Escalope milanaise (recette à la dinde)

Recette de l’Escalope milanaise de dinde

L’escalope milanaise, un classique de la cuisine italienne facile et rapide à préparer à la maison. Cette escalope à la milanaise est parfumée à l’ail et panée au fromage de parmesan avec sa fine panure bien dorée.

Pour changer de la recette de l’escalope de veau milanaise, je vous propose une recette milanaise de dinde panée, et pour cet accompagnement bien délicieux, c’est à la façon de Jean François Piège que l’on va procéder. Il préconise de passer l’escalope de dinde dans du blanc d’œuf et non du jaune puis de la passer dans une chapelure panko (panure japonaise de couleur plus blanche) et enfin pour la cuisson d’utiliser du beurre clarifié dans sa poêle et non de l’huile pour une croûte bien dorée (je rajoute une lichette d’huile d’olive juste pour le goût).

Et moi je vous propose pour une escalope milanaise plus gourmande, plus croustillante, un passage de plus dans le fromage de parmesan. Ainsi au lieu d’avoir 3 assiettes comprenant l’œuf, la farine et la chapelure j’en ai une supplémentaire avec le mélange parmesan et poudre d’ail. Je ne vous dit pas l’odeur alléchante pendant la cuisson. J’ai choisi la dinde néanmoins le poulet est également parfait.

Un poulet milanais comme en Italie à servir à l’assiette avec une salade ou des pâtes spaghetti aux tomates confites et feta, bon appétit.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour le poulet à la milanaise

• 2 belles escalopes de dinde (ou poitrines de poulet désossées, sans peau)
• 50 gr de beurre clarifié
• 2 blancs d’œuf
• 50 gr de farine
•  50 gr de parmesan
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• Poivre du moulin
• Sel
•  50 gr de panko (chapelure japonaise)
• 1 sac de congélation

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1. Tranchez les escalopes finement puis placer dans le sac plastique alimentaire ouvert (surtout, ne pas le fermer).
2. A l’aide d’un poids (maillet à viande ou rouleau par exemple), tapoter de manière régulière pour tasser l’escalope, qu’elle devienne plate et uniforme.
3. Rouler l’escalope dans la farine.
4. Tapoter pour éliminer l’excédent de farine.
5. Passer ensuite dans le blanc d’œuf que vous aurez salé et poivré puis roulez dans le parmesan agrémenté de l’ail en poudre sur les deux faces. Et enfin, dans la chapelure en appuyant bien pour faire pénétrer la chapelure afin qu’elle adhère.

Cuisson de la milanaise

1. Verser le beurre clarifié et l’huile d’olive dans une poêle.
2. Lorsqu’il est chaud, placez vos escalopes dans la poêle à feu moyen.
3. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les deux faces.
4. Retirer de la poêle et servir chaud avec du citron, des légumes, des féculents ou une salade

Notes :

Pour réchauffer votre plat,  placer les morceaux au four à 200C° jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes.

poulet, chapelure, accompagnement, ramadan, italie, cuisine-saine, cuisine-rapide,

Summary

Recipe Name

Escalope milanaise, recette à la dinde

Author Name

djouza

Published On

2017-07-18

Preparation Time

10M

Cook Time

10M

Total Time

20M

Average Rating

3 Based on 15 Review(s)