
Sardines grillées à la poêle
Recette sardines en friture grillées à la poêle
Voici une délicieuse recette estivale qui vous plaira surement si vous aimez le poisson, ce sont des sardines grillées cuites à la poêle. Une recette authentique s’inspirant de la cuisine turque avec les sardalya tava, c’est à dire sardines en friture préparées avec une chapelure à la semoule.
L’intérêt avec cette façon de faire, c’est que l’on utilisera très peu d’huile et ainsi elles sont bien grillées et croustillantes. J’ai juste conservé la préparation comme au Maghreb avec un mélange d’épices, d’ail, piment et herbes aromatiques qui les rend extrêmement savoureuses. La recette est vraiment simple et rapide si on ne parle pas du vidage du poisson mais celui ci va relativement vite et pourrait même être fait par votre poissonnier.
La sardine reste un poisson très bon marché dont les arrêtes sont assez fines. D’ailleurs sur le même principe que les anchois, vous pourrez réaliser de bonnes sardines marinées dans une marinade d’huile d’olive extra vierge et citron à proposer sur du pain grillé pour l’apéro par exemple.
Pour changer des sardines en boîte, à l’huile, à l’escabèche ou à la tomate, retrouvez la ici avec son bon goût de la mer. Principalement pêchée dans la méditerranée, on la retrouve également dans l’atlantique avec un apport conséquent en protéines donc parfait pour faire le plein en vitamine D et oméga 3. Cependant j’ai une préférence pour les sardines méditerranéennes avec lesquelles, vous concocterez une délicieuse bouillabaisse ou de savoureuses grillades au barbecue.
A accompagner avec une salade de rondelles de tomates, oignons et concombre tout simplement assaisonnée à l’huile et vinaigre.

Recette de sardines grillées
Ingrédients pour une demi poêle
- 500 gr de sardines pêchées du jour
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 càc de paprika
- du piment frais (au goût)
- quelques branches de coriandre et persil et menthe fraîches
- 1,5 c. à café de pâte de curry rouge
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 filet d’huile d’olive
Pour la friture
- 1 verre de Semoule fine
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre
- Huile d’olive
Etapes de préparation et Instructions
- Nettoyez les sardines : Écaillez si nécessaire. Coupez la tête et vider. Les laver puis faire égoutter.
- Dans le bol du hachoir, mélangez ensemble les herbes aromatiques, les épices, l’ail, la pâte de curry, le citron et l’huile. Hachez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver la valeur d’une cuillère à café.
- Introduire de la garniture avec l’index à l’intérieur de chaque sardine puis grossièrement à l’extérieur. Filmez et réservez au frais 30 minutes.
- Versez la semoule et la farine dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Y ajouter la cuillère d’épices réservée et sablez bien l’ensemble entre les mains.
- Roulez chaque sardine sur les deux faces afin qu’elle soit bien couverte. Placer sur un plat et continuer jusqu’à épuisements des sardines.
- Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon (de 22 cm pour moi que j’ai remplie à moitié) et déposer chaque sardine côte à côte en les serrant les unes aux autres.
- Arroser d’un filet d’olive et mettre en cuisson en feu moyen doux pour 5-8 min environ à couvert. Une fois cuite, retourner à l’aide d’une assiette ou couvercle en prenant soin de retirer l’huile chaude avant.
- Laisser cuire la deuxième face.
- une fois les sardines bien grillées des deux côtés, dressez dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- Servir chaud.
Bonne dégustation
15 Comments
Fath Cathy
2 mai 2023 at 13h12Bonjour,
Vraiment délicieux 👍
Djouza
2 mai 2023 at 13h43Bonjour Cathy, merci pour votre retour, bonne journée et au plaisir de vous lire
Sardines farcies à la chermoula
7 septembre 2020 at 13h28[…] une autre recette de sardines turques qui pourrait vous […]
Yamina
19 mai 2020 at 19h53Merci pour cette magnifique recette!
Djouza
19 mai 2020 at 20h55Merci Yamina pour la visite, à bientôt
MICHELE
12 septembre 2019 at 18h43Bonjour Djouza, je n’arrive toujours pas à recevoir de nouvelles newsletter de votre part bien que je sois toujours inscrite à votre newletter ! Bonne soirée
Djouza
16 septembre 2019 at 11h55Bonjour Michèle, après vérification, je viens de voir que depuis fin juillet vous ne recevez plus les notifications. Il y a un soucis que je règle au plus vite. Merci pour votre compréhension. A bientôt
MICHELE
23 septembre 2019 at 17h44Bonjour Djouza,
je ne reçois toujours pas votre newsletter. Apparemment le problème n’a toujours pas été réglé. Sniff
A bientôt !
Djouza
25 septembre 2019 at 11h37Bonjour Michèle, d’ici normalement fin de semaine le soucis sera réglé, c’est bien en cours mais pas évident de trouver le problème générant cette panne. Cordialement
MICHELE
10 septembre 2019 at 16h00Non Djouza je ne reçois pas vos newsletters malgré le fait que je suis toujours inscrite à votre newsletter ! A bientôt de vous lire
Djouza
16 septembre 2019 at 11h57Bonjour Michèle, j’ai bien remonté l’information, j’espère réglé ce soucis au plus vite, merci pour votre compréhension
MICHELE
8 septembre 2019 at 19h13Bonjour Djouza,
C’est pour vous signaler que depuis plusieurs semaines je ne reçois plus votre newsletter ! Est-ce normal ? Merci pour votre réponse
Djouza
9 septembre 2019 at 0h35Bonjour Michelle, j’ai repris les publications la semaine dernière, avez vous reçu de nouvelles newsletters depuis ? Merci pour votre retour, à bientôt
Lou
4 septembre 2019 at 19h35J’en ai l’eau àla bouche !
Djouza
16 septembre 2019 at 12h29Merci pour ta visite