Recettes desserts pour compléter vos menus de fêtes

Bavarois myrtilles, citron et dacquoise pistache

18 décembre 2015

Bavarois entremet mousse myrtilles cremeux citron

Recette bavarois myrtille facile

Voici donc le bavarois à la mousse de myrtille et crémeux citron, réalisé dernièrement pour deux belles occasions toute particulière : Cette année, mon blog fête ses 8 ans de présence sur la blogosphère et je tenais à vous remercier pour votre fidélité, votre soutien, vos encouragements. Et la seconde, celle de mon anniversaire dont je ne m’attarderai pas. Je préfère de loin le chiffre anniversaire de mon blog.

Pour ce bi-anniversaire, je cherchais un gâteau frais, léger et si possible pas trop compliqué à préparer (je cherche toujours la facilité). C’est très naturellement que j’ai opté pour un entremet mousse bavaroise aux myrtilles. La base est un biscuit dacquois à la pistache surmonté d’un délicieux crémeux citron qui va apporter une double fraîcheur. Et pour le finaliser cet entremet, un joli glaçage miroir couleur myrtilles s’imposait et quelques macarons préparés la veille.

Ce genre de dessert est très facile surtout pour le montage des différentes couches. Un peu d’organisation est nécessaire et prévoyez bien tous vos ingrédients à l’avance ainsi vous irez bien plus vite dans les étapes. Pour couler le glaçage miroir, respectez bien la température de 35°C pour une belle couverture.

Un délicieux duo de saveurs qui appelle à la gourmandise avec cette belle couleur myrtille. Cette mousse bavaroise pourra facilement être moulée pour la réalisation de votre bûche de Noël sous exactement le même principe il vous faudra simplement verser le crémeux citron dans un moule insert et congelé avant d’être inséré au moment du montage.
Bavarois mousse aux myrtilles et glaçage miroir

Quels ingrédients pour cet entremets bavarois myrtille

Pour le biscuit Dacquoise pistache
  • 75 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre de pistaches
  • 15 gr de fécule de mais
  • 100 gr de blanc d’œufs
  • 30 gr de sucre
  • Quelques pistaches concassées

Pour la bavaroise myrtille

  • 400 gr de coulis de myrtilles
  • 5 jaunes d’œufs
  • 125 gr de sucre
  • 10 gr de gélatine
  • 40 cl de crème bien froide

Pour le crémeux citron

  • 120 gr de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 75 gr de sucre
  • 15 gr de Maïzena
  • 2 gr de gélatine
  • 75 g de beurre ambiant en morceaux

 

Glaçage miroir brillant myrtilles

  • 150 gr de sirop de glucose
  • 150 g de sucre
  • 75 gr d’eau
  • 11 gr de gélatine en feuille
  • 100 gr de crème liquide
  • 150 gr de chocolat blanc
  • Colorant myrtille en poudre

Décoration 

 

Dimension du cercle : 24 cm et 20 ou 22 cm pour la dacquoise et crémeux citron

 

 

 

 

Recette bavarois myrtille citron

Recette du bavarois myrtilles citron et pistache

 

 

 

Instructions et préparation de la recette étape par étape

 

La dacquoise pistache

  1. Mélangez ensemble la poudre de pistache, le sucre glace et la fécule de maïs.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement.
  3. Incorporez ensuite les blancs au mélange pistaches sucre et fécule en mélangeant délicatement.
  4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise sur une dimension de votre cercle (moi 22 cm  j’ai fait 1 cm plus grand et découpé ensuite le surplus).
  5. Parsemez de pistaches concassées toute la surface.
  6. Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ.
  7. Sortir du four et Réservez.

