Recettes Brioches Beignets et Viennoiseries

Le kouglof alsacien ou kougelhopf

8 décembre 2017

Recette du kouglof alsacien

Lorsque l’on parle de kouglof alsacien, on fait bien sûr référence à cette délicieuse brioche typique de la région alsacienne préparée avec des raisins secs et amandes que l’on retrouve également sous l’appellation de kougelhopf ou kugelhopf .

Une belle brioche parfumée à la mie légère aérée et très gonflée, cuite dans un moule à cheminée bien travaillé avec des cannelures qui va lui donner cette belle allure.

Elle accompagne les petits déjeuners ou s’apprécie avec un thé l’après midi. Pour réussir son kouglof, il faut bien le laisser lever c’est vraiment primordial.

J’ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton. Je l’ai quelque peu remaniée et je la trouve excellente. Voici la recette :

Ingrédients pour une grande brioche kouglof

500 gr de farine (j’ai mis 450 gr)
70 gr de sucre
8 gr de sel
150 gr de beurre (j’ai mis 100 gr de beurre allégé)
2 œufs
15 cl de lait tiède
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée dosé pour 500 gr
100 gr de raisins secs
15 amandes entières ou effilées
Sucre glace pour la décoration

Préparation

Prélevez 100 gr de farine et mélangez avec la levure déshydratée et une partie du lait tiède pour former une pâte.
Laissez doubler de volume ce levain.
Mettre également les raisins secs dans du thé à la vanille ou autre parfum et laissez les gonfler.
Mélangez dans le pétrin la farine restante avec le sel, le sucre, les œufs et le restant de lait.
Mélangez avec le crochet. La pâte est molle puis rajoutez le beurre ramolli en morceau. Elle va s’assouplir et être collante.
Continuez le pétrissage et rajoutez le levain jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique.
Couvrir d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Dégazez afin d’ôter le maximum d’air et ajoutez les raisins secs qui auront bien gonflés et bien essuyés. Mélangez bien.
Beurrez généreusement le moule à kouglof surtout au niveau des cannelures.
Déposez dans la cannelure du fond, une amande entière ou des amandes effilées.
Déposez la pâte et laissez doubler de volume pendant 1 heure environ voir un peu plus en fonction de la température de votre pièce. La pâte doit avoir atteint le bord du moule.
Préchauffez le four th. 180°C et faire cuire la brioche pendant 30 à 45 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, couvrir de papier aluminium afin que la pâte ne fonce pas trop et qu’elle cuise bien à l’intérieure.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir le kouglof avant de saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Bonne réalisation et dégustation …

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Article rédigé par Djouza

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67 Comments

celinette82

10 décembre 2017 at 18h11

Holalaaaa il’est Sublime ! Bravo. Bises

Arwa Assyrem

19 décembre 2016 at 21h25

Lili Chlou

melie melo en cuisine

19 décembre 2016 at 10h52

hummmmmmmmmmmm superbe

Anne Henkel Megrous

18 décembre 2016 at 20h49

Manu Elle

Reply
Manu Elle
18 décembre 2016 at 21h10
il est bien plus beau que le mien ! mais le vrai kouglof en recette traditionnelle n’est pas léger , il est bien consistant ! mais vu les pétrissages et les temps de repos de la pâte c’est du boulot ! faut pas être pressé pour le manger….??
Reply
Anne Henkel Megrous
19 décembre 2016 at 7h18
Tu pourras me passer ta recette miss ? Il etait sublime

Hela Letaief

18 décembre 2016 at 18h08

Nora Gouchiche Bouazza

18 décembre 2016 at 18h02

Il est trop beau machallah bravo djouza ! !

