Idées de desserts pour toutes vos fêtes

Gateau de Noel allemand Stollen

6 décembre 2019
Stollen allemande

Stollen est un gâteau de Noel Allemand de la période de l’Avent, très célèbre dans le monde entier. Une pâtisserie hyper généreuse et gourmande recouverte d’un beau manteau neigeux de sucre glace en référence aux beaux paysages carte postale de l’Allemagne. Il sont généralement à base d’écorces de fruits confits et raisins secs. Nos amis allemands en raffolent et je comprends pourquoi. On le retrouve également beaucoup sur les marchés de Noel Alsaciens. Un authentique dessert de Noel à tester chez vous.

 

Stollen allemande

Stollen gâteau allemand de Noel

 

Recette du Gâteau de Noel allemand Stollen

Durant les fêtes de fin d’année, il n’est pas rare de retrouver dans les magasins, toutes sortes de gâteaux ou cakes sucrés agrémentés de fruits confits, de fruits secs qui sont le dénominateur commun de nombreux pays. Parmi ces recettes ont peut retrouver le cake anglais aux fruits confits, le Panettone italien avec ses raisins blonds et oranges confites et le Christstollen allemand.

 

Comment réussir sa recette du stollen ?

Le stollen de Noel est plus généralement un pain sucré cuit au four avec une pâte levée à la levure boulangère garnie de fruits secs, de zestes d’agrumes confits, (de la pâte d’amande) et des épices. Sa pâte à brioche est un peu plus dense. Son façonnage est facile et rapide : une pâte étalée grossièrement puis repliée en deux. Une fois sorti du four, il sera badigeonné de beurre et roulé dans le sucre glace. Mais la particularité du stollen est toute autre : elle implique un temps de maturation de 2 semaines avant de le déguster. C’est long je sais, néanmoins, cette période est nécessaire au stollen pour accroître ses parfums et arômes qu’on lui connait. Le sucre dans cette recette va agir en tant que conservateur.

Il se prépare différentes recettes dont celle au massepain (pâte d’amande) mais personnellement ce n’est pas celle dont je raffole en raison du tant pour tant que je n’ai pas inclus. Je vois déjà les puristes s’insurger mais une recette pour être appréciée doit pouvoir être réalisée au goût personnel de chacun.

Pour accompagner son petit déjeuner ou servi avec une tasse de thé, ce gâteau est plein de saveurs douces très appréciées de tous.

 

 

Gateau allemand stollen

 

Ingrédients pour le gâteau de Noel Allemand

  • 500 gr de farine tout usage
  • 250 ml de lait tiède
  • 7 gr de levure boulangère déshydratée
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier et 2 jaunes
  • 170 gr de beurre ramolli
  • 20 gr de poudre d’amande
  • 9 gr de sel

Quels arômes typiques pour le Stollen

  • Zeste d’un citron non traité
  • Le zeste d’une demi orange non traitée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à thé de cardamome, cannelle et noix de muscade moulues

Quels fruits secs et confits à macérer

  • 200 gr de raisins de Corinthe et sultanines
  • 60 gr de citron confits
  • 60 gr d’oranges confites
  • 100 ml de thé infusé à l’orange (le rhum est plus couramment utilisé)

Pour l’enrobage

  • 50 gr de beurre fondu
  • Sucre glace

 

gateau allemand de Noel

 

Recette de Stollen de Noel allemand : Étapes et préparation

  1. Placez les raisins secs, les zestes d’agrumes, écorces confites coupés en morceaux dans un bol et recouvrir avec le thé à l’orange. Remuer et réserver.
  2. Diluer  la levure boulangère et 1 cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
  3. Placez la farine, le reste du sucre, l’oeuf, les jaunes d’oeufs, les amandes, le beurre, l’extrait de vanille, le zeste de citron et orange, le sel, la cardamome, la noix de muscade et la cannelle dans le bol du batteur muni du crochet pétrisseur.
  4. Ajouter le mélange de levure réactivé.
  5. Une fois la pâte assemblée, augmentez alors la vitesse à 4 et pétrir durant 5 min environ jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
  6. Cornez la pâte et mettre en boule. Graissez le bol ainsi que la pâte et couvrir de film plastique. Placez le bol dans un endroit chaud (ou en fonction étuve du four).  La pâte doit doubler de volume.
  7. Dégazez la pâte. Y parsemer les fruits confits macérés égouttés.
  8. Mélangez rapidement afin que les fruits confits soient correctement agglomérés.