Le crémeux citron

  1. Mettre à ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  2. Pressez le jus de citron et filtrez.
  3. Versez le dans une grande casserole et portez à ébullition sur feu doux.
  4. Dans un autre saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez.
  5. Incorporez le jus de citron petit à petit sans cesser de remuer au fouet.
  6. Remettre la préparation dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui nappe le dos de la cuillère (comme pour la crème anglaise).
  7. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien pour l’incorporer.
  8. Ajoutez ensuite progressivement le beurre ramolli puis mixez quelques minutes au mixeur plongeant pour lisser la crème.
  9. Déposez le biscuit dacquois aux dimensions du cercle de 20 cm et recouvrir du crémeux citron.
  10. Réservez au congélateur pour faire prendre.

Bavaroise aux myrtilles

  1. Au préalable, trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Portez le coulis de myrtilles à ébullition et incorporez au mélange œuf/sucre en mélangeant bien puis remettre dans la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (idem crème anglaise).
  4. Ajoutez alors les feuilles de gélatine bien essorées et laissez refroidir la préparation à 30°C.
  5. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez la crème en soulevant bien à la maryse.

 

Montage du bavarois myrtille

  1. Démoulez le biscuit dacquois et crémeux citron et placez le montage au centre du cercle de 24 cm.
  2. Réserver au congélateur le temps de préparer la mousse.
  3. Versez la bavaroise sur le crémeux.
  4. Egalisez les bords et remettre au congélateur pour 24 heures. Le dessert doit être congeler pour couleur le glaçage miroir.

 

Glaçage miroir 

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau le sucre et le glucose, à 103°C.  
  2. Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l’eau froide et essorée).
  3. Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
  4. Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur violette.
  5. Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver au frais. Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C.

 

 

entremets myrtilles et crémeux au citron

Bavarois myrtille crémeux citron

 

 

  

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Bavarois mousse myrtilles et dacquoise pistache
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192 Commentaires
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Zaynab
Zaynab
1 année

Bonjour Douja, je compte réaliser cette recette pour l’anniversaire de ma belle mère. Je compte remplacer les myrtilles par des cerises ou des fraises et faire un coulis à partir de confiture car je ne pense pas pouvoir trouver des fruits frais ou congelés. J’ai surtout une question par rapport au moule: pour le montage final du bavarois, est il préférable d’utiliser un moule à charnière ou un moule en métal sans fond? Je pense surtout au moment du démoulage avant le glaçage.

myriam
myriam
2 années

bonjour je l’ai fait cette semaine en rectangulaire (33 x 23). Il est super bon, facile et magnifique….. merci beaucoup pour cette recette

djouza
djouza
Reply to  myriam
2 années

Bonjour Myriam, merci pour le retour sur cette recette et ravie que la recette vous ai plu. c’est un très bon gâteau pas très compliqué et beau. Merci et à bientôt

Lilly Ben
3 années

Joyeux anniversaire pleins de bonnes choses

Tamara Zara
3 années

Heureuse anniversaire longue vie et beaucoup de réussitte

Rosa Rosa
3 années

Mes meilleurs voeux de bonheur et je te souhaite bcp de joie. Joyeux anniversaire.

Caroline
Caroline
3 années

Bonsoir, ça y est le gâteau à été mangé et très apprécié de tout le monde!! merci pour cette belle recette!!! 😉

Caroline
Caroline
3 années

bonjour, magnifique gâteau!!! j’ai eu envie de le refaire pr mes amis, par contre j’ai une petite question, lorsqu’on le sort du congelons pour mettre le glaçage miroir ensuite je peux le laisser au frigo??

djouza
djouza
Reply to  Caroline
3 années

Bonjour Caroline, oui une fois le glaçage miroir coulé vous pouvez le passer au frais pour qu’il prenne et le bavarois va décongeler tranquillement. Vraiment ravie qu’il vous ai plu. Bonne soirée et à bientôt

Messaouda Jo
3 années

bon anniversaire!

Souhila Sousouh
3 années

Tu vas le faire Baba Moh? 😛

Baba Moh
Reply to  Souhila Sousouh
3 années

Il me tente bien ?

Souhila Sousouh
Reply to  Souhila Sousouh
3 années

Moi aussi….Tu me laisseras une part….Euh deux parts….
Une nuit au congélateur, il faut être patient!!!