Alidaf Dila

5 février 2016 at 10h56

Emmmmmm

Nathalie Tête Soudani

7 janvier 2016 at 20h46

merci bcp pour cette recette 🙂

nadia

7 janvier 2016 at 20h44

oh qu’il est beau !!!

paola

6 janvier 2016 at 10h08

Complimenti,perfetta,felice colazione

Reply
djouza
6 janvier 2016 at 16h52
grazie per la vostra visita e felice anno nuovo

Akilam Abez

5 janvier 2016 at 15h49

t beau

Ahcen Mancer

5 janvier 2016 at 13h22

dommage si c’etait montré en video

Marie Bellamio

5 janvier 2016 at 11h30

Magnifique

Samia Smail Lobk

5 janvier 2016 at 11h30

hummmmmmm

noufi

2 février 2009 at 0h18

magnifique et la texture est top

kouky

28 janvier 2009 at 6h32

Wawou!!impressionant ton kouglof,bravo!!
ça va me permettre de me lancer et d’en faire un !!d’ou tout l’intérêt de la blogosphère culinaire, on se donne mutuellement envie, on se stimule, et chacune a sa touche personnelle ,car on donne toujours un peu de notre âme dans notre cuisine à ceux qu’on aime!!!!par ailleurs,je te remercie pour ta visite et ton gentil commentaire! effectivement le glacage est un peu fragile surtout en été,peut etre faudrait il écourter la période de séchage?

Zahia

6 décembre 2011 at 4h46

Ca y est j’ai reçu mon moule aujourd’hui !!! Reste plus qu’à !!

Zahia

31 octobre 2011 at 9h18

Bonsoir Djouza,

Dsl de ne plus venir fréquemment sur ton blog que j’aodre vraiment mais en ce moment c pas top pour moi, donc j’ai laissé un peu tomber la cuisine. Mais dès que je viens faire un tour chez moi, mes mains me démangent pour aller préparer ce que je vois en photo. Magnifique !

J’adorerais préparer ce kouglof mais j’ai pas le moule. Je peux le faire dans un moule classique ou bien ce moule est indispensable ?

Merci !

CuisineStyle

14 avril 2011 at 0h44

Je t’attends toujours chez moi sur mon blog!

CuisineStyle

10 avril 2011 at 2h03

Bonjour Djouza,
cette recette est juste « magnifique »
Testé et approuvé…ya3tik essaha.
ps: une petite surprise pour toi Djouza sur mon blog, vite!!!
Bisous,
Carmen.

chezsisi.over-blog.com

5 mars 2010 at 6h22

WAAAOUW !
le kougloff je n en ai jamais mangé mais là je dois dire que ça me tente hahah magnique ton blog avec ces photos génail !

ZAHRA

27 octobre 2009 at 6h37

et un clic

RICA

21 mars 2009 at 2h44

tres beau…plein de recettes me donnent envie,,,, les makrouds………miammm !!!

grazi

19 février 2009 at 9h47

splendide!!!!

piroulie

4 février 2009 at 1h02

je n’en n’ai jamais fait mais le tien ,e donne envie d’essayer il a une texture super moelleuse

oum rayane

1 février 2009 at 9h54

Macha allah, ta recette de kouglof est superbe et le résultat est trés réussi, je note la recette, merci de m’avoir visiter et mabrouk alik le nouveau local toi aussi

Céline

1 février 2009 at 5h14

l’alsacienne que je suis te dis merci et ne peux s’empêcher de saliver à la tex avery quand je vois ce kougelof qui me tend les bras lol

Géranium

31 janvier 2009 at 5h02

Salut ma chère, il est bien appétissant ce kouglof, moi j’en fais souvent, c’est une recette toujours appréciée. Bravo et bonne continuation

jouhayna

30 janvier 2009 at 3h21

salut bravo je note ta recette biz

fériel

29 janvier 2009 at 1h06

il est terrible ,bravo !!

Nora

29 janvier 2009 at 8h09

Vraiment trés beaux!! …mille bravo!!!

Nadia

29 janvier 2009 at 4h33

Tbarkallah alik Djouza ton Kougelhopf est une réussite. Au p’tit déj, au goûter c’est un pur régal.
Rien que la semaine derniére j’en ai fait 4 lol!!!Pour te dire que dans ma p’tite maisonnée on en raffole ;o)
Bisous!

