Recettes de pain maison

Kesra Algérienne : La Traditionnelle Galette de Semoule

1 février 2016

La kesra algérienne à l’huile d’olive fait partie de ces recettes simples et authentiques qui traversent les générations sans perdre leur charme.

Je vous propose de la découvrir à travers cette spécialité originaire de Béjaïa, au goût unique, marqué par la richesse de l’huile d’olive et les saveurs traditionnelles qui font tout le caractère de la cuisine de nos montagnes.

Galette kabyle photo 1

Recette de la kesra algérienne à l’huile d’olive

Une délicieuse galette kesra algérienne répandue à toute l’Algérie et qui porte un nom différent selon sa région. Du côté d’Alger, c’est  khobz ftir,  kesra du côté de Constantine et aghroum akoran en Petite Kabylie.

Cette galette ou pain (lorsqu’elle est préparée avec de la levure boulangère) est rapide et accompagne la plus part des plats et entrées. Elle ne se pétrit pas mais se rassemble pour former une pâte homogène.

Chaque région possède sa spécificité, donc pour cette kesra algérienne, c’est sa préparation à l’huile d’olive qui la diffère des autres. Une galette à la forte saveur d’huile d’olive vierge pressée à froid à l’ancienne qui vous parfume agréablement toute la gorge : Toute la cuisine Kabyle est à son goût : de nature sauvage avec ses saveurs et ses parfums typiques de ses montagnes teintées.

La kesra est une autre spécialité incontournable de la cuisine kabyle, que j’aime particulièrement préparer avec une huile d’olive issue de nos montagnes.

L’huile d’olive dans la cuisine traditionnelle et la vie de nos anciens

Cette huile, naturellement riche en acides gras mono-insaturés, notamment en acide oléique, ainsi qu’en polyphénols, apporte non seulement une saveur authentique à la pâte, mais aussi une vraie qualité nutritionnelle.

Elle participe à une alimentation plus équilibrée et s’inscrit parfaitement dans une cuisine simple et traditionnelle, où chaque ingrédient a son importance. La kesra gagne ainsi en goût et en caractère, tout en restant fidèle à son origine rustique et généreuse.

C’est d’ailleurs un aliment qui faisait partie du quotidien de nos anciens. L’huile d’olive était présente dans presque tous leurs repas, sur le pain le matin ou dans les plats traditionnels.

Elle leur apportait de l’énergie et y a contribué, en accompagnant un mode de vie très actif, rythmé par le travail aux champs et les efforts physiques constants.

Retrouvez la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube et au bas de cet article.

 

 

 

Quels ingrédients pour une galette de 30 cm de diamètre

  • 500 gr ou 600 gr de semoule fine ou extra fine
  • 70 ml d’huile d’olive vierge
  • 10 gr de sel
  • 25 cl d’eau
Galette kesra semoule et huile d'olive

Galette Kesra algérienne

Pain au fromage super rapide sans levure et cuit à la poêle

 

 

Comment préparer la kesra à la semoule

  1. Dans un saladier, versez la semoule, le sel et l’huile.
  2. Versez un peu d’eau sur le sel pour dissoudre et mélangez ensemble en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l’huile. 
  3. Rajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle. 
  4. Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.
  5. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle à fond épais.
  6. Étalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une belle galette ronde de 1 cm d’épaisseur voir moins.
  7. Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson de la galette.
  8. Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non griller.
  9. Délicatement, faire des rotations afin qu’elle dore de partout.
  10. Quand la première face est remplie de tâches brunes, la retourner.
  11. Avec un poussoir, appuyez légèrement sur la galette en la faisant glisser pour l’aider à dorer uniformément.
  12. Lorsque la kesra algérienne est bien dorée de partout.
  13. La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.

Bonne dégustation

 

Vidéo

 

 

Kesra algérienne galette de semoule de Bejaïa

Kesra galette de semoule algérienne

Où acheter la crêpière

 

 

 

 

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Article rédigé par Djouza

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