Recette du couscous d’orge aux légumes facile
Un couscous d’orge aux légumes que l’on affectionne beaucoup en Kabylie pour son côté rustique et véritable produit du terroir. Préparé avec des légumes de saison, ce couscous se prête à toutes variations et on pourra donc choisir d’accompagner avec du poulet comme une viande rouge, une viande salée et séchée.
L’orge fait partie des denrées alimentaires de base et reconnu pour ses vertus efficaces contre les maladies du cœur, la constipation et autres dérèglements du système digestif. Cette céréale cultivée depuis des millénaires, est riche en fibres et contient un bon nombre de minéraux, vitamines et antioxydants bénéfiques pour notre santé.
Un couscous d’orge que ma mère prépare souvent été comme hiver, car outre ses qualités nutritives, il est délicieux. Bien parfumé à l’huile d’olive, ce couscous comme amaqful entre bien dans la catégorie des plats sains et économiques.
Ingrédients pour un bon couscous
- Quelques morceaux de viande rouge ou poulet
- 2 oignons émincées
- 1 gousse d’ail écrasée
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 2 tomates fraîches pelées et émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bol d’haricots verts
- Pois chiches selon les goûts1/2 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de has el hanout (facultatif)
- Poivre noir, sel
- 1 kg de couscous d’orge
Préparation de la sauce
- Dans une marmite, versez l’huile et déposez les morceaux de viande, l’oignon émincé, l’ail écrasée, les épices, le sel, les pois chiches rincées et égouttés, les carottes coupées, la tomate pelée et le concentré de tomate.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes environ.
- Ajoutez de l’eau à votre marmite qui doit recouvrir tous les ingrédients et fermez la marmite.
Après 15 minutes de cuisson, la viande est cuite, ajoutez les haricots verts ainsi que les courgettes. - Finir la cuisson des derniers légumes.
- Rectifiez l’assaisonnement et l’eau si nécessaire.
Préparation du couscous
- Versez le couscous dans un grand plat, versez de l’eau pour bien laver et passez le dans un tamis pour égoutter.
- Versez le couscous dans le plat et laissez gonfler la semoule 10 à 15 minutes.
- Huilez vos mains d’une cuillère à soupe d’huile et mélangez le couscous.
- Passez le couscous en cuisson à la vapeur et dès échappement de la vapeur, laissez cuire 10 minutes.
- Remettre le couscous dans le plat et l’arroser d’un demi verre d’eau salée et d’huile d’olive.
- Laissez absorber puis remettre pour une deuxième cuisson à la vapeur.
- Égrainez la semoule en rajoutant de l’huile d’olive, elle est prête à servir.
Présentez ce couscous et sa sauce dans deux plats différents. Chacun se servira.
Algérie Plats Couscous Semoule Légumes Cuisine Saine Viande Plat Complet
39 Comments
fifi
23 août 2019 at 9h12Bonjour, ou est ce que vous achetez le couscous d’orge? merci de votre retour
Djouza
29 août 2019 at 10h20Bonjour Fifi, si vous êtes en Algérie vous le trouverez partout sinon en France dans certaines épiceries orientales. Merci pour la visite et à bientôt
Daniel JAMBOT
17 juillet 2019 at 22h13J’ai découvert le couscous Belboula (orge) dans les années 70 chez un petit restaurateur qui a fermé depuis longtemps ; mon Dieu que c’était bon et différent dans le bon sens, de la graine de blé ! Depuis j’en fait de temps en temps, les amis étant plus adeptes de la graine de blé classique même si la fine quand elle est bien travaillée procure des arômes splendides. Bravo pour vos recettes !
Djouza
19 juillet 2019 at 16h38Merci Daniel, très peu connaisse ce couscous du terroir et bien meilleur sur le point vue vitaminiques. Il est excellent avec toutes ses saveurs, merci pour votre visite, à bientôt
Cuisiness
5 décembre 2016 at 13h00Très bon couscous, bien que je n’ai pas été fan des haricots verts dedans.
J’ai divisé les ingrédients pas 2, utilisé de la semoule de couscous normale et de l’agneau.
