Chrik est le nom donné à une petite brioche algérienne spécialité de la ville de Constantine (Est algérien) mais très répandue à toute l’Algérie car elle est très facile à préparer. Elle est très souvent proposée avec de la crème de riz Mhalbi au cours des soirées de fêtes de mariage, un rituel appellé « smat ou essmat » à Constantine.
Elle est très souvent saupoudrée de graines de sésame mais ici j’ai préféré varier avec du sucre perlé. Une recette de brioche traditionnelle que l’on pétrissait à la main avant l’arrivée du pétrin. Aujourd’hui, avec un pétrissage rapide et efficace, on obtient une mie bien moelleuse et aérée.
La recette que je vous propose ne contient néanmoins pas trop de levure de boulanger, ainsi la pâte pousse lentement et vous obtiendrez une belle brioche maison bien parfumée à servir avec un bon chocolat chaud ou café.
Voir la vidéo de la préparation plus bas
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Recette de brioche Constantinoise Chrik
Ingrédients
- 500 gr de farine
- 80 gr de sucre en poudre
- 8 gr de sel
- 90 gr de beurre
- 2 œufs
- 20 cl de lait tiède
- 9 gr de levure déshydratée super active
- Eau de fleur d’oranger
- Jaune d’œuf
- Sucre perlé
- Graines de sésame
Les instructions de la recette :
- Dans un saladier ou le bol du pétrin et mélangez les œufs et le sucre.
- Ajoutez le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la levure en poudre et le lait tiède.
- Incorporer alors la farine et pétrir 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle pas aux doigts et qui se décolle des parois du bol.
- Rassembler avec la corne et formez une boule.
- Couvrir d’un linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit à l’abri du courant d’air car la pâte doit doubler de volume (au minimum).
- Dégazez la pâte et détaillez des petites boules de la taille d’une mandarine puis déposez les sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
- Badigeonnez les boules au jaune d’œuf et saupoudrez de sucre perlé et graine de sésame.
- Laissez lever de nouveau 30 minutes environ.
- Enfournez au four préchauffé th. 180°C et faire cuire les brioches jusqu’à ce que celles ci soient bien dorées.
- Retirez du four et laissez refroidir.
- Conservez les dans une boîte ou congelez les.
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