Samsam Zouzou
3 années

Bon anniversaire je veux le même

Kate Roman
3 années

Joyeux anniversaire gourmand, merci pour l’inspiration

Cuisinez avec Djouza
3 années

Merci beaucoup à toutes et tous pour vos messages, j’ai passé une superbe journée hier et en partie grâce à vous <3 <3

MIma Julie
3 années

Un très joyeux anniversaire à vous Djouza, le gâteau à l’ai d’être exquis. ☺

Hind Godin
3 années

Joyeux anniversaire <3

Catherine Meliani
3 années

Joyeux annivetsaire, je te souhaite beaucoup de bonheur

Assia GB
3 années

Bon anniversaire djouza

Fatia Beddia
3 années
Karine Vignelles
3 années

Superbe! Joyeux anniversaire ma belle.

Haa Ba
3 années

Joyeux anniversaire ❤

Delice D'asma
3 années

Joyeux anniversaire ma belle pleins de bonne chose inchallah

Salima Oumaham
3 années

Joyeux anniversaire Djouza…. Bonheur, santé et succès, incha’Allah !

Sarah Lafiff
3 années

Joyeux Anniversaire et merci de nous régaler avec vos jolies recettes.

Delice D'asma
3 années

J adore

Fatiha Bejaia
3 années

Joyeux Anniversaire

Stéphanie Maleuvre - Costello
3 années

AmelieMaelysgaylor Jgn cette association me donne envie 😛 Jolie réalisation

Lina Imene Atamna
3 années

Nour Abdelatif

Ciel Clair
3 années

Btoulte la3mor inchallah koul 3am ounti bkhir.

Didi Nahnah
3 années

Joyeux anniversaire à tes 100 ans inshallah

Norah Lima
3 années

Joyeux anniversaire que du bonheur InshaAllah

Nadia Zarro
3 années

Joyeux anniversaire bisous

Lamia Kiliff
3 années

Joyeux anniversaire Djouza bessaha w’lahna

Yas Boum
3 années

Bon anniversaire Djouza que dieu te garde

Anais Mekkab
3 années

Joyeux anniversaire il est trop beau il a l’air très bon laisse moi une part stp j arrive

Zahia Ben
3 années

BON ANNIVERSAIRE .BEAUCOUP DE BONHEUR INSHALLAH

Fadila Hosni
3 années

Bon y joyeux anniversaire D’jouza :* , C’est une tarte délicuieuse , merci pour partager 🙂

Assia HD
3 années

Joyeux anniversaire Djouza plein de bonheur et réussite dans la vie nchalah

Assia AB
3 années

Joyeux anniversaire Djouza! Superbe ce bavarois, j’en veux bien une part ;-). Bizzz

Leila Kebi
3 années

Oouuuuu allechant a essayer au plus vite merci djouza

Malika Hamache
3 années

Sofiane Hach il faut que tu le prepare pour le 16/12.

Farida Lakrouf
3 années

Joyeux anniversaire……. magnifique le gâteau

Biba Biba
3 années

Joyeux anniversaire djouza bonne journée

Sihem Cherif
3 années

joyeux anniversaire beaucoup de bonheur dans la vie

Nassima Hamdane
3 années

Sana hilwa ya Jamile inshaallah bonne santé et longue vie et réussite accompagné de bonne recettes comme tu sais les bien faire

Soraya Ath Ami-Ath Yidir
3 années

Exellent et joyeux anniversaire djouza. ..j’adore vos recettes

Katy Smith
3 années

Joyeux anniversaire mashaallah une merveille à regarder !!!

Anissa Younes
3 années

Bon anniversaire djouza que du kheir dans votre vie!!!

Nassima Hamdane
3 années

Merci pour ton partage☕

Warda Nanou
3 années

Joyeux anniversaire

Mika Aylin Selen
3 années

Bn anniversaire

Lydaya Yaourt
3 années

Happy birthday Djouza!!!Plein de joie pour cette merveilleuse journée et Merci de nous régaler avec tes merveilleuses recettes!!!! ♡♡♡

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