Recette du kouglof alsacien
Le kouglof alsacien est une véritable star des tables alsaciennes, et pour cause : sa mie légère et aérée, son parfum délicat et son aspect imposant en font un gâteau absolument irrésistible. Il est le genre de brioche qui nous réchauffe le cœur dès qu’on la sort du four, avec son parfum d’amande et de raisin qui emplit la maison. Cette brioche se prête à merveille aux repas de fête, mais aussi aux petites occasions comme un brunch dominical ou un goûter entre amis. Elle est parfaite accompagnée d’un bon thé, ou pourquoi pas d’un café, pour une pause réconfortante et gourmande.
Je me souviens des moments où je préparais ce kouglof pour les fêtes ou pour les petits déjeuners en famille. La préparation est un vrai rituel, et j’aime particulièrement voir la pâte se gonfler lentement pendant la levée, cette étape cruciale qui garantit un résultat bien aéré et moelleux. C’est une recette qui prend du temps, mais je vous assure que cela vaut la peine d’attendre. Une fois démoulé, il dévoile une forme majestueuse avec son joli creux central, prêt à accueillir une crème fouettée ou une noisette de beurre si vous le souhaitez.
Dans le monde des brioches, le kouglof se distingue par sa texture fondante et sa beauté. Si vous aimez cette brioche alsacienne, je vous invite à explorer aussi d’autres recettes de brioches que j’ai partagées sur mon blog. Par exemple, ma recette de Panettone ou brioche de Noël à la cannelle sont un véritable délice, parfaite pour les repas de fêtes ou tout simplement pour embaumer votre maison de parfum sucré. Il y a également la brioche tressée que j’aime préparer le week-end pour les petits-déjeuners en famille, une autre version classique mais toujours aussi savoureuse.
Et pour ne rien perdre si votre brioche est légèrement rassie, pensez à la brioche perdue ou aux French Toast. C’est une manière délicieuse de recycler les restes tout en profitant d’un goût encore plus savoureux !
Chaque brioche a ses particularités, mais toutes partagent cette légèreté et cette douceur qui font d’elles des incontournables de nos tables. N’oubliez pas de bien respecter les étapes de la préparation du kouglof pour obtenir une pâte bien levée, car c’est ce qui en fait sa texture aérée et sa saveur unique. La patience est de mise, mais croyez-moi, elle est récompensée dès la première bouchée !
En alsacien, le kouglof est souvent appelé « Kugelhopf » (prononcé quelque chose comme « koug’lop » ou « koug’lof »). Le terme alsacien est très proche du mot allemand Kugelhopf, qui signifie également la même chose. Il s’agit d’une brioche traditionnelle que l’on retrouve dans les deux régions, l’Alsace et l’Allemagne, mais avec des variations locales de recette.
Le Kugel en alsacien fait référence à une « boule » ou « forme ronde », tandis que hopf se rapporte à une « tour » ou à une « cheminée », ce qui décrit la forme caractéristique du moule à cheminée dans lequel le kouglof est cuit.
Ingrédients pour un kouglof aux raisins secs
- 500 gr de farine (j’ai mis 450 gr)
- 70 gr de sucre
- 8 gr de sel
- 150 gr de beurre (j’ai mis 100 gr de beurre allégé)
- 2 œufs
- 15 cl de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée dosé pour 500 gr
- 100 gr de raisins secs
- 15 amandes entières ou effilées
- Sucre glace pour la décoration
Préparation de la brioche alsacienne
- Prélevez 100 gr de farine et mélangez avec la levure déshydratée et une partie du lait tiède pour former une pâte.
- Laissez doubler de volume ce levain.
- Mettre également les raisins secs dans du thé à la vanille ou autre parfum et laissez les gonfler.
- Mélangez dans le pétrin la farine restante avec le sel, le sucre, les œufs et le restant de lait.
- Mélangez avec le crochet. La pâte est molle puis rajoutez le beurre ramolli en morceau. Elle va s’assouplir et être collante.
- Continuez le pétrissage et rajoutez le levain jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique.
- Couvrir d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.
- Dégazez afin d’ôter le maximum d’air et ajoutez les raisins secs qui auront bien gonflés et bien essuyés. Mélangez bien.
- Beurrez généreusement le moule à kouglof surtout au niveau des cannelures.
- Déposez dans la cannelure du fond, une amande entière ou des amandes effilées.
- Déposez la pâte et laissez doubler de volume pendant 1 heure environ voir un peu plus en fonction de la température de votre pièce. La pâte doit avoir atteint le bord du moule.
- Préchauffez le four th. 180°C et faire cuire la brioche pendant 30 à 45 minutes.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, couvrir de papier aluminium afin que la pâte ne fonce pas trop et qu’elle cuise bien à l’intérieure.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir le kouglof avant de saupoudrez de sucre glace et dégustez.