Façonnage de stollen

  1. Divisez la pâte en deux moitiés égales. Abaissez chaque pâton en un ovale de 3 cm  d’épaisseur environ. C’est à cette étape que vous pourrez déposer le massepain au milieu de la pâte.
  2. Faire des bords plus épais que le centre. Farinez le plan de travail si nécessaire.
  3. Ramenez le côté gauche de la pâte sur plus 1 moins d’un tiers vers le côté droit.
  4. Rabattre le côté droit à la limite du pli précédent. Appuyez légèrement la jointure pour souder et créer une  sorte de rigole qui va mettre en évidence une bosse dorsale.
  5. Placez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
  6. Retirez  les quelques raisins secs apparents en extérieur de la pâte car ils caramélisent durant la cuisson.
  7. Couvrir de film  et laisser reposer 50 min à 1 heure.

 

Cuisson du gâteau de Noel Allemand

  • Préchauffez le four à 175 °C F puis enfournez pendant 30 à 45 min ou jusqu’à ce ce que les stollen soient bien dorés.
  • Retirez du four et déposez sur une grille.
  • Badigeonnez chaque stollen encore chaud avec le beurre fondu.
  • Saupoudrez immédiatement généreusement de sucre glace, en insistant sur les plis.
  • Laissez le gâteau allemand refroidir complètement puis couvrir de papier sulfurisé et de papier aluminium.
  • 15 jours plus tard, remettre une couche de sucre glace avant de déguster.

Notes

  • Idéalement, il est conseillé de et laisser dans un endroit frais de la maison pendant 2 semaines. Toutefois, vous pouvez le déguster juste après l’avoir roulé dans le sucre glacé.

 

Bonne dégustation

 

gateau allemand de Noel

 

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Source petit déjeuner, brioche, Pâtisserie,Allemange, Recette facile, fruits confits

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Gateau de Noel allemand Stollen
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16 Commentaires
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Sylvie et Marc
9 mois

Il est magnifique ton stollen! C’est une gourmandise qui ne laisserapas indifférents tous les gourmands qui vont passer chez toi. Bravo. Bises.

Sophie
9 mois

il est très réussi! C’est trop bon avec les raisins

Jesse-Gabriel
Jesse-Gabriel
9 mois

Ich habe dich auf Pinterest wegen des Stollens angeschrieben, melde dich wenn du möchtest.
Viele Grüße,
Jesse-Gabriel

Sylvie et Marc
9 mois

Il n’y a pas de fête de Noël sans un bon stollen. Bravo!

Jesse-Gabriel
Jesse-Gabriel
9 mois

Sag bescheid, ich kann dir auch einen schicken wenn du möchtest!
Liebe Advents-Grüße sendet dir,
Jesse-Gabriel
P.S.: Die Kartoffelwaffeln sehen super lecker aus.

Dan
Dan
9 mois

J’adore ce gâteau et si je m’écoutais, je le mangerais en entier en une seule fois! bizz

Jesse-Gabriel
Jesse-Gabriel
9 mois

Sieht super aus, hier in Berlin bekommt man sie jetzt zu Weihnachten auch überall zukaufen.
Viele Grüße,
Jesse-Gabriel
Dein Stollen ist jetzt auch hier –
https://www.pinterest.de/jespfo/4-teil-nicht-vegane-s%C3%BC%C3%9Fe-sachen-kuchen-torten-muff/zeigt-her-eure-stollen/

Link löschen wenn ich in hier nicht verlinken darf !

LadyMilonguera
9 mois

Comme il me tente ton beau stollen !

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