Kesra algérienne, galette de semoule

Recette de la kesra algérienne à l’huile d’olive

Une délicieuse galette kesra algérienne répandue à toute l’Algérie et qui porte un nom différent selon sa région. Du côté d’Alger, c’est  khobz ftir,  kesra du côté de Constantine et aghroum akoran en Petite Kabylie.

Cette galette ou pain (lorsqu’elle est préparée avec de la levure boulangère) est rapide et accompagne la plus part des plats et entrées. Elle ne se pétrit pas mais se rassemble pour former une pâte homogène. 

Chaque région possède sa spécificité, donc pour cette galette, c’est sa préparation à l’huile d’olive qui la diffère des autres. Une galette à la forte saveur d’huile d’olive vierge pressée à froid à l’ancienne qui vous parfume agréablement toute la gorge : Toute la cuisine Kabyle est à son goût : de nature sauvage avec ses saveurs et ses parfums typiques de ses montagnes teintées.

Retrouvez la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube et au bas de cet article.

Quels ingrédients pour une galette algérienne de 30 cm de diamètre

• 500 gr ou 600 gr de semoule fine ou extra fine
• 1 mélange 70 ml huile d’olive et huile de table neutre
• 13 gr de sel
• 25 cl d’eau

Comment préparer la kesra algérienne

1. Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles.
2. Versez un peu d’eau sur le sel pour dissoudre et mélangez ensemble en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l’huile. 
3. Rajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle. 
4. Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.
5. Faire chauffer une plaque de cuisson ou une poêle à fond épais.
6. Étalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une belle galette ronde de 1 cm d’épaisseur voir moins.
7. Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson de la galette.
8. Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non griller.
9. Délicatement, faire des rotations afin qu’elle dore de partout.
10. Quand la première face est remplie de tâches brunes, la retourner.
11. Avec un poussoir, appuyez légèrement sur la galette en la faisant glisser pour l’aider à dorer uniformément.
12. Lorsqu’elle est bien dorée de partout.
13. La retirer. Coupez-la et laissez refroidir.

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