Baba ghanouj ou Caviar d’aubergines Libanais

Le baba ghanouj, aussi appelé moutabal, est un incontournable de la cuisine libanaise. Ce dip libanais aux aubergines, crémeux et parfumé, fait partie des mezzés libanais végétariens les plus appréciés au monde. Servi en entrée froide, il accompagne à merveille les autres spécialités du Moyen-Orient comme le houmous, les falafels ou encore le taboulé.

Préparé à base d’aubergines grillées, de citron, d’ail et de tahini, cette purée d’aubergines au tahini se distingue par son goût légèrement fumé et sa texture fondante. C’est une recette libanaise traditionnelle que l’on retrouve dans tous les restaurants orientaux, souvent servie avec le pain pita.

Simple à réaliser, ce caviar d’aubergines libanais illustre parfaitement la finesse et la générosité de la recette orientale : peu d’ingrédients, mais un équilibre parfait entre acidité, douceur et saveur fumée.

 

Recette Baba ghanouj ou baba ganoush libanais

Ce caviar d’aubergine libanais, on le retrouve sous d’autres appellations : « Baba Ghannouj » « mtabal » ou « moutabal », selon les pays, et de même pour sa préparation : Certaines recettes y intègrent des poivrons, des tomates, du yaourt, de la coriandre, des graines de grenade à leurs mélanges et toutes ces variantes sont délicieuses.

Mouttabal signifie « assaisonné » et qui peut caractériser divers plats. Mais lorsqu’il est employé sans autre précision, il désigne alors la purée d’aubergines mélangée avec la tahiné, purée de sésame.

La version libanaise de ce caviar baba ghanouj est facile, rapide à faire et comme tous les mezzés, s’accompagne du traditionnel pain pita.

Pour la cuisson des aubergines plus goûteuse et légèrement fumée, préférez alors une cuisson au grill comme pour les poivrons grillés.
En décembre, nous avons dîner dans un Restaurant Libanais à Paris et avions pu profité de tous ces mezzés.

 

 

 

 

Quels Ingrédients pour Baba ghanoush

• 2 aubergines
• 1 bonne cuillère à soupe de tahini
• Un jus d’un citron pressé
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel
• Une pincée de cumin
• Graines de sésame, coriandre et olives pour la décoration

 

 

 

 

Comment préparer un bon caviar d’aubergines libanais

1. Piquez les aubergines de plusieurs trous à la pointe du couteau et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Enfournez au four préchauffé 200°C et faire cuire environ 30 minutes en retournant à mi-cuisson les aubergines.
3. Retirez les du four en vérifiant qu’elles soient bien cuites avec une peau assez grillée.
4. Réservez dans un sac plastique et laissez refroidir.
5. Retirez la peau de l’aubergine qui doit se retirer très facilement, puis mettre à égoutter les aubergines dans une passoire.
6. Si vous aimez les morceaux d’aubergine, écrasez les avec une fourchette ou écrasez le tout dans un pilon avec l’ail, le tahini, le citron, le sel, le cumin, l’huile d’olive.
7. Versez dans un plat, arrosez d’huile d’olive et couvrir de film plastique avant de mettre au frais pour 1 heure environ avant de servir.
8. Décorez votre dip d’aubergine selon vos goûts.

 

Notes et astuces

• La méthode traditionnelle pour cuire les aubergines du baba ghanouj est de les cuire à la flamme de la gazinière (comme pour la grillade des poivrons). Elle donne un rendu délicieux au plat avec un goût fumé prononcé. Pour cela il suffit de cuire l’aubergine à même la flamme et de la retourner toutes les 3 minutes environ.
• Pour une texture plus onctueuse, incorporer à votre préparation 1 cuillère à soupe de yaourt.
• Il faut éviter de mixer les aubergines au robot, elles deviendraient trop liquides et votre baba ghanouj manquera de fermeté.
• Livre à absolument avoir dans ses placards : Andrée Maalouf, la cuisine Libanaise de Beyrouth à Paris)

 

 

 

 

 

 

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Babaganoush English Recipe

• 2 medium eggplants
• 1 heaping tablespoon of tahini (sesame paste)
• Juice of one lemon
• 1 clove of garlic
• Olive oil
• Salt
• A pinch of ground cumin
• Sesame seeds, fresh coriander, and olives for garnish

How to make Lebanese eggplant dip (Baba Ganoush)

1. Prick the eggplants with the tip of a knife and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
2. Bake in a preheated oven at 450°F (230°C) for about 30 minutes, turning them halfway through so they cook evenly.
3. Remove from the oven and check that the flesh is soft and fully cooked.
4. Place the hot eggplants in a plastic bag and let them cool — this makes peeling easier.
5. Peel off the skin (it should come off easily), then drain the eggplants in a colander to remove excess water.
6. If you like a chunky texture, mash the flesh with a fork; otherwise, crush everything in a mortar with the garlic, tahini, lemon juice, salt, cumin, and a drizzle of olive oil.
7. Transfer the mixture to a serving dish, drizzle with olive oil, and cover with plastic wrap. Chill for about 1 hour before serving.
8. Garnish your eggplant dip with sesame seeds, coriander, and olives before serving.

 

 

Autres questions

Quelle est la différence entre le baba ghanouj et le caviar d’aubergines libanais ?
Le terme “baba ghanouj” désigne la préparation traditionnelle libanaise de purée d’aubergines au tahini, souvent légèrement fumée. Le “caviar d’aubergines” est un terme plus général utilisé pour décrire toute purée d’aubergines assaisonnée, qu’elle soit orientale ou méditerranéenne. Ainsi, le caviar d’aubergines libanais est une forme spécifique et authentique de baba ghanouj.

Que signifie baba ghanouj ?
Baba ghanouj signifie littéralement “papa gâté” ou “papa choyé” en arabe. L’expression fait référence à la douceur et au côté fondant de la purée d’aubergines, qui est “assaisonnée” et délicatement parfumée.

Quel est l’ingrédient principal du baba ghanouj ?
L’ingrédient principal est bien sûr l’aubergine, grillée pour apporter un goût légèrement fumé. Elle est ensuite mélangée avec de la tahini (purée de sésame), du citron, de l’ail, un peu d’huile d’olive et du sel, pour obtenir ce fameux caviar d’aubergines libanais.

Comment se mange le caviar d’aubergine ?
Le caviar d’aubergines libanais se déguste traditionnellement en dip, accompagné de pain pita chaud ou grillé, ou en mezzé libanais végétarien avec d’autres préparations comme le houmous, les falafels ou le taboulé. Il peut aussi être servi avec des crudités ou tartiné sur des toasts pour un apéritif original.

Peut-on préparer le caviar d’aubergines libanais à l’avance ?
Oui, le caviar d’aubergines libanais se prépare idéalement quelques heures à l’avance, voire la veille. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la purée d’aubergines de devenir plus onctueuse et parfumée. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’il soit à température ambiante. Il reste parfait pour un dip, un mezzé libanais végétarien ou pour accompagner vos toasts et crudités lors d’un apéritif convivial.

 

Autre recette libanaise 

Sauce Tarator au Tahiné