J’ai mis les haricots et les pois chiches 10mn avant la fin, car ils étaient en conserve.
Rosa Rosa
17 octobre 2016 at 20h01Moi j’adore.
Boukoum
10 septembre 2016 at 1h00Salem merci pour la recette,je voulais savoir a part le paprikas quels autres épices mets tu stp merci
djouza
10 septembre 2016 at 10h24Bonjour Boukoum, avec le paprikra je rajoute le poivre noir et un oubli dans la recette, le ras el hanout une petite cuillère à café.Merci d’avoir repéré cette erreur, bonne journée
Siham Selma
7 septembre 2016 at 9h29J adore moi aussi je le prépare de temps à autre pour ma famille c est nutritive
Nassima Bakouri
19 août 2016 at 4h50J’adore ce couscous , mais malheureusement il est introuvable à Montréal c’est la seule chose que je demande qu’on me ramène de Bougie .
Anabelle Young
18 août 2016 at 22h27T’3am ettamzine
Fatma Boulahia
18 août 2016 at 20h03J’adore, quand j’étais petite ma mère nous préparait du couscous de blé pour nous et du couscous d’orge pour mon père et moi je mangeais toujours dans son assiette. Merci Djouza pour le souvenir.
guy59600
18 août 2016 at 19h23un joli couscous bien garni
une bonne soirée
djouza
24 août 2016 at 10h51Merci Guy à toi aussi
Djamila Sahraoui Abdelkebir
18 août 2016 at 13h57C’est trop bon hummmm
Maissa Taly
18 août 2016 at 12h43J’adore ma grand mère le préparer paix a son âme
Ghania Hamdani
18 août 2016 at 11h37Le meilleur
Fleur Dejasmin
18 août 2016 at 11h37J’aime trop le couscous en particulier celui la car il me fait moins mal
Albiskri Sofiane
18 août 2016 at 11h36Trop bon !!!
Saida Ouanas
18 août 2016 at 11h25J’adore et je le prépare pour ma famille de temps à autre; merciiii pour votre recette.
shayma
27 mai 2016 at 7h53salam ukhti, j aime beaucoup tes recettes, merci!!! Je compte tester celle ci prochainement inshaAllah, juste un truc, dommage que tu ne mette pas c’est pour combien de personnes 🙂
djouza
27 mai 2016 at 11h23Bonjour Shayma en général lorsque l’on fait un couscous c’est souvent pour plus de 4 personnes. Je ne sais pas préparer pour 2 lol. Merci de ta visite, à bientôt
Kenza Wissam Mamou
28 février 2016 at 12h41mmmm jadore
مطبخ المراه الجزائريه الجزائريه
25 février 2016 at 9h52https://www.facebook.com/groups/1465591170411258/
مطبخ المراه الجزائريه الجزائريه
25 février 2016 at 9h52https://www.facebook.com/groups/1465591170411258/
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Reda Mohamed
24 février 2016 at 12h45Abou ❤️❤️
Nass Bou
23 février 2016 at 21h50Tissem Youss ta déjà goûté …?! C’est magnifiquement bon
Tissem Youss
23 février 2016 at 22h20Oh que oui hbiba je connais j’en ai déjà mangé,
Et j’en ai déjà ???
Tissem Youss
23 février 2016 at 22h23J’en ai déjà fait je veux dire ?
Lou Mia
23 février 2016 at 20h57Un délice
Baybay Baybay
23 février 2016 at 19h00Yamyam yaatik essaha
Fatma Boulahia
23 février 2016 at 18h24J’adore ça le couscous d’orge j’en fais régulièrement.
Nadia Haddad
23 février 2016 at 17h14Un déliiiiiiiiice
Félla Djemad
23 février 2016 at 16h16j adore
Eghari Meghari Meghar
23 février 2016 at 15h56J’adore
Shak Mohs
23 février 2016 at 15h37Mia Ben
Mia Ben
23 février 2016 at 18h56T’as déjà goûté?
Mere Hbiba
23 février 2016 at 15h17