Bonne réalisation et dégustation …
Le kouglof alsacien ou kougelhopf
- Préparation: 75 minutes
- Cuisson: 45 minutes
- Temps total: 120 minutes
- Portions: 8 1x
- Catégorie: Dessert
- Cuisine: Française
Description
C'est du côté de l'Alsace que l'on déguste de délicieux kouglof, kougelhopf ou kugelhopf faisant tous référence à une brioche typique de la région alsacienne avec des raisins secs et amandes.
Ingrédients
- 500 gr de farine (j’ai mis 450 gr)
- 70 gr de sucre
- 8 gr de sel
- 150 gr de beurre (j’ai mis 100 gr de beurre allégé)
- 2 œufs
- 15 cl de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée dosé pour 500 gr
- 100 gr de raisins secs
- 15 amandes entières ou effilées
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
- Prélevez 100 gr de farine et mélangez avec la levure déshydratée et une partie du lait tiède pour former une pâte.
- Laissez doubler de volume ce levain.
- Mettre également les raisins secs dans du thé à la vanille ou autre parfum et laissez les gonfler.
- Mélangez dans le pétrin la farine restante avec le sel, le sucre, les œufs et le restant de lait.
- Mélangez avec le crochet. La pâte est molle puis rajoutez le beurre ramolli en morceau. Elle va s’assouplir et être collante.
- Continuez le pétrissage et rajoutez le levain jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique.
- Couvrir d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.
- Dégazez afin d’ôter le maximum d’air et ajoutez les raisins secs qui auront bien gonflés et bien essuyés. Mélangez bien.
- Beurrez généreusement le moule à kouglof surtout au niveau des cannelures.
- Déposez dans la cannelure du fond, une amande entière ou des amandes effilées.
- Déposez la pâte et laissez doubler de volume pendant 1 heure environ voir un peu plus en fonction de la température de votre pièce. La pâte doit avoir atteint le bord du moule.
- Préchauffez le four th. 180°C et faire cuire la brioche pendant 30 à 45 minutes.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, couvrir de papier aluminium afin que la pâte ne fonce pas trop et qu’elle cuise bien à l’intérieure.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir le kouglof avant de saupoudrez de sucre glace et dégustez.
Nutrition
- Calories: 70
Holalaaaa il’est Sublime ! Bravo. Bises
hummmmmmmmmmmm superbe
Il est trop beau machallah bravo djouza ! !
merci bcp pour cette recette 🙂
oh qu’il est beau !!!
Complimenti,perfetta,felice colazione
Magnifique
Je t’attends toujours chez moi sur mon blog!
Bonjour Djouza, cette recette est juste « magnifique » Testé et approuvé…ya3tik essaha. ps: une petite surprise pour toi Djouza sur mon blog, vite!!! Bisous, Carmen.
WAAAOUW ! le kougloff je n en ai jamais mangé mais là je dois dire que ça me tente hahah magnique ton blog avec ces photos génail !
tres beau…plein de recettes me donnent envie,,,, les makrouds………miammm !!!
magnifique et la texture est top
Macha allah, ta recette de kouglof est superbe et le résultat est trés réussi, je note la recette, merci de m’avoir visiter et mabrouk alik le nouveau local toi aussi
salut bravo je note ta recette biz
Tbarkallah alik Djouza ton Kougelhopf est une réussite. Au p’tit déj, au goûter c’est un pur régal.
Rien que la semaine derniére j’en ai fait 4 lol!!!Pour te dire que dans ma p’tite maisonnée on en raffole ;o)
Bisous!
il est terrible ,bravo !!
elle est magnifique cette brioche!!!
Super pour le petit dej’ ou en dessert avec une crème anglaise …
Bonne journée
Je n’en ai jamais fait, et pourtant j’ai le moule !!! le tien est très beau, bien doré ……..bonne journée……….
C’est vrai que tu nous mets l’eau à la bouche !
Bonne journée…
Mes Blogs
passionnature78.canalblog.com/ et passionphotos78.canalblog.com/
Wawou!!impressionant ton kouglof,bravo!!
ça va me permettre de me lancer et d’en faire un !!d’ou tout l’intérêt de la blogosphère culinaire, on se donne mutuellement envie, on se stimule, et chacune a sa touche personnelle ,car on donne toujours un peu de notre âme dans notre cuisine à ceux qu’on aime!!!!par ailleurs,je te remercie pour ta visite et ton gentil commentaire! effectivement le glacage est un peu fragile surtout en été,peut etre faudrait il écourter la période de séchage?
elle à l’air divine la pâte semble aérienne à souhait bravo bz patmamy
Magnifique!!! Il est superbe!!! Tbarkellah aalik!!! J’adore ce type de brioche mais je n’en ai jamais fait moi-même car je n’ai pas le moule spécial!!! Bravo!!!
