Au sommaire :
La recette authentique de l’escalope milanaise de dinde
L’escalope milanaise est un très grand classique de la cuisine italienne, au même titre que ma recette de la pizza napolitaine maison. C’est un plat à la fois facile et particulièrement rapide à préparer. Cette escalope panée se distingue par ses parfums délicats d’ail et de fromage parmesan, enveloppés dans une fine croûte croustillante et bien dorée.
Pour changer de la traditionnelle escalope viennoise ou de la recette classique au veau, je vous propose une alternative économique et gourmande : l’escalope de dinde panée à la milanaise. Pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, nous allons utiliser une méthode inspirée du chef Jean-François Piège.
Le chef préconise notamment de passer l’escalope de dinde dans du blanc d’œuf uniquement (et non l’œuf entier), puis de l’enrober dans une chapelure panko (une panure japonaise très légère qui apporte un maximum de croustillant). Enfin, pour la cuisson, l’utilisation du beurre clarifié dans la poêle à la place de l’huile classique garantit une croûte parfaitement dorée sans brûler. De mon côté, j’aime ajouter un filet d’huile d’olive pour le goût typiquement méditerranéen.
Ma petite astuce personnelle pour une escalope milanaise encore plus savoureuse consiste à ajouter une étape supplémentaire avec un passage complet dans le fromage de parmesan râpé et une pointe de poudre d’ail avant la chapelure. L’odeur alléchante qui se dégage de la poêle pendant la cuisson met instantanément l’eau à la bouche ! Si j’ai choisi la dinde pour sa texture tendre, sachez que des filets de poulet conviennent tout aussi bien pour cette recette.
Ce plat de dinde milanais s’accompagne traditionnellement d’une belle salade verte, de pâtes fraîches, ou même d’un pesto au basilic maison pour une explosion de saveurs italiennes. Si vous appréciez les viandes fondantes typiquement transalpines, je vous conseille aussi de découvrir mon Osso Bucco à la Milanaise sans vin. Bon appétit !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour réussir l’escalope de dinde milanaise
- 2 belles escalopes de dinde fines
- 50 g de beurre clarifié (ghee)
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 blancs d’œuf
- 50 g de farine blanche
- 50 g de fromage parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel et poivre du moulin
- 50 g de chapelure panko
- 1 sac de congélation propre
Escalope milanaise à la dinde, recette étape par étape
1. Préparation et aplatissage de la viande
- Tranchez vos escalopes de dinde finement si elles sont trop épaisses.
- Placez une escalope à la fois à l’intérieur du sac de congélation ouvert.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapotez délicatement sur toute la surface pour aplatir la viande afin d’obtenir une épaisseur régulière.
2. Le secret de la panure croustillante
- Préparez quatre assiettes : farine, blancs d’œufs battus, mélange parmesan/ail, et chapelure panko.
- Passez l’escalope dans la farine, puis dans les blancs d’œufs, ensuite dans le mélange parmesan/ail, et enfin dans la chapelure panko en appuyant fermement.
3. Cuisson de l’escalope milanaise
- Faites chauffer le beurre clarifié et un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Déposez les escalopes et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée et croustillante.
- Retirez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec un quartier de citron.
Notes et astuces pour réussir votre plat
- Organisation : Vous pouvez préparer et paner vos escalopes à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur sous film alimentaire.
- Comment réchauffer : Pour garder le croustillant, évitez le micro-ondes. Préferez un passage au four à 200°C sur une grille.
Foire aux questions : Tout savoir sur la milanaise maison
Pourquoi utiliser du beurre clarifié ?
Le beurre clarifié supporte les hautes températures sans brûler, contrairement au beurre classique, ce qui permet à la panure de dorer uniformément.
Peut-on réaliser cette recette au four ?
Oui, à 210°C pendant 12 à 15 minutes avec un filet d’huile d’olive sur le dessus pour une version plus légère.
Par quoi remplacer la chapelure panko ?
Par du pain rassis grossièrement mixé ou des corn-flakes nature écrasés.
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Escalope milanaise, recette à la dinde
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Temps total: 20 minutes
- Portions: 2 1x
- Catégorie: Plat
- Cuisine: Italienne
Description
Un repas pas cher et facile de la cuisine italienne : l'escalope à la milanaise comme en Italie parfumée à l'ail et panée au fromage de parmesan avec sa fine panure bien dorée.
Ingrédients
- 2 belles escalopes de dinde fines
- 50 g de beurre clarifié (ghee)
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 blancs d’œuf
- 50 g de farine blanche
- 50 g de fromage parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel et poivre du moulin
- 50 g de chapelure panko
- 1 sac de congélation propre
Instructions
1. Préparation et aplatissage de la viande
- Tranchez vos escalopes de dinde finement si elles sont trop épaisses.
- Placez une escalope à la fois à l’intérieur du sac de congélation ouvert.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapotez délicatement sur toute la surface pour aplatir la viande afin d’obtenir une épaisseur régulière.
2. Le secret de la panure croustillante
- Préparez quatre assiettes : farine, blancs d’œufs battus, mélange parmesan/ail, et chapelure panko.
- Passez l’escalope dans la farine, puis dans les blancs d’œufs, ensuite dans le mélange parmesan/ail, et enfin dans la chapelure panko en appuyant fermement.
3. Cuisson de l’escalope milanaise
- Faites chauffer le beurre clarifié et un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Déposez les escalopes et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée et croustillante.
- Retirez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec un quartier de citron.
Nutrition
- Calories: 150
J’adore les escalopes cuisinées ainsi! Bisous. Sylvie.
maison c’est juste excellent!
superbe assiette bien garnie
excellent après-midi bises ensoleillées
Jessica Fropo regarde c un super site de recette
J’aime trop l’escalope à la milanaise moi
J’aime bien ça!
Ton escalope me plait beaucoup elle est dorée comme j’aime!
J’adore l’escalope panée milanaise, mais je n’avais jamais pensé si à utiliser de la chapelure japonaise, ni à la tremper dans le parmesan, mais c’est vrai que c’est bien meilleur comme ça! Merci donc pour cette (re)découverte! Bises, Laura
Ah oui je te confirme, pendant la cuisson, on sent l’odeur du parmesan, c’est hyper savoureux
Hum, comme ça doit être bon! Et oui, je suis en train de faire un retour, j’étais lente dernièrement, mais j’essaie de reprendre le rythme! Je vois que chez toi, on se régale toujours autant!
Ca fait plaisir en tout cas, merci pour ta visite, bises
Un classique avec du veau. Mais c’est vrai pourquoi pas avec de la dinde. La petite rondelle de citron est indispensable. Merci pour l’idée.
Bonne journée, FLaure
J’espère que ça te plaira Flaure, bises
Ca fait des années que je n’en ai pas mangé, ça me fait envie!
ton escalope est très appétissante, la recette est simple, je pense la tenter très bientôt !
Les escalopes panées milanaises, j’adore ! jolie assiette
Elle met l’eau à la bouche ton escalope !