Kouglof Alsacien (Kougelhopf) : Recette Traditionnelle

Recette du kouglof alsacien

Le kouglof alsacien est une véritable star des tables alsaciennes, et pour cause : sa mie légère et aérée, son parfum délicat et son aspect imposant en font un gâteau absolument irrésistible. Il est le genre de brioche qui nous réchauffe le cœur dès qu’on la sort du four, avec son parfum d’amande et de raisin qui emplit la maison. Cette brioche se prête à merveille aux repas de fête, mais aussi aux petites occasions comme un brunch dominical ou un goûter entre amis. Elle est parfaite accompagnée d’un bon thé, ou pourquoi pas d’un café, pour une pause réconfortante et gourmande.

Je me souviens des moments où je préparais ce kouglof pour les fêtes ou pour les petits déjeuners en famille. La préparation est un vrai rituel, et j’aime particulièrement voir la pâte se gonfler lentement pendant la levée, cette étape cruciale qui garantit un résultat bien aéré et moelleux. C’est une recette qui prend du temps, mais je vous assure que cela vaut la peine d’attendre. Une fois démoulé, il dévoile une forme majestueuse avec son joli creux central, prêt à accueillir une crème fouettée ou une noisette de beurre si vous le souhaitez.

Dans le monde des brioches, le kouglof se distingue par sa texture fondante et sa beauté. Si vous aimez cette brioche alsacienne, je vous invite à explorer aussi d’autres recettes de brioches que j’ai partagées sur mon blog. Par exemple, ma recette de Panettone ou brioche de Noël à la cannelle sont un véritable délice, parfaite pour les repas de fêtes ou tout simplement pour embaumer votre maison de parfum sucré. Il y a également la brioche tressée que j’aime préparer le week-end pour les petits-déjeuners en famille, une autre version classique mais toujours aussi savoureuse.

Et pour ne rien perdre si votre brioche est légèrement rassie, pensez à la brioche perdue ou aux French Toast. C’est une manière délicieuse de recycler les restes tout en profitant d’un goût encore plus savoureux !

Chaque brioche a ses particularités, mais toutes partagent cette légèreté et cette douceur qui font d’elles des incontournables de nos tables. N’oubliez pas de bien respecter les étapes de la préparation du kouglof pour obtenir une pâte bien levée, car c’est ce qui en fait sa texture aérée et sa saveur unique. La patience est de mise, mais croyez-moi, elle est récompensée dès la première bouchée !

En alsacien, le kouglof est souvent appelé « Kugelhopf » (prononcé quelque chose comme « koug’lop » ou « koug’lof »). Le terme alsacien est très proche du mot allemand Kugelhopf, qui signifie également la même chose. Il s’agit d’une brioche traditionnelle que l’on retrouve dans les deux régions, l’Alsace et l’Allemagne, mais avec des variations locales de recette.

Le Kugel en alsacien fait référence à une « boule » ou « forme ronde », tandis que hopf se rapporte à une « tour » ou à une « cheminée », ce qui décrit la forme caractéristique du moule à cheminée dans lequel le kouglof est cuit.

Source

Ingrédients pour un kouglof aux raisins secs

• 500 gr de farine (j’ai mis 450 gr)
• 70 gr de sucre
•  8 gr de sel
• 150 gr de beurre (j’ai mis 100 gr de beurre allégé)
• 2 œufs
• 15 cl de lait tiède
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée dosé pour 500 gr
• 100 gr de raisins secs
• 15 amandes entières ou effilées
• Sucre glace pour la décoration

Préparation de la brioche alsacienne

1. Prélevez 100 gr de farine et mélangez avec la levure déshydratée et une partie du lait tiède pour former une pâte.
2. Laissez doubler de volume ce levain.
3. Mettre également les raisins secs dans du thé à la vanille ou autre parfum et laissez les gonfler.
4. Mélangez dans le pétrin la farine restante avec le sel, le sucre, les œufs et le restant de lait.
5. Mélangez avec le crochet. La pâte est molle puis rajoutez le beurre ramolli en morceau. Elle va s’assouplir et être collante.
6. Continuez le pétrissage et rajoutez le levain jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique.
7. Couvrir d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.
8. Dégazez afin d’ôter le maximum d’air et ajoutez les raisins secs qui auront bien gonflés et bien essuyés. Mélangez bien.
9. Beurrez généreusement le moule à kouglof surtout au niveau des cannelures.
10. Déposez dans la cannelure du fond, une amande entière ou des amandes effilées.
11. Déposez la pâte et laissez doubler de volume pendant 1 heure environ voir un peu plus en fonction de la température de votre pièce. La pâte doit avoir atteint le bord du moule.
12. Préchauffez le four th. 180°C et faire cuire la brioche pendant 30 à 45 minutes.
13. 10 minutes avant la fin de cuisson, couvrir de papier aluminium afin que la pâte ne fonce pas trop et qu’elle cuise bien à l’intérieure.
14. Démoulez sur une grille et laissez refroidir le kouglof avant de saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Bonne réalisation et dégustation …

Beurre Brioche Petit déjeuner