuit ICI et la vidéo ICI

Préparation du lemon curd rapide au micro-ondes

Recette détaillée ICI

  • Dès que le lemon curd a atteint une consistance épaisse qui nappe la cuillère, ajouter la feuille de gélatine essorée et préalablement trempée dans l’eau froide.
  • Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Préparation de la meringue italienne

  1. Mélanger ensemble dans une casserole, le sucre, l’eau puis porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 114°C.
  2. Lorsque la température du sirop a atteint les 120°C, commencer à monter les blancs en neige.
  3. Verser progressivement le sirop sur les blancs en faisant couler sur le bord du bol sans toucher les fouets.
  4. La meringue doit être dense, faire des pics et ne pas retomber.
  5. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille dentelée.

 

Dessert de fêtes citronné

 

 

Préparation de la mousse mascarpone chantilly

  1. Sortir du congélateur le mascarpone et la crème liquide bien froide puis verser dans le bol du pétrin.
  2. Fouetter ensemble jusqu’à ce obtenir une chantilly.
  3. Incorporer le sucre glace.
  4. Une fois le lemon curd froid, le mélanger progressivement avec la mousse chantilly en soulevant bien la masse.

 

Montage de la Buche au citron

  1. Dérouler le biscuit, puncher avec le sirop au citron.  
  2. Garnir en une couche régulière de mousse au citron.
  3. Rouler délicatement sans trop serrer afin de conserver une bonne épaisseur de crème.
  4. Mettre quelques minutes la bûche au congélateur pour démarrer la prise de la mousse.
  5. Reprendre la bûche plus facile à manipuler et décorer avec la meringue.
  6. Brûler au chalumeau pour mettre en évidence les reliefs et remettre au frais jusqu’à au moment de servir. 

 

Très bonnes fêtes

meringue pochée italienne

Noel Patisserie Dessert Mascarpone

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Buche au citron meringuée facile
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40 Commentaires
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Nathalie
Nathalie
1 année

Wahou wahou qu’elle belle recette Je j’ai gardé précieusement.

djouza
djouza
Reply to  Nathalie
1 année

Merci Nathalie très bonne année et meilleurs voeux

LE
LE
2 années

Bonjour
Elle me tente bien cette belle recette ! Pensez vous qu’on puisse congeler la bûche sans meringue ? La décoration avec meringue gue sera faite le jour J ? Merci beaucoup

djouza
djouza
Reply to  LE
2 années

Bonjour pour cette recette, oui bien sûr vous pourrez préparer le roulé avec la garniture et congeler la bûche pour la meringuer au dernier moment. Bonne réussite à vous et merci pour votre visite

Nacira Toun
3 années

اين هي المقادير

Camelia Caramelka
3 années

Buena Jojo

Sarah Duranton
3 années

Djouza Salmi elle est sublime

chrys
3 années

elle est magnifique cette bûche, j’adore!!!!

Wendy
Wendy
3 années

Hola , hola; me ha encantado tu logo del blog, no queda duda de que eres musulmana, Hamdruli Alá!, y si no lo eres, el logo sigue siendo precioso y muy original.
La receta de éste tronco ,me la llevo, buenísimo. Besitos

djouza
djouza
Reply to  Wendy
3 années

Bonjour Wendy, merci pour votre visite. Je propose effectivement des recettes orientales de mes origines, le logo ne vous a pas trompé. Très bonne année 2017 et meilleurs voeux. A bientôt

Sodege Rambeau
3 années

magnifique !

Houssem Nounna
3 années

رووووعة

Sabah Dickson
3 années

Oh merci ma chere Djouza Salmi, je reponderai volontier a ton tag le plus tot possible, ton gateau est trop beau comme d’habitude ma chère Djouza. Demain ou apres demain le tel, j t’informerai, bisou fort.

Nadia Soltani
3 années

ياسر الله يبارك بصحتك

Toutou Amira
3 années

Merci pour la recette ya Djouzatna

Abdelkader Grifa
3 années

حرام

guy59600
3 années

très jolie bûche elle devait être bien délicieuse
excellente soirée

Houria Delice Paloma
3 années

J aurai bién aimé voir l intérieur

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Houria Delice Paloma
3 années

Bonsoir, je n’ai pas la coupe de la bûche car elle n’était pas moi mais voilà son aspect : https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-genoise-moelleuse-pour-biscuit-roule/

Une Petite Faim
3 années

très bonnes fêtes à toi et a ta famille bisous 😉

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Une Petite Faim
3 années

Merci Isabelle, à toi également et ta famille 🙂

Sara Monaliza
3 années

bonjour 100g d oeuf ca fait combien

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Sara Monaliza
3 années

3 blancs environ Sara Monaliza 🙂

Dami Dida
3 années

Joyeuses fêtes Djouza

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Dami Dida
3 années

Merci Dami Dida à toi également de très bonnes fêtes:)

Dami Dida
Reply to  Dami Dida
3 années

Merci Djouza ?

Fatiha El Handouz
3 années

Magnifique ! ! Elle est sur ton blog?

Djouza Salmi
Reply to  Fatiha El Handouz
3 années

Fatiha El Handouz j’ai déjà une recette de ce sur le blog mais je l’ai préprarée différemment .

Iness Abderahmen
3 années

Bravo djouza c,est magnifique.

Na Malki
3 années

Superbe et sûrement tres bonne

Ma Cuisine Bien Aimée
3 années

Superbe !

Guita Salima
3 années

Trop bonne j en suis sûre et la recette svp?

Hadjera Haffadbouaoukel
3 années

bravo Djouza

Kaouthar Bouamama
3 années

Magnifique ! !

Tounes Mimoune
3 années

Hmmm yaetek a saha

Zitouni Lylyratatouille
3 années

Humm Miam

Nani Ofour-magique
3 années

J adore je l avais réalisé l année dernière est ce fût un succès.

Kahina Fergous
3 années

Magnifique

Samia Bouchenafa
3 années

Ça doit être très bon. Bravo

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