Entremet aux pêches au sirop à la crème anglaise

Entremet aux pêches au sirop sur crème anglaise

Cet entremet aux pêches au sirop à la crème anglaise est un dessert que j’aime particulièrement préparer lorsque je cherche quelque chose de frais, léger et élégant en fin de repas. Il repose sur une base simple mais efficace : une crème anglaise gélifiée qui apporte une texture fondante et délicate, presque soyeuse en bouche.

Contrairement à un flan classique, ici la crème anglaise est travaillée de manière à rester souple tout en se tenant parfaitement grâce à la gélatine. C’est ce qui donne ce côté entremets, avec une tenue nette à la découpe et une sensation très douce en bouche. Les pêches au sirop viennent apporter la touche fruitée et légèrement sucrée qui équilibre parfaitement l’ensemble.

J’aime aussi le contraste entre la base biscuitée légèrement croustillante et la crème très fondante. Cette association est simple, mais elle fonctionne à tous les coups, surtout quand on cherche un dessert sans lourdeur après un repas copieux. Les pêches peuvent être incorporées directement dans la crème ou déposées en décoration, selon l’effet visuel recherché.

C’est un dessert que l’on peut préparer à l’avance, ce qui est toujours un avantage lorsqu’on reçoit. Il se tient parfaitement après quelques heures de repos au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain. Le froid permet à la crème de se raffermir doucement et aux arômes de vanille et de pêche de bien se diffuser.

Simple, frais et accessible, cet entremets fait partie de ces recettes que l’on refait facilement, surtout en période estivale ou lorsqu’on veut terminer un repas sur une note fruitée et légère.

Je vous ai déjà proposé une verrine à base de crème anglaise gélifiée et de bananes, pour un dessert à la fois plus structuré et plus fondant en bouche, tout en restant léger et agréable en fin de repas.

Ingrédients pour 2 moules à bavarois carrés

1 – Pour la base biscuitée

• 2 belles part de cake vanille ou autres si selon vos goûts
• 1 cuillère à soupe d’amandes finement moulues
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu

2 – Pour la Crème Anglaise

• 15 cl de lait entier
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 50 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 5 gr de gélatine (environs 2 feuille et demie)
• 3 ou 4 oreillons de pêches

Etapes et préparation de l’entremet aux pêches

1 – La croûte biscuitée

1. Retirez la croûte dorée du cake.
2. Émiettez et ajoutez les amandes moulues.
3. Versez le beurre fondu et mélangez.
4. Tapissez le fond  des cercles et tassez bien. Réservez.

2 – la crème anglaise

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
2. Fendre la gousse de vanille et racler pour récupérer les graines. les rajouter au lait. Dès l’ébullition, retirez du feu.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.
4. Reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux (important) sans jamais vous arrêter. Utilisez une cuillère en bois dès cet instant.
   Il est important de ne pas faire bouillir la crème sinon vous allez la faire tourner.
5. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère en bois.
6. Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide. Lorsqu’elle est bien fondue, l’essorer et l’incorporer à la crème. Remuez bien.
7. Coupez un oreillon de pêche en petits morceaux et l’incorporez à la crème. mélangez.
8. Versez la crème tiédie dans les cercles.
   Mettre au frais pour 3 heures au moins (Au congélateur c’est plus rapide)
9. Une fois la crème bien prise, iidez vous de l’extracteur pour démouler.
10. Découpez les autres  pêches en tranche et les déposez sur le dessus pour la décoration.
11. On peut faire briller les pêches avec de la confiture ou du nappage préparé avec le jus du sirop.

Bonne dégustation

dessert , patisserie, creme anglaise, vanille, biscuit

Entremet aux pêches au sirop

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• Auteur: djouza
• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 7 minutes
• Temps total: 22 minutes
• Portions: 2 1x
• Catégorie: Dessert
• Cuisine: Française

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Description

Cet entremet aux pêches au sirop à la crème anglaise est un dessert que j’aime particulièrement préparer lorsque je cherche quelque chose de frais, léger et élégant en fin de repas. Il repose sur une base simple mais efficace : une crème anglaise gélifiée qui apporte une texture fondante et délicate, presque soyeuse en bouche.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 2 belles part de cake vanille ou autres si selon vos goûts
• 1 cuillère à soupe d’amandes finement moulues
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 15 cl de lait entier
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 50 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 5 gr de gélatine (environs 2 feuille et demie)
• 3 ou 4 oreillons de pêches

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Instructions

1. Retirez la croûte dorée du cake.
2. Émiettez et ajoutez les amandes moulues.
3. Versez le beurre fondu et mélangez.
4. Tapissez le fond des cercles et tassez bien. Réservez.
5. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
6. Fendre la gousse de vanille et racler pour récupérer les graines. les rajouter au lait. Dès l’ébullition, retirez du feu.
7. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.
8. Reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux (important) sans jamais vous arrêter. Utilisez une cuillère en bois dès cet instant. Il est important de ne pas faire bouillir la crème sinon vous allez la faire tourner.
9. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère en bois.
10. Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide. Lorsqu’elle est bien fondue, l’essorer et l’incorporer à la crème. Remuez bien.
11. Coupez un oreillon de pêche en petits morceaux et l’incorporez à la crème. mélangez.
12. Versez la crème tiédie dans les cercles. Mettre au frais pour 3 heures au moins (Au congélateur c’est plus rapide)
13. Une fois la crème bien prise, iidez vous de l’extracteur pour démouler.
14. Découpez les autres pêches en tranche et les déposez sur le dessus pour la décoration.
15. On peut faire briller les pêches avec de la confiture ou du nappage préparé avec le jus du sirop.

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