Hmiss Kabyle, Salade de Poivron Tomate

17 juin 2016

Salade kabyle hmiss de poivrons tomates grillés

Voici notre préparation du Hmiss Kabyle : Tout ceux qui connaissent aghrom difelfel vous diront que cette salade de poivron ou salade cuite piquante est unique et inclassable. Ifelfel, Chlata est une savoureuse salade de poivrons et tomates grillés. Une recette algérienne connue de tout le Maghreb (felfla,chelta, slata mechouia, etc…), avec simplement la préparation qui change.

En été vous pouvez sentir l’odeur des poivrons grillés embaumant toute la maison. Même si le plus long est de griller les poivrons et de les nettoyer, on aime toujours préparer cette entrée qui s’accompagne toujours d’une galette à la semoule fait maison, Aghroum, c’est ce qui en fait un plat toujours très apprécié.

Au ramadan, il est très réclamé et trouve sa place aux côtés de la chorba, des boureks. Et pour gagner du temps, les poivrons sont nettoyés puis congelés emballés sous film ainsi plus de corvées fastidieuses.

Cette préparation me sert souvent de garniture, je la relève légèrement et je l’utilise pour farcir mes beignets salés, Calzone, ou des Tacos

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 à 1,5 kg de poivrons doux rouges ou verts
2 belles tomates mûres
Huile de table (colza)
Huile d’olive
Sel

Étapes de Préparation

Déposer les poivrons sur une plaque ou tôle et faire griller les poivrons au four à 200°C.
Les retourner de temps à autres jusqu’à ce que la peau ait un aspect boursouflé foncé (45 minutes environ).
Une fois cuits, enfermer les poivrons chauds aussitôt dans un sac plastique alimentaire déposé sur une passoire. Laisser complètement refroidir.
Pendant ce temps, peler les tomates, épépiner et coupez-les en morceaux dans une poêle.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, une pincée de sucre pour ôter l’acidité et laisser réduire. Réserver.
Reprendre les poivrons refroidis. Peler-les en prenant soin d’ôter les graines : l’épluchage est facilitée du fait de les avoir laissés dans le sachet en plastique.
Une fois tous nettoyés, vous pourrez utiliser un mixeur en donnant 2 à 3 tours. Il ne faut surtout pas qu’ils soient réduit en purée mais en morceaux.
Sinon au couteau et fourchette, comme à l’ancienne, couper en morceaux très finement.
Verser les poivrons découpés dans un saladier avec les tomates réduites.
Mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Arroser le hmiss kabyle d’un filet d’huile d’olive qui donne à ce plat toute sa saveur avec ce parfum gorgé de soleil. Et là n’hésitez pas !!!
A déguster tiède ou froid.

Méthodes de Préparation Authentiques

Pour préparer un hmiss kabyle traditionnel, plusieurs méthodes ancestrales peuvent être utilisées pour obtenir des saveurs riches et authentiques :

Grillage des Légumes à la Gazinière

Une méthode traditionnelle consiste à griller les légumes directement sur la flamme de la gazinière. Cela permet de développer des arômes fumés uniques. Une fois grillés, retirez la peau en la frottant délicatement avec un couteau, puis écrasez les légumes à la fourchette pour obtenir une texture rustique et savoureuse.

Utilisation de Tomates Mûries au Soleil

En été, privilégiez les tomates mûries au soleil, charnues et juteuses. Vous pouvez les griller également pour intensifier leur saveur. Ce procédé ajoute une dimension supplémentaire à votre hmiss.

Grillage des Poivrons dans l’Huile

Pour ceux qui préfèrent une saveur plus riche, griller les poivrons dans de l’huile est une excellente option. Cette méthode apporte une texture légèrement caramélisée et un goût profond aux poivrons, enrichissant ainsi votre hmiss kabyle.

Hmiss Kabyle aux Piments Forts

Pour une version plus relevée, le hmiss kabyle peut être préparé avec des piments forts grillés et écrasés. Cette variante est appréciée par ceux qui aiment les plats épicés et offre une expérience gustative robuste et intense.

Accompagnement Traditionnel

Le hmiss kabyle est généralement servi avec la galette kabyle, connue sous le nom de kesra. Cette galette de pain rustique complète parfaitement les saveurs audacieuses et les textures variées du hmiss.

En explorant ces méthodes de préparation traditionnelles, vous pourrez savourer toute l’authenticité et la richesse du hmiss kabyle, un plat qui incarne la culture et les traditions culinaires de l’Algérie. Profitez-en pour découvrir ou redécouvrir cette délicieuse salade kabyle !