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Recette du couscous tunisien au poisson

27 octobre 2018

Je vous propose  la recette du couscous tunisien au poisson avec une sauce rouge piquante qu’il me tardait de savourer. Dans les pays du Maghreb, le couscous est le plat incontournable le plus souvent préparé. Il est de toutes les recettes traditionnelles, celle qui a su se renouveler. 

 

Couscous tunisien au poisson sauce rouge

Recette couscous tunisien au poisson

Qu’il s’agisse de faire un couscous marocain, un couscous algérien ou un couscous tunisien, chacun nous offre ses coutumes et traditions, ses saveurs. Chez moi c’est le couscous kabyle ou berbère qui prime ou le couscous de légumes, avec toutes ses variantes, normal.

Le plus populaire est celui préparé à base de viande de mouton ou d’agneau, de boeuf ou de poulet et légumes, voici une recette préparée en Tunisie, le couscous au poisson.
Spécialité de la cuisine juive tunisienne, ce couscous traditionnel au poisson bien piquant est finalement pas très différent de celui à la viande, seule la présentation change et il s’avère vraiment délicieux.

Un couscous cuit à la vapeur qui se prépare avec les légumes de saison (3 ou 4 variétés) et du poisson. Privilégiez des poissons sans trop d’écailles (tels que la daurade, le mulet, le mérou ou la rascasse) ou demander à votre poissonnier de les retirer.

Pour un côté plus rustique et plus sain, vous pourrez présenter ce couscous préparé à la semoule d’orge.
Je remercie Nora du groupe facebook qui nous a gentiment proposée sa recette tunisienne très alléchante, un couscous rapide à préparer.
 

Ingrédients 

  • 4 poissons moyens sans trop d’écailles
  • 500 gr de semoule de couscous de calibre moyen

Légumes

  • 2 gros oignons râpés
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 4 courgettes
  • 2 à 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 branche de céleri
  • 1 à 2 piments verts
  • Un peu de harissa (facultatif)
  • 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

Epices :

  • 1 cuillère à café de tabel : épices à base de coriandre et de carvi (ou ras el hanout)
  • cumin, curcuma, paprika (au goût)
  • Sel et poivre noir
  • huile d’olive extra vierge ou autre
Couscous tunisien au poisson en sauce rouge

Recette Couscous tunisien au poisson

Étapes de Préparation 

Préparer une dersa (ou chermoula) la marinade pour les poissons :

  1. Vider et nettoyer les dorades en retirant les têtes.
  2. Laver puis laisser égoutter.
  3. Faire des incisions sur chaque face.
  4. Dans un mortier (ou à défaut un mixeur), piler ensemble de l’ail et du sel, le cumin, le tabel, l’harissa et la cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Bien mélanger puis badigeonner cette préparation à l’intérieur et l’extérieur des poissons nettoyés.
  6. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
  7. Éplucher et couper les légumes en deux ou quatre selon vos goûts et réserver.

Cuisson de la semoule :

  1. Verser le couscous sec dans un grand plat large (jefna) et le couvrir d’eau pour le rincer à plusieurs reprises. 
  2. Égouttez le et laisser reposer 15 à 30 minutes, le temps qu’il se réhydrate et gonfle.
  3. Enduire ensuite les graines de couscous d’un peu d’huile et le rouler délicatement entre vos mains pour l’aérer et défaire les petites boulettes se semoule et supprimer leur agglutination.
  4. Transférer le couscous dans le haut du couscoussier et le placer sur le bas contenant l’eau bouillante.
  5. Cuire 15 minutes environ après échappement de la vapeur.
  6. Remettre le couscous dans le saladier et l’aérer avec une cuillère araignée puis avec les mains.
  7. Asperger avec un demi verre d’eau environ, mélanger en frottant la semoule entre les mains encore et laisser absorber quelques minutes avant de renouveler la cuisson à la vapeur pour 10 minutes.
  8. Refaire cette dernière opération 1 fois de plus.
  9. Après la dernière cuisson, l’enduire d’un mélange huile d’olive et beurre clarifié. Réserver.

Préparation de la sauce du couscous :

  1. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite ou cocotte minute et frire vos piments forts en premier puis réserver.
  2. Ajouter ensuite les oignons, les épices : 1 cuillère à soupe de tabel, le curcuma, l’harissa et laisser revenir pendant quelques minutes.
  3. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les pois chiches rincés, les carottes coupées et le concentré de tomates.
  5. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter.
  6. A mi-cuisson des pois chiches, faire cuire les poissons en les faisant pocher dans la sauce et éviter une sur-cuisson.
  7. Ajouter les délicatement dans la sauce.
  8. Laisser cuire juste le temps de cuisson du poisson (dans cette recette 10 à 15 minutes environ).
  9. Retirer les aussitôt avec précaution à l’écumoire pour ne pas les casser. Couvrir et réserver les poissons.
  10. Passer le bouillon au chinois et ajouter le reste des légumes dans la sauce : pommes de terre, courgettes.
  11. Ajoutez le piment. Vérifier le niveau de l’eau et ajouter de l’eau chaude si nécessaire et rectifier l’assaisonnement au sel. Couvrir pour cuire les légumes.

 

Dressage du couscous

  1. Égrainer la semoule de couscous et dresser dans un grand plat creux.
  2. Arroser avec une ou deux louches de bouillon et décorer avec les différents légumes, les poissons et les piments.
  3. Servir le bouillon du couscous à part dans une saucière par exemple pour ceux qui aiment le couscous bien noyé de sauce.

bon appétit.