DAMYA

29 janvier 2009 at 3h24

j’ai beaucoup aimé ton kouglof, il est bien reussi

isabelle

29 janvier 2009 at 3h11

bon ca fait longtemps que je le vois ce moule pour ce gateau mais je sens que je vais l’acheter

Sourour

29 janvier 2009 at 1h33

trés bonne recette de kougelhoff que je pratique aussi et qui est super no comment bravo

bonne journée et merci pour ton fidèle passage , sois la bienvenue à tout moment

lamu

29 janvier 2009 at 0h39

c’est le gateau préféré de ma maman mais je ne lui en ai encore jamais fait ( je n’ai pas le moule qu’il faut ) je penserais a ta recette si j’en achete un :)))

lakbira31

28 janvier 2009 at 2h49

Magnifique!!! Il est superbe!!! Tbarkellah aalik!!! J’adore ce type de brioche mais je n’en ai jamais fait moi-même car je n’ai pas le moule spécial!!! Bravo!!!

silvia

28 janvier 2009 at 1h27

Merci de ton com et de ton soutient.
Je te pique une petite part 😉
Bisous.

ccile

28 janvier 2009 at 1h15

hé hé je rate pas mal de truc.. come tu le sais , en patisserie.. mais ça, j’y arrive. Je le prepare presque pareil; je macere les raisin dans du thé à la vanille ( ou peche ou n’importe koi de parfumé) et je rajoute des lamelle d’orange que j’ai fait confir dans du sucre… facile et bon ! Je suis ok avec toi pour le servir couvert de sucre glace…. Que c’est bon! merci!

palaisdeslys

28 janvier 2009 at 9h18

J’adore ce gâteau, tu me donnes très envie alors que je n’ai pas encore mangé mon dîner salé!

JO

28 janvier 2009 at 8h35

HUM!!! il est super beau ton kouglof. Je n’en ai jamais fait, mais je pense qu’il doit être léger. Oh et puis!!! avec les raisins et les amandes = un vrai délice.
On se régale toujours chez toi, les tiens doivent être ravis.
BIZZZ – JO

btissam

28 janvier 2009 at 8h03

tbarkalah alik akhti ton cake ychahi j’ai dit cake car j’arrive tjrs pas a bie le prononcé, walah j’aime bien le fair mais faute de moule je n’ai jamais fait et je vois que le tien machaalah trés réussit bassaha ou raha, passe de bon temps, bise btissam

valou

28 janvier 2009 at 7h05

c’est un peu pres de chez moi jadore

valou

28 janvier 2009 at 7h05

c’est un peu pres de chez moi jadore

samia

28 janvier 2009 at 6h24

ton kouglof est vraiment bien aéré ,il a l’air délicieux. j’en mange que nous allons chez mes beaux parents alsaciens.
biz et à bientôt,samia.

samia

28 janvier 2009 at 6h24

ton kouglof est vraiment bien aéré ,il a l’air délicieux. j’en mange que nous allons chez mes beaux parents alsaciens.
biz et à bientôt,samia.

La Curieuse

28 janvier 2009 at 5h43

C’est un délice au petit-déjeûner!

patmamy

28 janvier 2009 at 4h42

elle à l’air divine la pâte semble aérienne à souhait bravo bz patmamy

Zahra

28 janvier 2009 at 1h22

allah yatik esaha Djouza!!!et tu ais comme on dit les beaux esprits serncontrent, tu sais j’ai vu hier dans un magazine de cuisine un magnifique kouglof et je me suis mise à baver devant la photos !!!!j’ai décidé de le préparer ce soir et voilà que je vois sur ton blog un autre magnifique kouglof!!!allah yatik esaha ma chère!!!
gros gros bisous et j’espère que ça va mieux pour toi , je te contacte dès que possible

Eva

28 janvier 2009 at 0h56

Coucou, il est très réussi ! Bravo !
Bonne journée, bisous
Eva

chrystel

28 janvier 2009 at 9h59

Quel délice en photos déjà et à déguster. J’adore
Chrys

melanie

28 janvier 2009 at 9h52

elle est magnifique cette brioche!!!

nadia

28 janvier 2009 at 9h40

oh djouza, ton kouglof me tente réellement, dommage que j’ai pas le moule!je ne vais pas tarder a me le procurer. il est tres beau et tres bien reussi en un mot parfait. merci douza. bises