Gâteau Mkhabez à l’orange confite

Une recette de gâteau Mkhabez en version amande et à l’orange confite pour changer du gâteau traditionnel citronné qui se prépare lui toujours avec du zeste de citron.  Une délicieuse alternative bien gourmande et savoureuse. C’est l’un des modèles que j’avais présenté pour l’Aid el Fitr.

 

 

 

 

 

Recette Gâteau Mkhabez à l’orange et amandes facile

 

Le fait d’introduire de l’orange confite réduit considérablement le nombre d’œufs dans la recette. Du coup, la préparation de la pâte est plus légère. La texture est sensiblement la même et je dirais même plus fondante et moelleuse se rapprochant du Calisson provençal.

Comme j’ai un petit faible pour les agrumes et leurs arômes, je me suis amusée à introduire l’orange confite dans d’autres belles pâtisseries algériennes telles les makrout el louz, ou cette version de makrouts aux dattes.

Comme d’habitude, ces petits gâteaux algériens si délicieux sont glacés et décorés selon les goûts de chacun. J’ai utilisé de la pâte à sucre halal maison pour la réalisation des petits sujets en forme d’orange. Une belle pâtisserie qu’il est toujours opportun d’offrir et qui fait plaisir.

Si c »est votre premier glaçage et que vous n’êtes pas à l’aise, voici la vidéo et quelques astuces pour le réussir le glaçage royal.

 

 

 

Ingrédients pour une douzaine de pièces

• 250 gr d’amandes moulues
• 40 gr de sucre en poudre
• 80 gr d’oranges confites
• Quelques gouttes d’arôme d’orange
• 1 oeuf entier

Pour le glaçage royal

• 10 cl de sirop de sucre
• 1 blanc d’œuf
• une pincée de sel
• le jus d’un citron
• 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
• Sucre glace
• colorant alimentaire
• 1 cuillère à café d’huile
• Pâte à sucre maison
• colorant orange, vert

 

Note

Le sirop de sucre est composée d’eau et de sucre porté à ebullition durant une quinzaine minutes puis mis à refroidir avant son utilisation.

 

 

 

 

Instructions et déroulement de la recette

 

 

Etape 1 : Les gâteaux 

1. Mixez les oranges confites pour obtenir un sorte de pâte d’orange collante.
2. Ajoutez la poudre d’amandes et sucre puis mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf, l’arôme d’orange afin de rassembler la pâte jusqu’à obtention d’une pate qui doit être ni trop dure ni trop molle.
3. Farinez votre plan de travail et formez un boudin de 2 cm de largeur. Si la pâte colle, n’hésitez pas à utiliser de la farine pour le sécher.
4. Avec un couteau, coupez délicatement des disques de 1,5 cm d’épaisseur sur un diamètre de 4 cm. (utilisez un emporte-pièce rond sinon).
5. Disposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner au four th. 140° très léger et laissez cuire pendant environ 15 minutes.
6. Sortir les M’khabez du four. Leur texture est encore molle mais ils sécheront à l’air libre. Laisser refroidir complètement avant de les manipuler.

 

Etape 2 : Le glaçage de couverture

1. Dans un saladier, mélangez le blanc d’œuf, le sel, le citron et l’eau de fleur d’oranger.
2. Ajoutez les 10 cl de sirop de sucre.
3. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais.
4. Faire un test sur un gâteau : Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s’il est trop épais, versez quelques gouttes de citron.
5. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d’huile pour un glaçage brillant.
6. Couvrez les Mkhabez et déposez sur une grille et laissez sécher.
7. Foncez légèrement la couleur de votre glaçage et faire une décoration en quadrillage ou spirale.
8. Décorez avec les sujets en pâte à sucre.
9. Laissez sécher une nuit.
10. Le lendemain, ôtez le supplément de glaçage de chaque petit gâteau et mettre dans des caissettes.
11. Ces gâteaux se conservent dans une boîte hermétique ou peuvent se congeler facilement.

 

Bonne dégustation, c’est un bon délice.

 

 

 

 

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