 

Notes

  1. Si votre semoule de couscous est trop collante, c’est qu’elle a trop cuit ou trop humide
  2. Vous pouvez aussi ajouter le piment vert dans la sauce puis au moment de servir, les utiliser pour garnir le couscous. Ou alors les frire simplement dans de l’huile, les éplucher puis décorer le couscous (voir photos ).
  3. Conseil de Nora : Avant d’ajouter les poissons dans la sauce, les saisir dans une huile très chaude (pour leur donner un meilleur goût et une belle coloration pour la présentation)

 

Couscous tunisien au poisson

Recette couscous tunisien au poisson

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Recette Couscous tunisien
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19 Comments

  • Reply
    Denis Belanger
    18 octobre 2019 at 00:36

    Bonjour, ce soir je vais faire mon premier couscous de poisson, en suivant votre recette. Comme j’habite les Antilles Anglaise, je vais utiliser du snappers et pour les légumes ce sera, carottes, pommes de terre, zucchinis, du piments et des poivrons de chez moi ainsi que la chayotte qu’on retrouve beaucoup dans les carraïbes et que je suis certain que ce sera très bien avec cette recette de couscous aux poissons. Merci beaucoup

    • Reply
      Djouza
      18 octobre 2019 at 13:37

      Bonjour Denis, je pense que ce poisson s’accommodera des légumes disponibles autour de vous. Avec un bon poisson des îles, il n’en sera que meilleur. Merci pour votre visite et bonne réussite

  • Reply
    Tutu
    16 juin 2019 at 16:35

    Bonjour
    Cette recette est pour combien de personnes ?

    • Reply
      Djouza
      30 juin 2019 at 13:31

      Bonjour Tutu, cette recette au moins pour 5 ou 6 personnes gros mangeurs. Merci pour la visite

  • Reply
    JOURDAN ANGELE
    16 avril 2019 at 18:42

    Je suis née au Maroc d’une maman sicilienne et elle nous faisait souvent ce couscous que j’adorais, mais je n’avais pas la recette et là enfin je l’ai grâce à vous et je vous en remercie vivement. Je suis heureuse je vais enfin me régaler encore merci Djouza.

    • Reply
      Djouza
      19 avril 2019 at 12:52

      Bonjour Angèle, vous avez un beau mixage culturel le Maroc avec sa cuisine colorée et savoureuse et l’Italie du Sud et sa cuisine traditionnelle incontournable. J’espère qu’avec ce couscous tunisien vous retrouverez tous les parfums de ma cuisine de votre maman, à bientôt

  • Reply
    Isabelle...
    30 octobre 2018 at 07:52

    J’ai toujours préparé du couscous à la viande et c’est bien dommage pour moi car j’aime tellement le poisson ! Je devrai vraiment essayer… Bises

    • Reply
      djouza
      30 octobre 2018 at 12:48

      Il est excellent, tu devrais beaucoup l’aimer, merci pour ta visite, bonne journée

  • Reply
    guy59600
    28 octobre 2018 at 16:33

    un joli couscous mais des poissons que l’ont ne trouves pas chez nous ici bien froid
    excellent après-midi bises

  • Reply
    rad
    28 octobre 2018 at 15:34

    Bonsoir djouza
    Quel poisson avez vous mis dans le bouillon ? Merci

    • Reply
      djouza
      28 octobre 2018 at 17:36

      Bonjour, pour moi c’est la daurade. merci pour votre visite

  • Reply
    Not parisienne
    28 octobre 2018 at 15:12

    Je n’ai jamais goûté de couscous de poisson, ça doit être bon et très sain en plus ! Bisous !

    • Reply
      djouza
      30 octobre 2018 at 13:00

      Je ne peux que te le recommander, bises merci pour ta visite

  • Reply
    Couscous tunisien au poisson et légumes - Cuisine Culinaire
    7 mai 2018 at 05:51

    […] Lien : une variante de couscous au poisson sur Cuisinez avec Djouza. […]

  • Reply
    Malika A. Black
    30 août 2017 at 02:50

    Bonjour ma chère Djouza, bon retour d’Algérie!
    J’ai l’eau à la bouche en regardant ces photos alléchantes. J’adore le poisson et le couscous n’en parlons pas!
    Je salive devant l’écran, il va falloir que je le fasse un de ces jours!
    Merci et bonne journée!
    Gros bisous

  • Reply
    gridelle
    22 août 2017 at 21:00

    voilà!!!!! j’ai envie de couscous!!!!

  • Reply
    Sylvie et Marc
    9 août 2017 at 11:47

    Oh! La belle recette! Nous adorons le couscous et tu me donnes envie de passer à table. Bisous. Sylvie.

  • Reply
    Raissa
    2 septembre 2016 at 15:38

    C’est mon couscous préféré étant moi même tunisienne, et si ça change car le poisson cuit très rapidement dans la sauce et donne un goût de la mer différent à la sauce par rapport à celui à la viande. ???

    • Reply
      djouza
      3 septembre 2016 at 18:01

      Bonjour Raissa, je parlais du la préparation du couscous en lui même qui n’était pas très différent de celui à viande, et pas du goût qui bien sûr est tout autre c’est une évidence. Merci pour ta visite

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