Coucou, il est très réussi ! Bravo !
Bonne journée, bisous
Eva
Ah tu me donnes envie d’essayer !
Bises
Ca y est j’ai reçu mon moule aujourd’hui !!! Reste plus qu’à !!
Bonsoir Djouza,
Dsl de ne plus venir fréquemment sur ton blog que j’aodre vraiment mais en ce moment c pas top pour moi, donc j’ai laissé un peu tomber la cuisine. Mais dès que je viens faire un tour chez moi, mes mains me démangent pour aller préparer ce que je vois en photo. Magnifique !
J’adorerais préparer ce kouglof mais j’ai pas le moule. Je peux le faire dans un moule classique ou bien ce moule est indispensable ?
Merci !
splendide!!!!
je n’en n’ai jamais fait mais le tien ,e donne envie d’essayer il a une texture super moelleuse
l’alsacienne que je suis te dis merci et ne peux s’empêcher de saliver à la tex avery quand je vois ce kougelof qui me tend les bras lol
Salut ma chère, il est bien appétissant ce kouglof, moi j’en fais souvent, c’est une recette toujours appréciée. Bravo et bonne continuation
Vraiment trés beaux!! …mille bravo!!!
j’ai beaucoup aimé ton kouglof, il est bien reussi
bon ca fait longtemps que je le vois ce moule pour ce gateau mais je sens que je vais l’acheter
trés bonne recette de kougelhoff que je pratique aussi et qui est super no comment bravo
bonne journée et merci pour ton fidèle passage , sois la bienvenue à tout moment
c’est le gateau préféré de ma maman mais je ne lui en ai encore jamais fait ( je n’ai pas le moule qu’il faut ) je penserais a ta recette si j’en achete un :)))
Merci de ton com et de ton soutient.
Je te pique une petite part 😉
Bisous.
hé hé je rate pas mal de truc.. come tu le sais , en patisserie.. mais ça, j’y arrive. Je le prepare presque pareil; je macere les raisin dans du thé à la vanille ( ou peche ou n’importe koi de parfumé) et je rajoute des lamelle d’orange que j’ai fait confir dans du sucre… facile et bon ! Je suis ok avec toi pour le servir couvert de sucre glace…. Que c’est bon! merci!
J’adore ce gâteau, tu me donnes très envie alors que je n’ai pas encore mangé mon dîner salé!
HUM!!! il est super beau ton kouglof. Je n’en ai jamais fait, mais je pense qu’il doit être léger. Oh et puis!!! avec les raisins et les amandes = un vrai délice.
On se régale toujours chez toi, les tiens doivent être ravis.
BIZZZ – JO
tbarkalah alik akhti ton cake ychahi j’ai dit cake car j’arrive tjrs pas a bie le prononcé, walah j’aime bien le fair mais faute de moule je n’ai jamais fait et je vois que le tien machaalah trés réussit bassaha ou raha, passe de bon temps, bise btissam
c’est un peu pres de chez moi jadore
c’est un peu pres de chez moi jadore
ton kouglof est vraiment bien aéré ,il a l’air délicieux. j’en mange que nous allons chez mes beaux parents alsaciens.
biz et à bientôt,samia.
ton kouglof est vraiment bien aéré ,il a l’air délicieux. j’en mange que nous allons chez mes beaux parents alsaciens.
biz et à bientôt,samia.
C’est un délice au petit-déjeûner!
allah yatik esaha Djouza!!!et tu ais comme on dit les beaux esprits serncontrent, tu sais j’ai vu hier dans un magazine de cuisine un magnifique kouglof et je me suis mise à baver devant la photos !!!!j’ai décidé de le préparer ce soir et voilà que je vois sur ton blog un autre magnifique kouglof!!!allah yatik esaha ma chère!!!
gros gros bisous et j’espère que ça va mieux pour toi , je te contacte dès que possible
Quel délice en photos déjà et à déguster. J’adore
Chrys
oh djouza, ton kouglof me tente réellement, dommage que j’ai pas le moule!je ne vais pas tarder a me le procurer. il est tres beau et tres bien reussi en un mot parfait. merci douza. bises
Superbe! Moi qui hésitait à faire la recette (trop de beurre…). Ici, en version un peu allégée, le résultat est parfait!
8:o)
rhoooo…comme il est beau…j’en prendrais bien une bonne tranche…
bisous
bravo , il est magnifique
kikou
il est tout simplement divin!!
j’adore le kouglof mais ici se sera sans raisin ils n’aiment pas cela lol
bisous bisous
il est cuit à points bravo
un véritable délice bisou