Escalope milanaise (recette à la dinde)

Escalope de dinde milanaise

Un repas pas cher et facile de la cuisine italienne : l’escalope à la milanaise comme en Italie parfumée à l’ail et panée au fromage de parmesan avec sa fine panure bien dorée.
Pour changer de la recette de l’escalope de veau milanaise, je vous propose une recette milanaise de dinde panée, et pour cet accompagnement bien délicieux, c’est à la façon de Jean François Piège que l’on va procéder. Il préconise de passer l’escalope de dinde dans du blanc d’œuf et non du jaune puis de la passer dans une chapelure panko (panure japonaise de couleur plus blanche) et enfin pour la cuisson d’utiliser du beurre clarifié dans sa poêle et non de l’huile pour une croûte bien dorée.
Et moi je vous propose pour une escalope plus gourmande, en rajoutant un passage de plus dans le parmesan. Ainsi au lieu d’avoir 3 assiettes comprenant l’œuf, la farine et la chapelure j’en ai une supplémentaire avec le mélange parmesan et poudre d’ail. Je ne vous dit pas l’odeur alléchante pendant la cuisson. J’ai choisi la dinde mais au poulet aussi, cette recette conviendra tout à fait.
Une présentation à l’assiette avec de pâtes spaghetti aux tomates confites et feta, bon appétit.
 

 
 
 
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour l’escalope milanaise

• 2 belles escalopes de dinde (ou poulet)
• 50 g de beurre clarifié
• 2 blancs d’œuf
• 50 g de farine
•  50 g de parmesan
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• Poivre du moulin
• Sel
•  50 g de panko (chapelure japonaise)
• 1 sac de congélation

Escalope milanaise

ETAPES DE PREPARATION

Prendre l’escalope et la mettre dans le sac plastique alimentaire ouvert (surtout, ne pas le fermer). A l’aide d’un poids (rouleau par exemple), tapoter de manière régulière pour tasser l’escalope, qu’elle devienne plate et uniforme.
Passer l’escalope dans la farine. Tapoter encore pour ôter l’excédent de farine. Passer ensuite dans le blanc d’œuf que vous aurez salé et poivré puis roulez dans le parmesan agrémenté de l’ail en poudre sur les deux faces. Et enfin, dans la chapelure en appuyant bien pour faire pénétrer la chapelure afin qu’elle adhère.
Cuisson de la milanaise
Verser le beurre clarifié dans une poêle. Lorsqu’il est chaud, placez votre viande dans la poêle à feu moyen. Faire cuire doucement afin de bien dorée sur une face avant de la retourner et dorer l’autre.
Retirer de la poêle et servir avec des légumes, des féculents ou une salade.
 
 

 
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Résumé

Nom de la recette

Escalope milanaise, recette à la dinde

Date

2017-07-18

Temps de préparation

10M

Temps de cuisson

10M

Temps total

20M

Note

3 Based on 15 Review(s)