Description
Cet entremet aux pêches au sirop à la crème anglaise est un dessert que j’aime particulièrement préparer lorsque je cherche quelque chose de frais, léger et élégant en fin de repas. Il repose sur une base simple mais efficace : une crème anglaise gélifiée qui apporte une texture fondante et délicate, presque soyeuse en bouche.
Ingrédients
Quantités
- 2 belles part de cake vanille ou autres si selon vos goûts
- 1 cuillère à soupe d’amandes finement moulues
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 15 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 gr de sucre
- 3 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille
- 5 gr de gélatine (environs 2 feuille et demie)
- 3 ou 4 oreillons de pêches
Instructions
- Retirez la croûte dorée du cake.
- Émiettez et ajoutez les amandes moulues.
- Versez le beurre fondu et mélangez.
- Tapissez le fond des cercles et tassez bien. Réservez.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
- Fendre la gousse de vanille et racler pour récupérer les graines. les rajouter au lait. Dès l’ébullition, retirez du feu.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.
- Reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux (important) sans jamais vous arrêter. Utilisez une cuillère en bois dès cet instant. Il est important de ne pas faire bouillir la crème sinon vous allez la faire tourner.
- La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère en bois.
- Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide. Lorsqu’elle est bien fondue, l’essorer et l’incorporer à la crème. Remuez bien.
- Coupez un oreillon de pêche en petits morceaux et l’incorporez à la crème. mélangez.
- Versez la crème tiédie dans les cercles. Mettre au frais pour 3 heures au moins (Au congélateur c’est plus rapide)
- Une fois la crème bien prise, iidez vous de l’extracteur pour démouler.
- Découpez les autres pêches en tranche et les déposez sur le dessus pour la décoration.
- On peut faire briller les pêches avec de la confiture ou du nappage préparé avec le jus du sirop.