Baba ghanouj, caviar d’aubergines libanais
Le baba ghanouj est un des dips qui constitue les mezzés de la cuisine libanaise avec le houmous, les falafels ou le taboulé. Une entrée savoureuse et froide, elle se présente comme une purée d’aubergines parfumée au citron et tahini (pâte ou crème de sésame).
Ce caviar d’aubergine libanais, on le retrouve sous d’autres appellations : « Baba Ghannouj » « mtabal » ou « moutabal », selon les pays, et de même pour sa préparation : Certaines recettes y intègrent des poivrons, tomates, yaourt, coriandre, grenades à leurs préparations et toutes ces versions sont toutes aussi délicieuses les unes que les autres.
La version libanaise est facile, rapide à faire et comme tous les mezzés, s’accompagne avec le traditionnel pain pita.
Pour la cuisson des aubergines plus goûteuse et légèrement fumée, préférez alors une cuisson au grill comme pour les poivrons grillés.
En décembre, nous avons dîner dans un Restaurant Libanais à Paris et avions pu profité de tous ces mezzés.
Quels Ingrédients pour Baba ghanouj
- 2 aubergines
- 1 bonne cuillère à soupe de tahini
- Un jus d’un citron pressé
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Une pincée de cumin
- Graines de sésame, coriandre et olives pour la décoration
Comment préparer un bon Baba ghanouj
- Piquez les aubergines à la pointe du couteau et placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez au four préchauffé 200°C et faire cuire environ 30 minutes en retournant à mi-cuisson les aubergines.
- Retirez les du four en vérifiant qu’elles soient bien cuites.
- Réservez dans un sac plastique et laissez refroidir.
- Retirez la peau de l’aubergine qui doit se retirer très facilement, puis mettre à égoutter les aubergines dans une passoire.
- Si vous aimez les morceaux d’aubergine, écrasez les avec une fourchette ou passez le tout au mixer avec l’ail, le tahini, le citron, le sel, le cumin, l’huile d’olive.
- Versez dans un plat, arrosez d’huile d’olive et couvrir de film plastique avant de mettre au frais pour 1 heure environ avant de servir.
- Décorez votre dip d’aubergine selon vos goûts.
Notes
Pour une texture plus onctueuse, incorporer à votre préparation 1 cuillère à soupe de yaourt.
Babaganoush English recipe
- 2 eggplants
- 1 good tablespoon of tahini
- Juice from a squeezed lemon
- 1 clove of garlic
- Olive oil
- Salt
- A pinch of cumin
- Sesame seeds, coriander and olives for decoration
Preparation
- Prick the eggplants with the tip of the knife and place them on a baking paper-covered tray.
- Bake in the preheated oven at 450°F for about 30 minutes, turning the aubergines halfway through.
- Remove them from the oven, making sure they are cooked thoroughly.
- Set aside in a plastic bag and let cool.
- Remove the skin from the eggplant, which should be very easy to remove, and then drain the eggplants in a colander.
- If you like eggplant pieces, crush them with a fork or blend them with garlic, tahini, lemon, salt, cumin, olive oil.
- Pour into a dish, drizzle with olive oil and cover with plastic wrap before chilling for about 1 hour before serving.
- Decorate your eggplant dip according to your taste.
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